便利店卫生考核制度.docx
便利店卫生考核制度 1.全部便利店均应持有有效卫生许可证方能从事食品生产经营活动,并应按许可工程的内容亮证经营。便利店的法定代表人是食品卫生责任人,负责本便利店的食品卫生工作。 2.建立健全的食品卫生治理组织机构，配备经培训合格的专、兼职食品卫生治理人员，全面负责超市的食品卫生治理工作。 3.建立健全各部门各岗位的卫生治理制度和具体的台帐制度，并有详细措施保证落实。 4.仔细贯彻落实食品卫生法律法规，不选购、不销售、不制售不符合食品卫生要求的食品;随时检查每批上架食品的标签标识，保证内容标准完整; 准时清理超过保质期限的食品; 发觉不合格食品，马上向当地卫生监视机构报告，并实行措施防止流向消费者。 5.上岗前进展安康检查，取得安康合格、培训合格证明前方能上岗。定期对从业人员进展食品卫生法律法规和食品卫生学问培训，有培训记录备查。 6.定期检查个人卫生状况，使其符合中华人民共和国食品卫生法相应的卫生要求。 7.直接接触散装直接入口食品的从业人员，须穿戴干净的工作衣帽,操作时带口罩、手套和帽子,不准佩带戒指、手镯、手表等饰物,不得留长指甲、染指甲,工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外,手部有外伤应临时调离岗位。 8.便利店要建立食品选购进货治理制度。选购人员必需经卫生学问培训合格，具有鉴别各类食品卫生质量的学问和技能;按中华人民共和国食品卫生法的规定进展索证、验证。 9.应建立食品展卖活动治理制度。食品展卖区与非食品展卖区应分开并有明显标志，食品不得与其他商品混放,食品区不得经营与食品无关的物品。 便利店卫生考核制度2 1、公共场所卫生许可证悬挂在明显位置，从业人员持安康证明和卫生学问培训合格证明上岗。 2、成立卫生治理组织，设立卫生治理人员，健全卫生治理制度，建立卫生资料档案。 3、保持室内外环境干净卫生，室内无积尘，地面无果皮、痰迹和垃圾。加强自然通风，机械通风设施保持正常使用，空调器（系统）定期清洗消毒。有防蝇、蚊、蟑螂、鼠害的设施，常常检查设施使用状况。 4、场所内制止吸烟，有禁烟标志和禁烟治理措施。 5、出售食品、化装品、药品一次性卫生用品应符合相关卫生要求，柜台应分设在清洁区域，农药、油漆等有害商品应有单独售货室。 6、公共卫生间准时清扫保洁，做到无积污、无蝇蛆、无异味。 便利店卫生考核制度3 1、持有有效公共场所卫生许可证、亮证经营，按时复核。 2、每日进展湿式卫生清扫，保持内部环境干净，室内无积尘，地面无果皮、痰迹和垃圾。 3、建立卫生治理网络，建全卫生治理制度，有卫生负责人。 4、从业人员每年进展安康体检和卫生学问培训考核，持安康证和培训合格证上岗，证件集中保管。 5、场所内通风良好，有机械通风设施，空调滤网和电扇叶片定期清扫，保持清洁无尘 6、场所内制止吸烟；有禁烟治理标志和禁烟治理措施。 7、出售食品、化装品、药品的柜台应分设在清洁的地方，农药、油漆等有害商品应有单独售货室。 8、厕所准时清扫保洁，做到无积污、无异味。采纳水冲式蹲式便器，有良好通风。 便利店卫生考核制度4 为确保便利店食品仓储、销售过程中的经营安全，特制定商品卫生治理组织和制度： 一、库房卫生治理： 1、仓库内要定期清扫、防虫、防蝇、防鼠。 2、仓库内要安放温度计、湿度计，保证仓库内的温、湿度符合仓库的标准。 3、仓库内的温、湿度计须有专人治理，每天进展登记。 4、仓库治理员要对库内商品的使用期限有明确的记录，对于已过期或快过期的商品准时进展妥当处理。 二、零售区卫生治理： 1、零售区内卫生由销售人员自行负责，每天至少清扫一次。 2、防鼠、防蝇、防害，定期对零售区进展消毒，使消费者有一个安全卫生干净舒适的购物环境。 三、办公区卫生治理： 1、办公区卫生由办公室人员自行负责，每天至少彻底清扫一次。 2、定期防鼠、防蝇、防害，定期对工作区进展净化消毒。 以上治理制度实行专人专管，每个从业人员须仔细执行。 便利店卫生考核制度5 1、生鲜个人卫生治理 接触生鲜商品最多的就是我们的员工和顾客，建立良好的个人卫生，可以降低生鲜商品受到细菌污染，并可确保生鲜商品鲜度、质量；从业人员的个人卫生包括衣、帽是否穿戴整齐、头发是否掩盖、手部指甲不行过长或有污垢，佩饰不行穿戴以免在做食品加工包装时消失特别，个人皮肤有伤口时必需包扎完好，无个人传染病；在个人卫生习惯，不行吸烟、饮食、随地吐痰、吐口水等，务必要保持洁净、卫生，这不仅是维持个人、商品良好卫生习惯也是给于消费者安全卫生保障的认可；在个人上岗前必需要有卫生局检查核格的证明。 2、生鲜处理作业场卫生治理 生鲜作业场为每日工作的场所，作业墙面、天花板、地板的洁净、清洁、完善的排水设施，作业场内不得堆放与作业处理无关的物品，作业场要有良好的照明、空调及作业安全，每月需安排消毒工作，可防止病媒、污垢产生，这些都是每日时时、分分、秒秒必需要慎重留意。 3、生鲜设备卫生治理 生鲜商品作业场所需的设备，每天应在作业前、后或休息中，将存留于设备上的碎肉、菜屑、鱼鳞等残留物清洗洁净，处理刀具、工作台、周转筐、容器、段车等必需每日清洗，每周消毒二次，以削减生鲜商品受到污染。 4、生鲜仓库卫生治理 生鲜仓库是保存生鲜商品的地方，因此仓库堆放时不仅要堆放整齐，且要离墙5公分，离地5公分，可利用栈板来堆放，更须防四害（蚊、蝇、鼠、蟑），冷藏、冷冻温度掌握要正常，不行过高或过低。 5、生鲜卖场陈设卫生治理 陈设架的清洁务必到位，冷藏、冷冻库（柜）每天务必检查温度的变与清洁，果菜需贮存冷藏于58，而水产、畜产是贮存于冷藏温度2到0，配菜加工贮存于冷藏温度02，熟食热柜在60以上，冷冻品在18以下，供应安全、卫生的商品是超市的责任与义务，尤其是消费者意识不断增加，产品质量与卫生更应当是企业和门店所坚持的，身为本门店员工，必需要责任到人。
