“7S”检查评分表（食堂）.docx

“7S”检查评分表（食堂）检查部门：负责人：检查日期:项目检查内容配分得分缺点事项厨房1地面无凹凸不平,藏污纳垢情形,并 保持清洁.32天花板、墙壁、门窗坚固整洁并装设 纱门纱窗。33设置厨柜，物料或食物不可直接接触 地面。34装置排油烟机或抽风机，并保持干 净。35打菜台面要保持清洁。36冰箱内外保持干净，生、熟食要分开, 熟食加盖。37排水沟保持清洁,排水良好，无菜渣。38用过的蒸笼刷洗干净且定位。39刀具、砧板要定位，且保持清洁。310烹调用具要定位，且保持整洁。311清洁用具要定位、清洁，用后要挂起。312处理过食物不能接触地面。313湘水桶周围要清洁，餐后要加盖。314用过的调味料要加盖，调味罐周边要 干净。315回收区周边要干净。316垃圾桶与湘水桶要区分且定位。3人员17不得在上班时间吸烟，吃东西。318上班要穿着整洁的制服，按标准戴 帽，打菜要戴口罩，手套。319服务态度要亲切，公共场所不得喧 哗。320要勤剪指甲、勤洗手，手指不能接触 饮食或餐盘内壁。321装菜盆周边耍用干净抹布擦干净。322装菜筐要每天涮洗，保持清洁。3外场23保持桌椅干净并排列整齐和桌椅下 面的清洁卫生。324配膳台保持干净，配膳台下无杂物。325操作时，地面要随时保持干净。326青菜要摘除坏死部分、清洁干净。327餐具要清洗干净、消毒，且定位整齐。428电风扇、玻璃要经常擦洗，无油污、 灰尘。329消防设备齐全，灭火器定位明确并保 持清洁。3仓库30仓库内各食材要整理、整顿、清洁、 清扫、有明确标示。331用过的米，面粉要锁好，不得撒落地 面。332己开封调味料不得放入仓库。333仓库要保持无蚊蝇、螳螂、蚂蚁、老 鼠。3总分100备注:抽样打分原则：各成员只对抽查项目的管理现状作出评价，并依据上述标准打分，不 1.上溯、不下究、不外涉。2 .抽查现状界于高分与低分标准之间时，按低打分。如被检查部门对评分有异议，可向推行小组提出，由组长或者副组长与部门负债人共3 .同裁定。4 .此表针对饭堂进行检查。5、7s检查合格标准分数为80分及80分以上。