幼儿园厨房工作人员培训课件做孩子的营养师.pptx

做孩子的做孩子的 营养师营养师 前言前言 儿童作为家庭的希望和民族的未来，更是需要家长们和我们在坐的来特殊保护的。孩子是脆弱的，他们是一个特殊的群体，因为他们正处在身体生长发育的关键时期，他们的身体各器官也还没完全发育成熟，器官的功能也还并不完善，所以他们的健康成长更容易受到各种因素的影响，其中最直接，关系最密切的莫过于日常饮食。食物是保障儿童身体和智力发育的关键，也是保障其成年后身体健康的关键。饮食质量好坏、营养性、安全性决定着儿童身体的成长和发育，乃至生命健康！儿童处于生长阶段，且发育十分迅速，营养既要满足生命活动和日常活动需要外，还要满足身体长高、器官完善、血容量增加等对营养的需求，因此，儿童的饮食要富含合理的营养。生长特点营养需要科学膳食指南 生长特点生长特点01 学龄前儿童婴儿期：出生至满1岁幼儿期：1岁至满3周岁前学龄前期：3周岁至满6-7周岁前我的生长特点我的生长特点我的生长特点我的生长特点生长发育 身高、体重稳步增长 年体重增长约2kg，年身高增长5-7cm。神经系统发育 神经系统发育逐渐完善，3岁时神经系统的发育已基本完成，但脑细胞体积的增大和神经纤维的髓鞘化仍在继续。消化功能 咀嚼及消化能力有限 乳牙与恒牙的交替，咀嚼及消化能力远低于成人。心理发育 心里发育特点 3-6岁的儿童注意力分散，无法专心进食，在食物选择上有自主的倾向。我的生长特点我的生长特点 营养需要营养需要02 学龄前儿童幼儿营养素幼儿营养素 营养素是集体为了维持生命和健康，保证生长和发育，活动和劳动需要，必须从食物中获取必需的营养物质，以提供能量，构成机体成分和组织修复以及生理功能调节所需的化学成分。六大营养素六大营养素 蛋白质 脂肪 碳水化合物 维生素 矿物质 水蛋白质的来源蛋白质的来源 动物性蛋白质：以廋肉类、乳类、蛋类、鱼虾贝类、内脏等为主要来源。植物性蛋白质：以豆类及其制品(豆腐、豆腐干、豆浆等)、谷类(大米、小麦、玉米等)、硬果(花生、核桃仁、瓜子等)为主要来源。脂肪的来源脂肪的来源 植物含油必须脂肪酸较动物脂肪丰富，如花生油、芝麻油、豆油、橄榄油等。动物脂肪指禽类、猪、牛、羊等的脂肪。坚果类 碳水化合物碳水化合物 主要来自谷类，如米、面、各种粗粮。根茎类如马铃薯、地瓜、芋头等。水果中含有一定量果糖、果胶和纤维素，蔬菜 含有少量果糖，一定的膳食纤维。维生素维生素 来源于各种蔬菜、水果等，促进肠蠕动以利于排便，具有清洁肠道的作用。保证儿童饮食营养，需要家长和幼儿园提供平衡膳食，只有给予机体合理的营养素，儿童身体健康才能得到保障。但是，儿童期因体格逐步增长，活动范围逐渐增大，兴趣增多，容易出现饮食无规律、偏食、吃零食过多等种种问题，从而影响营养素的摄入与吸收。当儿童体内营养素缺乏或过量时，都会引发一系列反应，造成对机体的伤害。比如当机体缺乏维生素A时，可影响人的暗视力，还可引起干眼症、角膜软化、毛发干枯、皮肤无光泽等，而且指甲也会变脆变形。维生素D缺乏可影响儿童的生长发育，引致佝偻病。维生素B6缺乏时常引起皮肤发红、油脂和皮屑增多等脂溢性皮炎的发生。维生素2缺乏时，常发生口角炎、舌炎、唇炎及阴囊炎。孩子缺乏维生素C常表现为食欲不振、贫血、皮肤黏膜和牙龈容易出血。儿童缺乏钙则生长发育缓慢，从而影响身高，严重时引起骨骼变形形成佝偻病，骨和牙的质量差，抵抗力下降。锌缺乏则直接影响儿童身体发育和智力发育。如果是热量不足，主要会影响儿童生长，使儿童出现贫血，智力与体格发育也会出现障碍。目前，世界范围内的营养缺乏症包括蛋白质、热量不足；维生素缺乏症，碘缺乏症，铁缺乏症，钙缺乏症等，这些营养元素的缺乏无疑会大大影响儿童的身体和智力的发育。营养素摄入过多也不妥，由于某些营养素的过多摄入，会致使其他营养素摄入的减少，从而引起体内的营养素失调。其实，体内各种营养素均有一定的数量和比例，由于某种营养素的过多而影响了其他营养素的吸收，会影响体内的正常代谢。某些营养素在体内过多还可造成中毒现象，如维生素过多可以造成肝脏损伤，铁过多可造成血色病等。如果摄入的热量过多，转变成脂肪堆积在体内，还会导致肥胖、心脑血管疾病、糖尿病等一些疾病的产生。可见，儿童摄入的营养素要合理才安全，合理的营养可被机体充分吸收利用，从而才能发挥营养素在体内的最大作用。科学膳食指南科学膳食指南03 学龄前儿童合理膳食的原则合理膳食的原则3-63-6岁膳食金字塔岁膳食金字塔儿童食谱的制定原则儿童食谱的制定原则总原则：儿童的膳食应清淡、少盐、少油脂，并避免添加辛辣等刺激性物质和调味品。根据时令、季节特点编排。根据幼儿的年龄特点编排。科学调配，提高食物的营养价值。注重食谱的带量。早餐带量食谱早餐带量食谱 早餐食物的搭配要：谷类蛋白质 主食：干、稀搭配，早餐谷类4050g 副食：配备蛋白质及碳水化合物 因上午活动时间长，活动量大，消耗热能比重大。早餐热量应占全天总热量30%注意早餐色、香、味、行多样化 午餐带量食谱午餐带量食谱 午餐热量30-40%主食：大米和面食交替，可添加多种杂粮。副菜原则上两菜一汤 午餐可适当增加动物蛋白摄入。晚餐带量食谱晚餐带量食谱 幼儿晚餐应清淡，宜消化为主。晚餐热量约占全天总热量30%。晚餐谷类食物约比午餐低一些，约50克左右。动物蛋白和大豆蛋白互补。培养幼儿良好的饮食习惯培养幼儿良好的饮食习惯 餐前的桌面卫生消毒，为幼儿提供舒适、卫生的进餐环境。餐前营养教育，教师利用餐前休息时间为幼儿介绍当天的食谱或相关小故事，以激发幼儿食欲。餐前洗手，培养幼儿良好的生活习惯。在进餐过程中，要求幼儿定时定量、定点进餐，提醒幼儿细嚼慢咽，不偏食、不挑食、营造和谐的进餐氛围，培养幼儿正确的饮食习惯。儿童膳食制儿童膳食制早餐：能量约占30%(包括上午10点的加餐)午餐：能量约占40%(含下午的午点)晚餐：能量约占30%(含晚上8点的少量水果、牛奶等)注意：正餐进餐时间不超过30分钟。平衡膳食平衡膳食植物油：2530g奶类及奶制品：200300g大豆类及坚果：3050g畜禽肉类：3040g鱼虾类：4050g蛋类：60g蔬菜类：200250g水果类：150300g谷类(米饭、面条等)：180260g适量饮水 食物是人体获得各类营养素和所需能量的重要来源。儿童的生长发育全依赖从食物中摄取的营养素保障发育需要，食物营养素的质量对儿童体格发育、智力发育以及机体免疫力起着决定性的作用，所以，儿童饮食不仅需要大量的营养素，还要保障营养素的质量，适合儿童机体发育需要的合理的营养素才是高质量的营养素。谢谢谢谢!