中学学校食堂集中用餐信息公开制度.docx
XXXX中学学校食堂集中用餐信息公开制度一、食堂卫生检查制度保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食 物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品安全，特 制定食堂卫生检查制度。1、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好 检查记录。2、学校家长委员会人员至少每天不定时检查一次食堂 的卫生情况，并作好记载。3、检查内容：A）食堂内的环境卫生：地而是否有残留的食物残渣等垃 圾，地面坑洼处是否积有污水，湘水捅是否加盖。水池内外、 排污地沟等处有无堵塞，是否有代菜残渣。灶台、操作台等 处是否干净、整洁。B）从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”， 是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或 操作问吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯, 分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。C）食堂的“二防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“二 防”设施的功能和作用。D）从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤索 分开，有无不规范操作现象。E）库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放 是否整洁有序。F）餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要 求进入配餐间存放保洁。二、餐具消毒检查制度学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅川量大、周转快， 而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病 原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内， 造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。 因此，膳食委员会成员将对食堂的器具的洗涤和消毒作不定 期检查并记录。三、从业人员健康检查制度学校食堂从收人员的健康，直接影响师生的健康。为此， 特制定食堂从业人员的健康险查制度。1、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健 康的身体，责任心强。2、食堂从业人员由学校一年一聘，学年初学校与食堂 从业人员签定聘任合同。3、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证卜岗，食 堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，山疾 控中心发给健康证，方可从事食堂工作。4、食堂从业人员一日.患上传染性疾病（痢疾、伤寒、 病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得 从事食堂食品加工和销售工作。5、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、 勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。6、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。7、每天早上上岗前山食堂负责同志对从业人员进行认 真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。8、从业人员工作过程中必须戴上口罩、帽子按统一要 求着装。四、食品采购验收制度及监督为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一 定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不 能使用。1、定性包装食物的验收A）验包装上内容是否与检验报告内容相符；B）验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收;C）验包装是否有厂名，厂址；D）验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等。E）嗅气味，是否有异味;F）手感，是否有异样；2、非定性包装食物的验收A）看：是否有腐烂、霉变的食物；B）闻：是否有异味；C）手感受有无异样；D）蔬菜是否新鲜；五、原料采购索证登记制度及监督学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要 环节。为了保证学校师生食品卫生安全，按照食品安全法 的规定，特制定食堂原料采购索证制度。1、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食 品卫生安全，必须定点采购食品。2、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。3、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品 及原材料。4、采购农贸市场的食品及原材料应“新鲜，价格合理， 应按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物 食品。5、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生 许可证和食品检验合格证复印件。有的食品要有QS标志（质 量安全认证）。6、食品采购回来，要有气人以上的人验收，并有验收 记载。7、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准 的食品，食堂不得加工、使用。六、操作间检查制度操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全 的重要环节。为此，特制定操作间检查制度。1、负责烹调加工的厨师要认真学习食品安全法和 相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。2、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式， 尽量不破坏食物的营养价值。3、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四 季豆、土豆等蔬菜的干编，需经高温煮熟烧透后才能食用。 烘、烧、炒要掌握火候.且数量不宜过多，要翻铲均匀，使 其熟透。4、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良 好卫生习惯，加上食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能 用手枢鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。5、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手 指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。6、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器 盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。7、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。8、充分发挥“三防”设施的功能和作用。9、操作间不用时要锁卜门，未经食堂管理人员允许,不能随意进入。七、食品试尝留样监督制度食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检 验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全, 特制定食品留样试尝制度。1、每餐坚持假菜留样，并在留样容器盒标明菜名、日 期、时间等。2、保菜留样应留足数量（不少于150克），储存于专用 冰箱，温度保持在0-5摄氏度左右。3、每天试菜，由管理人员指定专人分别进行试尝，并 按食品留样试尝情况登记表进行逐项登记。4、坂菜留样必须保证48小时。5、学校膳食委员会人员将不定期进行抽查并按食堂当 天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持坂菜 试尝留样，应按学校安全责任日标管理和食堂卫生责任追究 制度，追究相关人员责任。
