QPJST贵州省食品安全企业标准.docx

Q/PJST贵 州 省食品安全企业标准Q/PJST 0002S2020平俊苦养挂面（花色挂面）2020047 0 实施2020-037 0 发布六盘水平俊商通有限责任公司发布本标准根据GB/T 1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写以及六盘水平俊商通 有限责任公司平俊苦养挂面（花色挂面）的特点及生产实际而制定；本标准由六盘水平俊商通有限责任公司提出；本标准起草单位：六盘水平俊商通有限责任公司；本标准主要起草人：万凌燕、李付贤、王渝榕、王青、尚杰、邱平俊。平俊苦养挂面（花色挂面）1范围本标准规定了六盘水平俊商通有限责任公司平俊苦养挂面（花色挂面）的技术要求（含检验方 法）、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于六盘水平俊商通有限责任公司以小麦粉为主要原料，添加水和苦养粉等辅料后经 调粉、熟化、压延、切条、干燥、截断、称量、包装加工而成的平俊苦养挂面（花色挂面）。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本 文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1355 小麦粉GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用卫生标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 5009. 3食品安全国家标准 食品中水分的测定方法GB 5009. 12食品安全国家标准食品中铅的测定方法GB 5009. 239食品安全国家标准食品酸度的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 35028 养麦粉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则LS/T 3212 挂面原国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法 3技术要求3. 1原料要求3.1.1 生产用水应符合GB 5749的规定。3.1.2 苦养粉应符合GB/T 35028的规定。3.1.3 小麦粉应符合GB/T 1355的规定。3.1.4 其他原辅料应符合相应食品安全国家标准的规定。3.2 感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项 目要求检验方法色泽均匀一致将被测样品置于洁净的白瓷盘 中，在自然光下用目测进行外 观、杂质、色泽项目检验；用 鼻嗅的方法进行气味的检测； 烹调性需要熟化后尝气味无霉味、酸味及其他异味夕卜观粗细均匀、整齐、形态良好烹调性煮熟后口感不粘，无牙修，柔软爽口杂质无正常视力可见外来杂质3.3 理化指标应符合表2的规定。表2理化指标指 标项目检验方法水份/ (%)<14.5GB 5009. 3酸度(0. Imol/L, NaOlI) /mL/10g<8.0GB 5009. 239 第一法熟断条率/ (%)<5.0LS/T 3212自然断条率/ (%)W8.0烹调损失率/ (%)<15.0铅(以 Pb 计)/ (mg/kg)W0. 18GB 5009. 123.4 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。按JJF 1070的规定检测。3.5 食品添加剂应符合GB 2760的规定。3.6 食品中真菌毒素限量、食品中农药最大残留限量和其他污染物限量应符合GB 2761、GB 2763和GB 2762的规定。3.7 食品生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。4检验规则4.1组批同一批原料、同一天、同一班次生产的同一品种产品为一批。4.2抽样方法从每批产品的不同部位随机抽取10包，分别做感官、理化检验，留样。净含量按JJF 1070的 要求进行抽样。4. 3出厂检验产品需经出厂检验合格才能出厂。出厂检验项目包括：净含量、感官指标、水分、自然断条率、 熟断条率、烹调损失率、酸度。4. 4型式检验型式检验项目包括技术要求中3. 23. 6的全部项目。型式检验每半年进行一次，有下列情况之一，亦应进行：a）新产品的试制鉴定；b）连续停产3个月以上，恢复生产时；c）正式生产后，如原料、生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时；d）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；e）国家市场监督管理部门提出型式检验要求时。4.5判定规则当出厂检验项目或型式检验项目符合本标准规定时，判定该批产品合格。当出现不符合本标准 规定的项目时，应对备检样品进行不合格项的复验，判定结果应以复验结果为准。5包装、标志、标签、运输、贮存5.1包装产品包装材料应符合相应食品安全国家标准和有关的规定。产品应包装严密,不得泄漏。5. 2标志、标签产品包装物上应有明显标志，包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。食品标签应符合GB 7718和GB 28050的规定。5.3 运输运输工具应清洁、卫生，禁止与有害物品混装、混运，搬运过程中避免剧烈撞击、防重压，防 止日晒、雨淋。5.4 贮存在贮存过程中产品应存放在通风、干燥、清洁卫生的场所，并不得接近热源、有毒、有害的物 品，防止碰击、污染、曝晒、雨淋。产品应离地、离墙堆放，按批次排放，并遵循先入库先出库的 发货原则。