食品安全知识讲座-演讲课件.ppt

LOGO食品安全知识讲座 新郑市食品药品监督 管理局精品课件LOGO主要内容什么是食品安全1食品安全消费误区2如何防范食品安全3保健食品4青少年如何合理饮食5精品课件LOGOv（一）什么是食品安全精品课件LOGO（一）什么是食品安全v食品数量:充足供应v食品质量:对人体健康,对生命安全v对食品的更高要求:没有受到环境污染精品课件LOGO食品安全事件v2006年以来，北京的福寿螺事件、武汉的人造蜂蜜事件、台州毒猪油事件、南京“口水油”沸腾鱼、上海瘦肉精中毒事件、河北的“苏丹红”鸭蛋、“嗑药”的多宝鱼等食品安全事件频频爆发，食品安全形势依然严峻。精品课件LOGO北京的福寿螺事件v管圆线虫病：食源性寄生虫病的一种，又名嗜酸粒细胞增多性脑膜炎，是由于鼠类的心、肺部寄生的线虫，即广州管圆线虫幼虫（或成虫）寄生在人的中枢神经系统所致。可发生嗜酸性粒细胞增多性脑膜炎或脑膜脑炎。精品课件LOGO“苏丹红一号”色素是一种红色的工业合成染色剂，在我国以及世界上多数国家都不属于食用色素，因此，它不是食品添加剂。它的一般用途是用于汽油、机油、鞋油和汽车蜡等工业产品中，不能添加在食品中。动物实验研究表明，“苏丹红一号”可导致老鼠患某些癌症，但并非严重致癌物质。我国规定，“苏丹红一号”不属于食品添加剂，严禁生产经营者在食品中使用。苏丹红天下无红精品课件LOGO台州毒猪油事件v温岭繁昌油脂厂用来加工猪油的原料油一部分是废弃的食用油脂，另一部分是皮革厂在加工猪皮时废弃的工业用油脂。其中，废弃的食用油脂大多来自宾馆饭店，包括泔水油、过菜油(饭店里反复使用过的油炸食品的用油)和地沟油。检测结果令人吃惊，该油“酸价”、“过氧化值”两个指标，并且严重超标，其中部分原料油“酸价”指标超过国家标准50多倍。据专家介绍，这种酸败物质被人吃了后，可能会引起食物中毒，甚至还会使人出现基因突变等现象。精品课件LOGO（二）食品安全消费误区精品课件LOGO一是“世界上没有安全的食品，科学家和企业仅仅能将风险降低到一定的水平。”精品课件LOGOv二是要认识到食物中含有致癌物和吃了就致癌是两回事。精品课件LOGOv三是不合格食品不等同有毒食品。精品课件LOGOv四是食用含人工食品添加剂的食品不安全。精品课件LOGOv五是天然食品对健康更有好处；精品课件LOGO 一些动物体内本身含有天然毒素：毒蘑菇中含有致命的有毒物质河豚鱼胆和血中含有致死性河豚毒素精品课件LOGO一些动植物因贮藏不当产生毒性物质 发芽马铃薯芽眼处产生的龙葵素，可以引起人食物中毒 精品课件LOGO霉变的大米、花生、面粉、薯干、豆类中含有黄曲霉素，易诱发肝癌等疾病。因此，霉变食品绝对不能食用！精品课件LOGO黄曲霉的危害v 黄曲霉菌是真菌的一种，普遍存在于空气和土壤中，易在花生、玉米、大米、小麦、大麦、棉籽和大豆等农产品上生长发霉。v 黄曲霉毒素的急性毒性主要是肝脏损害，国际癌症研究所将黄曲霉毒素确定为一级人类致癌物。黄曲霉毒素还能引起家禽、鱼类、家畜和其他动物的肝癌等肿瘤。v 用霉变的玉米喂饲畜禽，黄曲霉素就会在动物组织中蓄积，通过食物链给人类带来危害。精品课件LOGO加工处理不当，没有去除或破坏其有毒成分。未烧熟未烧熟煮熟的煮熟的刀豆刀豆（扁豆）（扁豆）可引起可引起食物中食物中毒毒精品课件LOGO为什么食用新鲜黄花菜易中毒v新鲜黄花菜的花、根中均含有秋水仙碱和天门冬碱，人进食鲜黄花菜后，其有毒成分在胃肠道吸收迅速，一般在进食后两至12个小时发病。食用新鲜黄花菜定要去其长柄，用开水焯后再用冷水浸泡两小时以上，烹调后再食用。精品课件LOGO鸡蛋表皮为什么会有小疙瘩？鸡蛋外壳不光滑且突起小疙瘩是因为里面有凝聚的蛋白硬块，这是鸡蛋受到有毒物质铬、镍等元素侵害的结果，这种鸡蛋最好不要买。另外还有人认为亮皮鸡蛋是新鲜的，其实这也是错误的。鸡蛋一旦出现光亮，即表明这是孵化过两三天没有受精的蛋。由于孵化过程中的磨擦，使蛋壳外膜脱落，导致外壳发亮。新鲜的鸡蛋应该是外壳表面有一层霜状的薄膜，没有光泽。转载自中国消费者 精品课件LOGO 六是使用了农药、化肥等化学物质就一定会对食物的安全性构成威胁。精品课件LOGO水体污染对食品安全性的影响v水体污染物v1、病原体污染物 v2、需氧物质污染物 v3、有毒化学物质：（1）重金属（2）酚和氰（3）多环芳烃、有机氯化合物及部分有机氮化合物 v4、酸、碱物质和盐类 v5、石油类污染 危害水污染对人群健康的危害，主要 水污染对人群健康的危害，主要是通过饮用受污染的水资源和食 是通过饮用受污染的水资源和食用受水污染的鱼类、粮食、蔬菜 用受水污染的鱼类、粮食、蔬菜等引起 等引起精品课件LOGO土壤对食品安全性的影响v土壤污染概述v土壤污染大致可以分为：重金属污染、农药和有机物污染、放射性污染、病原菌污染等多种类型。精品课件LOGO农药残留 精品课件LOGO概述v农药是指用于消灭、控制危害农作物的害虫、病菌、鼠类、杂草、及其它有害动植物和调节植物生长的药物。v按用途分九种：v杀虫剂、杀螨剂、杀线虫剂、杀软体动物剂、杀鼠剂、杀菌剂、除草剂、脱叶剂、植物生长调节剂。精品课件LOGO食品中常见的农药残留及其毒性 v2.氨基甲酸酯类v特点：对虫害选择性强，作用快，对人、畜毒性低，易分解，在体内不蓄积。常用产品有西维因、杀灭威、速灭威、叶蝉散v中毒机理是：抑制胆碱酯酶活力，在胃内酸性条件下易与食物中的亚硝酸盐类反应生成亚硝基化合物而呈现诱变性和致突变性。精品课件LOGO食品中常见的农药残留及其毒性v3.拟除虫菊酯类v是一类高效、低毒、低残留、用量低的 农药，常用的有氯菊酯、溴菊酯、氯氰菊酯、甲醚菊酯v中毒机理：中枢神经毒，改变神经细胞膜钠离子通道，使神经传导受阻，动物出现流涎、共济失调、痉挛等症，主要引起神经系统症状。精品课件LOGO食品中常见的农药残留及其毒性v4.有机氯农药：v代表性产品：v666粉、DDT等，1983年停止生产使用v毒性特点：v中等毒性、难分解、半衰期10年以上，脂溶性强，蓄积于脂肪和含脂高的组织器官v主要靶作用器官：肝脏v有致癌、致畸作用 透过胎盘乳汁，对胎儿婴儿有毒性 精品课件LOGOv 果园防治害虫，大都使用农药，苹果喷洒农药后，残留物大部分积存在果皮里。据专家测定，90以上的“666”残留物集中在苹果的果皮里，“滴滴畏”的残留物则有99.5以上集中在果皮里，其它农药的残存量也高达80以上。如果长期吃苹果连皮吃下，就会使身体内的有毒物质越聚越多，轻则可引起恶心、呕吐、厌食、腹泻、皮肤过敏等症状，重则会损伤肠胃，危害人体健康。因此，吃苹果等水果时，切记削皮再吃。带皮吃苹果好吗？精品课件LOGOv七是食物的颜色越鲜艳就越安全。精品课件LOGO用硫磺熏制出红辣椒、红山楂片，用甲醛拌制出红香肠，用涂料红色浆调和出橘子水。精品课件LOGO 八是重视化学性污染，忽视食源性疾病。精品课件LOGO（三）如何防范食品安全精品课件LOGO“七要”v一要看证件。要到持有效营业执照和卫生许可证的经营场所购买有质量保障的食品。v二要看包装。看包装有无破损或外漏，包装装潢的文字、图案印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包装装潢。精品课件LOGO要到正规的商店、超市和标准化的农贸市场购买食品精品课件LOGO要选择安全、卫生的餐馆看餐馆是 看餐馆是否持有有 否持有有效的食品 效的食品卫生许可 卫生许可证 证看餐馆就 看餐馆就餐环境是 餐环境是否卫生 否卫生精品课件LOGO无卫生许可证小餐馆厨房内卫生状况精品课件LOGO“七要”v三要看标签。看标签上生产企业的名称、地址、成分配料、质量等级、净含量等中文标志是否齐备、详细。v四要看日期。看食品是否过了保质期，是否有提前标注生产日期或涂改、伪造日期的情况。精品课件LOGO“七要”v五要看文号。看食品是否有卫生批准文号、生产批准文号、食品标签认可编号等；进口食品还要查看是否贴有激光防伪的“CIQ”标注。v六要认准“QS”标志。国家对28大类525种食品纳入了QS强制性认证管理范围。v七要及时索要购物凭证。精品课件LOGO“七慎”v一是慎重购买过“艳”食品。食品颜色过艳一般容易在食品添加剂方面出问题。v二是慎重购买过“白”食品。凡是食品呈不自然的白色，一般会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。精品课件LOGO“七慎”v三是慎重购买贴有“鲜”字标签的“巴氏奶”。v四是慎重食用保存时间过“长”的食品。低温保存的食品时间过长，易产生致病菌。v五是慎重购买“小”摊点食品。这类食品平均抽样合格率较低。精品课件LOGO不要到无证、无照摊点上购买食品脏乱精品课件LOGO“七慎”v六是慎重购买价格过“低”的食品。v七是慎重购买“散”装食品。要注意该类食品中是否掺入表面类似物质或低档物质冒充正常食品，是否混入杂物，是否设有防蝇、防尘设施，以及售货员是否佩戴手套、口罩，否则应慎重购买。精品课件LOGO有 毒精品课件LOGOv如果发现食品安全问题可以向我们以下部门进行举报投诉：v新郑市食品药品监督管理局：62690062精品课件LOGO（四）保健食品精品课件LOGOv保健食品的基本属性是食品，它是具有特定保健功能的食品，只适用于特定人群食用，具有调节身体机体的功能，不以治疗为目的，它与药品有本质的区别。精品课件LOGO保健食品误区v误区之一：保健食品能治病v目前一些保健食品故意混淆保健食品与药品的界限，明示或暗示有治疗作用，其实无论是多么好的保健食品也不能替代药物的治疗作用，食品不能治病。精品课件LOGO保健食品误区v误区之二：保健食品与药同用v许多患者在使用中、西药物治疗的同时，还服用营养保健品，以期达到辅助治疗的目的。这就产生了它们之间能否同用的问题。精品课件LOGO保健食品误区v误区之三：盲目相信产品的广告宣传。v凡是广告宣传声称自己的保健食品有治疗作用或治疗效果，都是不真实的，也是违反有关的法规规定的。对发现上述情况的，欢迎消费者向工商部门和食品药品监督管理局举报。精品课件LOGO保健食品误区v误区之四：吃保健品可以代替忌口v糖尿病患者吃过某种保健食品后就能吃香蕉、蛋糕等含糖分很高的食品，并且血糖不会上升，这可能吗？精品课件LOGO保健食品误区v误区之五：保健食品吃多了没事v现在补充微量元素的保健品，卫生部对摄入量都有一定的要求，即维生素、微量元素摄入量要求限制在每日推荐量的1323。但如果不按使用量盲目过多服用，甚至同时使用几种同类的营养补充剂，就可能会导致过量而中毒。精品课件LOGO保健食品误区v误区之六：保健食品治百病v目前，一个保健食品最多只有两项保健功能，早期批准的保健食品有三四项保健功能，同一配方保健食品功能不能超过两个。精品课件LOGO保健食品骗人的招数v健康讲座v免费体检v会员制v义诊v进社区宣传 精品课件LOGO1.“健康讲座”v租用礼堂或饭店等临时性场所，打着健康讲座的旗号，对象多为中老年人群，夸大保健食品的功能功效，误导消费者混淆药品与保健食品的概念，然后送货上门，将保健食品销售给市民；精品课件LOGO2.“免费体检”v有的厂商在社区内张贴广告，免费给中老年人体检，检查后告知其有各种疾病，服用某种保健食品能治病，然后送货上门；精品课件LOGO3.“会员制”v有个别保健食品的生产经销单位，为了减少经营成本，或者逃避有关部门的监督检查，先期发展一些会员，以低于市场价的价格向会员推销保健食品，然后再利用会员帮其进行销售；精品课件LOGO4.“义诊”v推销人员身着白大褂，以所谓医生的名义为市民看病，不收任何费用。通过几次接触取得信任后，声称某保健食品可以对身体健康有帮助，自己可以联系到较低价格的正规产品，然后将产品推销给消费者；精品课件LOGO5.“进社区宣传”v假借进社区宣传、送服务上门之机推销保健品。精品课件LOGO（五）青少年如何合理饮食精品课件LOGOv1.不宜多吃膨化食品 近年来，膨化食品在市场上层出不穷，如雪饼、虾条、虾片等，市场上出售的儿童大礼包，几乎都是膨化食品。这些食品包装醒目，色彩鲜艳。口味虽然鲜美，但是其成分结构属于高油脂、高热量、低粗纤维，只能适当食用。如果长期大量食用，会影响正常的食欲，导致多种营养素得不到保障供给，容易造成营养不良。青少年饮食禁忌精品课件LOGOv2.不宜多喝含咖啡因的饮料 咖啡和各种含咖啡因饮料逐渐进入儿童青少年的生活。研究表明，咖啡因饮料是一种兴奋剂，过多饮用，会出现头疼头晕、烦躁、心跳加快等情况，尤其不适合儿童青少年饮用，会影响睡眠，使他们上课注意力不集中。精品课件LOGOv3.不宜多吃冷饮 日常生活中，有些家长为了满足孩子的要求，在炎热夏天让孩子吃各种冷饮，有的一次性吃几根冰棍，吃几盒冰淇淋。专家指出，暑天人的胃酸本来分泌就会减少，消化系统的抵抗力会有所下降。过多吃冷饮，会使消化道内温度骤降，引发胃肠道功能紊乱，甚至影响生长发育。精品课件LOGOv4.不宜将饮料代替白开水 用饮料代替白开水是儿童青少年常见的不良习惯，不少孩子喜欢喝甜味饮料。一些饮料的含糖量最高达10%左右，多饮后会有饱胀感，妨碍正常的食欲。精品课件LOGOv5.不宜多食高热量的巧克力v 巧克力味道香甜，很受儿童青少年的喜爱，有的家长认为巧克力营养丰富，实际上是不全面的。v首先，巧克力虽然热量高，但它所含成分的比例不符合儿童青少年生长发育的需要，如儿童青少年所需要的蛋白质、无机盐等含量低。v其次，巧克力含的脂肪较多，吃后在胃中停留的时间较长，难以被吸收，容易产生饱胀感，影响食欲。精品课件LOGOv油炸食品 油炸食品脂肪含量高，在胃中停留时间长，不易消化吸收。油炸食品在高温中加热，维生素破坏严重，并可产生毒性物质。如果一锅油反复用，还可产生致癌物质。此外，油炸食品在制作过程中，常添加明矾或明矾钾作膨松剂，这两种制剂都含有铝的成分。铝是两性元素，与酸、碱都能起反应，反应后形成的化合物，易被肠道吸收，并可进入大脑，影响智力的发育。精品课件LOGOv路边无证摊点羊肉串v无证摊贩的羊肉串棒，有的用一般的铅丝，有的甚至用自行车钢丝代替。钢丝和铅丝都含有铅，铅是一种具有神经毒性的重金属元素，在人体内有毒害作用。铅毒导致儿童智力低下，且对儿童大脑的损害是永久性的。欧美国家已把铅毒视作儿童智能发育的“第一杀手”。v此外，路边无证摊点羊肉串的原料进货渠道不规范；保质保鲜措施不落实；烤制加工不彻底，可能造成羊肉变质、受寄生虫污染等问题，儿童青少年食用后易发生食源性疾病。精品课件LOGO 谢谢大家！精品课件LOGO 精品课件LOGO儿童青少年常见的营养误区v1、零食代替主食 市场上的零食色艳品种多，孩子们一般都比较喜欢吃零食。儿童青少年的胃口小，活泼好动，运动量又大，特别容易饿，在两顿之间适量吃一些东西也是可以的，但要注意：一是容易消化；二是有营养的。因此，提倡少吃零食，一些质量不保证的零食，是造成儿童青少年患食源性疾病的原因之一。精品课件LOGOv2、“洋快餐”洋快餐确有丰富的营养，但是要充分认识到洋快餐存在的一些问题。首先是脂肪含量较高，多吃了会影响消化吸收，尤其是儿童青少年的消化吸收功能与成人不同，这类食品不宜多食。同时，洋快餐大多是高温油炸食品，过多进食洋快餐，尤其是将其当做主食，是引起肥胖症的原因之一。精品课件LOGOv3、精粮摄入过多 一些家长为了促进儿童青少年的生长发育，尽挑一些精食给他们吃。如在挑选米面时，以越白越好；吃的菜，以荤菜越多越好，孩子不吃蔬菜也不引导；一些粗粮，如玉米、山芋等等不让他们吃。这样的饮食习惯造成儿童青少年维生素摄入减少，纤维素不足，影响生长发育。精品课件LOGOv4、偏食 偏食是较多儿童青少年的不良饮食习惯。有的孩子只吃荤菜不吃蔬菜，更不要说有些苦涩味的蔬菜。有的专捡1、2种食品吃，其他这也不吃，那也不吃。偏食习惯容易造成营养不良。精品课件LOGOv5、从小就服用保健食品 儿童青少年按照膳食营养的要求，主要是保证一日三餐的主副食的营养，不宜提倡孩子服用保健品，尤其是服用成人的保健品。有时服用保健品不但没有益处，有时反而会引起不良的反应。特别是有些保健品中掺有化学物质，将会损害孩子的健康。维生素类的保健品，也应在医生的指导下服用。维生素类的保健品，也应在医生的指导下服用。对夸大宣传的保健品，如启智、益脑、增高等的保健品，不要服用。精品课件LOGO 精品课件