2023年中式烹调师（中级）试题100及答案.pdf

2023年 中 式 烹 调 师（中 级）试 题 100及 答 案 1、【单 选 题】一 旦 发 现 燃 气 泄 漏，应 马 上。（A）A、开 窗 通 风 B、立 即 离 开 C、打 开 燃 气 D、察 看 情 况 2、【单 选 题】久 蒸 预 熟 处 理 法 是 指 利 用 蒸 汽 对 原 料 进 行（）加 热，使 原 料 酥 烂 的 方 法。（B）A、短 时 间 B、长 时 间 C、分 阶 段 D、不 带 水 3、【单 选 题】人 工 色 素 是 指 用 人 工 化 学 合 成 方 法 所 制 造 的 有 机 色 素，在（）食 品 中 严 禁 使 用。（D）A、所 有 B、妇 儿 C、老 年 人 D、婴 幼 儿 4、【单 选 题】切 配 冷 菜，首 先 应 该 根 据 灵 活 运 用 刀 工 技 法。（B）A、拼 盘 创 意 主 题 B、原 料 的 不 同 性 质 C、造 型 图 案 特 征D、食 用 要 求 5、【单 选 题】制 汤 时 若 过 早 地 加 入 食 盐，会 使 汤 汁 溶 液（）增 大，加 快 原 料 中 蛋 白 质 变 性 凝 固，从 而 导 致 原 料 中 可 溶 性 呈 味 物 质 难 以 浸 出，影 响 汤 汁 的 滋 味。（B）A、清 澈 度 B、渗 透 压 C、粘 稠 度 D、溶 解 度 6、【单 选 题】在 菜 品 的 命 名 方 法 中，（）不 属 于 运 用 形 象 和 抽 象 的 文 字 命 名。（A）A、以 主 要 原 料 和 器 皿 命 名 B、形 容 原 料 的 形 状 C、形 容 原 料 的 色 泽 D、以 寓 意 吉 祥 的 文 字 命 名 7、【单 选 题】宫 保 鸡 丁 上 浆 时 除 加 入 盐、淀 粉 外，还 要 加 入（）。（D）A、油 B、姜 末 C、豆 瓣 酱 D、酱 油 8、【单 选 题】家 畜 类 原 料 常 用 的 清 洗 加 工 方 法 有：里 外 翻 洗 法、盐 醋 搓 洗 法、热 水 烫 洗 法、刮 剥 洗 给 法（i 知 拾 D 西 件 泮 笛（D）A、灌 醋 浸 渍 法 BB、“碱 去 脂 法 C、灌 酒 去 腥 法 D、灌 水 冲 洗 法 9、【单 选 题】对 人 体 有 生 理 意 义 的 单 糖 主 要 有：葡 萄 糖、果 糖 和 O o（C）A、乳 糖 B、蔗 糖 C、半 乳 糖 D、糖 原 10、【单 选 题】干 巴 菌 为 野 生 品 种，主 要 产 于 云 南、四 川、贵 州、的 山 区。（D）A、山 东 B、甘 肃 C、青 海 D、陕 西 11、【单 选 题】影 响 大 脑 发 育，引 起（）多 是 由 于 脂 肪 摄 入 不 足 引 起；肥 胖 者 多 由 脂 肪 过 量 而 引 起。（B）A、营 养 不 良，生 长 发 育 缓 慢，免 疫 力 下 降 B、某 些 皮 肤 病（如 湿 疹）C、体 重 轻，易 疲 劳，头 晕 等 D、消 化 缓 慢、消 化 不 良12、【单 选 题】是 符 合 设 备 安 全 操 作 规 程 的 做 法。（A）A、将 电 饭 锅 进 行 可 靠 的 接 地 保 护 B、用 水 清 洁 完 烤 箱 后，将 其 通 电 干 燥 C、将 电 饭 锅 进 行 预 热 D、不 锈 钢 盆 盛 装 冻 肉 放 入 微 波 炉 解 冻 13、【单 选 题】毛 利 额 与 成 本 的 比 率 是。（D）A、出 材 率 B、成 本 率 C、销 售 毛 利 率 D、成 本 毛 利 率 14、【单 选 题】油 发 是 利 用 做 加 热 媒 介，将 适 合 油 发 的 原 料，在 油 中 加 热，使 胶 原 蛋 白 变 性 膨 胀 的 方 法。（A）A、食 用 油 B、动 物 油 C、植 物 油 D、特 制 调 和 油 15、【单 选 题】油 的 温 域 宽，易 与 原 料 形 成 较 大 的 温 差，故 能 形 成 菜 肴（）的 质 地。（D）A、外 脆 里 嫩 B、里 外 酥 脆 C、滑 爽 软 嫩 D、多 种 不 同16、【单 选 题】海 藻 胶 是 用 海 藻 经 过 充 分 水 解 得 到 的，属 于 植 物 凝 胶。（D）A、单 糖 混 合 物 B、双 糖 混 合 物 C、糖 脂 混 合 物 D、多 糖 混 合 物 17、【单 选 题】特 种 设 备 作 业 人 员 考 核 规 则 对 特 种 设 备 作 业 人 员 年 龄 的 上 限 作 出 规 定（）。（C）A、男 年 龄 不 超 过 6 0岁，女 不 超 过 5 5岁 B、男 女 都 不 超 过 5 5岁 C、男 女 都 不 超 过 6 0岁 18、【单 选 题】煎 制 菜 的 英 汁 处 理，原 料 可 直 接，或 后 下 锅 煎 制。（D）A、上 薄 浆 B、上 厚 浆 C、拖 蛋 液 D、推 粉 拖 蛋 液 19、【单 选 题】杆 件 主 要 承 受 轴 向 力，通 常 称 为 二 力 体 的 是（）。（C）A、单 跨 静 定 梁 B、多 跨 静 定 梁 C、桁 架D、伸 臂 梁 20、【单 选 题】熬 制 普 通 清 汤，煮 至 汤 汁 澄 清，汤 味 鲜 醇，即 可 使 用。（D）A、捞 出 汤 料 B、离 火 静 置 C、稍 许 沉 淀 D、过 滤 汤 汁 21、【单 选 题】下 列 项 目 中 哪 个 不 是 属 于 车 用 天 然 气 钢 瓶 附 件（）。（B）A、阀 门；B、钢 瓶 瓶 帽；C、安 全 泄 放 装 置；D、钢 瓶 的 加 气 接 头。22、【单 选 题】对 于 机 械 传 动 的 场 车，司 机 在 低 档 低 速 停 车 时，应（）。（A）A、先 踩 下 离 合 器 踏 板，再 踩 下 制 动 踏 板 B、先 踩 下 制 动 踏 板，再 踩 下 离 合 器 踏 板 C、同 时 踩 下 制 动 踏 板 和 离 合 器 踏 板 23、【单 选 题】现 代 厨 房 的 通 风 设 备 主 要 是 简 单 强 制 排 风 系 统 和。（C）A、排 风 扇 B、吊 扇C、抽 油 烟 机 D、换 气 扇 24、【单 选 题】理 化 鉴 定 法 主 要 理 化 指 标，通 过 专 业 设 备、仪 器、机 械 等，对 原 料 进 行 检 验。(A)A、依 据 B、借 助 C、协 助 D、凭 借 25、【单 选 题】甜 味 在 28C时 最 低 呈 味 浓 度 是()。(A)A、0.001B、0.002C、0.003D、0.00426、【单 选 题】生 奶 的 抑 菌 作 用 在 0 时 可 保 持 4 8小 时，可 保 持 3 小 时。(A)A、30 B、20 C、10 D、5 27、【单 选 题】检 验 检 测 机 构 在 对 锅 炉 制 造 过 程 中 进 行 的 监 督 检 验 时，应 当 按 照 节 能 技 术 规 范 的 有 关 规 定，对 影 响()等 进 行 监 督 检 验。(B)A、锅 炉 产 品 性 能 B、锅 炉 及 其 系 统 能 效 的 项 目、能 效 测 试 报 告 C、制 造 单 位 管 理 体 系 28、【单 选 题】生 物 鉴 定 法 是 要 生 物 指 标，通 过 对 小 型 动 物 的 观 察 试 验 来 进 行 检 验。(A)A、依 据 B、凭 借 C、借 助 D、协 助 29、【单 选 题】盐 腌 制 品 质 量 以 色 泽 正 常，具 有 本 品 种 的 固 有 香 气，口 脆，无 杂 质，无 异 味 为 佳。(D)A、咸 甜 适 当 B、甜 咸 适 当 C、咸 辣 适 当 D、咸 度 适 当 30、【单 选 题】眉 毛 花 刀 是 先 在 原 料 表 面 直 制 平 行 刀 纹，再 转()角 切 或 斜 批 成 连 刀 片。(D)A、30B、50C、70D、9031、【单 选 题】粤 菜 料 头 中 煎 封 料 是：()。(C)A、蒜 茸、姜 米、洋 葱 米 B、蒜 茸、姜 米、葱 米 C、蒜 茸、姜 米、葱 花 D、蒜 茸、葱 米、椒 米 32、【单 选 题】叉 车 作 业 时 应 靠 右 行 驶 时 且 应 保 持 车 距，前 后 车 距 离 应 不 小 于（）m。（D）A、1B、2C、4D、533、【单 选 题】职 业 道 德 是 人 们 在 特 定 的 职 业 活 动 中 所 应 遵 循 的 的 总 和。（B）A、利 益 关 系 B、行 为 规 范 C、职 业 守 则 D、奉 献 精 神 34、【单 选 题】排 列 图 法 按 累 计 频 率 分 为 三 个 区，其 中 表 示 此 因 素 为 一 般 要 素 的 是（）。（C）A、累 计 频 率 在 70%B、累 计 频 率 在 75%C、累 计 频 率 在 85%D、累 计 频 率 在 95%35、【单 选 题】培 养 婴 儿 社 会 交 往 能 力 的 正 确 方 法 是（）（B）A、婴 儿 与 同 伴 发 生 冲 突 时，成 人 要 及 时 干 预 B、让 婴 儿 学 会 与 人 交 换、分 享 和 等 待 等 习 惯 C、不 让 婴 儿 与 陌 生 人 在 一 起 D、不 要 经 常 到 户 外 与 别 人 接 触。36、【单 选 题】轮 胎 规 格 描 述：195/65R1588其 中 的 8 8表 示：（）o（C）A、胎 宽 B、轮 辆 直 径（英 寸）C、负 荷 指 数 37、【单 选 题】虾 蟹 属 于（），身 体 分 为 头 胸 部 和 腹 部 两 部 分。（A）A、甲 壳 类 动 物 B、软 体 类 动 物 C、棘 皮 类 动 物 D、腔 肠 类 动 物 38、【单 选 题】下 列 关 于 钢 材 的 分 类 的 相 关 说 法 中，错 误 的 是（）。（C）A、按 化 学 成 分 合 金 钢 分 为 低 合 金 钢、中 合 金 钢 和 高 合 金 钢 B、按 质 量 分 为 普 通 钢、优 质 钢 和 高 级 优 质 钢 C、含 碳 量 为 0.2%0.5%的 碳 素 钢 为 中 碳 钢 D、按 脱 氧 程 度 分 为 沸 腾 钢、镇 静 钢 和 特 殊 镇 静 钢39、【单 选 题】无 特 殊 要 求 的 起 重 电 磁 铁，安 全 系 数 一 般 为（）。（A）A、2B、3C、640、【单 选 题】起 重 机 的 电 气 设 备 运 行 操 作 必 须 严 格 按 规 程 进 行,送 电 源 的 顺 序 为（）。（A）A、先 送 隔 离 开 关，后 送 负 荷 开 关 B、先 送 负 荷 开 关，后 送 隔 离 开 关 C、隔 离 开 关、负 荷 开 关 的 送 电 不 分 前 后。41、【单 选 题】装 盘 盛 器 在 形 状 上 应 与 菜 肴 的 形 状，以 求 协 调。（A）A、相 适 应 B、相 同 C、相 对 应 D、成 比 例 42、【单 选 题】调 制 英 汁 必 须 要 以 便 于 勾 苑、挂 荧 为 度。（D）A、粉 量 充 足 B、水 量 充 足 C、英 汁 量 充 足 D、粉、水 比 例 适 度43、【单 选 题】如 图 所 示，该 图 是 起 重 机 所 用 吊 钩，请 问 图 中 哪 个 面 不 是 吊 钩 的 危 险 断 面？（D）A、A 面 B、B面 C、C 面 D、D面 44、【单 选 题】酒 渍 保 存 法 是 利 用 酒 中 的 乙 醇 成 分 进 行 杀 菌 和 酶 的 活 性，从 而 达 到 贮 存 目 的。（C）A、调 节 B、利 用 C、抑 制 D、阻 止 45、【多 选 题】中 华 人 民 共 和 国 特 种 设 备 安 全 法 规 定,特 种 设 备 存 在 严 重 事 故 隐 患，无 改 造、修 理 价 值，或 者 达 到 安 全 技 术 规 范 规 定 的 其 他 报 废 条 件，未 依 法 履 行 报 废 义 务，并 办 理 使 用 登 记 证 书 注 销 手 续 的，责 令 停 止 使 用 有 关 特 种 设 备，处（）以 上（）以 下 罚 款。（BD）A、2000 元 B、3 万 元C、10万 元 D、3 0万 元 46、【单 选 题】在 场（厂）区 道 路 交 通 标 志 中，告 知 路 外 设 施、安 全 行 驶 信 息 以 及 其 他 信 息 标 志：是（）。（C）A、警 告 标 志 B、禁 令 标 志 C、告 示 标 志 47、【多 选 题】下 列 属 于 用 人 单 位 和 劳 动 者 应 当 遵 守 的 有 关 劳 动 安 全 卫 生 的 法 律 规 定 的 是：（）。（ACDE）A、劳 动 安 全 卫 生 设 施 必 须 符 合 国 家 规 定 的 标 准 B、用 人 单 位 不 得 让 劳 动 者 从 事 有 职 业 危 害 的 作 业 C、从 事 特 种 作 业 的 劳 动 者 必 须 经 过 专 门 培 训 并 取 得 特 种 作 业 资 格 D、劳 动 者 在 劳 动 过 程 中 必 须 严 格 遵 守 安 全 操 作 规 程 E、用 人 单 位 必 须 建 立、健 全 劳 动 安 全 卫 生 制 度 48、【单 选 题】车 辆 在 冰 雪 道 路 上 转 弯 时，提 前 减 速、（）。（B）A、急 打 方 向 B、慢 打 方 向 C、空 档 滑 行 49、【多 选 题】影 响 叉 车 总 体 性 能 的 因 素 包 括（）。（ABCD）A、装 卸 条 件 及 运 行 状 况 B、叉 车 的 稳 定 性 C、叉 车 关 键 部 件 的 性 能D、叉 车 总 体 布 置 或 叉 车 的 构 造 50、【单 选 题】中 华 人 民 共 和 国 特 种 设 备 安 全 法 第 四 条 国 家 对 特 种 设 备 的 生 产、经 营、使 用，实 施 分 类 的、全 过 程 的 安 全 监 督（）。（A）A、管 理 B、安 排 C、治 理 D、管 控 51、【单 选 题】中 碳 钢 的 含 碳 量（）。安 全 生 产 模 拟 考 试 一 点 通（B）A、Wc0.60%D、Wc0.25%52、【单 选 题】由 上 车 和 下 车 两 部 分 组 成 的 起 重 机 是（）。（D）A、塔 式 起 重 机 B、履 带 式 起 重 机 C、汽 车 起 重 机 D、轮 胎 起 重 机 53、【多 选 题】锅 炉 水 压 试 验 的 合 格 标 准 是（）。（ABC）A、锅 炉 水 压 试 验 时，在 受 压 元 件 金 属 壁 和 焊 缝 上 没 有 水 珠 和 水 雾 B、当 降 到 工 作 压 力 后 胀 口 处 不 滴 水 珠C、水 压 试 验 后 没 有 发 现 残 余 变 形 54、【单 选 题】中 华 人 民 共 和 国 建 筑 法 是（）施 行 的。（D）A、1997年 11月 1 日 B、1997 年 12 月 31 日 C、1998年 1月 1 日 D、1998年 3 月 1 日 55、【多 选 题】下 列 属 于 针 叶 常 绿 乔 木 大 树 规 格 的 是（）。（CD）A、胸 径 在 20cm以 上 B、胸 径 在 40cm以 上 C、株 高 在 6 m以 上 D、地 径 在 18m以 上 E、株 高 在 12m以 上 56、【单 选 题】下 列 不 属 于 保 证 油 料 质 量 的 管 理 措 施 的 是（）。（D）A、正 确 选 用 油 料 B、严 格 油 料 入 库 验 收 制 度 C、严 格 领 发 制 度 D、防 止 混 油 污 染 57、【单 选 题】根 据 对 人 的 生 理 特 性 研 究，形 状 知 觉 主 要 靠（），触 觉、听 觉 运 动 参 加 活 动。（A）A、视 觉 B、视 野C、视 力 D、视 线 58、【多 选 题】大 车 运 行 中 产 生 啃 轨 排 故 方 法（BCDE）A、钢 丝 绳 使 用 中 是 否 与 挡 板 或 横 梁 下 盖 板 相 碰 B、调 整 车 轮 水 平、垂 直 度 和 对 角 线 偏 差 C、调 整 轨 道 标 高、轨 距、平 行 度 误 差 D、检 查 两 侧 传 动 机 构 联 接 及 两 侧 制 动 器 松 紧 E、操 作 中，重 载 是 否 居 中 运 行 59、【多 选 题】以 下 说 法 正 确 的 有（）。（ABC）A、禁 止 承 包 人 将 工 程 分 包 给 不 具 备 相 应 资 质 条 件 的 单 位。B、禁 止 分 包 单 位 将 其 承 包 的 工 程 再 分 包。C、建 设 工 程 主 体 结 构 不 得 分 包 D、承 包 人 可 以 将 其 承 包 的 全 部 建 设 工 程 转 包 给 第 三 人 E、承 包 人 可 以 将 其 承 包 的 全 部 建 设 工 程 肢 解 以 后 以 分 包 的 名 义 分 别 转 包 给 第 三 人 60、【多 选 题】下 列 阀 门，是 安 全 阀。（AC）A、A48Y-16CB、Z44H-1.6C、A27W-10T61、【判 断 题】车 辆 行 驶 的 稳 定 性 只 取 决 于 车 辆 的 转 半 径 和 车 辆 行 驶 速 度 无 关。（）（x）62、【判 断 题】发 生 火 灾，自 救 时 要 用 毛 巾、口 罩 堵 住 口 鼻，保 护 好 呼 吸 道，以 免 烟 气 烧 伤 不 要 在 焰 火 中 张 口 大 声 呼 吸。（V）63、【判 断 题】（）已 知 A 毛 料 进 价 35元/千 克，熟 品 率 70%o某 产 品 用 A 净 料 300克，B 料 200克，单 位 成 本 12元/千 克，此 产 品 的 总 成 本 是 9.75元。（x）64、【判 断 题】露 天 工 作 的 4 0 m 起 升 高 度 的 起 重 机 需 装 设 风 速 仪。（x）65、【判 断 题】（）猪 通 脊 肉 具 有 肌 纤 维 长、色 深、结 缔 组 织 少、脂 肪 多、质 地 嫩 的 特 点。（x）66、【判 断 题】公 平 目 标 是 企 业 薪 酬 管 理 的 最 基 本 前 提，要 求 企 业 实 施 的 薪 酬 制 度 符 合 国 家、省、自 治 区 的 法 律 法 规、政 策 条 例 要 求。（X）67、【判 断 题】不 准 在 高 处 抛 掷 材 料、工 具 等。（V）68、【判 断 题】（）起 重 机 上 采 用 的 制 动 器，按 其 构 造 形 式 分，有 块 式 制 动 器、带 式 制 动 器、盘 式 制 动 器 等。（V）69、【判 断 题】（）现 代 科 技 发 展 产 生 的，安 全 生 产 模 拟 考 试 一 点 通，复 合 调 味 品 的 价 格 有 了 明 显 提 高。（V）70、【判 断 题】（）花 色 冷 拼 主 要 是 提 供 欣 赏、突 出 主 题，为 了 便 于 造 型 可 以 使 用 牙 签、塑 料 膜 等 物 品。（x）71、【判 断 题】一 般 混 合 食 物 每 生 热 4.184干 焦 耳 约 可 产 生 12毫 升 的 水。（V）72、【判 断 题】五 香 豆 腐 干 色 泽 棕 黄，薄 厚 均 匀，四 角 完 整，柔 软 有 劲，咸 度 适 口，有 五 香 味。（V）73、【判 断 题】锅 炉 作 业 人 员 及 其 相 关 管 理 人 员 应 当 经 考 核 合 格，取 得 特 种 设 备 作 业 人 员 证，方 可 从 事 相 应 的 作 业 或 管 理 工 作。（V）74、【判 断 题】卤 制 豆 制 品 是 以 豆 制 半 成 品 为 原 料，在 卤 水 中 泡、煮 沸 而 制 成 的 不 同 风 味 的 产 品。（V）75、【判 断 题】（）经 常 启 动、制 动、正 反 运 动 是 起 重 机 械 的 基 本 特 点。（V）76、【判 断 题】计 件 数 据 一 般 服 从 二 项 式 分 布，计 点 数 据 一 般 服 从 泊 松 分 布。（V）77、【判 断 题】安 全 管 理 负 责 人 负 责 宣 传、贯 彻 中 华 人 民 共 和 国 特 种 设 备 安 全 法 以 及 有 关 法 律、法 规、规 章 和 安 全 技 术 规 范；（V）78、【判 断 题】川 味 辣 椒 油 的 制 作，要 将 辣 椒 面 放 在 足 量 的 植 物 油 中 用 高 温 加 热，以 炸 出 香 味。（x）79、【判 断 题】远 程 安 全 生 产 模 拟 考 试 一 点 通 水 位 显 示 装 置 的 信 号 可 以 取 自 一 次 仪 表。（）（x）80、【判 断 题】忽 思 慧 是 蒙 古 族 人，元 朝 廷 祐 年 间 任 饮 膳 太 医，掌 管 宫 廷 饮 膳 事 宜。（V）81、【判 断 题】机 动 车 拖 带 损 坏 车 辆 时，可 以 拖 带 转 向 器 失 灵 的 车 辆。（）（x）82、【判 断 题】直 接 触 电 事 故 是 指 人 体 直 接 接 触 到 电 气 设 备，由 于 异 常 情 况 导 致 其 金 属 外 壳 带 电 而 造 成 的 触 电 事 故。（V）83、【判 断 题】在 任 何 情 况 下，不 要 在 压 安 全 生 产 模 拟 考 试 一 点 通 缩 机 设 备 运 行 过 程 中 进 行 监 测 和 修 理。（）（x）84、【判 断 题】起 重 机 械 安 装 改 造 重 大 修 理 监 督 检 验 规 则（TSGQ7016-2016）规 定 的 安 装（包 括 新 装、移 装）、改 造、重 大 修 理（以 下 统 称 施 工）监 督 检 验，是 指 起 重 机 械 施 工 过 程 中，在 施 工 单 位 自 检 合 格 的 基 础 上，由 国 家 市 场 监 督 管 理 总 局 核 准 的 检 验 机 构 对 施 工 过 程 进 行 的 强 制 性、验 证 性 检 验。（V）85、【判 断 题】监 理 单 位 应 根 据 建 设 工 程 监 理 规 范 的 要 求 对 工 程 进 行 竣 工 预 验 收。符 合 规 定 后 由 监 理 单 位 向 建 设 单 位 提 交 工 程 竣 工 报 告 和 完 整 的 质 量 控 制 资 料，申 请 建 设 单 位 组 织 竣 工 验 收。（x）86、【判 断 题】煮 汤 以 当 天 现 用 现 制 为 好，不 宜 隔 日 使 用。（V）87、【判 断 题】生 物 鉴 定 法 是 要 依 据 生 物 指 标，通 过 对 小 型 动 物 的 观 察 试 验 来 进 行 检 验。（V）88、【判 断 题】选 用 机 油 时 首 先 考 虑 油 品 的 粘 度 等 级，其 次 是 油 品 的 质 量 等 级。（）（X）89、【判 断 题】确 定 餐 饮 产 品 的 毛 利 率，无 需 考 虑 确 定 原 则，可 以 随 意 确 定。（x）90、【判 断 题】草 菇 子 实 体，其 生 长 状 态 以 不 开 伞 质 量 细 嫩。（V）91、【判 断 题】（）司 机 必 须 在 起 重 机 工 作 完 毕 之 后，完 全 断 电 时，才 允 许 进 行 润 滑 工 作。（V）92、【判 断 题】触 电 者 失 去 知 觉，但 还 有 呼 吸，应 将 其 放 到 通 风 的 地 方，静 卧 休 息。（V）93、【判 断 题】抹 灰 后 要 认 真 用 托 线 板、靠 尺 对 抹 灰 墙 面 尺 寸 预 测 摸 底，统 一 阴 阳 角 不 同 两 个 面 的 灰 层 厚 度 和 方 正，认 真 做 好 灰 饼、冲 筋;阴 阳 角 处 用 方 尺 套 方，做 到 墙 面 垂 直、平 顺、阴 阳 角 方 正。（x）94、【判 断 题】锅 炉 运 行 时，司 炉 人 员 应 随 时 跟 踪 燃 料、负 荷 等 变 化，合 理 调 节 燃 料 投 入 速 度、风 量 及 配 比，减 少 不 完 全 燃 烧 损 失 和 排 烟 热 损 失，提 高 燃 烧 效 率，使 锅 炉 的 运 行 平 稳 高 效。（）（V）95、【判 断 题】因 为 钢 丝 绳 有 安 全 系 数，所 以 可 超 负 荷 使 用。（x）96、【判 断 题】谷 类 碾 轧 加 工 得 越 精 细，其 营 养 价 值 越 高。（x）97、【判 断 题】钾 和 钠 在 人 的 日 常 食 谱 中 应 保 持 2:1的 比 例。（V）98、【判 断 题】食 物 中 毒 是 指 食 用 各 种 被 有 毒 有 害 物 质 污 染 的 食 品 后 发 生 的 慢 性 疾 病 的 总 称。（x）99、【判 断 题】鳍 肚 是 海 鳗 膘 的 干 制 品。（V）100、【判 断 题】黑 鱼 头 大 而 尖，口 大，鳏 盖 亦 大。（V）