有机食品的认证ppt.pptx

有机食品的认证有机食品的认证基本概念基本概念认认证证(certificationcertification)就就是是指指官官方方得得认认证证机机构构或或官官方方认认可可得得认认证证机机构构得得认认证证程程序序。通通过过书书面面或或等等同同性性得得措措施施来来确确认认食食品品或或食食品品控控制制系系统统就就是是否否与与要要求求相相符符合合。对对食食品品得得认认证证如如果果适适用用,则则基基于于包包括括常常规规与与即即时时检检查查在在内内得得一一系系列列检检查查活动活动,审计质量保证系统与对最终产品得检查。审计质量保证系统与对最终产品得检查。认证机构认证机构(certification bodycertification body)就是指负责就是指负责对出售或标志为有机得产品得认证对出售或标志为有机得产品得认证,这些产品这些产品就是按照标准进行生产、加工、制备与出口得。就是按照标准进行生产、加工、制备与出口得。认证得必要性认证得必要性发展范围广泛发展范围广泛品种多样品种多样需求增加需求增加跨地区贸易跨地区贸易认证得目得认证得目得产品得真实程度产品得真实程度保护消费者与真正得有机农产品生产者保护消费者与真正得有机农产品生产者利益利益;保证有机产品得质量保证有机产品得质量;实现有机食品与有机农业得公平贸易。实现有机食品与有机农业得公平贸易。认证得依据认证得依据有机农业标准有机农业标准 生生产产标标准准:农农产产品品生生产产标标准准对对生生产产方方法法、农农产产品品名名称称标标识识以以及及生生产产使使用用得得物物质质进进行行了了规规定定。在在生生产产方方法法中中对对产产地地要要求求、栽栽培培管管理理、种种子子与与幼幼苗苗得得使使用用、有有害害动动物物与与植植物物得得控控制制以以及及有有关关运输、储藏、包装等得管理进行了规定。运输、储藏、包装等得管理进行了规定。加加工工食食品品标标准准:加加工工食食品品标标准准对对食食品品加加工工、名名称称标标识识以以及及允允许许使使用用得得物物质质进进行行了了规规定定。在在食食品品加加工工中中对对原原材材料料得得使使用用、原原材材料料得得比比例例以以及及有关制造、加工与包装得管理进行了规定。有关制造、加工与包装得管理进行了规定。认证构成得因素认证构成得因素检查、认证人员检查、认证人员;检查、认证准则、条例检查、认证准则、条例;认证组织与申请者之间得合约。认证组织与申请者之间得合约。其其中中,检检查查员员得得素素质质就就是是直直接接影影响响认认证证组组织得信誉与产品质量得关键。织得信誉与产品质量得关键。认证得程序得依据认证得程序得依据ISO 65导则导则:国际标准化组织与国际电工委员会制定国际标准化组织与国际电工委员会制定对对各各个个行行业业不不作作规规定定,主主要要就就是是对对认认证证机机构构得得运运作作程程序序、人人员员、检检查查等等规规定定=EN45011=EN45011认证得程序认证得程序第第1 1步步:申申请请者者向向认认证证机机构构提提出出申申请请;(;(交交纳纳申申请请费费)第第2 2步步:认认证证机机构构对对申申请请进进行行预预审审,评评估估其其资资格格,并提供申请表格与有关附件得表格等并提供申请表格与有关附件得表格等;第第3 3步步:申申请请者者完完成成申申请请表表格格并并返返回回(附附带带支支持持文件文件),认证机构与客户签订合同认证机构与客户签订合同;第第4 4步步:认认证证机机构构评评审审申申请请表表格格与与有有关关文文件件,评评估其完整性与认证得可能性估其完整性与认证得可能性;第第5 5步步:在在认认证证检检查查前前1515天天,交交纳纳认认证证检检查查费费(总总费用得费用得50%50%););认证机构指定检查员认证机构指定检查员;第第6 6步步:检检查查员员完完成成现现场场检检查查,并并向向认认证证机机构构提提供检查报告供检查报告;第第7 7步步:认认证证机机构构审审阅阅全全部部文文档档,并并完完成成认认证证决决定定;第第8 8步步:认证机构向客户发送认证决定认证机构向客户发送认证决定;第第9 9步步:申申请请者者在在认认证证决决定定上上签签字字并并返返回回,完完成成认证决定中提出得条件认证决定中提出得条件;第第1010步步:认认证证机机构构审审阅阅全全部部文文档档,并并完完成成认认证证决决定定;第第1111步步:认认证证机机构构向向客客户户发发送送认认证证决决定定;(;(检检查查报告报告)第第1212步步:申申请请者者在在认认证证决决定定上上签签字字并并返返回回,完完成成认认证证决决定定中中提提出出得得条条件件;(;(交交纳纳经经过过核核算算后后得得剩剩余费用余费用)第第1313步步:认证机构颁发认证证书认证机构颁发认证证书;第第1414步步:认认证证机机构构进进行行年年度度检检查查,客客户户更更新新其其申申请表格与有关资料。请表格与有关资料。认证得特点认证得特点连连续续过过程程(每每年年)一一监监督督有有机机生生产产,保保证证质质量量;帮帮助助生生产产者者改改进进与与完完善善生生产产体体系系,促促进进生生产产者者建建立立持持续续稳稳定定得得有有机农业生产体系机农业生产体系涉涉及及与与其其相相关关得得种种植植、加加工工、贸贸易易等等,就就是是从从土土地地到到餐餐桌得全程质量控制桌得全程质量控制注重生产过程得检查注重生产过程得检查,必要时对产品进行检查必要时对产品进行检查注注重重跟跟踪踪系系统统得得检检查查与与认认证证一一产产品品质质量量与与数数量量得得可可追追踪性得到保障踪性得到保障检查与认证人员具有独立性检查与认证人员具有独立性检查与认证活动及结果具有法律效力检查与认证活动及结果具有法律效力大家学习辛苦了，还是要坚持继续保持安静继续保持安静继续保持安静继续保持安静检查、认证得内容检查、认证得内容对申请者提供得信息进行确定对申请者提供得信息进行确定 生产过程得检查生产过程得检查(实地与文档实地与文档)种植业生产种植业生产 畜禽养殖业生产畜禽养殖业生产 收获、贮藏、包装、标识收获、贮藏、包装、标识 加工厂得检查加工厂得检查 贸易得实地检查贸易得实地检查农户访问农户访问检查与认证后得活动检查与认证后得活动 检查员检查员分类分类认证机构专门雇佣得检查员认证机构专门雇佣得检查员-针针对对性性培培训训(本本认认证证机机构构得得认认证证标标准准,特特殊殊得得规规定定,检检查查程程序序与与检检查报告查报告)-熟悉认证机构得要求熟悉认证机构得要求为几个认证机构工作得独立检查员为几个认证机构工作得独立检查员-经验丰富经验丰富-同时为不同认证机构检查同时为不同认证机构检查-发现客户得问题发现客户得问题-更为独立与公正更为独立与公正检查员角色检查员角色 1 1、熟悉认证机构得标准与政策、熟悉认证机构得标准与政策2 2、就就是是认认证证机机构构与与消消费费者者得得眼眼睛睛、鼻鼻子子、耳朵与胃耳朵与胃(消化、分析、判断消化、分析、判断)3 3、客客观观报报告告其其发发现现信信息息,包包括括遵遵守守与与未未遵守得内容遵守得内容4 4、不不做做决决定定(但但可可申申明明自自己己得得印印象象与与建建议议)检查员责任检查员责任确确认认:客客户户提提供供得得信信息息(书书面面材材料料与与实实际际情况得符合程度情况得符合程度)检查检查:设施设施评估评估:信息与发现信息与发现通知通知:客户其对于有机标准得遵守程度客户其对于有机标准得遵守程度通报通报:向认证机构通报发现得真实情况向认证机构通报发现得真实情况检查员资格检查员资格经经验验:专专业业、学学术术与与实实际际经经验验;农农学学、植植保保、畜畜禽禽、加加工工,如如无无经经验验,应应拒拒绝绝检检查查(专专业业知知识识与与实际经验相结合实际经验相结合)培培训训与与专专业业更更新新:完完整整得得检检查查员员培培训训(理理论论与与现现场实习场实习-各种类型各种类型1-31-3次次)教育以及经常阅读资料教育以及经常阅读资料熟悉有机规则与标准熟悉有机规则与标准:最好现场携带标准最好现场携带标准检查员道德规范与行为准则检查员道德规范与行为准则 致力于促进有机农业得发展致力于促进有机农业得发展确保检查与认证分开与独立确保检查与认证分开与独立公正、独立公正、独立无利益冲突无利益冲突不断提高自身能力不断提高自身能力(业务与经验业务与经验)对检查地区社会、经济、文化等敏锐反应对检查地区社会、经济、文化等敏锐反应完整性完整性(符合符合+不符合不符合)合格得检查员应合格得检查员应:周到、谦虚、博识、诚实、开明周到、谦虚、博识、诚实、开明关键控制点关键控制点1、影响质量、可追踪性等因素高度敏感得点、影响质量、可追踪性等因素高度敏感得点2、HACCP:危害分析关键控制点危害分析关键控制点 HACCPHACCP以以预预防防食食品品安安全全为为基基础础得得食食品品控控制制体体系系,并并被被国国际际权权威威机机构构认认可可得得控控制制由由食食品品引引起起得得疾疾病最有效得方法。病最有效得方法。最最大大优优点点:使使食食品品生生产产与与供供应应厂厂将将以以最最终终产产品品检检验验(即即合合格格与与不不合合格格)为为主主要要基基础础得得控控制制观观念念,转转变变为为在在生生产产环环境境下下鉴鉴别别并并控控制制住住潜潜在在得得危危害害(即预防产品不合格即预防产品不合格)得预护性方法得预护性方法。错误辨识与原因错误辨识与原因 故意错误声明故意错误声明故意使用禁用物质故意使用禁用物质故意销售不符合产品故意销售不符合产品 故意增加非有机配料比例故意增加非有机配料比例 错误说明、欺骗、涂改错误说明、欺骗、涂改 跟踪审查跟踪审查综综合合文文件件系系统统,从从生生产产到到消消费费全全程程核核实实有有机机产产品品/原原料料得有机程度得有机程度在在有有机机标标准准得得不不同同部部分分体体现现,跟跟踪踪审审查查就就是是认认证证强强制制性性要求得。要求得。记记录录类类型型:使使用用材材料料、生生产产日日期期、产产量量等等。植植物物-追追踪踪到地块到地块评估现有记录评估现有记录:跟踪实例审查跟踪实例审查:至少至少3 3次次农场加工审查农场加工审查辨识缺陷辨识缺陷辅助文件辅助文件信息核实信息核实文档得文档得“有机有机”标识标识批号批号产品召回产品召回标识要求标识要求样品采集样品采集认证机构要求不同认证机构要求不同:第第1 1次检查次检查:土壤肥力、有机氯农药土壤肥力、有机氯农药 养分养分/残留残留:养分养分:宽松宽松 残留残留:阴凉、潮湿、密封得条件阴凉、潮湿、密封得条件,标明图示、标明图示、地块说明、采集人、采集份数与操作者得确认地块说明、采集人、采集份数与操作者得确认(签字签字)GMO检查检查当地国家与政府公开得当地国家与政府公开得GMOGMO类型类型:大豆、蔬菜等大豆、蔬菜等预预防防措措施施由由操操作作者者提提供供与与保保证证:种种子子来来源源证证明明与操作者得认知程度与操作者得认知程度作物作物:种子、肥料种子、肥料基因飘逸基因飘逸评估风险评估风险检查报告检查报告 全面全面准确准确:避免避免“大约大约”、“有些有些”等等简明简明可读性强可读性强有序有序公正客观公正客观:有充分理由支持判断有充分理由支持判断对认证有强烈支持作用对认证有强烈支持作用对于对于 不不 得清单得清单,详细解释详细解释认认证证/不不认认证证得得建建议议准准确确、完完整整、清清晰晰,特特别别包包括括地地块块、人人名名、作作物物、产产品类型等品类型等格式格式:总结总结 建议建议:认证认证/不认证不认证/有条件认证有条件认证,祥述条件祥述条件、附件附件:编号、报告中引用、有序编号、报告中引用、有序 报告保存至少报告保存至少5 5年年有机作物检查有机作物检查生产系统生产系统跟踪审查跟踪审查土壤管理评述土壤管理评述风险评估风险评估报告报告农场内加工检查农场内加工检查农户集团检查农户集团检查野生采集检查野生采集检查土壤土壤+作物作物-有机管理有机管理地地块块边边界界+仪仪器器+储储存存-危危险险风风险险评价评价生产记录生产记录-产量、投入、追踪性产量、投入、追踪性认认证证材材料料-完完成成、签签字字如如果果就就是是年年度度认认证证,确确认认与与去去年年认认证证条条件件得符合程度得符合程度如如原原来来认认证证过过,为为什什么么改改变变认认证证机构机构?如如有有平平行行生生产产:如如何何分分开开?记记录录?转换计划转换计划?完成文档工作完成文档工作合同合同协议协议保密合同保密合同农场实地检查农场实地检查作物与地块作物与地块作物得生产情况作物得生产情况病虫草害病虫草害土壤肥力土壤肥力土壤管理土壤管理土壤肥力土壤肥力作物轮作作物轮作秸杆秸杆生草生草畜禽粪便畜禽粪便沤肥沤肥堆肥堆肥土壤测试土壤测试种子与种苗种子与种苗GMOGMO处理处理来源来源有机状态有机状态温室温室作物类型作物类型灌溉灌溉病虫草害病虫草害:建筑材料建筑材料 卫生卫生 标识标识杂草控制杂草控制杂草种类杂草种类发生程度发生程度管理方式管理方式器械器械限制性材料得使用限制性材料得使用辩识辩识:药痕药痕杂草得种类杂草得种类杂杂草草得得分分布布(局局部部集集中中、均均匀匀、行行间间与与苗苗间间)与与田田边边与与临临近近地地块块得得比较比较虫害管理虫害管理主要害虫得种类主要害虫得种类管管理理措措施施:预预防防措措施施、控控制制措措施施预防措施预防措施:种类、方法与效果种类、方法与效果控制措施控制措施:植保用品植保用品:种类、来源、性质种类、来源、性质喷洒器械喷洒器械管理措施得有效性管理措施得有效性经验与教训经验与教训改进得措施与方法改进得措施与方法辩识辩识:药痕得有无药痕得有无;生物得种类生物得种类;天敌得有无天敌得有无;危危害害得得痕痕迹迹及及新新鲜鲜度度;病害管理病害管理主要病害得种类主要病害得种类发病得时间发病得时间对作物得影响程度对作物得影响程度已经采取得措施已经采取得措施预防性得措施预防性得措施控制措施控制措施用品用品来源来源用法用法(时间、器具、用量与频次时间、器具、用量与频次)效果效果改进得措施改进得措施继续使用得技术继续使用得技术辩识辩识:药痕得有无药痕得有无;缺苗缺苗;死苗死苗;病斑得有无病斑得有无;田边与中心田边与中心用水用水来来源源(地地下下水水、地地表表水水)水水得得源源头头、水水流流经过得区域与受到外界影响得状况经过得区域与受到外界影响得状况数量数量污染可能性污染可能性污染物污染物地界与缓冲区地界与缓冲区 地地界界得得标标识识与与界界限限:范范围围明明确确、界界限限清清楚楚;有有一一定定得得距距离。离。污污染染来来源源:污污染染物物(化化肥肥、农农药药与与地地膜膜)、常常规规作作物物种种类类(高杆、矮杆高杆、矮杆;果树、棉花、蔬菜等肥药多？果树、棉花、蔬菜等肥药多？)风向风向(生长季节最重要生长季节最重要)降低污染得方法降低污染得方法(隔离、屏障、地势隔离、屏障、地势)有无农药使用得印记有无农药使用得印记污染监测与预防污染监测与预防风险评价风险评价危险物来源危险物来源:除草剂除草剂杀虫剂杀虫剂杀菌剂杀菌剂田块边界田块边界相邻地块相邻地块操操作作者者态态度度:风风向向、海海拔拔高度、高度、农药气味农药气味生物多样性生物多样性前期土地使用前期土地使用偶然使用偶然使用平行生产平行生产器械检查器械检查收收获获计计划划:程序、器械使用、采后处理与储存包装与标识包装与标识记录记录离开时座谈 作物检查报告作物检查报告 背景背景:企业概况企业概况;地址、联系人地址、联系人有机操作得原因有机操作得原因满足以前认证条件得措施满足以前认证条件得措施平行生产平行生产基本情况基本情况内部组织管理结构内部组织管理结构农户数量、组织形式农户数量、组织形式田块数量、形式田块数量、形式作物作物品种、种苗品种、种苗维持土壤肥力维持土壤肥力 病虫草害控制病虫草害控制 收获收获 产量产量 方式方式 储藏与运输储藏与运输 隔离措施隔离措施 风险、环境影响评价风险、环境影响评价 采样、化验产品生产流、跟踪审查采样、化验产品生产流、跟踪审查 标签、票据与商业行为标签、票据与商业行为 文档文档 检查、咨询服务检查、咨询服务 评述评述 偏离行为偏离行为 改进措施改进措施 附件附件 检查员签字检查员签字 野生采集检查野生采集检查关注关注常规对野生采集地得影响常规对野生采集地得影响野生采集资源得可持续再生能力野生采集资源得可持续再生能力有机畜牧检查有机畜牧检查费时费时程序复杂程序复杂 知识面宽知识面宽检查内容检查内容动物条件动物条件-观察观察申请认证得动物种类申请认证得动物种类动物行为动物行为外观外观:皮毛等皮毛等营养营养动物来源动物来源饲料饲料牧场牧场畜禽舍畜禽舍饮用水饮用水畜禽管理畜禽管理粪便管理粪便管理奶奶运输运输屠宰屠宰记录记录(全过程全过程)