益生菌及益生菌保健食品课件.ppt

益生菌保健食品的研究进展益生菌保健食品的研究进展内容标签 二、益生菌二、益生菌三、益生菌保健食品三、益生菌保健食品四、益生菌类保健食品的研发重点和趋势四、益生菌类保健食品的研发重点和趋势一、保健食品一、保健食品五、益生菌类保健食品的应用前景展望五、益生菌类保健食品的应用前景展望一、保健食品1.1 1.1 保健食品的定义保健食品的定义 保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。是适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害的食品。1.2 1.2 保健食品的特征：保健食品的特征：安全性 功能性一、保健食品1.3 1.3 保健食品的标识保健食品的标识一、保健食品1.4 CFDA1.4 CFDA确定的评价保健食品功能的项目：确定的评价保健食品功能的项目：增强免疫力、辅助降血脂、辅助降血糖、抗氧化、辅助改善记忆、缓解视疲劳、促进排铅、清咽、辅助降血压、改善睡眠、促进泌乳、缓解体力疲劳、提高缺氧耐受力、对辐射危害起保护作用、减肥、改善生长发育、增加骨密度、改善营养性贫血、对化学性肝损伤的保护作用、祛痤疮、祛黄褐斑、改善皮肤水分、改善皮肤油分、调节肠道菌群、促进消化、通便、保护胃黏膜等27项，已批准保健食品上万种。二、益生菌2.1 2.1 益生菌的定义益生菌的定义 益生菌是:“当当足量足量补充时，补充时，对对宿主宿主健康有益健康有益的的活的活的微生物。微生物。”(FAO/WHO,2002）二、益生菌2.2 2.2 益生菌的种类：益生菌的种类：乳杆菌属（乳杆菌属（LactobacillusLactobacillus）如嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、詹氏乳杆菌、拉曼乳杆菌等链球菌属（链球菌属（StreptococcusStreptococcus）如粪链球菌、乳球菌、中介链球菌等双歧杆菌属（双歧杆菌属（BifidobacteriumBifidobacterium）如长双歧杆菌、短双歧杆菌、卵形双歧杆菌、嗜热双歧杆菌等；此外，还有一些酵母菌，如啤酒酵母、假丝酵母也归入益此外，还有一些酵母菌，如啤酒酵母、假丝酵母也归入益生菌的范畴。生菌的范畴。二、益生菌双歧杆菌双歧杆菌酵母菌酵母菌乳杆菌乳杆菌链球菌链球菌二、益生菌2.3 2.3 益生菌的功能益生菌的功能维持肠道正常功能平衡肠道菌群，恢复正常pH缓解乳糖不耐受症状，促进消化吸收乳糖水解酶作用增强人体免疫力调节免疫活性预防癌症和抑制肿瘤的生长产生多糖，细菌素缓解过敏反应抑制IgE的产生，预防过敏反应降低血清胆固醇抑制胆固醇合成酶活性/水解胆盐，将水解后的胆盐与胆固醇发生共沉淀改善肝脏功能降低血中内毒素的水平二、益生菌2.4 2.4 益生菌在食品中的应用益生菌在食品中的应用乳制品是益生菌最大的应用领域，在乳制品中应用益生菌的产品比例高达74.5%。其中酸奶占到该益生菌产品的74%。应用于谷物、果蔬发酵饮料用于生产发酵香肠二、益生菌作为保健食品调节肠道微生态平衡，增强免疫力等二、益生菌3.1 3.1 益生菌类保健食品的定义益生菌类保健食品的定义益生菌类保健食品的申报与审评规定益生菌类保健食品的申报与审评规定第二条第二条 益生菌类保健食品系指能够促进肠道菌群生态平衡，益生菌类保健食品系指能够促进肠道菌群生态平衡，对人体起有益作用的微生态产品。对人体起有益作用的微生态产品。第三条第三条 益生菌菌种必须是人体正常菌群的成员可利用其活菌、益生菌菌种必须是人体正常菌群的成员可利用其活菌、死菌及其代谢产物。死菌及其代谢产物。三、益生菌保健食品三、益生菌保健食品3.2 3.2 我国益生菌类保健食品的申报注册：我国益生菌类保健食品的申报注册：按照按照益生菌类保健食品的申报与审评规定益生菌类保健食品的申报与审评规定（试行）（试行）（20052005年）进行申报。年）进行申报。卫生部公告的菌种可作保健食品原料。卫生部公告的菌种可作保健食品原料。声称具有保健功能的益生菌类食品需进行必要的动物声称具有保健功能的益生菌类食品需进行必要的动物/人人体试验。体试验。名单以外的菌种或新菌种应通过名单以外的菌种或新菌种应通过新食品原料安全性审查新食品原料安全性审查管理办法管理办法的评审。的评审。可用于食品的菌种名单可用于食品的菌种名单 （卫生部，卫生部，2010，第第65号公告号公告）名名 称称拉丁学名拉丁学名 双歧杆菌属双歧杆菌属Bifidobacterium1青春双歧杆菌青春双歧杆菌Bifidobacterium adolescentis2动物双歧杆菌（乳双歧杆菌）动物双歧杆菌（乳双歧杆菌）Bifidobacterium animalis（B.lactis）3两歧双歧杆菌两歧双歧杆菌Bifidobacterium bifidum4短双歧杆菌短双歧杆菌Bifidobacterium breve5婴儿双歧杆菌婴儿双歧杆菌Bifidobacterium infantis6长双歧杆菌长双歧杆菌Bifidobacterium longum三、益生菌保健食品 可用于食品的菌种名单可用于食品的菌种名单（续）（续）名名 称称拉丁学名拉丁学名 乳杆菌属乳杆菌属Lactobacillus1嗜酸乳杆菌嗜酸乳杆菌Lactobacillus acidophilus2干酪乳杆菌干酪乳杆菌Lactobacillus casei3卷曲乳杆菌卷曲乳杆菌Lactobacillus cripatus4德氏乳杆菌保加利亚亚种德氏乳杆菌保加利亚亚种（保加利亚乳杆菌）（保加利亚乳杆菌）Lactobacillus delbrueckii subsp.Bulgaricus(L.bulgaricus)5德氏乳杆菌保加利亚亚种德氏乳杆菌保加利亚亚种（保加利亚乳杆菌）（保加利亚乳杆菌）Lactobacillusdelbrueckii subsp.lactis三、益生菌保健食品 可用于食品的菌种名单可用于食品的菌种名单（续）（续）名名 称称拉丁学名拉丁学名乳杆菌属乳杆菌属Lactobacillus6发酵乳杆菌发酵乳杆菌Lactobacillus fermentum7格氏乳杆菌格氏乳杆菌Lactobacillus gasseri8瑞士乳杆菌瑞士乳杆菌Lactobacillus helverticus9约氏乳杆菌约氏乳杆菌Lactobacillus johnsonii 10副干酪乳杆菌副干酪乳杆菌Lactobacillus paracasei11植物乳杆菌植物乳杆菌Lactobacillus plantarum12罗伊氏乳杆菌罗伊氏乳杆菌Lactobacillus reuteri13鼠李糖乳杆菌鼠李糖乳杆菌Lactobacillus rhamnosus14唾液乳杆菌唾液乳杆菌Lactobacillus salivarius三、益生菌保健食品 可用于食品的菌种名单可用于食品的菌种名单（续）（续）注：注：1.传统上用于食品生产加工的菌种允许继续使用。名单以外传统上用于食品生产加工的菌种允许继续使用。名单以外的、新菌种按照的、新菌种按照新资源食品管理办法新资源食品管理办法执行。执行。2.可用于婴幼儿食品的菌种按现行规定执行，名单另行制定。可用于婴幼儿食品的菌种按现行规定执行，名单另行制定。名名 称称拉丁学名拉丁学名链球菌属链球菌属Streptococcus 1嗜热链球菌嗜热链球菌Streptococcus thermophilus三、益生菌保健食品注：传统上用于食品生产加工的菌种允许继续使用注：传统上用于食品生产加工的菌种允许继续使用原原 料料食品种类食品种类谷类谷类 发酵面食（馒头、包子、烙饼、馕）、发酵米粉、发酵面食（馒头、包子、烙饼、馕）、发酵米粉、酸浆面、醪糟、醋、面酱等等酸浆面、醪糟、醋、面酱等等豆类豆类豆豉、腐乳、豆瓣酱、酱油、豆汁等豆豉、腐乳、豆瓣酱、酱油、豆汁等蔬菜蔬菜泡菜、腌渍菜、糖蒜、榨菜、酸菜等泡菜、腌渍菜、糖蒜、榨菜、酸菜等水果水果柿子酱、西瓜酱、山楂酱、其他果酒、果醋等柿子酱、西瓜酱、山楂酱、其他果酒、果醋等肉类肉类金华火腿、腊肉、香肠等金华火腿、腊肉、香肠等水产水产熏鱼、腊鱼、虾酱、鱼酱、鱼酱油等熏鱼、腊鱼、虾酱、鱼酱、鱼酱油等奶类奶类 扣碗酪、奶豆腐、酪干、奶卷、奶饽饽、酥油等扣碗酪、奶豆腐、酪干、奶卷、奶饽饽、酥油等其他其他各种酒类、茶等各种酒类、茶等三、益生菌保健食品注：名单以外的、新菌种按照注：名单以外的、新菌种按照新资源食品管理办法新资源食品管理办法执行执行按照按照新资源食品管理办法新资源食品管理办法批准的菌种批准的菌种序号序号菌种名称菌种名称批准文号批准文号丙酸杆菌属丙酸杆菌属 Propionibacterium费氏丙酸杆菌谢氏亚种费氏丙酸杆菌谢氏亚种 Propionibacterium freudenreichii subsp.Shermamnii2010年第年第17号公告号公告乳球菌属乳球菌属 Lactococcus乳酸乳球菌乳亚种乳酸乳球菌乳亚种 Lactococcus lactis subsp.Lactis乳酸乳球菌乳脂亚种乳酸乳球菌乳脂亚种 Lactococcus lactis subsp.Cremoris乳酸乳球菌双乙酰亚种乳酸乳球菌双乙酰亚种 Lactococcus lactis subsp.Diacetilactis2011年年第第1号公告号公告明串珠菌属明串珠菌属 Leuconostoc肠膜明串珠菌肠膜亚种肠膜明串珠菌肠膜亚种 Leuconostoc mesenteroides subsp.Mesenteroides2012年年第第8号公告号公告三、益生菌保健食品国家食品药品监督管理局公布可用于保健食品的益生菌菌国家食品药品监督管理局公布可用于保健食品的益生菌菌种名单种名单 菌种名称菌种名称 拉丁学名拉丁学名 两歧双歧杆菌两歧双歧杆菌 Bifidobacerium bifidum婴儿双歧杆菌婴儿双歧杆菌 Bifidobacerium infantis长双歧杆菌长双歧杆菌 Bifidobacerium longum短双歧杆菌短双歧杆菌 Bifidobacerium breve青春双歧杆菌青春双歧杆菌 Bifidobacerium adolescentis德氏乳杆菌保加利亚亚种德氏乳杆菌保加利亚亚种 Lactobacillus delbrueckii subsp.Bulgaricus嗜酸乳杆菌嗜酸乳杆菌 Lactobacillus acidophilus干酪乳杆菌干酪亚种干酪乳杆菌干酪亚种 Lactobacillus casei subsp.Casei罗伊氏乳杆菌罗伊氏乳杆菌 Lactobacillus reuteri嗜热链球菌嗜热链球菌 Streptococcus thermophilus三、益生菌保健食品3.3 3.3 我国益生菌类保健食品现状我国益生菌类保健食品现状剂型剂型普通食品、口服液、粉剂、胶囊、片剂普通食品、口服液、粉剂、胶囊、片剂功能功能调节肠道菌群调节肠道菌群 增强免疫力增强免疫力 通便通便三、益生菌保健食品四、益益生生菌类保健品菌类保健品的研发重点和的研发重点和趋势趋势（1）多菌种产品：模拟人体内微生态环境中不同益生微生物的种类和比例，开发多菌种益生菌产品，利用它们的协同益生作用，提高其保健功能。（2）开发具有新的保健功能的益生菌类保健食品。四、益生菌类保健品的研发重点和趋势益生菌类保健品的研发重点和趋势（3 3）益生菌益生菌+益生元，益生元，益益生菌和益生元联合应用，既生菌和益生元联合应用，既可补充活性益生菌，又可选可补充活性益生菌，又可选择性地提高肠道益生菌的数择性地提高肠道益生菌的数量，使益生作用更显著、更量，使益生作用更显著、更持久。持久。（合生元：嗜酸乳杆菌、双（合生元：嗜酸乳杆菌、双歧杆菌歧杆菌+低聚果糖）低聚果糖）四、益生菌类保健品的研发重点和趋势益生菌类保健品的研发重点和趋势（4 4）肠溶剂型）肠溶剂型:将乳酸菌等一些低抗逆性的益生菌进行微囊将乳酸菌等一些低抗逆性的益生菌进行微囊化包埋，使它们到达肠道后释放出来，提高稳定性和活力化包埋，使它们到达肠道后释放出来，提高稳定性和活力 ，避免了在胃中高酸度胃液造成的菌种活力损失。，避免了在胃中高酸度胃液造成的菌种活力损失。四、益生菌类保健食品的研发重点和趋势益生菌类保健食品的研发重点和趋势 微囊包埋剂在低微囊包埋剂在低pHpH的胃液的胃液中不会溶解，所以微囊化的菌中不会溶解，所以微囊化的菌体受到很好的包埋保护，不受体受到很好的包埋保护，不受胃酸影响，可保持良好活性到胃酸影响，可保持良好活性到达肠道。在肠道中较高的达肠道。在肠道中较高的pHpH环环境下，微囊包埋剂溶解，将高境下，微囊包埋剂溶解，将高活性菌体释放出来，发挥功效。活性菌体释放出来，发挥功效。五、益五、益生生菌类保健食品的应菌类保健食品的应用前景展望用前景展望20132013年，我国保健品出口平稳增长，保健品一直是国内市年，我国保健品出口平稳增长，保健品一直是国内市场发展最快的产业之一，场发展最快的产业之一，20112011年底国家发布的年底国家发布的医学科技医学科技发展发展“十二五十二五”规划规划中，首次写入了中，首次写入了“治未病治未病”这一传这一传统养生保健理念，为中国健康产业的发展奠定了坚实的基统养生保健理念，为中国健康产业的发展奠定了坚实的基础。础。20122012年年1 1月，国家发改委、工信部又联合印发了月，国家发改委、工信部又联合印发了食食品工业品工业“十二五十二五”发展规划发展规划，根据该规划，到，根据该规划，到20152015年，年，我国营养与保健食品产业将达到我国营养与保健食品产业将达到1 1万亿元，年均增长万亿元，年均增长20%20%；形成形成1010家以上产品销售收入在家以上产品销售收入在100100亿元以上的企业。亿元以上的企业。2121世纪的中国保健功能食品市场的前途将是无限光明的，世纪的中国保健功能食品市场的前途将是无限光明的，保健功能食品必将在促进全民健康方面发挥更大作用。保健功能食品必将在促进全民健康方面发挥更大作用。