2023年关于“海参”家用菜的建议.pdf

-最新资料推荐-1/11 关于“海参”家用菜的建议 海参 直通车 海参在中国 中国人吃海参已经有上千年的历史了 自古以来海参就作为一种价值极高的滋补品食用或者药用。资料显示海参是天然的营养宝库含高比例蛋白、丰富的维生素及微量元素和一些特殊的营养物质营养成分的种类高达 50多种。据统计在 800 多种海参当中仅有 40 种是可食用的我国约有 20 种以北方刺参营养价值最高海参在各类山珍海味中位尊八珍 海参有主补元气、滋益五脏六腑和祛虚损的养生功能。有生百脉血、补肾益精、*疗萎、除劳祛症、滋阴利水、补正软坚和通肠润燥等多种药用功能。各类书籍刊物也有分别阐其具有健脾、润燥、益智明目、补血养颜、乌发、悦颜、泽肤和益寿等功能以满足男女老少不同人群的需要。海参主产地 国内海参产地 中国国内的海参产地主要是北方海参和南方海参之分，北方市场形成了 以山东海参和辽宁海参为主的两大主流板块，南方涌现出以福建为代表的新兴板块。山东海参 山东海参以威海、烟台、青岛为核心，成为北方最重点也是发展最快最好的海参版块市场，版块内以野生的底播海参为主，规模化的海域底播，产品精深加工，稳步的区域扩张，形成了众多享誉全国的知名品牌。辽宁海参 辽宁海参起步比较早，属于传统的海参养殖基地，消费市场成熟，产品种类丰富，市场竞争激烈，处于饱和的市场发展阶段。南方海参 南方海参是以福建为核心形成中国近年来增速最快的一股产业力量。福建、浙江等依托南方温差的养殖优势，缩短海参生长周期，形成大规模的海参养殖，凭借产品研发、加工技术、生产成本方面的优势，南方海参瞄准中低端和大众消费市场，但近年来由于养殖速度过快与渠道拓展乏力，正遭遇寒流。国外海参主产地 国外海参主要是日本以及澳洲北美等地，还有俄罗斯等一些零星产地，海参质量也比较好。海参的功用 海参不仅是一种美味，且营养价值极高海参体内含有 50 多种对人体生理活动有益的营养成分，其中胶原蛋白含量极高，含有 18 种氨基酸及牛磺酸、硫酸软骨素、海参粘多糖、海参皂甙、多肽等多种成分，钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰等元素及维生素 B1、维生素 B2、尼克酸等多种维生素。因海参性温，不伤身适宜日常进补，海参营养成分每 100g 干品的含量 项目 蛋白质 脂肪 糖类 热量 钙 磷 铁 钾 维生素 B1 维生素 B2 烟酸 76.5g 1.1g 13.2g 288.9g/千焦 357mg 12mg 2.4mg 70mg 0.01mg 0.02mg 0.1mg 海参在组成成分上有一定特点即含胆固醇极低脂肪含量相对少。是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物对高血压、高一些特殊的营养物质营养成分的种类高达多种据统计在多种海参当中仅有种是可食用的我国约有种以北方刺参营养价除劳祛症滋阴利水补正软坚和通肠润燥等多种药用功能各类书籍刊物也有分别阐其具有健脾润燥益智明目补血养颜乌方海参和南方海参之分北方市场形成了以山东海参和辽宁海参为主的两大主流板块南方涌现出以福建为代表的新兴板-最新资料推荐-3/11 脂血症和冠心病患者尤为适宜【强精利肾，抗疲劳】海参中精氨酸含量丰富，号称精氨酸大富翁，精氨酸是构成男性精细胞的主要成分增强机体活力，强精利肾，提高生活质量。【滋身润颜，延缓衰老】野生海参中含有丰富的海参粘多糖，能迅速锁住皮肤及身体内的水份，延缓皮肤衰老；海参还含有硫酸软骨素，和海参粘多糖一起，能增强皮肤弹性，调经养颜，祛斑美容；其中海参提取物能够显著提高红细胞 SOD，通过清除体内过多的氧自由基，起到驻颜、抗衰之功效。【提高机体免疫力】海参含有 18 种氨基酸及海参素等活性物质，医学实验证明，海参素对肿瘤的生长具有明显的抑制作用，与氨基酸一起，可以提高人体免疫系统功能，增加免疫球蛋白及抗体数量，可有效提高人体抗病能力，尤其适合体弱多病、儿童、老人及产妇食用。春季是流行性疾病多发季节，食用海参能提高人体免疫能力，抵抗疾病侵蚀。【超强修复再生能力】海参即使被咬去一半，甚至腰断三截，只要不被吃掉，海参都会默默忍受，自我修复。在 3-7 个月的时间内，它把创伤修复后，每一段又会长成一个完整的海参。有的海参还有自切本领，当海参感到外界环境不适宜时，能将自身切成数段，以后每段又可长成新的个体。一些特殊的营养物质营养成分的种类高达多种据统计在多种海参当中仅有种是可食用的我国约有种以北方刺参营养价除劳祛症滋阴利水补正软坚和通肠润燥等多种药用功能各类书籍刊物也有分别阐其具有健脾润燥益智明目补血养颜乌方海参和南方海参之分北方市场形成了以山东海参和辽宁海参为主的两大主流板块南方涌现出以福建为代表的新兴板 临床研究表明，海参具有快速愈合伤口、修复多年受损的胃肠、修复免疫系统、修复胰岛、恢复造血功能等作用。病人手术后和患病后食用海参，可以使体力和精力迅速恢复；手术后刀口愈合加快。【滋阴补血，增强体力】比起传统补气、补血的中药，海参这样的高蛋白物质，补气血的作用大大增强。以内养外，让女性因健康而美丽。海参的营养价值？海参的营养价值是个大的越高，个头大的海参生长周期长，所含的胶原蛋白丰厚营养价值就越高。什么时候吃海参？海参属温性，一年四季都可以吃，不会像火性的人参吃多了火大。有的人觉得吃海参只要冬天吃就行，其实海参的功效是一样的。只不过冬天人的抵抗力差，所以效果明显，夏天人出汗多，营养元素流失得多，也应该吃海参的。海参的价钱？海参的价钱和品相、产地、品种、销量、大小、质量都有关系，不是说个头大的一定贵。海参能发泡的程度？星星岛的海参都能发泡两倍大，出货量高，根据个人的口味，喜欢吃软点的就多煮煮多泡泡，自然就更大些，一般老年人喜欢吃软一点的，易吸收。海参泡发的水发绿？这种海参是绿藻海参，由于生长在海藻的环境中，所以肉质的颜色和泡发的水会发绿。一些特殊的营养物质营养成分的种类高达多种据统计在多种海参当中仅有种是可食用的我国约有种以北方刺参营养价除劳祛症滋阴利水补正软坚和通肠润燥等多种药用功能各类书籍刊物也有分别阐其具有健脾润燥益智明目补血养颜乌方海参和南方海参之分北方市场形成了以山东海参和辽宁海参为主的两大主流板块南方涌现出以福建为代表的新兴板-最新资料推荐-5/11 绿藻海参营养丰富，不可多得。同样的道理，由于生活水域的不同，海参肚子里的筋，也会有白色、黄色、黑色的区别，都属正常现象。海参一天吃多少？小海参一天吃一个，大海参一天吃汤圆大小的一块，俗话说，小海参的一个不如大海参的一块。怎样吃吸收最好？海参早上空腹吃吸收最好，蘸点味极鲜酱油味道最好，蘸蜂蜜营养最好。常食海参的人为什么会变得聪明？科学研究证实：海参中含有两种不饱和脂肪酸 EPA 和 DHA，被人们称为脑黄金。孕妇吃海参可以直接获得大量 DHA 胎儿通过胎盘从母体获得 DHA 进而促进胎儿生长发育。烹制海参不宜加醋？醋性酸温，海参味甘、咸，性温。药性并无反克。但是在烹制过程中会破坏海参的胶原蛋白，这时的海参，吃起来口感、味道均差。所以，中国食品 上说：烹制海参不宜加醋。即食高压参和水发参的区别？高压参是鲜参经过现代化工厂的专业的高压设备直接高压而成。口感筋道，营养流失少。一些特殊的营养物质营养成分的种类高达多种据统计在多种海参当中仅有种是可食用的我国约有种以北方刺参营养价除劳祛症滋阴利水补正软坚和通肠润燥等多种药用功能各类书籍刊物也有分别阐其具有健脾润燥益智明目补血养颜乌方海参和南方海参之分北方市场形成了以山东海参和辽宁海参为主的两大主流板块南方涌现出以福建为代表的新兴板 水发参有许多是干参泡发，含水量大。市场上真正的高压参不多，往往小作坊用高压锅高压或者根本没高压来冒充高压参。应选择体大、肉厚、无泥沙的为好。如发现海参过分发涨肉质失去韧性手指稍用力一捏就开裂破碎并能闻出明显碱味一定不要购买。干海参其色泽应为黑灰色或灰色体形完整端正个体均匀大小基本一致结实而有光泽刺尖挺直且完整嘴部石灰质显露少或较少切口小而清晰整齐腹部下的参脚密集清晰单体重按规格分 7 克左右至 15 克以上不等体表无盐霜附着的木炭灰或草木灰少无杂质异味 干海参泡发方法：第一步：泡法 把干海参放在冷水中浸泡23 天，每天换一次水，泡软后顺腹部切口剪开，摘除沙嘴，洗净（内筋不要丢掉，营养极高，可食用）。第二步：发法 （1）将泡软洗净的海参放入锅中，加水烧开（水要宽），慢火 4060 分钟左右，停火。用手逐个掐海参侧面的肉，把能掐透的海参挑出放入冷水盆中，不能掐透的放入锅中慢火继续煮，反复进行此操作直至每个海参都能掐透为止。（2）将煮好的海参捞出放入盆中，加入纯净水（用纯净水一些特殊的营养物质营养成分的种类高达多种据统计在多种海参当中仅有种是可食用的我国约有种以北方刺参营养价除劳祛症滋阴利水补正软坚和通肠润燥等多种药用功能各类书籍刊物也有分别阐其具有健脾润燥益智明目补血养颜乌方海参和南方海参之分北方市场形成了以山东海参和辽宁海参为主的两大主流板块南方涌现出以福建为代表的新兴板-最新资料推荐-7/11 发海参不但个大而且人体吸收好，最好再放入冰块），放入冰箱冷藏（0左右为宜），每 24 小时换一次水，23 天后即可食用。（3）将发制好的海参单只装好放在冰箱中冷冻储藏。注 意 事 项：1、所有操作过程及容器不得沾油。2、发制海参时最好用矿泉水、纯净水或蒸馏水。3、发制海参的时间长短与海参品种及发制的环境、温度等有关，时间服从效果，要灵活掌握。常见海参介绍：1：【动物刺参】动物刺参，海参的一种。是中国 20 多种食用海参中质量最好的一种。刺参作为一种珍贵的海味被列为八珍之一。在海参家族中，品质比较好的是山东半岛和辽东半岛的刺参，而威海的老刺参（当地人俗称），更是刺参中的珍品。据本草纲目拾遗 中记载，辽东产之海参，体色黑褐，肉嫩多刺，称之辽参或海参，品质极佳，且药性甘温无毒，具有补肾阴，生脉血，治下痢及溃疡等功效。因其药性温补，足敌人参，故名海参。刺参食疗的功效 1、糖尿病、贫血等慢性消耗性疾病。2、肿瘤放、化疗患者的康复期保健。一些特殊的营养物质营养成分的种类高达多种据统计在多种海参当中仅有种是可食用的我国约有种以北方刺参营养价除劳祛症滋阴利水补正软坚和通肠润燥等多种药用功能各类书籍刊物也有分别阐其具有健脾润燥益智明目补血养颜乌方海参和南方海参之分北方市场形成了以山东海参和辽宁海参为主的两大主流板块南方涌现出以福建为代表的新兴板 3、动脉硬化、高血压、高血脂等心脑血管疾病患者。4、免疫力低下、体虚、畏寒、多汗、经常感冒者。5、气管炎、关 节炎、类风湿、骨质疏松等。6、脑力劳动者及重体力劳动者如运动员。2：【黑肉参】特点：黑肉刺参原产于韩国，并非养殖参，生长在深海海域，无污染，水冷，肉质厚。海参规格：40-50 头，干参长度约为 7 厘米左右；90-100 头，干参长度约为 5 厘米左右。价格：约 1.5/g 3：【黄玉参】海参和人参都含有同类的活性物质皂甙，这是一种巧合；皂甙味苦，并有点辛辣味，有毒性，因此海参皂甙又叫海参素或海参毒素。海参皂甙是最早发现的动物皂甙，是海参主要的活性物质，具有防癌抗癌等多种作用，但一次性用量过大会有毒副作用，例如摄入一次性的 黄玉参皂甙含量比刺参高，酸性粘多糖适中，药用价值比较好，对中老年人、肿瘤患者、体弱者和脑力劳动者较好，而黄玉参的价格却是海参价格的十分之一左右。推荐中老年人和年纪大的体弱者食用！其他海参 海参一般一些特殊的营养物质营养成分的种类高达多种据统计在多种海参当中仅有种是可食用的我国约有种以北方刺参营养价除劳祛症滋阴利水补正软坚和通肠润燥等多种药用功能各类书籍刊物也有分别阐其具有健脾润燥益智明目补血养颜乌方海参和南方海参之分北方市场形成了以山东海参和辽宁海参为主的两大主流板块南方涌现出以福建为代表的新兴板-最新资料推荐-9/11 以原产地命名。令附常见的种类：刺参：又名灰参，体成团简形，两端钝阅 周身有实凸例 呈灰色或灰白色 方刺参：又名方参，形如长方简状，体呈黄灰色 身体表面有四排肉利 克参：又名乌构参 形如圆筒状 两瑞较细 沐呈黑色 胶东刺参：长回筒形。体色呈黑褐色，利尖长 但较少 大乌参：往叫筒形，两端钝回，体大粗壮 身披利 表皮无村，呈黑揭色，涨发后质地也较软允忱 梅花参：又名风某参，属大型海参，体呈长阅筒形，黑灰色，身有许多梅花形肉到，涨发后质地也较软擂 白石今：体呈长简形，为灰白色 嘴及肚下发白 身 体利较少且短。猪婆：体形较大，肉质较厚、较硬，涨发率高 少 有肉.l，且浏不长 衡岛活娜参：体呈长圈形，黑色或淡灰色，有少许尖利 海参的营养与功效，水海参的功效。美味菜肴【菜名】珍珠海参 【原料】水发海参 400 克。一些特殊的营养物质营养成分的种类高达多种据统计在多种海参当中仅有种是可食用的我国约有种以北方刺参营养价除劳祛症滋阴利水补正软坚和通肠润燥等多种药用功能各类书籍刊物也有分别阐其具有健脾润燥益智明目补血养颜乌方海参和南方海参之分北方市场形成了以山东海参和辽宁海参为主的两大主流板块南方涌现出以福建为代表的新兴板 鸡脯肉 50 克、肥膘肉 50 克、香菜末 1 5 克、鸡蛋一个、火腿末 25 克。花生油 200 克、清汤 300 克、精盐 1 0 克、胡椒面 7.5 克、葱段姜片各 1 5 克、绍酒 35 克、酱油 20 克、白糖 20 克、味精1 0 克 制作过程 1)将海参洗净，顺长劈成片。炒锅中舀入花生油，旺火烧至九成热（约 225）时，放入海海参片，稍作停顿立刻捞出备用。2)鸡脯肉，肥膘肉剁成泥，放入碗中，加清汤，精盐，蛋清，胡椒面，香菜末，火腿末，然后朝一个方向搅打上劲，再挤成直径约为 1.5 厘米的丸子，放入沸水中氽熟捞出备用。3)炒锅中倒入花生油，用中火烧至六成热（约 1 50），放葱丶 姜炸出香味后捞出，加入清汤，海参片，鸡肉丸，绍酒，酱油，白糖，精盐烧沸，除去浮沫，改用小火烧透，至汤剩 1/3时，勾入粉芡，放入味精，淋入明油搅匀即可出锅装盘。【菜名】葱烧海参 【原料】水发小海参 1 000 克、精盐 2 克、大葱 1 05 克、味精 3.5 克、青蒜 1 5 克、湿淀粉 1 0克、姜末 5 克、鸡汤 700 克、姜汁 27.5 克、糊葱油 50 克、白糖 27.5 克、熟猪油 1 5 克（约耗 75 克）、酱油 12.5 克、绍酒 1 5 克 1.）将水发黄玉参用流动水冲洗去内外的泥沙，沥干水分后，斜刀切成 2cm 宽、6cm 长的小段。2.）大葱取葱白部分，剥去外皮，切成 5cm 长的小段。老姜切成片。一些特殊的营养物质营养成分的种类高达多种据统计在多种海参当中仅有种是可食用的我国约有种以北方刺参营养价除劳祛症滋阴利水补正软坚和通肠润燥等多种药用功能各类书籍刊物也有分别阐其具有健脾润燥益智明目补血养颜乌方海参和南方海参之分北方市场形成了以山东海参和辽宁海参为主的两大主流板块南方涌现出以福建为代表的新兴板-最新资料推荐-11/11 3.）在汤锅中加入适量热水，大火烧沸后将黄玉参段放入，再次烧沸后汆煮约 2 分钟，再捞出沥干水分待用。4.）中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时，将大葱段和姜片放入，用中火慢慢煎至表面稍稍上色，再把大葱段和葱油分别沥出，挑出其中的姜片不用。5.）锅中留底油，加入鸡汤、料酒、酱油、白砂糖和盐，大火烧沸后将汆好的黄玉参段和炸过的大葱段放入，用中火烧透入味，约 5 分钟。6.）最后调入水淀粉，将汤汁收稠，再淋入备好的葱油即可。（网上还有其他多种做法。）小贴士：1.正宗的葱烧海参应使用刺参制作，但刺参的价格相对较高，不适合在家中烹调，所以在购买时，可选择价格相对便宜的黄玉参。2.在购买海参时，商贩一般以头为单位，来衡量海参个头的大小。即平均每 500g 海参有多少头（个）海参为标准。每 500g 海参的头（个）数越多，既说明海参越小，反之如此。一些特殊的营养物质营养成分的种类高达多种据统计在多种海参当中仅有种是可食用的我国约有种以北方刺参营养价除劳祛症滋阴利水补正软坚和通肠润燥等多种药用功能各类书籍刊物也有分别阐其具有健脾润燥益智明目补血养颜乌方海参和南方海参之分北方市场形成了以山东海参和辽宁海参为主的两大主流板块南方涌现出以福建为代表的新兴板