2023年烹调加工管理制度(篇).docx

2023年烹调加工管理制度(篇) 书目 s市实小烹调加工管理制度 市实小烹调加工管理制度 1、烹调前厨房的设备,餐具表面必需达到饮食卫生平安要求,无污垢、无污染。 2、厨房、案板各种盛装食品及食品原辅材料的容器,运用前都必需清洗消毒。 3、各种食品及食品辅材料加工前,厨师必需仔细细致查,防止不符合卫生平安的食品及原辅材料入厨房。 4、厨师必需熟识各类食品的性质及其加工、贮存温度,存放极限时间。 5、生熟菜刀、菜墩、冰箱要有明显标识,生食品、半成品、熟食品要分开存放,餐具、用具要分类运用,严禁混用混放。 6、加热中要将食物煮熟煮透,不得出售半生半熟、变味、变质的食品;烹调食物要保证色鲜味美,养分搭协作理。 7、运用清洁消毒的抹布,做到每餐用后清洗消毒。 餐饮烹调加工管理制度 酒店餐厅烹调加工管理制度 1.加工前检查食品原料质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。 2.熟制加工的食品要烧熟煮透,其中心温度不低于70。油炸食品要防止外焦里生,加工后的干脆入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内,不得运用未经消毒的餐具或容器。 3.烹调后至食用前须要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60或低于10的条件下存放,须要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。 4.隔餐隔夜熟制品必需经充分再加热后方可食用。 5.灶台、抹布要随时清洗,保持清洁。不用抹布揩碗盘,滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。 6.严格根据食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定要求,收集处理废弃油脂,刚好清洗抽油烟机罩。 7.剩余食品及原料根据熟食、半成品、生食的卫生要求存放,不行混放和交叉叠放。 8.工作结束后,调料加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,刚好清除垃圾。 学校食堂烹调加工管理制度（7） 学校食堂烹调加工管理制度(七) 1、进入烹调间的人员必需携带健康证和卫生学问培训合格证; 2、进入烹调间的人员必需穿戴工作衣、帽; 3、全部待运用的容器、用具必需洗净、消毒; 4、食品加工前应检查是否有感官异样; 5、进入烹调间的食品必需洗净,盛装食品的容器必需放在指定的台案上,不得放置在地面; 6、炸制食品的食用油不得反复运用二次以上; 7、各岗位工作时必需随时清扫地面、案台; 8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖; 9、无防蝇窗纱的窗户不得打开; 10、个人物品不得带入烹调间; 11、负责人定期检查各岗位人员操作状况。 餐饮烹调加工管理制度规范 一、 烹饪人员(厨师)要严格检查待烹饪加工食品原料的平安质量,发觉有腐败变质或其他感官性异样,不符合平安要求的食品绝不烹制。 二、 加工食品时要充分加热,烧熟煮透,其中心温度不低于70。不能只讲食品颜色而造成食物外熟内生。菜肴着重体现菜品特色,感官性强,做到可口易于消化。加工四季豆,扁豆等高危急食品肯定要煮烂、煮透,确保食品平安。肉类食品烹调后应无血、无毛、无污染、无腥味、无异味,严防外熟内生。 三、 烹调后至食用前须要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60或低于10的条件下存放,存放时必需运用清洁、经消毒过的菜盆、瓢、碗、盘等专用容器盛装,并有序排放于食品原料、半成品分开存放。未经消毒清洗的餐具,工用具、容器、抹布等不得运用。 四、 供应后剩余的食品必需放入冰箱冷藏,冷藏时间不得超过24小时。成品、半成品与原料、生食熟食品要分冰箱放置。 五、 凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必需经高温彻底加热,在经过尝试后、确认感官无异样、无异味方可出售。 六、 烹饪加工工作结束后,调料容器要加盖收好。灶上灶下,工具、用具都要冲洗干净、随时保持操作间清洁,无油垢。地面无食渣、垃圾入桶,地面用水冲干净。 七、 严格根据食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定要求,收集处理废弃油脂,刚好清洗抽油烟机罩。 八、 根据食品从业人员卫生要求做好个人卫生。 某高校食堂烹调加工操作管理制度 高校食堂烹调加工操作管理制度: 1、操作人员上岗前穿戴好工作衣帽,配戴好工号。 2、遵守食品平安法,严格操作程序。 3、切实把好食品卫生关,烹调前仔细检查食品质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。 4、娴熟驾驭各种原料烹调方法,负责菜肴口味的创新,翻好花色品种,做到菜肴色、香、味、型俱全。 5、保证饮食质量、规范配菜与操作,降低伙食成本,提高业务技能,确保按时供应。 6、食品充分加热,防止里生外熟,特殊留意面拖类食品的烹调。 7、隔顿、隔夜、外购熟食,回烧后方可供应。回烧食品防止假煮透现象,中心温度必需70度以上。 8、热加工后的盛盘,必需是严格区分开来的熟盆、盘、桶等。 9、各类灶具台面,完工后刚好上下清洗、不留残渣、不油腻。 10、剩余原料必需按生熟分开冷藏保存。 11、加工后的成品要与半成品原料分开存放。 幼儿园食品烹调加工餐饮平安管理制度范本 幼儿园食品烹调加工餐饮平安管理制度 为规范餐饮服务烹调加工管理,保障公众餐饮平安,依据相关法律、法规及规章,制定本管理制度。 一、烹调前应仔细检查待加工食品,发觉有腐败变质或者其他感官性状异样的,不得进行烹调加工。 二、须要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70。油炸食品要防止外焦里生,油炸食品时避开温度过高、时间过长;随时清除煎炸油中漂移的食物碎屑和底部残渣,煎炸食用油不得连续反复煎炸运用。 三、烹调后至食用前须要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60或低于10的条件下存放,须要冷藏的熟制品,应在清洁操作区凉透后刚好冷藏,并标注加工时间等。 四、不得将回收后的食品经加工后再次销售。 五、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显,分开运用,定位存放,保持清洁。加工后的干脆入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内,不得运用未经消毒的餐具和容器。 六、菜品用的围边、盘花应保证清洁簇新、无腐败变质,不得回收后再运用。 七、灶台、抹布要随时清洗,保持干净。不用抹布擦拭已消毒的碗碟,滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂,刚好清理抽油烟机罩。 八、工作结束后,调料品加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,刚好清除垃圾。 九、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。 烹调加工管理制度范本 1.加工前检查食品原料质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。 2.熟制加工的食品要烧熟煮透,其中心温度不低于70。油炸食品要防止外焦里生,加工后的干脆入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内,不得运用未经消毒的餐具和容器。 3.烹调后至食用前须要较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60,或低于10的条件下存放,须要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。 4.隔餐隔夜熟制品必需经充分再加热后方可食用。 5.灶台、抹布随时清洗,保持清洁。不用抹布揩碗盘,滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。 6.严格根据有关规定要求,收集处理废弃油脂,刚好清洗抽油烟机罩。 7.剩余食品及原料根据熟食品、半成品、生食品的卫生要求存放,不行混放和交叉叠放。 8.工作结束后,调料加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放;灶上、灶下、地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,刚好清除垃圾。 烹调加工管理制度 篇一:烹调加工管理制度范文 一、烹饪人员(厨师)要严格检查待烹饪加工食品原料的卫生质量,发觉有腐败变质或其他感官性状异样,不符合卫生要求的食品绝不烹制。 二、加工食品时要充分加热,烧熟煮透,不得只讲食品颜色而造成食物外熟内生。菜肴着重体现菜品特色,感观性强,做到可口易于消化。 食堂加工四季豆,扁豆等高危食品肯定要煮烂、煮透,确保食品卫生平安。 肉类食品烹调后应无血、无毛、无污物、无腥味、无异味,严防外熟内生。 三、烹调好的菜、加工后的熟制品必需运用清洁、经消毒过的菜盆、瓢、碗、盘等专用容器盛装,并有序排放于熟食台。 烹调后的菜必需与食品原料、半成品分开存放。未经消毒清洗的餐具,工用具,容器、抹布等不得运用。 四、供应后剩余的食品必需放入冰箱冷藏,冷藏时间不得超过24小时。成品、半成品与原料、生食品与熟食品要分冰箱放置。 五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必需经高温彻底加热,在经过试尝后、确认感观无异样、无异味后方可出售。 六、烹饪加工工作结束后,调料容器要加盖收好。灶上灶下,工具、用具都要冲洗干净。随时保持操作间清洁,无油垢。地面无食渣、垃圾入桶,地面用水冲洗干净。 七、根据食品从业人员卫生要求做好个人卫生。 篇二: 烹调加工是食品销售前的最终一道工序,因此对环境卫生、加工场所、用具、容器都有较高的要求,详细规定如下。 一、餐厅应有专用烹调间,短暂不具备条件的,设置相对独立的烹调区域。 二、为避开粉尘污染食品,中心规定禁止运用燃煤灶具,统一运用燃气灶具。炉灶上方要有排烟排气设备,且与炉灶匹协作理,保持设备运转良好,并与灶具同步运用。 三、配料操作台(架)要美观好用、摆放合理,符合烹调加工的须要,并且易于清扫和洗涤。配置两个水槽以上的流水洗物池,用于洗涤烹调用具和容器; 设有流水的专用从业人员洗手池,并有明显标记,严格区分运用。 四、烹调用具和供餐用具要标记明显,定位存放,分开运用。配备足够数量的保洁柜,用以保存洗涤、消毒过的器具,防止鼠类、昆虫造成二次污染。 五、配备的冷藏、冷冻设备,要求设备完好,运转正常。其外部要有明显的温度显示装置,柜内温度冷藏要保持在10以下、冷冻要保持在-1以下,保持柜内清洁,结霜厚度不得超过1厘米;柜内冷冻(冷藏)物品不得超过柜内容积的70%。原料、半成品、成品不能混放在同一冰室,同时植物性食品、动物性食品、水产品要分类摆放,不允许混放,更不允许干脆叠压摆放。 六、在入口处设置宽敞的更衣室,打算干净整齐的工作衣帽,供从业人员运用,从业人员必需更衣后方准进入烹调场所。 七、闲杂人员严禁进入烹调场所。 篇三: 一、员工须持有效健康证和食品卫生学问培训合格证方可上岗。 二、养成良好个人卫生习惯,做到勤洗手洗澡,勤理发勤更衣,不留长指甲,不涂指甲油,不戴戒指,上岗或返岗前必需洗手消毒。不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为。班前班后搞好各自岗位卫生工作。 三、天花板、墙壁、各种管道表面无破损、无油污、无霉点,通风良好。地面平整干爽,无杂物(尤其是灶台、案台下的地面),下水道通畅。地面、沟渠、柜内、柜面不能有老鼠、蟑螂、苍蝇及昆虫活动。刚好清除垃圾,垃圾桶应有盖并盖好,无破损无溢漏,桶盖与外壁应保持清洁。 四、细加工员工,加工前应检查待加工的食品及其食品原料,发觉有腐败变质或其它感官性状异样的,不得进行加工或运用。加工后清洗台面工用具,刮洗好后的砧板应竖起放好,工用具收入柜内。 五、配菜员工,检查已加工好的原料,不簇新,有异味不得进行配菜。配菜碟要干净,配菜碟应与客人进餐用的餐具不同。 六、放入餐具保洁柜内的消毒餐具要进行验收,不符合卫生要求的,应退回重新洗消。 七、烹调时留意原料的种类、性质、厚薄和数量,必需煮(炒)熟煮(炒)透。加工蔬菜应做到一洗(洗干净)、二浸(水中浸泡30分钟)、三烫(开水烫后弃除菜水)、四炒,以防止蔬菜上残留的农药引起食物中毒。 八、配餐应在专用配餐间内进行,配餐间内只能存放可干脆入口的食品和必需的餐具、工用具,不准存放任何杂物及私人物品。大型宴会、酒会时要留样视察72小时以上。 九、雪柜(冰箱)要有专人负责,食品摆入有序,烹调间内不得存放熟食品(包含全部可干脆入口食品。熟食品只能在相应的功能专间内雪柜或冰箱中存放),半成品与原料分开存放,并在柜门上注明相应标识。半成品存放时留意加盖封包。雪柜内架、柜内底、柜门等各种应定期刚好清洗保持干净,雪柜内不得有异味。 十、全部工用具应保持干净,下班时定点摆放。 篇四: 一、 烹饪人员(厨师)要严格检查待烹饪加工食品原料的平安质量,发觉有腐败变质或其他感官性异样,不符合平安要求的食品绝不烹制。 二、 加工食品时要充分加热,烧熟煮透,其中心温度不低于70。不能只讲食品颜色而造成食物外熟内生。菜肴着重体现菜品特色,感官性强,做到可口易于消化。加工四季豆,扁豆等高危急食品肯定要煮烂、煮透,确保食品平安。肉类食品烹调后应无血、无毛、无污染、无腥味、无异味,严防外熟内生。 三、 烹调后至食用前须要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60或低于10的条件下存放,存放时必需运用清洁、经消毒过的菜盆、瓢、碗、盘等专用容器盛装,并有序排放于食品原料、半成品分开存放。未经消毒清洗的餐具,工用具、容器、抹布等不得运用。 四、 供应后剩余的食品必需放入冰箱冷藏,冷藏时间不得超过24小时。成品、半成品与原料、生食熟食品要分冰箱放置。 五、 凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必需经高温彻底加热,在经过尝试后、确认感官无异样、无异味方可出售。 六、 烹饪加工工作结束后,调料容器要加盖收好。灶上灶下,工具、用具都要冲洗干净、随时保持操作间清洁,无油垢。地面无食渣、垃圾入桶,地面用水冲干净。 七、 严格根据食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定要求,收集处理废弃油脂,刚好清洗抽油烟机罩。 八、 根据食品从业人员卫生要求做好个人卫生。 篇五: 1.加工前检查食品原料质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。 2.熟制加工的食品要烧熟煮透,其中心温度不低于70。油炸食品要防止外焦里生,加工后的干脆入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内,不得运用未经消毒的餐具或容器。 3.烹调后至食用前须要较长时间超过两小时存放的食品应当在高于60或低于10的条件下存放,须要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。 4.隔餐隔夜熟制品必需经充分再加热后方可食用。 5.灶台、抹布要随时清洗,保持清洁。不用抹布揩碗盘,滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。 6.严格根据食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定要求,收集处理废弃油脂,刚好清洗抽油烟机罩。 7.剩余食品及原料根据熟食、半成品、生食的卫生要求存放,不行混放和交叉叠放。 8.工作结束后,调料加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,刚好清除垃圾。 烹调加工操作间管理制度范本 1、在制作加工过程中检查待加工的食品及食品原料,发觉有腐败变质或者其他感观性状异样的,不得加工或者运用。用水水质应符合gb5749生活饮用水卫生标准规定。 2、需熟制加工的食品要烧熟煮透,中心温度不低于70。油炸食品要防止外焦里生。 3、干脆入口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。用于餐饮加工操作的工具、设备必需无毒无害,标记或者区分明显,并做到分开运用,定位存放,用后洗净,保持清洁。 4、烹调后至运用前须要较长时间(超过2小时)存放的食品,应刚好采纳高于60热藏或低于10冷藏(冷藏的熟制品应当在冷却后刚好冷藏)。 5、应当将干脆入口食品与食品原料或者半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放;不行混放和交叉叠放。 6、工作结束后,调料品加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,刚好清除垃圾,垃圾桶必需加盖。 中学食堂烹调加工管理制度范本 中学食堂烹调加工管理制度 一、 操作人员更衣、洗手后,方可进入操作间进行加工,防止二度污染。 二、 烹制前,必需对烹制材料进行检查,严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。 三、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。 四、剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超过四个小时的熟食品,回锅后应彻底加热(中心温度大于70c)后供应。 五、 工作结束后,调料加盖,调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净,地面清扫拖净。 六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必需放在适量的消毒液中进行浸泡,浸泡时间为15-30分钟;不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必需定期用适量浓度消毒液进行擦拭。 七、厨房管理人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,并做好记录。 学生食堂烹调加工管理制度范本 学生食堂烹调加工管理制度 一、 操作人员更衣、洗手后,方可进入操作间进行加工,防止二度污染。 二、 烹制前,必需对烹制材料进行检查,严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。 三、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。 四、剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超过四个小时的熟食品,回锅后应彻底加热(中心温度大于70c)后供应。 五、 工作结束后,调料加盖,调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净,地面清扫拖净。 六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必需放在适量的消毒液中进行浸泡,浸泡时间为15-30分钟;不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必需定期用适量浓度消毒液进行擦拭。 七、厨房管理人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,并做好记录。 某学校食堂烹调加工管理制度 学校食堂烹调加工管理制度 1.加工前检查食品原料质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。 2.熟制加工的食品要烧熟煮透,其中温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外焦内生,加工后的干脆入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内,不得运用未经消毒的餐具或容器。 3.烹调后至运用前须要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放,须要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。 4.隔餐隔夜熟制品必需经充分再热后方可食用。 5.灶台、抹布要随时清洗,保持清洁。不用抹布揩碗盘,滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。 6.严格根据食品生产经营单位废气食用油脂管理规定要求,收集处理废弃油脂,刚好清洗抽油烟机罩。 7.剩余食品及原料根据熟食、半成品、生食的卫生要求存放,不行混放和交叉叠放。 8.工作结束后,调料加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,刚好清除垃圾。 后勤餐厅烹调加工管理制度 后勤集团餐厅烹调加工管理制度 烹调加工是食品销售前的最终一道工序,因此对环境卫生、加工场所、用具、容器都有较高的要求,详细规定如下。 一、餐厅应有专用烹调间,短暂不具备条件的,设置相对独立的烹调区域。 二、为避开粉尘污染食品,中心规定禁止运用燃煤灶具,统一运用燃气灶具。炉灶上方要有排烟排气设备,且与炉灶匹协作理,保持设备运转良好,并与灶具同步运用。 三、配料操作台(架)要美观好用、摆放合理,符合烹调加工的须要,并且易于清扫和洗涤。配置两个水槽以上的流水洗物池,用于洗涤烹调用具和容器; 设有流水的专用从业人员洗手池,并有明显标记,严格区分运用。 四、烹调用具和供餐用具要标记明显,定位存放,分开运用。配备足够数量的保洁柜,用以保存洗涤、消毒过的器具,防止鼠类、昆虫造成二次污染。 五、配备的冷藏、冷冻设备,要求设备完好,运转正常。其外部要有明显的温度显示装置,柜内温度冷藏要保持在10以下、冷冻要保持在-1以下,保持柜内清洁,结霜厚度不得超过1厘米;柜内冷冻(冷藏)物品不得超过柜内容积的70%。原料、半成品、成品不能混放在同一冰室,同时植物性食品、动物性食品、水产品要分类摆放,不允许混放,更不允许干脆叠压摆放。 六、在入口处设置宽敞的更衣室,打算干净整齐的工作衣帽,供从业人员运用,从业人员必需更衣后方准进入烹调场所。 七、闲杂人员严禁进入烹调场所。 后勤集团饮食服务中心 某幼儿园食堂烹调加工管理制度 幼儿园食堂烹调加工管理制度 1.加工前检查食品原料质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。 2.熟制加工的食品要烧熟煮透,其中温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外焦内生,加工后的干脆入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内,不得运用未经消毒的餐具或容器。 3.烹调后至运用前须要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放,须要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。 4.隔餐隔夜熟制品必需经充分再热后方可食用。 5.灶台、抹布要随时清洗,保持清洁。不用抹布揩碗盘,滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。 6.严格根据食品生产经营单位废气食用油脂管理规定要求,收集处理废弃油脂,刚好清洗抽油烟机罩。 7.剩余食品及原料根据熟食、半成品、生食的卫生要求存放,不行混放和交叉叠放。 8.工作结束后,调料加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,刚好清除垃圾。 饮食中心烹调加工管理制度 饮食服务中心烹调加工管理制度 烹调加工是食品销售前的最终一道工序,因此对环境卫生、加工场所、用具、容器都有较高的要求,详细规定如下。 一、餐厅应有专用烹调间,短暂不具备条件的,设置相对独立的烹调区域。 二、为避开粉尘污染食品,中心规定禁止运用燃煤灶具,统一运用燃气灶具。炉灶上方要有排烟排气设备,且与炉灶匹协作理,保持设备运转良好,并与灶具同步运用。 三、配料操作台(架)要美观好用、摆放合理,符合烹调加工的须要,并且易于清扫和洗涤。配置两个水槽以上的流水洗物池,用于洗涤烹调用具和容器; 设有流水的专用从业人员洗手池,并有明显标记,严格区分运用。 四、烹调用具和供餐用具要标记明显,定位存放,分开运用。配备足够数量的保洁柜,用以保存洗涤、消毒过的器具,防止鼠类、昆虫造成二次污染。 五、配备的冷藏、冷冻设备,要求设备完好,运转正常。其外部要有明显的温度显示装置,柜内温度冷藏要保持在10以下、冷冻要保持在-1以下,保持柜内清洁,结霜厚度不得超过1厘米;柜内冷冻(冷藏)物品不得超过柜内容积的70%。原料、半成品、成品不能混放在同一冰室,同时植物性食品、动物性食品、水产品要分类摆放,不允许混放,更不允许干脆叠压摆放。 六、在入口处设置宽敞的更衣室,打算干净整齐的工作衣帽,供从业人员运用,从业人员必需更衣后方准进入烹调场所。 七、闲杂人员严禁进入烹调场所。 后勤集团饮食服务中心