2023年小学生食堂管理制度.docx

2023年小学生食堂管理制度 书目 第1篇小学生食堂管理规定方法 小学生食堂管理规定方法 小学生食堂管理规定 一、严格执行食品卫生法,防止“病从口入”,保障就餐者的身体健康。学校食堂必需取得卫生许可证后方可经营,食品从业人员每年必需体检一次,持有效的健康证和培训合格证后方可上岗,凡有传染病者,坚决予以辞退。 二、进入食堂的各种原料,全部实行定点选购,确保食品质量。仔细执行卫生“五四”制:由原料到成品实行“四不”制度,即选购员不买腐烂变质原料;保管员不收腐烂变质原料;加工人员不用腐烂变质原料;售食品人员不卖腐烂变质食品。 1、成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与自然冰隔离。 2、用具实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒。 3、环境卫生实行“四定”方法:定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责。 4、个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作服。 5、定时做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品实行“五隔离”,即主食与副食、生与熟、成品与半成品,食品与杂食,食品与鼠药、农药隔离,不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必需分开专用,并有明显标记。 三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放,并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。 四、食品原料在运用前必需洗净,蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗,禽蛋在运用前应当进行清洗,必要时进行消毒处理。 五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标记明显,并做到分开运用,定位存放,用后洗净,保持清洁。 六、冲洗操作间灶具和地面,仔细擦拭餐厅地面和桌椅,每星期集中大扫除一次,重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁,用具摆放有序,防尘、防蝇、防鼠设施齐全,食堂内无鼠、无蝇,无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 七、对食品从业人员的教化,常常进行养分、卫生、职业道德和法治纪律教化,努力提高从业人员的业务水平,树立爱岗敬业精神。 八、学校相关领导要常常检查饭菜质量,抓好卫生制度落实,保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。 九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查,总结阅历,查找不足,改进工作。 十、禁止运用现金,统一运用一卡通。 十一、如发觉食物中毒事故,刚好上报校、医院实行主动措施。并爱护原料、工具、设备和现场,协作卫生行政部门调查和处理。 小学生食堂管理规定 1、定时供应在校学生的就餐和开水,充分发挥'服务育人'的作用。 2、建立、健全学生食堂相关的管理规章制度,严格执行国家的法律、法规,特殊是有关食品卫生方面的法律法规的各项规定,如中华人民共和国国食品卫生法、中华人民共和国国产品质量法、餐饮业食品卫生管理方法和学生集体用餐监督管理方法等,自觉接受学校和上级管理部门,特殊是卫生防疫管理部门的监督和检查,自觉执行学校管理的各项规定。 3、学生食堂必需取得卫生部门颁发的'卫生许可证'等证照才能从事经营活动,从业人员必需持有效的健康证上岗。 4、建立学生食堂员工岗位责任制,严格根据操作规程的要求对食品的选购、加工、储存和销售等环节做到层层把关,层层监控,将制度和责任落实到班组,落实到个人,严禁出售不符合卫生要求,不符合质量要求及半生半熟的食品。坚持食品加工的留样制度和试尝制度,对每天生产、出售的食品必需留样并妥当保管24小时。 5、加强食品的选购管理,实行定点选购,对供货单位的生产、加工、储备、配送等环节实施跟踪调查,切实从源头上预防和避开不卫生食品,确保食品卫生平安。 6、坚持食品选购索证制度,要求供货单位具备卫生合格的资质证明,供应的货物要求同时具备产品合格证和卫生合格证,严禁选购无厂家、无生产日期、无运用期限的'三无'产品,供货商与学校签订食品卫生和食品平安责任书。 7、加强成本核算,兼顾学生利益,饭菜价格合理。 8、热忱周到为学生服务,不断提高服务质量。