西餐礼仪中餐具的使用.docx

西餐礼仪中餐具的使用 常识 用刀叉吃东西时，应以叉子将左边固定，用刀子切一小口大小， 蘸上调味汁送入口中。 美式的吃法是先将食物全部切成小块，再换右手拿叉子渐渐吃。但假如吃的是多汁的肉类菜肴，肉汁会流潢盘子，并不雅观。因此最好是切一口吃一口。 1. 进餐时，餐盘在中间，那么刀子和勺子放置在盘子的右边，叉子放在左边。一般右手写字的人，饮用西餐时，很自然地用右手拿刀或勺，左手拿叉，杯子也用右手来端。 2. 在桌子上摆放刀叉，一般最多不能超过三副。三道菜以上的套餐，必需在摆放的刀叉用完后随上菜再放置新的刀叉。 3. 刀叉是从外侧向里侧按依次运用(也就是说事先按运用依次由外向里依次摆放)。 4. 进餐时，一般都是左右手相互协作，即一刀一叉成双成对运用的。有些例外，喝汤时，则只是把勺子放在右边用右手持勺。食用生牡蛎一般也是用右手拿牡蛎叉食用。 5. 刀叉有不同规格，根据用途不同而确定其尺寸的大小也有区分。吃肉时，不管是否要用刀切，都要运用大号的刀。吃沙拉、甜食或一些开胃小菜时，要用中号刀。叉或勺一般随刀的大小而变。喝汤时，要用大号勺，而喝咖啡和吃冰激凌时，则用小号为宜。 6. 忌讳用自己的餐具为他人来布菜。 7.不能用叉子扎着食物进口，而应把食物铲起入口。当然现在这个规则已经变得不是那么的严格。英国人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起来，送入口中，假如是烧烂的蔬菜，就用餐刀把菜拨到餐叉上，送入口中，美国人用同样的方法切肉，然后右手放下餐刀，换用餐叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉铲起来，送入口中，吃烧烂的蔬菜也是这样铲起来吃。 8. 如食用某道菜不须要用刀，也可用右手握叉，例如意大利人在吃面条时，只运用一把叉，不须要其他餐具，那么用右手来握叉倒是简易便利的。没有大块的肉要切的话，例如素食盘，只是不用切的蔬菜和副食，那么，按理也可用右手握叉来进餐。 9. 为了平安起见，手里拿着刀叉时切勿指手画脚。发言或交谈时，应将刀叉放在盘上才合乎礼仪。这也是对旁边的人的一种敬重。 10.叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上面是否有食物。除了礼节上的要求，刀子入口也是危急的。 西餐中刀叉摆放含义在西餐时，刀叉的摆放也是有含义的，您的用餐意愿均可通过刀叉的摆放来传达： 1.我尚未用完餐：盘子没空，如你还想接着用餐，把刀叉分开放，大约呈三角形，那么服务员就不会把你的盘收走。 2.我已经用完餐：可以将刀叉平行放在餐盘的同一侧。这时，即便你盘里还有东西，服务员也会明白你已经用完餐了，会在适当时候把盘子收走。 3.请再给我添加饭菜：盘子已空，但你还想用餐，把刀叉分开放，大约呈八字形，那么服务员会再给你添加饭菜。 留意：只有在准许添加饭菜的宴会上或在食用有可能添加的那道菜时才适用。假如每道菜只有一盘的话，你没有必要把餐具放成这个样子。 西餐礼仪中调味品的运用常识 酱料 用马萝卜酱，薄荷胶，葡萄干胶，芥末，苹果酱，酸果萝酱时，要先用汤匙将其舀入盘子里。然后用叉子叉肉抹油食用。液体酱汁如薄荷，樱桃或杏鸭酱，要干脆浇到肉上面。浇的最好要少些，这亲不会影响肉的整体的味道。吃蛋卷和饼干用的果胶，果酱和蜜饯要用汤匙舀到黄油盘子的一边，然后用刀平抹在面包或蛋卷小块上。假如没有汤匙，用刀取果胶前，先在盘子边上擦一擦。吃咖喱菜时，可把花生，椰子，酸辣酱等调料放到盘子里混合后配咖喱食用。酸辣酱也可作为配菜吃，不用混合。 盐和胡椒粉 先品尝食物，后加盐和胡椒粉。先放盐或胡椒粉是对厨师不礼貌的表现。假如桌上有盐罐，运用里面的盐匙，假如没有，就用干净的刀尖取用。蘸过盐的食物要放在自己的黄油盘里或餐盘里的一边。假如为你供应一个专人盐罐，你可以用手捏取。 色拉 接照传统，色拉要用叉子来吃，但是假如色拉的块太大，就应切开以免从叉子上掉下来。以前吃色拉和水果用的钢刀又锈又黑。现在不锈钢刀的运用变更了这种状况。吃冰山莴苣一般要运用刀和叉。当色时作为主食吃的时候，不要把它放在餐盘里。要放在自己的黄油盘里，靠在主盘旁。通常用一块面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盘子里。 黄油 往面包，蛋卷，饼干或土司上抹黄油要用刀，而且小块面包只能抹少量的黄油。不要往蔬菜上抹黄油。因为这被认为是对厨师的污辱。 进餐 入座后，主子招呼，即起先进餐。 取菜时，不要盛得过多。盘中食物吃完后，如不够，可以再取。如由款待员分菜，需增加时，待款待员送上时再取。假如本人不能吃或不爱吃的菜肴，当款待员上菜或主子夹菜时，不要拒绝，可取少量放在盘内，并表示感谢，够了。对不合口味的菜，勿显露出尴尬的表情。 吃东西要文静。闭嘴咀嚼，喝汤不要啜，吃东西不要发出声音。如汤、菜太热，可稍待凉后再吃，切勿用嘴吹。嘴内的鱼刺、骨头不要干脆外吐，用餐巾掩嘴，用手取出，或轻轻吐在叉上，放在菜盘内。 吃剩的菜，用过的餐具牙签，都应放在盘内，勿置桌上。 嘴内有食物时，切勿说话。 剔牙时，用手或餐巾遮口 刀与叉的运用方法 刀、叉等银器类皆称为Cut-lery。刀、叉又分为肉类用、鱼类用、前菜用、甜点用，而汤匙除了前菜用、汤用、咖啡用、茶用之外，还有调味料用汤匙。调味料用汤匙即是添加调味料时所运用的汤匙，多用于甜点或是鱼类料理。 如今所运用的餐具依料理的改变而不断改变。正式西式料理的套餐中，常依不同料理的特点而协作运用各种不同形态的刀叉，并不是一起先就全部摆出来的。说到全套，很简单使人联想到在餐桌上摆满银器的画面，而如今大都是以点用2-3道单品料理的方式为主流。 所以，在餐桌上摆满银器的正式用餐摆设，可能只能在喜宴上才能看得到了。运用一组的刀与叉的状况渐少，仅吃2-3道前菜的人越来越多，而刀叉也并不随之变换，大都是以一组刀叉吃接着送上的前菜。而那种在刀叉上摆着的刀与叉(或汤匙)，并放置于餐盘右侧的餐厅也日渐增加。 肉类料理所运用的刀的形态，不论是哪一家餐厅大致上都一样，不过鱼类料理所运用的刀，往往依各餐厅而有所不同。尤其是与肉类料理用刀的宽度相同的鱼类料理用刀有渐渐增加的倾趋势，且比这宽度更宽的也很常见，也有一些刀幅更宽并在刀刃部分加上豪华装饰的鱼类料理用刀。 此外，还有餐厅以调味料汤匙代替鱼类料理用刀。刀叉就像是中国的筷架一样。有时是刀与叉(或汤匙)两只为一组放置在刀叉架上;有时是将刀、叉、汤匙三只为一组，放置在刀叉架上;有时是刀与叉(或汤匙)两只为一组的放置其上，使刀的刀刃部与叉子的前部不会碰触到桌巾。 第6页 共6页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页