2023年饭堂管理制度图(9篇).docx

2023年饭堂管理制度图(9篇) 书目 第1篇区外国语学校饭堂管理制度 第2篇某外国语中学饭堂管理制度 第3篇ht大酒店员工饭堂管理规定 第4篇工厂职工饭堂管理制度范本 第5篇工厂饭堂管理制度范本 第6篇员工饭堂管理方法 第7篇a学校饭堂食品平安管理制度 第8篇饭堂扣分管理制度范本 第9篇公司员工饭堂管理制度 区外国语学校饭堂管理制度 外国语学校饭堂管理制度 一、总体要求: 保持每天用餐质量,确保食材的干净、卫生,进货渠道合法,数量适中;饭堂就餐环境清洁无灰尘,无水迹,不打滑,厨房整齐,布局分区合理,符合卫生标准;饭堂窗户前门、后门和厨房后门门前的范围内做到保持干净无异味,无明显的污迹、积水等。 二、食品平安和食物留样、饭堂的详细工作分工、人员调配等均由厨师统一负责。 三、其制度详见各分类制度 a.留样制度: 1、留样有专人负责,建立食物留样记录。 2、留取当餐供应全部菜肴,每份留样不少于100克,有标签标明菜名,留样时间,置放规定位置,保存48小时。 3、配备专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏0度一6度。 4、食品留样盛器采纳带盖容器,每次留样前应进行清洗、消毒。 5、留样置放、相互间有肯定距离,不叠放,避开留样食品相互间受感染。 6、对违规行为,追究责任,按有关规定处理。 b.食堂人员卫生学问培训制度 1、从业人员卫生学问培训的时间与健康检查的时间同期进行,并且每年复训一次,培训合格方可上岗。 2、除了卫生部门有组织的培训以外,依据本单位的实际状况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生学问培训。 3、卫生学问培训必需作为长期的基础性工作来抓,做到常常性培训与重点培训相结合,从而不断提高从业人员的卫生意识。 c.冰箱化霜、消毒制度 1、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作; 2、专管人员每日须查看冰箱运转状况及温度是否正常并刚好做好记录; 3、半月进行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下: 进行彻底化霜,清除冰霜; 用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭,清除污垢; 再用清水擦洗干净; 最终用1%含氯消毒液擦洗一次。 d.食堂卫生检查制度 为保证食品卫生,保障师生身体健康,依据食品卫生法有关规定,制定如下卫生检查制度: 1、学校要成立食品卫生领导小组,食品卫生有专人管理和负责。 2、卫生许可证应悬挂于醒目处,从业人员应体检、培训合格后,持有效的健康证方可上岗。 3、从业人员每年体检一次,凡患有传染病都不得参与接触食品工作。 4、工作人员上班时应穿戴整齐的工作衣帽,并保持个人卫生。 5、做好食堂内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗。 6、食用工具每天用后应洗净,保持干净,食(用)具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。” 7、不购进、不加工腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。 8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记,分类存放,不得混放。 9、搞好操作间卫生,冷菜配餐所用工具必需专用,并有明显标记。 10、保持仓库整齐,食品应做到有分类、有标记,离地离墙保管。 11、食堂要有防蝇、防鼠等措施,严防生物污染。 12、刚好处理好垃圾,垃圾桶应有盖和标记,搞好“三防”工作。 13、要求食堂管理人员每日自查一次,管理小组每周检查一次,管理领导小组每月检查一次,发觉问题刚好上报和处理。 某外国语中学饭堂管理制度 外国语中学饭堂管理制度 一、总体要求: 保持每天用餐质量,确保食材的干净、卫生,进货渠道合法,数量适中;饭堂就餐环境清洁无灰尘,无水迹,不打滑,厨房整齐,布局分区合理,符合卫生标准;饭堂窗户前门、后门和厨房后门门前的范围内做到保持干净无异味,无明显的污迹、积水等。 二、食品平安和食物留样、饭堂的详细工作分工、人员调配等均由厨师统一负责。 三、其制度详见各分类制度 a.留样制度: 1、留样有专人负责,建立食物留样记录。 2、留取当餐供应全部菜肴,每份留样不少于100克,有标签标明菜名,留样时间,置放规定位置,保存48小时。 3、配备专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏0度一6度。 4、食品留样盛器采纳带盖容器,每次留样前应进行清洗、消毒。 5、留样置放、相互间有肯定距离,不叠放,避开留样食品相互间受感染。 6、对违规行为,追究责任,按有关规定处理。 b.食堂人员卫生学问培训制度 1、从业人员卫生学问培训的时间与健康检查的时间同期进行,并且每年复训一次,培训合格方可上岗。 2、除了卫生部门有组织的培训以外,依据本单位的实际状况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生学问培训。 3、卫生学问培训必需作为长期的基础性工作来抓,做到常常性培训与重点培训相结合,从而不断提高从业人员的卫生意识。 c.冰箱化霜、消毒制度 1、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作; 2、专管人员每日须查看冰箱运转状况及温度是否正常并刚好做好记录; 3、半月进行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下: 进行彻底化霜,清除冰霜; 用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭,清除污垢; 再用清水擦洗干净; 最终用1%含氯消毒液擦洗一次。 d.食堂卫生检查制度 为保证食品卫生,保障师生身体健康,依据食品卫生法有关规定,制定如下卫生检查制度: 1、学校要成立食品卫生领导小组,食品卫生有专人管理和负责。 2、卫生许可证应悬挂于醒目处,从业人员应体检、培训合格后,持有效的健康证方可上岗。 3、从业人员每年体检一次,凡患有传染病都不得参与接触食品工作。 4、工作人员上班时应穿戴整齐的工作衣帽,并保持个人卫生。 5、做好食堂内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗。 6、食用工具每天用后应洗净,保持干净,食(用)具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。” 7、不购进、不加工腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。 8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记,分类存放,不得混放。 9、搞好操作间卫生,冷菜配餐所用工具必需专用,并有明显标记。 10、保持仓库整齐,食品应做到有分类、有标记,离地离墙保管。 11、食堂要有防蝇、防鼠等措施,严防生物污染。 12、刚好处理好垃圾,垃圾桶应有盖和标记,搞好“三防”工作。 13、要求食堂管理人员每日自查一次,管理小组每周检查一次,管理领导小组每月检查一次,发觉问题刚好上报和处理。 ht大酒店员工饭堂管理规定 某大酒店员工饭堂管理规定 1、酒店员工必需佩戴工牌、取托盘、凭饭卡按依次排队取菜; 2、员工自己装饭,必需按量装饭,不得奢侈; 3、员工凭自己的饭卡取二荤一素一汤,不得多取或替他人取饭菜,特别状况须有部门经理证明; 4、员工不得带酒店以外的人员到员工餐厅用餐(包括两人共用一份饭菜),不许用他人饭卡或宵夜卡用餐; 5、员工用餐必需将餐具置餐柜内放好,剩饭剩菜须倒进泔汁桶内,托盘放在指定的位置; 6、餐厅必需保持清洁,用餐时要将骨头菜渣杂物放在托盘内,严禁将剩饭、剩菜等杂物掉在桌上和地上; 7、员工必需按规定时间用餐,超时不供。不得在餐厅内吸烟、喝酒、闲坐。不允许擅自进食堂内自己打饭菜,特别状况须部门经理证明或预先通知,由食堂值班人员供应; 8、爱惜餐厅的设备和用具,损坏必需照价赔偿; 9、员工必需在餐厅用餐,不得端饭菜上宿舍或到外面吃。用膳时间不得超过半小时; 10、凡违反本守则的员工按酒店员工手册有关规定予以惩罚。 工厂职工饭堂管理制度范本 各个生产或加工型的饭堂,其食品的卫生,平安等方面都是员工生活和工作好的良好保障,所以要为工厂制定出严格的饭堂管理制度。以下是工厂职工饭堂管理制度的范本,仅供参考。 工厂食品卫生管理工作是工厂平安工作的一个重要组成部分。工厂要强化“经济可以承包、责任不能承包”的理念,加强对承包方的管理和监督,对食品卫生平安隐患进行彻底排查,并对食堂、小卖部、饮水(包括二次供水、自备水源)等进行全面检查,以确保工厂食品平安和饮水卫生。同时,也要协作承包人做好承包管理的工作。 一、工厂职工食堂管理制度 1.办好职工食堂,要做到民主管理,改善服务看法,提高烹调质量,降低成本。 2.轮派值班人员,对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供应。 3.伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物,要严格手续,妥当保管,定期清理,按月公布帐目,接受群众监督和有关部门检查。 4.伙食收支单据,以原始凭证为准。购买的各种食物,均由保管员验收盖章(签字)。 5.食堂工作人员要留意个人卫生,定期进行健康检查,发觉传染病马上隔离,待身体康复,确无传染性后再复原食堂工作。未经健康检查证明无传染病者,不得调入食堂工作。 6.食堂要常常保持室内外环境整齐,消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其孳生条件,地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成。 应当有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物质(垃圾)的设备。 7.食堂不得选购霉烂变质食物,生食和熟食、食品和原料都要分开存放,防止污染。 8.提高警惕,搞好平安保卫,无关人员不得进入厨房,严防贪污盗窃和破坏。 9.定期召开伙委会,广泛听取看法,改进工作。 9、仔细贯彻中华人民共和国国食品卫生法,严格执行饮食卫生“五四”制,保障病员、职工、陪客的身体健康。 10、不选购、不加工、不销售腐败变质食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水产、动物及制品。 11、干脆入口的食品要有防蝇、防尘设施。 12、原料、辅料、食品盛器不着地放置,生熟食品、成品、半成品与杂物隔离,墩板刀具必需生熟分开运用。 13、餐具、茶具严格清洗消毒,并做好保洁工作,食堂餐具消毒要有专人负责。 14、从业人员必需体检合格持证上岗、上班穿戴清洁工作衣帽,个人卫生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换洗衣服)。 15、食品仓库卫生整齐,通风干燥、防鼠灭鼠,食品堆放离地离墙,调料、辅料有专间或专橱保管,分类存放。 16、保持室内外清洁,每天一小扫,每周一大扫。每月检查。 二、饭堂承诺 饭菜卫生承诺:所供饭菜均依国家食品卫生法和食品“五四”制度制做,确保员工饮食卫生平安。 饭菜品种承诺:经多年开拓和积累,已拥有适合不同品尝,不同阶层用餐之须要的厨师队伍,早餐以中、西早餐结合,中、晚餐则供应较丰富的多样选择,并依据季节变换合适的养分菜式。 饭菜价格承诺:物价改变无常,但始终恪守承诺,履行合约,顺应客户需求,保证质量和份量,供应价廉物美的饭菜(大都乐保留沟通协调之权力)。 饭菜质量稳定承诺:“起先做得好,以后渐变差”,这是许多饭堂承包后出现的现象。为此,承诺:始终如一!我们会定期委派专业质察员对各饭堂的饭菜质量作突击追踪和员工调查,并随时与您们沟通、沟通,顺应您们员工要求更换大都乐相关人员,刚好修正、完善饭菜品尝及质量,以满意员工需求。 工厂饭堂管理制度范本 一个工厂的饭堂,要给员工一个平安和卫生的用餐环境,就要以严格的饭堂管理制度为主,以下整理了某工厂饭堂管理制度的范本,仅供参考。 工厂食品卫生管理工作是工厂平安工作的一个重要组成部分。工厂要强化“经济可以承包、责任不能承包”的理念,加强对承包方的管理和监督,对食品卫生平安隐患进行彻底排查,并对食堂、小卖部、饮水(包括二次供水、自备水源)等进行全面检查,以确保工厂食品平安和饮水卫生。同时,也要协作承包人做好承包管理的工作。 一、工厂职工食堂管理制度 1.办好职工食堂,要做到民主管理,改善服务看法,提高烹调质量,降低成本。 2.轮派值班人员,对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供应。 3.伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物,要严格手续,妥当保管,定期清理,按月公布帐目,接受群众监督和有关部门检查。 4.伙食收支单据,以原始凭证为准。购买的各种食物,均由保管员验收盖章(签字)。 5.食堂工作人员要留意个人卫生,定期进行健康检查,发觉传染病马上隔离,待身体康复,确无传染性后再复原食堂工作。未经健康检查证明无传染病者,不得调入食堂工作。 6.食堂要常常保持室内外环境整齐,消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其孳生条件,地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成。 应当有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物质(垃圾)的设备。 7.食堂不得选购霉烂变质食物,生食和熟食、食品和原料都要分开存放,防止污染。 8.提高警惕,搞好平安保卫,无关人员不得进入厨房,严防贪污盗窃和破坏。 9.定期召开伙委会,广泛听取看法,改进工作。 9、仔细贯彻中华人民共和国国食品卫生法,严格执行饮食卫生“五四”制,保障病员、职工、陪客的身体健康。 10、不选购、不加工、不销售腐败变质食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水产、动物及制品。 11、干脆入口的食品要有防蝇、防尘设施。 12、原料、辅料、食品盛器不着地放置,生熟食品、成品、半成品与杂物隔离,墩板刀具必需生熟分开运用。 13、餐具、茶具严格清洗消毒,并做好保洁工作,食堂餐具消毒要有专人负责。 14、从业人员必需体检合格持证上岗、上班穿戴清洁工作衣帽,个人卫生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换洗衣服)。 15、食品仓库卫生整齐,通风干燥、防鼠灭鼠,食品堆放离地离墙,调料、辅料有专间或专橱保管,分类存放。 16、保持室内外清洁,每天一小扫,每周一大扫。每月检查。 二、饭堂承诺 饭菜卫生承诺:所供饭菜均依国家食品卫生法和食品“五四”制度制做,确保员工饮食卫生平安。 饭菜品种承诺:经多年开拓和积累,已拥有适合不同品尝,不同阶层用餐之须要的厨师队伍,早餐以中、西早餐结合,中、晚餐则供应较丰富的多样选择,并依据季节变换合适的养分菜式。 饭菜价格承诺:物价改变无常,但始终恪守承诺,履行合约,顺应客户需求,保证质量和份量,供应价廉物美的饭菜(大都乐保留沟通协调之权力)。 饭菜质量稳定承诺:“起先做得好,以后渐变差”,这是许多饭堂承包后出现的现象。为此,承诺:始终如一!我们会定期委派专业质察员对各饭堂的饭菜质量作突击追踪和员工调查,并随时与您们沟通、沟通,顺应您们员工要求更换大都乐相关人员,刚好修正、完善饭菜品尝及质量,以满意员工需求。 员工饭堂管理方法 员工饭堂是一个企业员工的公共场所,如何管理好一个饭堂的秩序,对于饭堂的员工如何做好员工管理呢以下供应一些员工饭堂管理的制度,仅供参考。 (一)严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班,坚守工作岗位,听从组织支配,遇事要请(销)假,未经同意不得擅自离开工作岗位。 (二)树立一心一意为员工服务的思想,讲究职业道德。文明服务,看法亲善,主动热忱,礼貌待人,酷爱本职,仔细负责。做到饭熟菜香,味美可口,饭菜定量,食品足称,同等待人。 (三)遵守财经纪律。员工就餐一律收(缴)饭菜票,禁止收取现金。炊事人员按规定每月交缴就餐费,严格登记手续。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。 (四)坚持实物验收制度,搞好成本核算。做到日清月结,帐物相符。每月盘点一次,每月上旬定期公布帐目,接受员工的监督。 (五)爱惜公物。食堂的一切设备、餐具有登记,有帐目,不贪小便宜,对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人),不得随意搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者,要照价赔偿。 (六)做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。 (七)安排选购,严禁选购腐烂、变质食物,防止食物中毒。 (八)支配好员工就餐排队问题,缩短排队时间,按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样,提高烹调技术,改善员工伙食。对因工作须要不能按时就餐和临时客餐,可事前有预约和通知。 (九)做好平安工作。运用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。管理员要常常督促、检查,做好防盗工作。 (十)加强管理,团结协作,严格执行各类规章制度,圆满完成各项工作任务。 a学校饭堂食品平安管理制度 学校饭堂的食品平安问题干脆关系到孩子们的身体,qiquha我为大家细心搜集了一篇“学校饭堂食品平安管理制度”,欢迎大家参考借鉴,希望可以帮助到大家! 为了进一步建立规范、有序的学校食堂卫生平安管理机制,预防食品中毒等突发事故的发生,确保学校食品卫生平安和食堂食品卫生平安工作的良好状况,保障师生员工身体健康,维护学校正常教化教学生活秩序。特制定以下管理制度。 食堂食品选购制度 一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必需定点选购。 二、选购的食品必需符合国家有关卫生标准和规定。 三、禁止选购下列食品: (1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异样的食品。 (2)无检验合格证明的肉类食品。 (3)超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。 (4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 四、选购食品车辆专用,盛装容器清洁卫生,生熟分开,运输过程实行防蝇、防尘、防晒、防雨措施;装卸食品轻拿轻放,讲究卫生,食品不干脆接触地面,不在人行道、路边堆放干脆入口食品。 五、选购肉类食品等必需索要检验合格证或化验单;选购蔬菜,要向菜农了解农药喷施状况;对全部食品进货建立记帐制度,写明选购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员,并对选购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。对全部食品留样和做好记录。 六、选购食品及其原料等索证必需做到如下要求: 1、选购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和卫生许可证复印件。 2、选购小批量定型包装食品及其原料,向供应商索取购物发票或购物凭证。 3、选购散装食品及其原料时进行色泽、气味、味道和形态等感官性状检查,并索取购物发票或购物凭证。 4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与选购食品名称、商标、批号或生产日期相一样。 5、不选购无法供应检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。 食堂餐厅、环境卫生保洁制度 一、明确食堂工作人员的卫生职责,每天做好食堂内外环境保洁工作。 二、有专人负责餐厅、环境卫生的打扫,保持厨房、餐厅内外清洁卫生,水沟畅通,洗手设备运转正常。 三、实行有效的措施,消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生的条件,厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、老鼠。 四、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐,室内无有害昆虫、老鼠。 五、加工用设施、设备和工具清洁,厨房地面无食物残渣,排烟排气设施无油垢沉积,墙壁、天花板清洁工、无霉斑。 六、每餐餐具清理结束后,全体食堂工作人员要将食堂工作区域(含餐厅的地面、台面、和桌椅)打扫清理冲洗干净,不留一点残渣,做到清洁卫生,防止蚊虫等孳生。 七、垃圾箱加盖,废弃物容器密闭,外观清洁,并有明显标识,垃圾、废弃物刚好清除。 八、废弃油脂、泔油脂水按有关规定刚好处理。 九、每次长假,全体食堂工作人员提前1天上班,打扫清理食堂内外卫生,并将全部食堂的餐具、用具按要求进行消毒。 食堂设施、设备与环境卫生制度 1、食堂应当保持内外环境整齐,实行有效措施,消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。 2、食堂的布局应当合理,应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。 3、 食堂加工操作间应当符合下列要求: (1)、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间(8 饭堂扣分管理制度范本 *居饭堂扣分管理制度 为确保公司饭堂的承包方,能供应相应质量、数量的伙食,经发包方拟定扣分管理制度如下,同承包方协商并认可实施: 1、工作人员服务看法差,无故刁难就餐员工。 2、工作人员卫生意识差,对饭堂卫生未刚好打扫或发觉各类厨具有脏污现象。 3、饭菜不干净,有蟑螂、苍蝇、铁丝、石块等杂物。 4、无特别缘由(停水、停电),未准时开饭,影响员工正常就餐。 5、长流水或电气设备无人管理,无故奢侈。 6、菜的油量少,味道差。(太咸或太淡) 7、饭未煮熟,有半生半熟现象。 8、在规定时间开饭后,最终就餐员工无饭或无菜或未吃饱。 9、对合理化建议不接受,对饭堂存在的问题不刚好整改。 10、买的米、菜及各类佐料有霉烂、变质现象。 处理方法: 1、以上每发觉一次,每次扣承包方20元。(实行投诉人、队长、主任检查,由经理审核,交财务执行) 2、做好防火、防盗,若监管不力,对我公司财物造成损失的,按价赔偿或担当相关法律责任。 承包人签名:中山市*物业管理服务有限公司 2023年月日 *居管理处 附件:饭堂扣款通知书 公司员工饭堂管理制度 东莞市*物业服务有限公司 员工饭堂管理制度 公司为了加强对饭堂管理力度,杜绝铺张奢侈、爱清洁、讲卫生、讲文明就餐,特制定以下规定: 一.办公室人员从三月一日起,挂牌登记就餐,就餐标准与原来一样,中餐、晚餐。中餐、晚餐个人每餐支付3元,领取工资时缴交,余下由公司负责。 二.员工领膳就餐时,不得在食堂内发泄个人心情或高声喧哗、嬉闹,严禁带外人到员工食堂就餐,餐具要轻用轻放。 三.讲究卫生,残食剩喳不准乱丢乱倒,应到指定地点倒放,勤俭节约、酌量盛饭,不准奢侈食物、纸巾、牙签等。不得将餐具、食品、饭菜拿出饭堂。(除当值人员及伤、病员外) 四.如有特别状况、假期、公事等,应预先挂牌登记,并与管理人员打招呼,说明状况。 以上各项,请相互知照执行。 行政人事部 二00三年二月二十六日