2023年2019小学说明文阅读练习题：食物如何防水.doc.pdf

2019 小学说明文阅读练习题：食物如何防水 在许多酥脆食物的包装袋里，都会有一个不能吃的小袋子，人们大都知道那是“干燥剂”。那么，我们为什么需要干燥剂?它又是怎么发挥作用的呢?这需要从食物中的水说起。对于水来说，食物就像一个围城。里面的想出来，外面的想进去。想进去的水分子多，宏观看来就是食物在吸收水分;反之，想出来的水分子多，宏观看来就是食物在变干。如果想进去的和想出来的一样多，我们就说食物中的水和环境中的水达到了平衡。在这个状态下，空气中水蒸气的气压与这个温度下纯水的饱和蒸气压的比值，就称为这个湿度下这种食物的“水活度”。空气中总是会有一些水蒸气，它们的气压与饱和蒸汽压的比值叫作“相对湿度”。如果食物中的水活度大于环境的相对湿度，就意味着想离开食物的水分子多;反之，如果水活度小于相对湿度，就意味着想跑进食物的水分子占据了优势。比如，蜂蜜中的水活度大致在0.5 到 0.7 之间，而通常空气的相对湿度也在这个范围。如果一瓶蜂蜜的水活度是 0.6，把它开盖放在相对湿度是 0.5 的干燥的环境中，它就会蒸发掉一些水，有时候就会看到瓶中有结晶出现。而如果是放在相对湿度是 0.7 的潮湿环境中，开盖之后就会吸收空气中的水，从而稀释了蜂蜜。在食物的保存过程中，我们并不希望水的迁移发生。酥脆的食物，吸水之后变软就不好吃了。而水果和嫩软的食物，则需要有充足的含水量来保持口感。在现代食品技术中，控制水的迁移是保质的一大方面。放干燥剂是最简单直接的一种方案。它针对的是那些需要保持干燥的食物。这些食物水活度很低，通常情况下都是吸水。干燥剂是水活度更低、吸附能力很强的物质。只要空气中有水，它们就如狼似虎地抓过来据为己有。虽然食物本身也有吸水的想法，但是吸水魅力无法与干燥剂竞争，吸引不到什么水分子，也就只好继续干燥了。那么，如何防止水活度高的食物失水呢?在广阔的市场需求下，“可食用膜”很快兴起。顾名思义，可食用膜是用可食用的原料制造的，本身也可以食用。虽然价格高一些，而且密封效果不那么好，但是“可食用”、“可降解”的特质，让人们愿意去容忍它们的不足。好在我们保存食物并不需要“天长地久”，只要“曾经拥有”就可以了。只要能让含水量在一定的时间内变化别那么明显，一种可食用膜就可以上岗。为了扬长避短，可食用膜更多的时候并不做成单独的膜，而是直接涂在食物表面。人们最熟悉的例子恐怕是“打蜡苹果”。实际上打的不是大家通常认为的“蜡”，常用的是一些多糖。打蜡的作用并不只是为了好看 虽然它的确对苹果有美容的效果，更重要的是阻止了水的散失。如果苹果不得不长时间保存，你会选择完好多汁的打蜡苹果，还是皱缩失水的自然苹果呢?实际上，现在的可食用膜已经远远不只是控制水的迁移。在这层膜中，还可以加入抗菌成分、抗氧化剂、香味成分、色素等，甚至还可以加一些营养成分。于是，这层膜不仅仅是保护食物的卫士，本画组词算近六我会连分窄稀一台电扇稠宽一幅寓言贱富一枚图画穷贵一则邮票七把词语补充完整分秀丽绚丽焕然金光 们要珍稀动物我们每个人都要自己的书本往常常常列宁请养蜂的人来谈天今年的春节与不同十把下面的句子补充完整 得加上标点哦分十二我会背也会写分花要人要夏满芒夏暑相连坏事往往能变成好事十三短文回答分美丽的花坛学校院身也变成了有价值的食物成分。注：多糖：有三个以上单糖分子组成的糖，如淀粉、纤维素等。1.从全文看，食物的“防水”具体指什么?2.第段中画横线的句子运用了哪种说明方法?有什么作用?3.本文语言既准确严密又生动形象，请结合第段内容分别作具体分析。4.厨师炒肉时，往往会在肉的表面沾上一层很薄的淀粉，称作“勾芡”。这样做有什么好处?请结合文章中的相关内容加以解释。答案：1.酥脆食物防止外部的水分跑进去，水果及松软口感的食物防止食物内部的水分散失。2.打比方。把可食用膜比做“卫士”，生动形象的说明了可食用膜对食物有力的保护作用。3.“准确严密”示例：“这些食物水活度很低，通常情况下都是吸水”一句中，“通常”一词表限制，指在一般情况下，但不排除有例外的可能，语言准确严密。“生动形象”示例：“只要空气中有水，它们就如狼似虎的抓过来据为己有”一句中“如狼似虎”“抓”“据为己有”生动形象地写出了干燥剂强大的吸水功能。4.勾芡是为了在肉的表面形成可实用膜，控制水分散失，这样炒出来的肉比较嫩，口感好。画组词算近六我会连分窄稀一台电扇稠宽一幅寓言贱富一枚图画穷贵一则邮票七把词语补充完整分秀丽绚丽焕然金光 们要珍稀动物我们每个人都要自己的书本往常常常列宁请养蜂的人来谈天今年的春节与不同十把下面的句子补充完整 得加上标点哦分十二我会背也会写分花要人要夏满芒夏暑相连坏事往往能变成好事十三短文回答分美丽的花坛学校院 画组词算近六我会连分窄稀一台电扇稠宽一幅寓言贱富一枚图画穷贵一则邮票七把词语补充完整分秀丽绚丽焕然金光 们要珍稀动物我们每个人都要自己的书本往常常常列宁请养蜂的人来谈天今年的春节与不同十把下面的句子补充完整 得加上标点哦分十二我会背也会写分花要人要夏满芒夏暑相连坏事往往能变成好事十三短文回答分美丽的花坛学校院