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“吃吧”创意厨房商业计划目录第一章：摘要2第二章：公司介绍2一、公司宗旨2二、公司的名称2三、公司经营策略2四、相对价值增值2第三章：服务介绍2一、服务概况2 二、产品优势2第四章：市场分析一、市场描述二、目标消费群第五章：竞争分析一、竞争描述二、竞争战略或市场进入障碍第六章：营销策略及销售一、营销计划二、销售策略三、定价战略第七章：财务分析一、初期成本预算二、后期成本预算第八章 附录一、公司背景及结构二、公司指导精神·第一章：概要随着社会的发展人们的生活在物质方面得到了满足。这个时候人们开始追求精神层面的生活方式，而人对精神层面的需求排在最顶尖的就是“自我实现”的需求。这也是近几年来DIY（"亲历亲为"，自己去做，自己体验，挑战自我，享受其中的快乐的一种精神）兴起的原因。将DIY元素融入到餐饮中能让人在满足基本需求的同时得到更高层次的享受和乐趣。另外，DIY餐厅也是一种新鲜的体验，对于喜欢尝鲜和刺激的人们来说又多了一个选择。这其中蕴涵着一定的商机。 ·第二章：公司介绍 一、公司描述1、公司的宗旨： 我们的目标是将公司变成贴近大学生个性需要具有自己创新活力与企业文化最终达到连锁覆盖高校周边的个性餐饮店。我们会对消费者：提供美味佳肴，传播健康理念；对客户：合作双赢，共同成长；对员工：学习培养、成就自我；对社会：注重环保，回馈大众。2、 公司的名称：“吃吧”创意厨房3、 公司的结构： 采用U型结构，此结构的特点是中央集权度高，内部按职能 划分，效率较高，适合我们小型的餐厅，有任何的决策变动都可以及时的做出反应。4、公司经营策略： ·合理人性化用人 学生经营，学生兼职为主，以一个月为期限（之后可延期），给学生提供兼职场所。同时聘请几位大厨对顾客进行一些专业的指点。 ·定期进行相应培训 定期给员工讲解硬件设施的使用方法以及检测方式，对服务礼节也会做相应培训以及应对突发情况的解决办法。 ·公司采用股份制5、相对价值增值：我们将会让大学生学会体验生活、锻炼能力、感恩父母、回 报亲情。在自己动手做饭的过程中体会父母的辛苦，感念父母的恩情，同时提高做饭技能，回报父母。同时我们公司回归公益、回报社会，餐厅经营期间，为在校大学生尤其是家境贫困、需要帮助以及寻找接触社会机会的大学生提供勤工助学的岗位，同时积极参与公益活动，谋求商业利益的同时，追求社会效益最大化。·第三章：服务介绍一、服务简介“吃吧”创意厨房，在这里您可以亲手下厨制作中餐美食，还能体验DIY蛋糕、饼干、巧克力、果冻布丁、寿司等西式餐点。“吃吧”创意厨房为您提供优质原料、工具、模板、设备、场地并有专业厨师指导让您的厨艺更进一步。让您在动手过程中体验欢乐。二、产品优势自己动手DIY对总吃食堂的学生有很大诱惑，并且不存在原有的饭店顾客提出饭菜口味不合的问题，想吃什么就做什么。“吃吧”创意厨房是好友聚会、部门联谊、团队分享的居家场所。一起下厨房制作一桌菜，既温馨又有意义。·第四章：市场分析一、市场描述 目前，在大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧，甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，成立大学饮食联盟，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。DIY餐饮服务时一个新兴的项目，全国内同类的餐饮服务不多，较多的集中在比较大的城市，据我所知，淮安市没有同类的餐饮服务。淮安市有多所高校，并且是一座旅游名城，是比较有市场的。相较于传统的餐饮服，DIY餐饮服务不需要聘请昂贵的厨艺高超的厨师，在费用支出上占有一定的优势。二、目标消费群 在服务对象上：1、高校人群（聚餐、谢师宴、生日宴） 2、写字楼附近(庆功宴) 3、情侣 4、家人（家庭聚餐） 5、旅游团（驴友们家乡菜的分享）·第五章：竞争分析一、竞争描述 初期我们立足于大学生校园这个固定的商圈，最大的竞争者就是食堂以及校外的饭馆。他们选址距顾客近，规模大，价格相对较低。硬件设大规模的施齐全，但是由于事物配给造成饭菜做工粗糙，原料劣质，不重视营养，有的食堂存在饭菜偏少，服务态度差等问题。在管理方面大多采用落后的管理方式，效率低下，对顾客的意见作出反映的时间偏长；服务大多是处在只提供“大锅菜”的阶段。针对对手的劣势，我们的优势是：原料优质，做工精细。除此之外，我们的特色针对营养多下功夫、菜式DIY。通过我们的宣传手段，让消费者感觉到，我们的店里产品都是极具营养的。现代化的管理手段，高效率。二、竞争战略/市场进入障碍 通过丰富的促销活动，强调我们的特色；网络化、健康化、专业化。强调我们的产品和服务，质量保证，在保证营养的前提下，采取“多样化+口味好”的策略。如果食堂打起价格的招牌，我们只做适当调整，不参与价格的竞争。保证我们是产品、服务的质量。·第六章：营销策略及销售一、营销计划（一）、总体战略 “吃吧”创意厨房将在2-4年内成为成都市潮流的餐饮品牌。（二）、宗旨 服务周到，推陈出新，最大力量满足顾客的要求及猎奇心。 （三）、使命 推行“DIY”理念，让“自主” 的风气传变天下。 （四）、发展战略 “吃吧”创意厨房带动年轻人的自主积极性，扩大影响力，在淮阴师范学院附近获得一定的竞争地位后，在淮安其他地区进行推广，最终形成全国连锁。 1、前期（1-2年） 将餐厅引入市场，在川大校园及周围城市年轻人之间宣传。提高餐厅知名度，树立独特的餐饮品牌，逐步推广餐厅的创新理念，做好连锁经营的准备 2、中期（2-4年）不断探究人们就餐心理以及需求，并针对不同的消费群体和不同的季节，在餐厅菜单设计上进行适当变化。 逐渐建立餐厅的经营网络，巩固餐厅的地位，不断总结经验。长期 3、在淮安市内建立多个连锁机构，进一步健全经营网络，扩大市场占有率。 在整个淮安市的基础上向全国宣传并发展。二、销售策略（一）、经营宣传（1）前期： 1、开张前在淮阴师范学院及附近散发传单。 2、开张当天举行活动，顾客可以在本店自己动手做菜，仅收取成本费用，从其中评选出十名“DIY魅力小厨”，以免去此次就餐费用作为奖励。（2）开业后： 1、赠送给每位选择自主做菜的客人以相应积分卡，在积累一定数目后客人将可以在本店享受优惠待遇。 2、 每逢节假日举行促销活动，内容为客人自主做菜比赛，并由专业厨师评比出最美味、最佳创意的作品，给予一定优惠。 3、 网站宣传网站宣传网站宣传网站宣传 建立本店的网站，将餐厅的名称与标识、餐厅的特色风味与服务、餐厅的地址、订购电话、餐厅营业时间、机构性信息详细地发布。 4、在网上进行宣传、预订、销售等活动（二）、员工宣传 服务员的言谈举止，着装打扮等第一印象都会影响顾客的心情。顾客需要的是热情的服务，卫生的环境，高质量以及融洽的沟通。因此，我们要求员工： 1、统一穿着以杏色为主色的制服 2、严格注意个人卫生，随时检查 3、言谈举止大方热情，能轻松、幽默地与客人交流 4、最大力量地适时向顾客介绍菜单及特色 若出现纠纷问题，立刻交由办公室处理（三）、知识性推荐 在“自由做菜”的过程中，顾客不仅能从旁边厨师的指点中学到做菜的技巧，还能观赏到厨师的专业烹饪技术、学习到与健康饮食相关的知识。 （四）、季节性食品推销活动 例如以四季为主题的活动内容可以这样设计：春季 春意盎然 以盎然春意为装饰主题。菜品以春季蔬菜为主。 夏季 清爽怡人 以清凉解暑为主题，菜品以清热解暑的瓜果蔬菜为主。 秋季 金色缠绵 以金黄为渲染主题，菜品以时令瓜果为主。 冬季 如火如荼 以喜气洋洋为主题，菜品以火辣型为主。（五）、特色服务特色服务特色服务特色服务 1、自主做菜自主做菜自主做菜自主做菜 流程设计： 、客人在完成点菜单，服务员通知厨房准备材料。 、服务员带领客人到厨房，客人在指定的锅炉上进行烹饪。 、专业厨师对客人进行指导。 2、水果派及糕点时令的新鲜水果可供客人饭前食用。流程设计： 、客人自主选择搭配各种新鲜水果，完成点菜单。 、厨师根据点菜单配份材料并进行加工和拼盘。 、 糕点可供客人饭后食用。3、营养快餐 我们针对大学生、上班族、宅男宅女饮食不规律、饮食结构不合理的特点专门推出营养快餐，以速食套餐、外卖等形式经营。 4、情感艺术 DIY厨房为消费者提供了一个情感的交流平台。 、友情：朋友在这里用餐，可以通过自主做菜来加深互相的了解。 同学在这里聚餐时，选择自主做菜，不仅展现了自己的动手能力，还表现出以诚待人的品质，升华了友谊。如果每个人都亲自动手做一份菜，将令此次用餐意义非凡。 在商务交流上，为合作方亲自下厨做菜，表现出以诚相待的态度，更便于亲切交流，促进了合作关系。 生日聚会时，主人在我们的厨房亲自动手做菜，来祝贺的朋友定将感动不已，从而关系更加密切。对主人而言，此次生日也将意义重大，记忆深刻。、爱情： 情侣们选择我们的餐厅用餐，男方可以为女朋友亲手做菜，体现出对她的关心，也展现出自己的魅力；女方也可以为男朋友亲手做菜，表现出贤惠之能，体贴之心。 、亲情： 在校大学生难得回家一次，也难得经常孝敬父母。如果我们回家时能亲自为父母做一顿饭，不管质量如何，父母肯定会很高兴。这顿饭对父母来说将是最好的回报。而大学生们可以在我们的厨房学习做菜或练习做菜。 在一般的餐厅里，陌生人之间的交流机会很少。而在我们的餐厅，客人若选择自主做菜，那么与陌生人的交流的机会将很多。DIY魅力厨房是友谊的桥梁，互相的交流由此展开。也许陌生人将成为朋友，通过交流，互相之间还可能有意外的收获。（五）、健康饮食我们着力宣传健康饮食的理念。 我们从选材到加工、从生产的各个环节都冠以“健康饮食”的特色，让顾客在就餐的全过程都感受到我们对他们健康的关怀。例如： 、在菜单设计中加入食物营养表 、在餐厅内部装饰上也体现健康的理念 、由餐厅工作人员为他们推荐健康的营养搭配 （六）、菜单设计 一份好的菜单，读后不仅能能增加食欲，而且能起到促销作用。菜单设计是本餐厅最具特色的部分。我们通过菜单向客人介绍DIY魅力厨房提供的品种名称和特色，进而推销品种和服务。客人就可以通过菜单了解我们餐厅的类别、特色和价格，并选择自己所需要的品种和服务三、定价战略 基本菜的价格： 一般情况下素菜类的价格在59元之间，荤菜的价格在929元之间。自主做菜： 配份的各材料分别定价，我们根据客人所点份数计算总消 费额但考虑到客人所使用的调料及天然气成本 ；“自主做菜”的菜品在基本价格上一律增加两元。·第七章：财务分析 初期成本预算表项目成本（元）备注房屋租赁10000约一年租期店面装修5000基本设备30000厨具、餐具等营业许可证申领2000合计47000后期成本预算表项目成本（元）备注食材400以一天为准普通员工工资8以一小时为准厨师工资15以一小时为准水、电费20以一天为准合计800·第八章：附录一、 公司背景及结构总经理：公司全局工作的最高决策者和经营者。 财务部：对公司财务、资金、成本、费用实行宏观管理，健全公司内部财务运作规范和经济责任制度并实施检查监督。 企划部：公司每一阶段的战略规划的制定和引导公司前进方向。 市场开发部：制定年度营销目标计划；建立和完善营销信息收集、处理、交流及保密系统；对竞争者的信息进行收集、整理和分析；做出销售预测，提出未来市场的分析、发展方向和规划；制定销售服务策划策略；做出销售预测，进行市场调研，采集相关市场信息，进行整理分析，了解市场需求；全面保证公司的所有货源；负责本公司所有的宣传活动。 人事部：制定人力资源管理策略，负责员工管理及培训，树立良好的公司形象，建立与保持政府相关部门、金融机构、新闻媒体各相关行业部门的关系。二、 公司指导精神诚信、创新、团队、学习、责任 1、诚信 定义： 诚即诚实、诚恳，即企业与员工应具有对商家、供应商、顾客、消费者以及企业的一切利益相关者的一片诚心；信即守信、信用，企业及员工都须讲究信用，恪守诺言，言行一致。在不损害他人利益和社会国家利益的前提下追求企业利益的最大化。诚实守信是企业最基本的的行业道德。 诠释： 诚信是市场经济的基本条件，市场经济实际上也是诚信经济。诚信做为企业的立足之本，发展之源，立志于将企业做大做强，做百年经典企业。企业要长久持续经营下去，首先要得到社会、广大商家、客户以及消费者的承认。企业就必须以诚信的态度对待客户，赢得客户的信赖。企业员工及各管理层之间，也彼此诚信相待，营造一个相互信任，融洽的工作氛围，以提高公司整体的工作效率，促进公司的快速发展。 诚信原则：诚信是力量也是财富。行必诚，言必信。 诚信方式： （1）.坚持顾客之上的原则，竭诚为客户服务。（2）.尊重供应厂商与各分销商，与各商家建立伙伴性关系。 （3）.恪守职业道德，维护他人利益。 2、创新 定义：创新包括观念、材料、产品、服务、渠道等诸多方面的改善与进步，通过变革突破陈旧的模式，从而上升到一个新的层面。 诠释： 创新是信念，是一种敢为人先、争创一流、永不停步的精神气魄，是实践者的指南针；以创新作为自己的灵魂，将创新的观念贯穿于思维的全过程和工作的各方面，这种思想来源于我们对未来美好的憧憬和追求。 当今的市场是一个竞争激烈的市场，唯有时刻保持自身的活力，方能立于不败之地。市场空白既商机，也要求我们企业时刻坚持创新的信念，从日常的工作到产品的开发，再到客户的服务。正是在这种不断创新动力的支持下，我们正以一种惊人的速度迅速成长。在这种永不止步，不断更新的信念下，成为行业的领导者。 创新原则： 一切为了顾客，做到最好的服务质量，追求卓越，追求完美，不断完善自身。 创新方式： （1） .不断学习先进技术，进行技术创新，不断追求完美。 （2） .创造高效、增值、人性化的管理模式，保证企业活力与运作高效率。 （3） .不断反省自己的思维方式和行为方式，在总结中创新。 （4） .创造条件让企业领导者和下属人员在学习，不断的积极进取. 3、团队 定义： 团队是有组织、有共同目标、相互协调、有严密管理的团结的整体，是各种人才的有效组合,使有限的力量发挥出最大的效力的集体团队合作。 诠释： 团队是对核心资源的有效整合。协调是团队第一要素，以团队整体利益为先，从公司利益出发，部门之间，同事之间相互协调。以整体的协调配合、相互支持、相互帮助来取得团队的成功。团队中的每一位成员均以团队为荣，以团队精神激励自己，处处维护团队荣誉。团队也需通过严格的管理，使团队成为企业核心竞争力的有力保证。 团队原则：团队之间积极沟通，加强团队间协调和尊重。 团队方式： （1） .员工与企业间有共同的奋斗目标，创造和谐的工作氛围。 （2） .建立促进向上的管理机制，增强企业吸引人才，引入外资的能力。 （3） .建立有效的管理制度，明确员工职责范围。 （4） .员工之间，各领导层之间相互尊重。 4、学习 定义： 学习是个人或组织获取知识、增长技能、改造品格的活动，她所导致的变化是相对持久的。 诠释： 学习先进的管理理念，以学习不断增强企业的核心竞争力，促进企业的高速发展。注重培养员工的学习精神，也要为员工创造学习的机会，包括新员工的经验积累，各员工的相互学习和培训，致力于将打造成一个能熟练地创造、获取和传递知识的学习型组织。 学习原则： 学习、进步、成长、不断完善，定义成功 学习方式： （1） .建立相互学习，提供再学习机制。 （2） .全面引导培养新成员。 （3） .开展富有特色、灵活多样的学习活动，营造良好学习氛围。 （4） .全面开展的各类人员岗位培训工作和继续教育。（5） .经常性的促进员工总结、反省，创造新的知识。 （6） .向顾客收取建议，通过听取建议来学习进步。 5、责任 定义： 责任是个体或单位应该承担的义务或是对外界的承诺。 诠释： 从不回避责任，也从不将责任看成是一种负担，而是企业长期发展的保证，是企业的核心竞争力的组成部份。首先会对自己的销售产品负责。产品是企业的产物，是企业发展与成长的重要基础，对自己产品负责就是要制造出高品质的能满足客户需求的产品。对客户负责也是关注的重点。努力的结果就是要为客户创造价值，在客户价值实现的同时满足自身的价值需求。对客户负责就是诚信对待客户，向客户提供满足其需求的产品，并尽可能地减少成本，让产品保持合理的价格。 责任原则： 责任创造竞争力、责任让顾客信赖。 实现方式： （1） .关注产品，创放心品质。 （2） .关爱客户，为客户解忧。 （3） .关怀员工，创优越条件。 （4）.关心社会，促社会和谐。三、 公司宣传方案前期宣传1、 向朋友同学宣传，重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。2、 校园广播、路边横幅、发放传单。后期宣传1、 搞促销优惠活动，定期赞助学校或者各学院组织的晚会或者活动，借此进行宣传，通过活动时提醒顾客的消费意识。2、 针对节假日，开展有针对性的促销策略，如菜肴组合优惠活动。 第 19 页