2023年厨房应急预案.pdf
一、厨房火灾应急处理程序火灾时发生一般会出现：烟、味、光等现象，任何人在食堂区域内发现火情后，都应迅速做到如下事项：1、迅速判明起火位 置，起火性质（电器、油火、物 品）火势状况，汇报食堂管理员；2、迅速运用附近日勺灭火器材灭火，制止火势蔓延;3、当部分起火发展到整体着火后，根据现场最高指挥员B勺指令，立即拨打消防火警专用 11 9告知消防队支援灭火；4、汇报火情时应报明火警详细位置，火势状况和自己的身份，汇报词应迅速、精确、清晰消防灭火措施和注意事项L先救人后灭火B勺原则。2、食堂员工无论在任何场所发现火情都应勇敢迅速地使用附近的消防器材或灭火物品扑灭火灾决不临阵脱逃；3、处置小组的组员既是灭火负责人，又是现场指挥员，应迅速组织员工灭火；4、消防灭火时，应首先关闭排风机、鼓风机、餐厅空调开关，切断火源，根据火势状况切断电源，关闭防火门，防止火势蔓延；5、对B勺使用消防器材，迅速有效地扑灭火灾，一般火灾采用灭火器喷射 灭 火，较大火灾应用高压水龙喷射灭火但要牢记，厨房油锅着火或电器着火，严禁用水灭火，以免油锅溢出散布火苗扩大火灾面积或损坏电器；6、食堂员工必须懂得 三懂三会。三懂（懂得哪些是生产操作中B勺不安全火险隐患、懂得火灾防止措施、懂得扑救初起之火的措施）。三会（会 报 警，会使用多种消防器材、会扑救初起之火）。（五）疏散措施和注意事项 1、疏散时机：现场火势较大，无法控制,也许危及到人员安全，应组织人员疏散。2、疏散方式：火势较大无法控制，也许危及到全体人员日勺安全，应组织全体人员疏散3、疏散指令时发出:疏散指令时发出由食堂主管或现场最高领导者根据火情发展状况决定发出任何人不得随意发出疏散指令或疏散警报信号。4、公布疏散指令的措施由现场第一发现人告知食堂主管，疏散人员告知就餐客人撤离食堂。5、餐厅的疏散:食堂管理员负责人员疏散B勺总协调，食堂工作人员负责组织餐厅人员疏散；6、物资日勺疏散：食堂库管员负责运用近来的疏散门把重要物资搬离火灾现场；7、要掌握好疏散时机和疏散方式，过早疏散易导致影响，过迟疏散也许导致损失;8、疏散必须统一指挥，统一组织，有秩序地进行，防止混乱，疏散指令B勺发出必须由总指挥或现场最高领导决定发出，任何人不得随意发出疏散指令，食堂工作人员接到疏散指令后,应迅速组织不得迟疑，以免导致损失；9、疏散时必须严格按照疏散程序进行,保持安静，防止惊忧周围不该疏散的人员；10、疏散时必须严格按照疏散方案组织实行，防止遗漏，应保证就餐人员的生命财产 安 全；11、疏 散 后，应关闭所有B勺门窗和防火门，关闭所有电源灯光、电器设备，熄灭所有的炉火和烟头。（六）核算上报根据事故发展状况核算清晰由食堂主管向企业领导汇报。领导接报后,根据状况决策,联络有关部门，有关单位 9 进行急救。（七）急救结束后日勺处置 L事发12小时内写出事故书面汇报，及时将事发通过、原因分析、处理成果及整改措施形成正式汇报,报上级领导。2、保护好现场以便调查火灾原因。3、对冷藏、冷冻食品经防疫部门检查后方可食用。4、事故处理完毕后，由食堂负责人总结应急急救工作B勺经验教训I,同步提出改善意见，完善预案。（八）有关部门火 警：11 9 医 疗 急 救：1 2 0 企业值班：8 9287607二、食堂停水、停电、停气应急处置预案（一）设 施 保 障 设 施 到 位，未雨绸缪购置电炒锅、饮水机、微波炉等防停水、停电、停气必备的设备。（-睬证措施 做到科学防止才昔施得力，保证停电、停水、停气的状况下，食堂就餐和饮用水的供应。1、停电 食堂因临时停电，或遇跳闸等特殊状况时,食堂餐厅在正常营业期间，应做好如下工作：Q）餐厅厨师长应第一时间上报食堂管理员，食堂管理员联络有关部门问询停电原因，假如是食堂内部供电设备问题应立即检修。假如是地区停 电，或其他原因无法处理，应向就餐人员表达歉意并做好解释工作。（2）联络组负责解释、沟通稳定就餐人员情绪。迅速启动应急灯或点燃蜡烛。（备 足 蜡 烛 放 在 固 定 位 置，以便取用。）（3）停电将影响冷藏设备运作，在 停 电 期 间，冷藏保留日勺食品或原料日勺保质期应缩短，在化冰后执行常温保留条件下日勺保留期限，估计不能在期限内使用原料或食品时,可考虑转让或转 库 等 措 施 以 减 少 损 失，超过期限日勺应按不合格品处理。2、停水（1）食 颉！场管理人员查明停水原因是食堂内还是食堂外，若是食堂外原因，应立即树了自来水企业，问清事古媛生地鬲口事故原因及停水时间。若是食堂内原因，应立即告知负责后勤水电工到场，迅速进行维修。（2）自来水企业因检修或其他原因提前告知停水状况，食堂现场管理人员应提 前 做 好 储 水 准 备，充足运用已备时所有装水容器。（3）对 于 不 能 在 短 时 间 内 修 复，食堂储存水又不够的状况下，导致食堂 无 法 正 常 用 水 的，食堂现场管理 人 员 应 及 时 上 报 食 堂 主 管，并采用如下措施：调换操作方式,尽量做某些少用水的食品；立即拨打已联络好B勺快餐企业送餐；运用有限时间对食堂原材料进行毛变处理。3、停气（1）厨师长第一时间上报食堂管理员，由食堂管理员联络有关部门问询停气原因和供气恢复时间。(2)对于不能短期恢复的，食堂管理员应及时上报食堂主管，并采用如下措施：若为早餐备餐时停气,需向就餐人员做好解释工作；若为午餐备餐时停气，立即拨打已联络好的快餐企业送餐；若为晚餐备餐时停气，就餐人员少许时，采用备用电炒锅、微波炉等设备进行饭菜制作;就餐人员较多时，需立即拨打已联络好日勺快餐企业送餐。
