2023年酒店服务员培训方案1.docx

2023年酒店服务员培训方案4篇 酒店效劳员培训方案 篇一 （一）确定培训目标； （二）分解培训工程；例，摆台过程的分解。 （三）培训详细工作的落实； （四）四步培训法：1，讲解；2，示范；3，尝试；4，跟踪指导； （五）情景培训法：例：晚餐时间，光线模糊，小客人把冰激凌泼翻，应如何处理。 （六）培训结果的总结。 其次，培训架构暂定如下： 一，学问培训； 有利与新员工理解酒店效劳概念，增加技能理解和对新环境的适应力量。同时系统把握一门专业学问； 1，餐厅礼仪，礼仪不仅仅是外表的尊敬，而且是发自内心的敬重和热心。 “菜”在外，“礼”在心。 包括：国际通用称呼礼： 1)国际上对男性和女性的称呼； 2)对地位高的官方人士称呼； 3)对来自君主制国家贵宾的称呼； 4)对有职业，职务和学位者的称呼； 5)对军人的称呼； 6)对神职人员的称呼； 7)关于中国少数民族的称呼； 8)局部国家的称呼礼节须知； (一) 国内习惯称呼礼： 1)敬称词的运用； 2)谦称词的运用； 3)美称词的运用； 4)婉称词的运用； 5)昵称词的运用： （二）外交活动称呼礼； 1)要特殊重视标准性问题 2)周到并照看到不同国家的文化习惯 3)其他需要留意的礼节； （三）圆满答客的礼节； 1)问答客人语气要动听 2)打搅客人也要讲究礼仪 3)与客交谈话题要讲礼仪 4)与西方人交往的“八不问”，年龄，婚姻，收入，住址，经受，工作，信仰，身体。 5)圆满答客的其他礼节； （四）使用名片的礼节： 1)使用名片的作用； 2)递接名片的礼节； 3)名片印制的礼仪标准； （五）接听电话的礼节： 1)“三响之内”必接听； 2)问好之后再问候； 3)避开用过于任凭的语言； 4)要学会留意倾听； 5)要培育做记录的习惯； 6)说话语气要平和； 7)要礼貌地接听电话； 8)礼貌地中断或转接电话； 9)答话声音要亲切； 10)关于音量与声调问题； 11)如何动听地完毕电话； （六）餐厅卫生的礼节； 1)关于个人卫生问题； 2)关于工作卫生问题； 3)关于环境卫生问题； 4)关于餐具卫生问题； 5)关于食品卫生问题； （七）客我关系的礼节； 1)顾客心理要求； 2)顾客就餐动机； 3)顾客就餐通常的生理需求； 4)必要摆正客我之间的关系； 2，顾客性格分析，了解不同性格的顾客，应如何接引，他们有哪些性格习惯及喜好；面对他们的提问和疑虑应如何解答。 力气型性格顾客； 活泼型性格顾客； 思索型性格顾客； 和平型性格顾客； 3，形体仪表及化装学问，餐厅员工代表着企业形象，“第一印象”特殊重要，所以员工不但要了解形体学问还应当懂化装学问； 培训内容包括： 形体训练，表情（微笑的标准），形体姿态（站姿，坐姿，拾物。.。.。.） 化装学问； 化装的根本学问，淡妆与彩妆手法等等。 颜色学问，春季色到冬季色的搭配等。 酒店效劳员培训方案 篇二 依据兴隆县农村充裕劳动力转移培训实施方案及全国农广校关于农村充裕劳动力餐饮旅游效劳类转移培训实施方案，现制定餐厅效劳员岗位培训规划： 一、兴隆县农村充裕劳动力的根本状况 目前，兴隆县16-25周岁的农村充裕劳动力4.84万人，其中没有转移就业者占2.5万人。 二、转移就业培训工作的组织领导状况 县政府高度重视对农村充裕劳动力的转移培训工作，特批准建立农村充裕劳动力转移培训基地，局领导及校领导亲自督导，培训办公室由专人负责。 三、培训目标和任务 依据餐厅效劳员国家职业标准，经过系统学习，培训适应劳务市场需求和用人单位要求、具有良好的职业道德和行为标准、娴熟把握餐厅效劳根底学问和各项操作技能的餐厅效劳人员。20xx年，规划每年培训200人。 四、培训对象 以年满16周岁、具有初中以上文化程度、身体安康、有转移就业愿望、热衷于餐厅效劳岗位的农村青年为主。 五、培训形式 以脱产或半脱产的学习形式，对农夫工进展职业技能培训。 六、培训要求 1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，实行力量模块的培训方式，突出岗位技能培训。以学员动手操作为主，教师面授讲解为辅，全面提高学员综合素养。 2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、有用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。 3、利用兴隆宾馆为实训基地，聘请具有丰富操作技能的专兼职教师亲自演习操作，使学员在边学边做中实现岗位技能的提高，培育学员的动手操作力量。 七、培训内容 餐厅效劳员课程设置采纳力量模块组合，共设置执业根底、餐厅效劳礼仪、端托摆台效劳、酒水效劳、上菜及分菜效劳、撤换餐用具和餐厅效劳根本程序等七个培训模块。共计152学时 （一）、执业根底 要求学员熟知外出务工常识，把握餐厅效劳应具备的职业素养。理论学习10学时。 （二）、餐厅效劳礼仪 要求学员把握餐厅效劳员的仪容仪表标准、举止标准、礼貌标准、礼仪标准。其中理论学习5学时，技能学习13学时，声像学习2学时，共计20学时。 （三）、端托、摆台效劳技能 要求学员娴熟把握托盘的端托技巧、餐巾折花技巧、摆台效劳技能。其中理论学习6学时，技能学习22学时，声像学习2学时，共计30学时。 （四）、酒水效劳 要求学员了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点、把握酒水效劳的技巧与程序。其中理论学习6学时，技能学习22学时，声像学习2学时，共计30学时。 （五）、上菜及分菜 要求学员了解菜品学问、上菜及分菜学问。其中理论学习4学时，技能学习14学时，声像学习2学时，共计20学时。 （六）、撤换餐用具 要求学员学会撤换餐用具的根本操作方法。其中理论学习4学时，技能学习5学时，声像学习1学时，共计10学时。 （七）、餐厅效劳根本程序 要求学员了解零点接待效劳的相关学问，餐厅效劳的根本程序。其中理论学习12学时，技能学习16学时，声像学习2学时，共计30学时。 八、师资状况 我校依托中心校和省校的培训资源，根据“一个岗位、一本教材、一张光盘、一本证书”的模式，以具有较强实力、餐厅面积达360米2、能同时容纳200人就餐的兴隆宾馆为实训基地，并选聘高级餐厅效劳员1名、中级餐厅效劳员7名、红案2级5名及宾馆负责人周晓明、县农广校教师滕玉艳等组成一批素养高、技能强、具备技师职业资格的教师队伍，采纳“师傅带徒弟”手把手传授技能的培训方法，使学员在“学习中学会做”，实现岗位技能的提高。 九、考核与评价 1、考试：学员学完课程设置中的每一个模块后，由培训教师实行笔试、口试等方法对学员进展阶段测验。各培训模块的考试平均成绩作为结业考核的重要依据。 2、考核：表达“以技能为最终成果”的培训理念，由兴隆县农村充裕劳动力培训基地负责人及具有较强技能水平的教师组成考评组，在兴隆宾馆实训基地对学员进展现场考核，考核实行现场操作、口述问答、模拟操作等形式，重点检查学员岗位技能把握状况。考核不合格者可参与补考，严格把好出口关。 3、发证：考试、考核合格者发给由中心农广校统一印制的培训证书，同时依据学员自愿的原则，由培训学校组织学员参与餐饮旅游效劳类工种的职业技能鉴定，合格学员可同时获得劳动保障部统一印制的职业资格证书。 十、就业指导 由县农广校建立培训帐台，以市农广校的“广效”职业介绍所为依托，以劳动力市场需求为导向，为学员外出务工供应就业信息，推举就业岗位，通过“订单、定点和定向”的形式，培训转移一大批农村充裕劳动力。 酒店效劳员培训方案 篇三 餐厅效劳员培训资料主要是针对效劳员效劳态度、效劳学问、效劳力量、效劳身体素养要求等四个方面来进展培训的。该份餐厅效劳员培训资料适用于新进员工效劳也适用于老员工的培训，但针对不同的餐厅效劳员还需要进展相对的增加 和删减一些培训内容。 一、效劳态度 效劳态度是指餐厅效劳员在对客效劳过程中表达出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到来宾的心理感受。效劳态度取决于员工的主动性、制造性、积极性、责任感和素养的凹凸。其详细要求是： 1、主动 餐厅效劳员应坚固树立“来宾至上、效劳第一”的专业意识，在效劳工作中应时时到处为来宾着想，表现出一种主动、积极的心情，但凡来宾需要，不分份内、份外，发觉后即应主动、准时地予以解决，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把效劳工作做在来宾开口之前。 2、热忱 餐厅效劳员在效劳工作中应喜爱本职工作，喜爱自己的效劳对象，象对待亲友一样为来宾效劳，做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、恳切待人，具有助人为乐的精神，到处热忱待客。 3、急躁 餐厅效劳员在为各种不同类型的来宾效劳时，应有耐性，不急噪、不厌烦，态度和气。效劳人员应擅长揣摩来宾的消费心理，对于他们提出的全部问题，都应急躁解答，百问不厌；并能虚心听取来宾的意见和建议，对事情不推诿，火锅加盟。与来宾发生冲突时，应敬重来宾，并有较强的自律力量，做到心平气和、急躁说服。 4、周到 餐厅效劳员应将效劳工作做得细致入微、面面俱到、周密稳妥。在效劳前，效劳人员应做好充分的预备工作，对效劳工作做出细致、周到的规划；在效劳时，应认真观看，准时发觉并满意来宾的需求；在效劳完毕时，应仔细征求来宾的意见或建议，并准时反应，以将效劳工作做得更好。 二、效劳学问 餐厅效劳员应具有较广的学问面，详细内容有： 1、根底学问 主要有员工守则、效劳意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店安全与卫生、效劳心理学、外语学问等。 2、专业学问 主要有岗位职责、工作程序、运转表单、治理制度、设施设备的使用与保养、饭店的效劳工程及营业时间、沟通技巧等。 3、相关学问 主要有宗教学问、哲学、美学、文学、艺术、法律各国的历史地理、习俗和礼仪、民俗与宗教学问、本地及周边地区的旅游景点及交通等。 三、效劳力量 1、语言力量 语言是人与人沟通、沟通的工具。餐厅的优质效劳需要运用语言来表达。因此，餐厅效劳员应具有较好的语言力量。对餐厅效劳人员的语言要求为：“语言要文明、礼貌、简明、清楚；提倡讲一般话；对客人提出的问题无法解答时，应予以急躁解释，不推诿和应付”。此外，效劳人员还应把握肯定的外语。 2、应变力量 由于餐厅效劳工作大都由员工通过手工劳动完成，而且来宾的需求多变，所以，在效劳过程中难免会消失一些突发大事，如来宾投诉、员工操作不当、来宾醉酒闹事、停电等，麦勒菲，告知您开品牌折扣店胜利的秘诀，这就要求餐厅效劳人员必需具有敏捷的应变力量，遇事冷静，准时应变，妥当处理，充分表达饭店“来宾至上”的效劳宗旨，尽量满意来宾的需求。 3、推销力量 餐饮产品的生产、销售及来宾消费几乎是同步进展的，且具有无形性的特点，所以要求餐厅效劳人员必需依据客人的爱好、习惯及消费力量敏捷推销，以尽力提高来宾的消费水平，从而提高餐饮部的经济效益。 4、技术力量 餐饮效劳既是一门科学，又是一门艺术。技术力量是指餐厅效劳人员在供应效劳时显现的技巧和力量，它不仅能提高工作效率，保证餐厅效劳的规格标准，更可给来宾带来赏心悦目的感受。因此，要想做好餐厅效劳工作，就必需把握娴熟的效劳技能，并敏捷、自如地加以运用。 5、观看力量 餐厅效劳质量的好坏取决于来宾在享受效劳后的生理、心理感受，也即来宾需求的满意程度。这就要求效劳人员在对客效劳时应具备敏锐的观看力量，随时关注来宾的需求并赐予准时满意。 四、身体素养 1、身体安康 餐厅效劳员必需身体安康，定期体检，取得卫生防疫部门核发的安康证，手机加香，如患有不相宜从事餐厅效劳工作的疾病，汽车装饰加盟，应调离岗位，冰淇淋加盟。 2、体格强健 餐饮效劳工作的劳动强度较大，餐厅效劳员的站立、行走及餐厅效劳等必需具有肯定的腿力、臂力和腰力等，因此，餐厅效劳员必需要有强健的体格才能胜任工作。 此外，餐厅效劳工作需要团队精神，餐厅效劳质量的提高需要全体员工的参加和投入，美容产品加盟。在餐厅效劳工作中，要求效劳人员在做好本职工作的同时，应与其他员工亲密协作，敬重他人，共同努力，尽力满意来宾需求。 最终对该份的运用进展一下提示吧，该份资料虽说可以拿来即用，但必需依据自身餐厅的详细状况来进展增加或削减一些相关培训内容，比方餐厅的治理制度、考核治理制度、员工工作手册等对餐厅效劳员进展培训。 资料前面三项都是可以通过自身不断的努力进展提高的，第四项可能会由于个人身体状况不同而有所不同，自身依据自身体质来进展熬炼加强体质也是可以的。 酒店效劳员培训方案 篇四 1、目标： 加强员工的专业学问和技能培训，增加员工队伍的整体文化素养。使培训过的效劳员具有良好的职业道德和行为标准，把握餐厅效劳根底学问和各项操作技能。 2、对象： 酒店全部在职效劳人员。 3、培训形式： 半脱产，分批培训。 4、培训内容与设置： 公司治理工程，效劳员职业素养，餐饮效劳技能，餐厅效劳根本程序，顾客心理学，礼貌用语。 培训中理论培训，技能培训，实践操作相结合。学员以动手为主，多采纳情景模拟，提高学员参加兴趣，也可开展讲座，每阶段完毕后对学员进展考评，可采纳口述问答，模拟操作等形式。 5、培训时间： 分两批轮番培训，周一，三，五上午8：0011：00，共20天 6、讲师： 公司聘请优秀讲师与从业人员 7、经费： 讲师讲课费用：20xx0 道具费：3000 场地费：4000 资料费：5000 合计：320xx元 8、培训掌握措施： 为保证本次新员工培训方案有效实施，确保培训期间的安全，特制定新员工培训纪律及要求： 1、全部入职新员工须按要求准时报到，不得迟到； 2、报到后必需听从入职培训的相关要求与治理； 3、培训期间不得随便外出。有事外出须有书面请假条，经同意前方可外出。 4、学员间要团结互助、相互关怀、相互爱互，确保培训任务圆满完成。 5、理论课培训需严格遵守课堂纪律，仔细做好笔记，努力的上好入职后的第一课。 以上就是为大家整理的4篇酒店效劳员培训方案，盼望可以对您的写作有肯定的参考作用，更多精彩的范文样本、模板格式尽在。