2023年餐饮部卫生制度4篇.docx
2023年餐饮部卫生制度4篇 书目 第1篇酒店餐饮部职员健康个人卫生管理制度 第2篇s餐饮部卫生管理制度 第3篇餐饮部卫生检查工作制度 第4篇餐饮部卫生管理制度 s餐饮部卫生管理制度 餐饮部卫生管理制度 第一条 仔细学习严格执行食品卫生法和制度,不购、不收、不加工、不出售腐败变质食品。餐饮部门每个食堂承包责任人要加强责任心,把好各道关口,严防食物中毒。定期投放药物,灭鼠、灭蝇、灭蟑螂工作常抓不懈。 其次条 餐饮部门各食堂承包责任人对所售饭、菜碗筷每天进行消毒处理。 第三条 室内外环境卫生责任到人,做到工完场清,每周大扫除一次。机械炊具随用随洗保持清洁,固定存放位置摆放整齐。 第四条 各食堂每天留食品小样送至部门办公室登记,存放冰箱留存待查。 第五条 个人卫生要求做到四勤,工作衣帽齐全清洁。 第六条 餐饮部门全部工作人员每年体检一次,无传染病者领取健康证方可在食堂工作。 第七条 操作间和售饭菜处不得吸烟,违反者赐予惩罚,屡教不改者加重惩罚。 第八条 定期检查餐饮部门各食堂每项制度,按卫生网络检查,对卫生工作做得好的人经总公司批准赐予卫生先进奖。 餐饮部卫生检查工作制度 餐饮卫生检查制度与标准 为加强餐饮部卫生质量管理,提高部门的标准,特制定本制度。 1、餐饮部每周由部门经理带队,对部门卫生进行例行检查一次。 2、部门主管、领班在开餐前后,对部门负责区域内的卫生进行抽查管理。 3、对卫生质量不合格的(超过三条)或未达到部门要求标准的,赐予肯定的考核。 卫生检查标准为: 1、门、窗:门窗上的玻璃上无污迹、指纹,清彻透亮,窗帘上无浮灰,窗槽内无灰沙,门槽内无疆灰,门上无污迹。 2、墙壁:墙脚线不得有污迹,护墙壁定期擦拭,电线、开关要擦干净(留意不能用湿抹布擦拭,简单弄脏墙面),空调、灯饰要干净整齐。 3、天花板:定期清洁通风口槽,灯具保养、修理要刚好。 4、地面:营业后须刚好清理地面,地毯须吸尘,地板须擦光亮,无污迹,要留意不留死角。 5、花木:须每天浇水,常常修剪枝叶。 6、服务柜台:营业后刚好收去柜台上的物品,擦拭干净。柜台内放置口布,保证餐具卫生。柜内餐具物品分类摆放整齐。 7、桌椅:桌椅要干净,无灰迹,无油污。 8、餐具:a:玻璃器皿服务员应刚好清洁,擦拭时不能用手触摸器皿,做到无水迹、无指纹、无破损,光亮透亮。b:瓷器用具上桌后不能有水迹和指纹,做到光亮不变形。 9、卫生间要保持干净整齐无异味,拖把要清洗干净。 10、台面小件:号牌、花瓶、盐、胡椒盅,酱醋壶、糖缸、烟灰缸等,在营业前须擦拭清洁,定位摆放。服务人员在营业时如发觉这此物品被污染,则应刚好清洁。花瓶的水要常常更换,长时间会有异味。 11、布件:清洁无破损、无污迹,中心线对准门,四周下摆适中。 12、菜单、酒单:保持菜单、酒单整齐新奇(八成新以上),不得涂改、污染菜单、酒单 酒店餐饮部职员健康个人卫生管理制度 酒店餐饮部职员健康及个人卫生管理制度 1、从业人员必需经健康体检及食品卫生学问培训合格后持证上岗,且健康证到期前一个月要进行健康复查。 2、健康证由人事部负责统一管理,建立从业人员健康档案,并有义务提前通知健康证快到期人员进行复检。不得超期运用健康证明。 3、严禁无健康证上岗或事后补证的状况发生,对于违反此规定的人员将肃穆处理,并送卫生监督部门按相关法律法规处理。 4、对于实习、试用等员工也应在取得健康证后上岗 5、常态下餐饮部经理对员工的健康状况检查应不少于每周一次,并应进行不定期检查,紧急状况下,如遇传染病或发觉员工健康有异样时应加大频次及检查力度。 6、通过教化培训使从业人员驾驭本岗位的卫生技术要求,严格遵守平安卫生操作规程。 7、养成良好的个人卫生习惯,勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、不留指甲、不涂指甲油、不化妆、不抹香水、不戴耳环、不戴戒指;男性不留长发,女性将头发盘入帽子中,保证工作服整齐,做到操作前、便后和从事与食品无关的其他活动后洗手,先用消毒液洗,再用流淌水冲洗。 8、不对着食品打喷嚏、不吸烟、不吃零食、不随地吐痰、不穿工作服入厕、不做影响食品卫生的其他行为。 9、从业人员有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、长疖子、呕吐、流眼泪、流口水、咽喉痛、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的,应马上脱离工作岗位,待查明缘由、解除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。应随时进行自我医学视察,不得带病工作。 10、工作服每天交班后送洗衣房清洗消毒。 餐饮部卫生管理制度 餐饮部卫生管理制度 第一条 仔细学习严格执行食品卫生法和制度,不购、不收、不加工、不出售腐败变质食品。 餐饮部门每个食堂承包责任人要加强责任心,把好各道关口,严防食物中毒。 定期投放药物,灭鼠、灭蝇、灭蟑螂工作常抓不懈。 其次条 餐饮部门各食堂承包责任人对所售饭、菜碗筷每天进行消毒处理。 第三条 室内外环境卫生责任到人,做到工完场清,每周大扫除一次。 机械炊具随用随洗保持清洁,固定存放位置摆放整齐。 第四条 各食堂每天留食品小样送至部门办公室登记,存放冰箱留存待查。 第五条 个人卫生要求做到四勤,工作衣帽齐全清洁。 第六条 餐饮部门全部工作人员每年体检一次,无传染病者领取健康证方可在食堂工作。 第七条 操作间和售饭菜处不得吸烟,违反者赐予惩罚,屡教不改者加重惩罚。 第八条 定期检查餐饮部门各食堂每项制度,按卫生网络检查,对卫生工作做得好的人经总公司批准赐予卫生先进奖。
