2023年餐厅食堂管理制度9篇.docx

2023年餐厅食堂管理制度9篇 书目 第1篇学校食堂餐厅卫生管理制度-8 第2篇试验学校食堂餐厅卫生管理制度 第3篇食堂餐厅管理制度 第4篇某职业学院食堂小餐桌餐厅管理制度 第5篇学校食堂餐厅卫生管理制度（7） 第6篇学校食堂餐厅卫生管理制度 第7篇食堂餐厅卫生检查卫生管理制度 第8篇餐厅食堂卫生管理制度 第9篇学校餐厅食堂卫生管理制度 学校食堂餐厅卫生管理制度 1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人，定物，定时间，定质量，划清分工，包干负责）制度，并定期检查； 2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，歼灭“四害”； 3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）； 4、餐厅服务人员要常常保持仪表整齐，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟； 5、餐厅服务人员必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗； 6、餐厅服务人员出外办事，前必需脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手； 7、餐厅服务人员上岗必需佩戴有效的健康证及卫生学问培训合格证。 试验学校食堂餐厅卫生管理制度 1、建立健全餐厅卫生清扫制度,坚持四定(定人,定物,定时间,定质量,划清分工,包干负责)制度,并定期检查; 2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施,歼灭“四害”; 3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾); 4、餐厅服务人员要常常保持仪表整齐,勤洗头,洗澡,勤剪指甲,工作时间不得吸烟; 5、餐厅服务人员必需穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上岗; 6、餐厅服务人员出外办事,前必需脱下工作服,帽等,回来后用流水洗手; 7、餐厅服务人员上岗必需佩戴有效的健康证及卫生学问培训合格证。 食堂餐厅卫生检查卫生管理制度 食堂与餐厅卫生检查卫生管理制度 1.卫生管理人员每天不定时的对食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂、用具、设施设备进行抽查,并对存在的问题作好记录,刚好向食堂及餐厅负责人提出改进看法。 2.抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组,每周五对食堂、餐厅及部门卫生状况进行全面检查,并作好卫生检查记录。 3.食堂、餐厅及各部门卫生状况经多次通报仍未落实和完善的,卫生管理人员有权对相关负责人进行指责和相应惩罚;卫生执行状况将与年终考核挂钩。 4.全部检查资料须在部门主任签字确认后交与中心办公室存档备查。 5.餐厅卫生由专人负责,定岗、定人、定区域。 6.餐厅每日清洁13次,每周定期进行卫生大扫除,并用杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒。杀虫剂要与消毒剂分开放置,并指定专人进行管理。 7.员工在工作时,着装要穿戴整齐,不得留长发、长指甲;不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品,尽量运用专用的夹子、勺子等用具进行采纳。 8.餐厅工作人员在上班前和入厕后,要彻底清洁、消毒双手,保持双手清洁卫生。 9.摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生,非食品用具不得与食品用具混放。 食堂餐厅管理制度 一、食堂餐厅卫生制度 1、每周一次食堂卫生大扫除,违者罚款20元/次; 2、食堂餐厅应保持干净卫生,必需做到餐厅地面无垃圾纸屑堆放。每天必拖、扫、冲洗地面、墙裙并保持卫生,违者罚款20元/次; 3、爱惜公共财物,做到餐厅餐桌摆放整齐、干净卫生、无油脂、无脏物,违者罚款50元/次; 二、操作间卫生制度 1、保持操作间地面无垃圾堆放,灶台干净卫生,炒菜前后清擦干净,保持灶台、瓷砖无油脂,违者罚款50元/次; 2、食物做到生熟分开,切菜前后要求场地干净,并保持卫生,违者罚款20元/次; 3、生菜、瓜果必需上架存放,检菜后要马上清扫,做到场地无垃圾堆放,违者罚款20元/次; 三、个人卫生制度 1、食堂工作人员必需持有健康证,服务时间要求穿戴工作服帽,违者罚款20元/人次; 2、销售干脆入口食品时,必需运用售货工具,违者罚款20元/次; 3、工作中必需严格遵守食品卫生法,做到个人卫生“四勤(四勤:勤洗手,勤换衣,勤通风,勤打扫;),加工销售“四不”制 (四不:不进变质原料,不收变质原料,不做变质食物,不卖腐烂变质的食物)违者担当责任后果; 四、设备卫生管理制度 1、食堂运用的冰柜设备,做到每周清洗一次,保证冰柜无异味。冷藏食品做到生熟分开,防止交叉污染,违者罚款20元/次; 2、食堂销售食品运用后的菜盆、碗筷必需当时清洗和消毒,然后方可运用,违者罚款20元/人次; 五、贮藏保管制度 1、仓库物品管理,必需分类存放,物品与物品之间要保持肯定的距离,禁止有毒物品和变质食品进入库房,违者罚款20元/次; 2、剩菜剩饭和加工好的食品必需加盖、防蝇、防尘或放入贮藏柜保管,违者罚款100元/次; 3、要有防蝇、防尘、防鼠、防潮、防霉措施和设备,违者罚款20元/次; 六、食堂平安制度 1、爱惜公共财产,上、下班前检查门窗、水电、设备是否关好,违者罚款20元/人次; 3、遵守公司制度,建立防火、防盗措施和制度,违者罚款20元/次; 七、按时开饭制度和其它 1、必需按时开饭。延迟或者耽搁员工就餐,违者罚款20元/人次; 2、中餐就餐时间不得向上班员工销售酒类物品,违者罚款20元/人次; 3、啤酒瓶不得带出食堂进入宿舍(如因啤酒瓶带入宿舍造成后果的由食堂人员负责); 4、每月进行满足度民意测验,满足度达不到60%的公司有权终止承包合同; 5、做到文明礼貌待客、主动热忱服务,不冷落同事和消费者,违者罚款20元/次; 此管理制度自公布之日起执行,由公司办公室行使监督执行权。 某职业学院食堂小餐桌餐厅管理制度 职业学院食堂小餐桌餐厅管理制度 餐厅是学生进餐的场所,保持餐厅的环境清洁、卫生,是保证学生正常进餐和学生食品卫生平安的重要环节。为此,特制定餐厅卫生管理制度: 一、餐厅必需保持清洁、卫生,做到地面无垃圾、油污,墙面、屋顶无蛛网,桌子、凳子无油污、灰尘等。 二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强,工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。 三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫,保证学生在进餐时,餐厅干净卫生。 四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施,做好防四害工作。 五、引导学生文明就餐,进餐时不争抢拥挤,不大声喧哗,不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏,防止飞沫唾液传播疾病。 六、餐厅要支配管理人员或值周老师值班,维护餐厅正常秩序,保证餐厅的清洁卫生,不要随地吐痰,不乱丢杂物和纸屑,不要乱倒残留的食物和废弃物。 七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生,分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生状况。 学校餐厅食堂卫生管理制度 学校食堂餐厅卫生管理制度 1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定(定人、定物、定时、定质)，划清分工包干负责制度并定期检查。 2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，歼灭'四害'。 3、餐厅地面保持清洁(无尘、无油污、无水、无垃圾)。 4、餐厅服务售货员要常常保持仪表整齐，勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟。 5、餐厅服务人员必需穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗。 6、餐厅服务人员出外办事、入厕前必需脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手。 7、餐厅服务人员上岗必需佩带有效的健康证及卫生学问培训合格证。 学校食堂餐厅卫生管理制度-8 学校食堂餐厅卫生管理制度8 餐厅是学生进餐的场所,保持餐厅的环境清洁、卫生,是保证学生正常进餐和学生食品卫生平安的重要环节。为此,特制定餐厅卫生管理制度: 一、餐厅必需保持清洁、卫生,做到地面无垃圾、油污,墙面、屋顶无蛛网,桌子、凳子无油污、灰尘等。 二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强,工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。 三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫,保证学生在进餐时,餐厅干净卫生。 四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施,做好防四害工作。 五、引导学生文明就餐,进餐时不争抢拥挤,不大声喧哗,不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏,防止飞沫唾液传播疾病。 六、餐厅要支配管理人员或值周老师值班,维护餐厅正常秩序,保证餐厅的清洁卫生,不要随地吐痰,不乱丢杂物和纸屑,不要乱倒残留的食物和废弃物。 七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生,分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生状况。 学校食堂餐厅卫生管理制度（7） 学校食堂餐厅卫生管理制度(七) 1、建立健全餐厅卫生清扫制度,坚持四定(定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度,并定期检查; 2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施,歼灭“四害”; 3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾); 4、餐厅服务人员要常常保持仪表整齐、勤洗头、洗澡、勤剪指甲,工作时间不得吸烟; 5、餐厅服务人员必需穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上岗; 6、餐厅服务人员出外办事、入厕前必需脱下工作服、帽等,回来后用流水洗手; 7、餐厅服务人员上岗必需佩带有效的健康证及卫生学问培训合格证。 餐厅食堂卫生管理制度 餐厅(食堂)卫生管理制度 良好的卫生环境是每个食堂得以发展的基本要求。为了给就餐者供应一个清洁、卫生、舒适的就餐环境,本餐厅特制定以下规定: 1、餐厅内卫生: (1)空气清爽、无异味; (2)无蝇、无鼠、无污水沉积、泔水桶干净并加盖; (3)污水排放畅通,地面无积水、无杂物、无残渣; (4)桌椅、物品、设备干净、无污垢、无油腻、定位放置; (5)门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇保持干净、无尘土及蜘蛛网。 (6)抹布、墩布洗净,定位悬挂,无异味, 2、售餐前,对售餐区和操作区紫外线消毒40分钟。 3、上岗前用用肥皂流水洗手并消毒。如离开操作区,或接触不洁物品后,接着进行操作前,必需再次洗手消毒。 4、分发餐具时,不得用手接触餐具内面,发觉不洁餐具马上更换,掉落的餐具不得接着运用。 5、售饭时: (1)收起食品盖被,接触食品面对叠放在指定位置: (2)食品盖被内外面标记明显,保洁清洁,每周消毒2次: (3)不面对食品打喷嚏、咳嗽,并且要带口罩; (4)不得用手干脆接触熟食品; (5)售饭用具放在干净盛具内,不得随意乱放: (6)掉落的食品及用具不许接着售卖或运用。 以上规定各负责人不能仔细执行,由经理赐予相应负激励惩罚。