《蛋白质》上课ppt课件.ppt

第四章 生命中的基础有机化学物质蛋白质世世界界第第一一只只克克隆隆羊羊：多多利利甘氨酸甘氨酸丙氨酸丙氨酸苯丙氨酸苯丙氨酸谷氨酸谷氨酸几 种 重 要 的 氨 基 酸羧羧酸酸分分子子里里烃烃基基上上的的氢氢原原子子被被氨氨基基取取代代后后的的生生成成物物叫叫氨氨基基酸酸。一、氨基酸的结构与性质一、氨基酸的结构与性质1、氨基酸的结构、氨基酸的结构2 2、氨基酸的性质、氨基酸的性质性质性质1：显酸碱两性：显酸碱两性+HCl+NaOH+H2O性质性质2 2：成肽反应：成肽反应：+H2O+肽键肽键（二肽）（二肽）成肽反应具有可逆性氨基酸分子之间脱水缩合形成含肽键的化合物的反应氨基酸分子之间脱水缩合形成含肽键的化合物的反应成肽规律：二个氨基酸分子脱去_个H2O分子形成_肽三个氨基酸分子脱去_个H2O分子形成_肽n个氨基酸分子脱去 _ 个H2O分子形成_肽四个氨基酸分子脱去_个H2O分子形成_肽nn-1三四二一二三 多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子质理化性质和生理活性的多肽链。相对分子质量在量在10 000以上的，并具有一定空间结构的多以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。肽，称为蛋白质。1965年年我国科技工我国科技工作者作者成功合成了具有成功合成了具有生物活性的生物活性的结晶结晶牛胰岛素牛胰岛素。这是科学。这是科学史上的一大成就，可史上的一大成就，可以说是科学史上又一以说是科学史上又一“丰碑丰碑”。在认识生在认识生命现象揭开生命奥秘命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出的伟大历程中，做出了重要贡献。了重要贡献。科学视野科学视野我国现代取得的成就某种蛋白质分子的结构片段二、蛋白质的化学性质二、蛋白质的化学性质下列物质中既能与盐酸反应，又能与下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶溶液反应的是液反应的是NaHCO3;(NH4)2S;Al(OH)3;NH4Cl；氨基酸氨基酸;蛋白质（蛋白质（）A.B.C.D.【小结小结】既能与强酸反应又能与强碱反应的物质既能与强酸反应又能与强碱反应的物质(1)多元弱酸的酸式盐；(2)弱酸的铵盐；(3)氧化铝、氢氧化铝等两性物质；(4)氨基酸和蛋白质。D性质性质1:1:具有两性具有两性水解原理：水解原理：注意：蛋白质水解最终生成各种氨基酸，但只有天然蛋白质水解均生成-氨基酸O OH HHNCH2CO OH HNCH2COHHOHOH H性质性质2:2:能够水解能够水解(结构中含有结构中含有肽键肽键)【思思考考与与交交流流】当当含含有有下下述述结结构构片片段段的的蛋蛋白白质质在在胃胃中水解时，不可能产生的氨基酸是中水解时，不可能产生的氨基酸是()()DA.氨基丙酸氨基丙酸 B.氨基丁酸氨基丁酸C.甘氨酸甘氨酸 D.氨基丁酸氨基丁酸实验：实验：鸡蛋白溶液浓硝酸浓硝酸变成黄色结论：结论：含苯基的蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色，称“黄蛋白反应”应用：应用：用于鉴别蛋白质的存在性质性质3:颜色反应颜色反应 用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等)归纳：归纳：检验蛋白质的方法 (1)灼烧；(2)颜色反应。性质性质4:4:燃烧产生烧焦羽毛气味燃烧产生烧焦羽毛气味实验：实验：鸡蛋白溶液蛋白质凝聚蛋白质重新溶解结论：结论：1、蛋白质溶液中加浓的轻金属盐溶液、蛋白质溶液中加浓的轻金属盐溶液如如Na2SO4、(NH4)2SO4等等,可使蛋白质的溶解度减小可使蛋白质的溶解度减小,而从溶液中而从溶液中析出析出-盐析盐析2、盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质浓轻金属盐浓轻金属盐水水性质性质5:盐析盐析实验：实验：鸡蛋白溶液加加 热热蛋白质凝结加水加水不再溶解鸡蛋白溶液蛋白质凝结加水加水不再溶解结论：结论：在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精、紫外线等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种过程是蛋白质的变性。重金属盐等重金属盐等性质性质6:变性变性盐析盐析变性变性变化条件变化条件变化性质变化性质变化过程变化过程用用 途途 浓的轻金属盐溶液受热、紫外线、酸、碱、重金属盐和某些有机物 物理变化 (溶解度降低)化学变化 (蛋白质结构改变)可逆不可逆分离提纯杀菌消毒性质对比性质对比【练习反馈练习反馈】1、下列过程中，不可逆的是（下列过程中，不可逆的是（）A.A.蛋白质的盐析蛋白质的盐析 B.B.酯的水解酯的水解 C.C.蛋白质白变性蛋白质白变性 D.D.氯化铁的水解氯化铁的水解C2 2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（的性质应加入（）A.A.甲醛溶液甲醛溶液 B.CuSOB.CuSO4 4溶液溶液 C.C.饱和饱和NaNa2 2SOSO4 4溶液溶液 D.D.浓硫酸浓硫酸 C【练习反馈练习反馈】3.3.将将甘甘氨氨酸酸和和丙丙氨氨酸酸混混合合起起反反应应生生成成各各种种二二肽，可能的连结方式有多少种？肽，可能的连结方式有多少种？()()A.1种种 B.2种种 C.3种种 D.4种种【练习反馈练习反馈】D4、已知已知-NH2连在苯环上显碱性，连在苯环上显碱性，-C-NH2连在苯环连在苯环上显中性，现有有机物上显中性，现有有机物C7H7O2N，分子结构中有一个，分子结构中有一个苯环和两个取代基，且两取代基在苯环上处于相对位苯环和两个取代基，且两取代基在苯环上处于相对位置，请写出符合下列要求的结构简式。置，请写出符合下列要求的结构简式。O(1)(1)该有机物只具有酸性(2)(2)该有机物只具有碱性(3)(3)该有机物具有两性(4)(4)该有机物既无酸性又无碱性HOCNH2OOH2N-O-C-HOOH2N-C-OHOOO2NCH3测评项测评项目目测评结测评结果果存在的不足存在的不足优优秀秀良好良好一般一般知知识识了解几种重要的氨基酸的了解几种重要的氨基酸的结结构特点及构特点及简单简单的命名的命名氨基酸的两性及成氨基酸的两性及成肽肽反反应应蛋白蛋白质质的的结结构与性构与性质质蛋白蛋白质质的性的性质应质应用用技技能能实验实验探究能力探究能力交流合作能力交流合作能力语语言表达能力言表达能力