《茶叶审评和检验》-评茶术语摘录.docx

茶叶审评和检验-评茶术语摘录茶叶审评和检验-评茶术语摘录 本文关键词：审评，摘录，术语，茶叶，检验茶叶审评和检验-评茶术语摘录 本文简介：茶叶审评术语(仅供参考)一、外形评语1、形态评语（1）条形茶形形态评语紧细、紧秀，细嫩、条紧，紧结，重实，肥壮，壮结，粗大，瘦弱，平直、挺直，圆直，光滑，粗糙，松条、粗松，平伏，弯曲、卷曲，短顿、短秃，短碎，露筋。（2）圆形茶形态评语细紧、细结，圆紧、圆结，圆整，重实，扁块，扁瘪，黄头。（3）扁形茶茶叶审评和检验-评茶术语摘录 本文内容：茶叶审评术语(仅供参考)一、外形评语1、形态评语（1）条形茶形形态评语紧细、紧秀，细嫩、条紧，紧结，重实，肥壮，壮结，粗大，瘦弱，平直、挺直，圆直，光滑，粗糙，松条、粗松，平伏，弯曲、卷曲，短顿、短秃，短碎，露筋。（2）圆形茶形态评语细紧、细结，圆紧、圆结，圆整，重实，扁块，扁瘪，黄头。（3）扁形茶形态评语扁削、扁茶，光扁，光滑，扁平，挺直，紧条、狭长条、宽条，折皱。（4）碎形茶形态评语颗粒状，片状，末状，匀整，花杂（5）砖形茶形态评语完整，平滑，脱面，缺口，断甄。2、色泽评语（1）红茶色泽评语乌黑油润，黑褐油润，棕色，枯红，棕红、棕黄。（2）绿茶色泽评语翠绿，墨绿、深绿、黑绿，绿润，银灰绿，黄绿，青绿，暗绿，枯黄，灰褐，灰暗。（3）清茶色泽评语沙绿，青褐，青绿，乌黑油润。（4）紧压茶色泽评语猪肝色，黑润，黄褐色，青褐色。二、内质评语1、汤色评语（1）红茶汤色评语红艳，红亮，深红，浓暗，姜黄，棕红，灰白，红浊。（2）绿茶汤色评语绿黄，黄绿，浅黄，橙黄，深黄，红汤，混暗。（3）青茶汤色评语金黄，清黄，红汤2、香气评语(1)红茶香气评语鲜爽，鲜甜，浓甜，剧烈，(2)绿茶香气评语鲜嫩，鲜浓，清高，芳香。(3)青茶香气评语岩韵，浓郁，清高，芳香，甜鲜，焖火。3、味道评语（1）红茶味道评语浓强，甜浓，浓和，醇厚，醇和。（2）绿茶味道评语浓烈，鲜浓，醇和，平淡，粗淡，苦涩，熟味（3）青茶味道评语醇厚，纯正，平淡。4、叶底评语（1）红茶叶底评语红嫩，红艳，红匀，红暗，青暗，乌暗，枯暗，花青。（2）绿茶叶底评语绿嫩，翠绿，嫩绿，青绿，黄绿，青张，靛青，红梗、红叶。（3）青茶叶底评语发酵适度，匀整，青张，暗张。三、评茶中常用的副词茶叶的等级评语还可在主体词前面加用副词，以说明质量差异的程度。1、尚：用于品质略低、稍低或接近标准，如尚浓、尚好、尚紧结等。2、欠：在规格要求上或某种程度上，还不符合要求，明显低于标准，如欠紧结、欠浓等。3、微：比照标准，差异程度上很稍微时用，如微烟、微黄等。4、稍、略：用于某种形态不正、稍有偏差等。如稍高、略低等。5、带：比照标准，差异程度稍微时用，有时可以与其它副词连用，如带扁、带有花香、略带烟味。6、较：表示品质高于标准或低于标准。如较高、较低。7、有：形容某些方面存在，如有茎梗等。8、显：形容某些方面比较突出，如条索显松、显锋苗等。附：网络上搜集的常用评茶术语具体说明评茶术语在茶叶审评过程中,依据产品的规格要求,对产品的特点或优缺点,用简短而明确的词汇表示出来,即称为评茶术语。主要从六个方面进行评定,如下:一、条形方面的术语细嫩：嫩度好，条索紧，外表光滑，得含有少量锋苗(炒青)或含有白毫多(烘青)。“炒青看苗，烘青看毫”就是指炒青锋苗愈多，嫩度愈好，红茶、烘青含苞欲放有大量白毫，嫩度愈高。细紧：嫩度好，条索紧，外表光滑，得含有少量锋苗(炒青)或少量白毫(烘青、红茶)。紧结：条索紧结，身骨重实，但少锋苗(多为锋苗较嫩叶片制成的)，一般是中级以上红、绿茶所具有的外形。松：嫩度较好，条索不紧，一般由于初制技术驾驭不当产生的。粗松：原料粗老，叶质硬，卷紧度很差，条索显得粗大。松泡：原料粗老，制工差，条索粗松，没有成条，身骨轻飘。断碎：条索断而碎茶多，形态钝短无锋，俗称为下脚茶重。脱节：面张茶多，碎茶多，中段茶少，称为脱节。平直：条索挺直，在样盘中旋转后，表面平伏。弯曲：形似钩结，或成弓状，与挺直意义相反。重实、轻飘：茶叶拿到手里，显得沉重，特殊是芽叶肥壮，条索紧卷，称为重实，反之称为轻飘。匀齐:上、中、下三段茶的比例，匀净度好，无脱档现象。扁平：扁直平坦，专用于扁形茶，一般其宽度在5mm左右，长度20-28mm左右。风格如西湖龙井茶。剑形：扁直平坦较窄长，一般其宽度在3-4mm左右，长度20-28mm左右，似宝剑。如江苏的茅山青峰。雀舌形：扁直平坦但较幼小，一般其宽度在3-4毫米左右，长度20mm左右。用于细嫩的扁形茶。兰花形：芽叶相连似花朵，基部如花蒂，芽叶端部略卷紧稍散开并向下弯曲似山中兰花。月牙形：采幼小、细嫩单芽加工成浑圆的、主脉稍稍弯曲的似月牙的形态。如太湖翠竹。针形：采单芽加工成浑圆挺直的形态，或采一芽一、二叶初展搓揉成细圆挺直的形态。如雪水云绿、千岛银针、雨花茶。卷曲：茶条呈螺旋状。依据其弯曲的程度可用“螺形、曲卷形、卷曲形、勾曲形、曲条形”等术语表示，依次弯曲的程度渐渐减弱。二、色泽方面的术语翠绿:绿中带翠，色泽艳丽有光彩，是一般高级绿茶所具有的色泽。深绿:色泽较深，是原料嫩度好、内含有效物质多、叶质松软，条索细紧的绿茶。黄绿:绿中泛黄，色泽不润，为一般中级绿茶所具有的色泽。枯黄或暗黄:原料粗老，内启有效物质少，叶质硬功夫，色泽枯燥，暗而无光。乌黑油润:原料细嫩，内含有效成分高，叶质松软，乌黑光润，色泽艳丽，为一般高级红茶所具有的色泽。或称“乌润”。枯红:色红无光，叶老露筋。栗红:原料较老，红中带褐色。匀和:色泽匀称一样，与“花杂”意义相反。花杂:指叶色不一，老嫩不一，色泽杂乱。绿茶，绿中夹红带黄;红茶，乌黑夹红，都称之“花杂”。鲜绿：色泽青翠碧绿而有光泽，为高档绿茶之色泽。程度稍次的可用绿翠、翠绿等术语。绿润：色绿而活，富有光泽。深绿：色较深近墨绿有光泽，为高档绿茶之色泽。嫩绿：绿色较浅带黄，富有光泽，是鲜叶幼嫩，缺乏叶绿素所致，为高档绿茶之色泽。鲜亮：色泽鲜活而富有光泽，是原料细嫩、加工技术精湛的表现。鲜润：色泽鲜活而富有光泽，但稍次于“鲜亮”。嫩黄：绿色较浅带黄，富有光泽，黄的程度大于“嫩绿”，是高山多雾的环境中所产的细嫩茶叶的风格。灰绿：色深绿带灰白。暗绿：深绿显暗无光泽。披毫：指茶叶的表面都被毫所覆盖。依据程度的递减可依次用“显毫、多毫、有毫、带毫”述评表示。细紧：条索瘦长卷紧而完整，有锋苗。比“细紧”更为细小的用“细秀”表示，比“细紧”更为壮大的依次用“紧结、壮结、肥壮、肥硕”表示。都为高档茶之用语。一般细秀、细紧用于小叶种加工的高档茶叶，紧结、壮结用于中叶种所加工的高档茶叶，肥壮、肥硕用于大叶种所加工的高档茶叶。光润、油润、润：指色泽鲜活、光滑润泽。三者中“光润”优于“油润”优于“润”。橙红：红色稍浅带黄，特细嫩红茶所具有的色泽。红棕：红中带棕，高档红茶全部的色泽。墨绿：深绿泛黑而匀整光润。灰绿：绿中带灰。铁锈色：深红而暗无光泽。草绿：叶质粗老，炒菁限制不当，过干，呈现绿草之色泽。砂绿：如蛙皮绿而油润，优质青茶类的色泽。青褐：色泽青褐带灰光。鳝皮色：砂绿蜜黄，似鳝鱼皮色，又称鳝皮黄。蛤蟆背色：叶背起蛙皮状砂粒白点。光润：色泽显明，光滑油润。枯暗：叶质老，色泽枯燥且暗无光泽。三、香气方面的术语浓烈:指香气充公丰富，一嗅再嗅直至冷却，尚有余香，或称之“浓”，“浓烈”(适用于绿茶);“浓甜”(适用于红茶)。如初嗅剧烈，再嗅时即感到不足，称为“不长久”。嫩香:清灵芳香，改恒久馥郁，令人有爽快感，一般绿茶称“嫩香”，红茶称“馥郁”，意义相同。鲜:原料细嫩，制造得法，香气簇新，或称“鲜爽”、“鲜嫩”。鲜醇:香高，鲜爽，带有甜香，使人感到有充足的生气和活力，一般适用红茶。清高:香气清爽长久，而刺激性较少，一般适用绿茶。纯正:香气纯，无其它杂气味，得不浓，或称“纯”、“纯正”。平淡:香气较低，略有茶香。低:香气淡薄，热嗅稍有感觉，而冷嗅已消逝。粗老:老叶的粗老气。青气:绿茶杀青不透，红茶“发酵”不足，就带有青气。老火:嗅觉之微带烤黄的锅巴气息。日晒气:一种青臭气息。芳香：香气纯洁不杂。幽雅：香气文秀，类似淡雅花香。若无法详细称为哪种花香者，以香气(幽雅)或(花香)称之。纯和(纯正)：香气正常纯净，但不高扬。蔬菜香：类似蔬菜，空心菜，经沸水烫煮后之香气。此类香气评语常用于绿茶。甜香(蜜糖香)：带类似蜂蜜，糖浆，或龙眼干之香气。甜和：香气不高，但有甜感。炒米香：类似爆米花之香气。为茶叶经轻度烘焙或焙炒的香气。火香：茶叶经适度烘焙，而产生的焙火香。高火：干燥或烘焙温度过高，尚未烧焦而带焦糖香。火(焦)味：炒菁干燥或烘焙限制不当，使茶叶烧焦，带火味。青味：似青草或青叶之气味。炒(蒸)菁不足，或发酵不足，均带青味。闷(熟)味：似青菜闷煮之气味，俗称(猪菜味)，或如簇新毛竹浸在水里所发生的气味。浊气：茶叶夹有其它气味，沉浊不清之感。杂(异)味：非茶叶应有之气味。如焦味，烟味，霉味，陈味，油味，酸味，土味，馊味日晒味等不良气味。一般都指明属于哪种杂味，若无法详细指明时，仅以杂(异)味称之。四、味道方面的术语鲜浓、甜浓：清沏爽口为鲜，汤中物质丰富为浓，鲜浓是味道醇厚而鲜快，喉味爽适而含香，适用于绿茶。甜浓与鲜浓一样，簇新甜厚，也称甜厚或甜醇，适用于红茶。鲜醇：有鲜活爽口，甘醇的味道。深厚：入口微苦，后觉甘醇，余味鲜爽，富有刺激性。醇厚：味道甘醇浓稠，与深厚无明显区分，唯刺激性不强。醇和：味道清爽带甜，鲜味不足，甘醇欠浓稠，也称“醇正”“甜和”。平和：味道纯净而淡，无刺激性，即一般低级茶的正常品质，也称“纯正”、“平正”。淡：淡而无味。苦：入口时觉得苦，而后味更苦。涩味：入口有麻嘴厚舌的感觉。熟味：如同青菜煮黄，味道懦弱不快，杀青温度过低，又未刚好干燥，多红梗红叶的绿茶常此味。味长、味短：饮后在较长时间内，舌尖仍留回味，称“味长”;如饮后茶味即消逝，称为“味短”。异味：凡不正常的劣民味道均属之。浓烈：味道强劲，刺激性及收敛性强。鲜爽：鲜活爽口。甜爽：具有甜的感觉而爽口。甘滑：带甘味而滑润。平淡(淡薄)：味道正常，但清淡，浓稠感不足。粗淡：味道淡薄，粗糙不滑。粗涩：涩味强，而粗糙不滑。青涩：涩味强，而带青草味。苦涩：味道虽浓，但苦味，涩味强劲。茶汤入口，味觉有麻木感。水味：茶叶受潮或干燥不足之茶叶，味道懦弱无力。五、汤色方面的术语翠绿：翡翠色中呈黄的色泽。黄绿：绿中呈黄，似半成熟橙子色泽。橙黄：汤色黄中微带红，似成熟甜橙之色泽。浓艳：汤中物质丰富，汤色清沏光明，簇新明丽，汤似琥珀色而镶有金边，是高级红茶全部的汤色。红亮：红而透亮，无杂色。光明：水色清，显油光，汤色透亮，稍有光彩，虽不够浓，但也不嫌淡，或称“明净”。红浊：色红不清，而沉淀较多，掩遮目光。清沏：能一眼见底，水色一样，透亮有光彩。暗：汤色微带黑色，或称“昏暗”。红汤(水红)：指绿茶由于制造不当或贮藏过久，吸水回软，使茶汤变红。烘焙过度或陈茶之汤色，浅红或暗红。艳绿：水色翠绿微黄，澄澈艳丽。亮丽显油光，为质优绿茶之颜色绿黄：绿中显黄的汤色。浅黄：汤色黄而淡，亦称淡黄色。金黄：汤色以黄为主，稍带橙黄色。澄澈亮丽，如同黄金之色泽。橙红：汤色红中带黄，似成熟桶柑或椪柑之色泽。凝乳：茶汤冷却后，出现浅褐色或橙色乳状的浑汤现象。品质好，味道浓冽的红茶，常有此现象。混浊：汤色不清，沉淀物或悬浮物多。昏暗：汤色不光明，但无悬浮物。六、叶底方面的术语细嫩：叶质细嫩松软，芽头多，叶片组织细密而富有光泽，叶色艳丽光明，叶质松软，按之如绵。柔嫩：嫩而松软。匀齐：叶张无断碎，大小、老嫩、色泽一样。不匀：原料老嫩、大小程度相差较大，或色泽不一样。嫩匀：叶质细嫩匀齐松软，色泽温柔。肥厚：芽头肥壮，叶质丰满厚实。开展：叶张绽开，叶质松软。摊张：叶质粗老的单片叶。单张：脱茎的叶片。卷缩：茶叶泡后叶底不开展。厚实：芽头肥壮，叶肉肥厚。瘦薄：芽头瘦小、短细，叶张单薄。粗老：原料粗老，叶质坚硬，筋脉显露，以手揿之有弹性或触手的感觉。破裂：叶底断碎而不完整。鲜亮：叶底色泽艳丽光明，嫩度好。光明：叶底色泽艳丽光明，嫩度稍差。乌暗：叶片黑褐或青暗，如成熟栗子色而无光泽。有的整片叶子呈此颜色称为“乌张”。如有此颜色而叶张不开展，谓之“乌条”。暗杂：叶子老嫩不一，叶色枯而花杂。花杂：叶底色泽不一样，有红、青，黑等。焦斑：叶面有黑色或黄色烧焦的斑点。焦叶：烧焦发黑的叶子，叶的边缘或面背有黑色的斑点。翠绿：绿多黄少的色泽，色如青梅，鲜亮悦目。黄绿：绿中带黄，亮度尚好嫩绿：叶质细嫩，色泽浅绿光明，如簇新成熟的稻草色一样。嫩黄：色浅绿透黄，黄里泛白，亮度好。暗张：叶底夹杂暗红或死红色叶片。红艳：叶底红润，色泽呈新紫铜色，艳丽悦目。红亮：红而光明，欠艳丽。红匀：红色深浅一样。红暗：红得不显明。青暗：青褐色带暗。花青：在叶底中呈现青绿、红绿或红黄等混杂的颜色，使叶色不一样，在红茶中为最忌的现象。青褐：褐中泛青。黄褐：褐中带黄，无光泽。黑褐：褐中泛黑。黄黑：黑中带黄。黑暗：黑而不亮。青绿：叶底为黑绿色，较暗。青张：加工过程处理不足而产生的青色叶片。靛青：叶片呈蓝绿色。黄暗：叶色枯黄而暗，叶质老。红筋：绿茶叶底的筋变红。红梗：绿茶叶底的梗变红。红叶：绿茶叶底的叶片变红。红镶边：乌龙茶的叶底绿叶红边。疑问：在干茶品相方面的整碎和净度没有涉及，在茶汤的口感没有涉及？第17页 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