酒店工作第二季度总结.docx

酒店工作第二季度总结酒店工作第二季度总结1已经进入一年的第四季度了，和大家先说一下上一季度（7-9 月份）酒店经营情况。上季度三个月（7-9月份）餐饮部计划完成 417万，实际完成*万，客房部计划完成*万，实际完成*万 （*万为财务统计数，不含由于时间差及转餐饮早餐费用造成与 客房实际营业额约*万，客房统计数为*万元）。累计全酒店计 划完成*万，实际完成*万（不含客房差额*万），距计划任务 少*万元，没有完成年初既定任务。下面针对我酒店的实际情况, 对第二季度工作做一总结。一、各部门第二季度工作肯定的地方。今年第二季度，我们酒店各个部门都能够积极、认真完成酒 店的接待任务。成功的接待了省星评委员会对我酒店*星级评审 工作，人大、政协国庆庆典宴会，几十场大型婚宴以及国家、省、 市领导人的接待工作，并取得了优异的成绩。在此期间，各部门 互相协调、帮助共同做好接待工作，积极完成了上级交给的任务， 这种团结协助的精神需要继续发扬。虽然餐饮部第二季度没有完成计划营业额，但总体来说大家 还是能够发扬积极向上的团队精神，比如传菜部在九、十月份由施保证经营持续增添:1、对住房客人增设了免费的游泳名目，对商务客房推出了每 月住房累计满五间赠送泳票一张的优惠活动，以此激励商务公司 的订房并对新开业的游泳池起宣传推广作用。2、针对6月下旬的住房预售低，实行对散客跟商务住房赠送 早餐，对旅行社调低周末价来吸引住客。3、把西餐厅定位成华强北至高观景的中高级西餐厅，细化服 务，加强出品。抓住五一黄金周契机，自5月1日起，对西餐厅 再一次调价，将自助餐午餐价钱上调至5/位，同时新推出下 战书茶项目，线切割。4、俱乐部经营未达目标，主要原由于中餐收入与计划相距过 远。下半年中餐情况极不容乐观，在达声股份公司决策下，于9月 11日宣布停业。象征着俱乐部摆脱中餐束缚，轻装上阵，扭亏目 标为期不远。5、领导制定策划中西方节日活动，实现创收高峰。二、主持制定和完善酒店各项规章制度，建立健全内部组织 系统，协调各部门关联，建立内部公道而有效的运行机制。为使酒店的日常运作逐步纳入到工作有筹划、有指导、有跟 踪、有总结的管理系统中去，有效地将计划性工作和应急性工作 密切结合起来，树立清楚的工作目标，要求各部门建破方案性的工作轨制，通过每月总结、计划，对各项工作有规划、有落实，按 打算步骤予以实行。建立每月工作汇报制度，通过对工作的实现 情况，对各部门负责人予以考评。酒店成立之初，各项制度未健全完善，制度的完善及各项工 作程序确切立需在长期大批的实际中方能逐步完成。因此，制度 的建立也是一项长期复杂的'工作。现该部门工作已基本完成，俱 乐部各项岗位程序及流程已制定。酒店管理的规范化、制度化建 设是酒店发展的基础，酒店管理层自一年初开始，即对酒店整体规 范与标准作明白规定，相继出台了相关程序化、规范化管理文件。在目标考核方面，一方面按照已出台的考核实施措施进行考 核，另一方面每月每季度召开上月/季度工作总结会，针对制定的 工作计划，总结实际实施进度，提出需解决的问题，使各项工作 落实到人，也以此作为对各部考察的根据。三、研究并掌握市场的变化和发展情形，制定市场拓展及价 格系统，适时提出阶段性工作重点，并指挥实施。市场的变更与酒店的发展非亲非故，俱乐部正是基于此紧扣 市场脉博，及时提出各阶段工作重点：一月份制定年商务散客、长包房、会议团房、旅行社团散 房价格及合约版本。仲春份谋划情人节活动及推广工作，加强财务管理，制定仓库管理制度，履行总机与服务中央分开管理。三月根据季度改变调剂金海悦大厅a、b区优惠政策，减少赠 予，完善c区的服务功效。狠抓营销工作，落实酒店营销计划， 做好或销义务调配。制定西餐厅的工作流程及奖罚制度。制定 会员卡章程。四月完善酒店部门岗位职责勘误，起草酒店各部门工作程序, 开展游泳池的开业筹备工作，完成对西餐厅天台的部署。组织营 销人员进行钻石卡、优惠卡的销售，策划母亲节活动。五月编制新菜牌，做好节令菜的转换，改变中餐c区服务功 能推出行政套餐，加强对游泳池的销售工作，对客房浴室渗水维 修，西餐厅包房天花、墙纸发霉维修，中西厨地面修补，中餐空 调尘网荡涤。实现经济大厦东外墙户外喷绘广告的制作。策划六 一儿童节的优惠活动。酒店工作第二季度总结5已经进入一年的第四季度了，和大家先说一下上一季度（7-9 月份）酒店经营情况。上季度三个月（7-9月份）餐饮部计划完成 417万，实际完成一万，客房部计划完成一万，实际完成一万 （万为财务统计数，不含由于时间差及转餐饮早餐费用造成与 客房实际营业额约一万，客房统计数为一万元）。累计全酒店计 划完成一万，实际完成万（不含客房差额一万），距计划任务 少 万元，没有完成年初既定任务。下面针对我酒店的实际情况,对第二季度工作做一总结。一、各部门第二季度工作肯定的地方。今年第二季度，我们酒店各个部门都能够积极、认真完成酒 店的接待任务。成功的接待了省星评委员会对我酒店评审工作, 人大、政协国庆庆典宴会，几十场大型婚宴以及国家、省、市领 导人的接待工作，并取得了优异的成绩。在此期间，各部门互相 协调、帮助共同做好接待工作，积极完成了上级交给的任务，这 种团结协助的精神需要继续发扬。虽然餐饮部第二季度没有完成计划营业额，但总体来说大家 还是能够发扬积极向上的团队精神，比如传菜部在九、十月份由 于种种原因只有六七名服务生，在婚宴多、工作量大的情况下， 依然不怕苦不怕累，坚持完成自己的本职工作。客房部第二季度在大家努力工作下超额完成任务，这与客房 部上下全体员工的辛勤努力工作是分不开的。尤其在接待酒店四 复核评定的工作中也表现也非常突出。客房部经理、领班带领客 房部全体工作人员在夏季旅客接待量比较大的情况下，加班加点 完善客房各项设施设备，对酒店所有客房和大堂公共区域重新进 行了清扫保洁，所有管理人员在接待过程中全程亲自参与服务。 今年第二季度客房接待量较前几年也再创新高，在人员不足的情 况下，客房部全体员工团结向上，任劳任怨，并且在完成这些工作以外，还积极参与大型宴会的接待工作。总体来说，客房部应 当单独提出表扬。也希望你们在以后的工作中能继续保持吃苦耐 劳、团结向上的工作精神。保安部在上一季度工作也也比较认真，白天站岗、夜间巡逻， 并担负着酒店公共区域清扫、苗木浇水摆放工作，进入十月份以 来，随着婚宴增多，值夜班的同志每天上午只休息两个小时就重 新回到工作岗位上，调度车辆、清扫现场，并积极协助餐饮部传 菜、收台，这种团结互助的精神也应当继续发扬。工程部为了保障酒店的正常稳定运转，也认真细致完成了本 职工作，并每天都安排人员配和监督酒店的装修工作，同时还积 极抽调人手协助餐饮部做好各种宴会的接待工作。财务部门工作也比较顺利，做好财务分析和核算，确保了每 个数据和财务报表的准确、真实、完整、可靠，同时还积极做好 应收账款的结账工作，保证了酒店收入的及时变现，并多次在加 班工作的同时协助餐饮部接待工作，以解婚宴和大型宴会时人手 不足之急。这种团队协作的精神也是值得表扬的。二、各部门上季度工作需要改进的地方。1、菜品品种、质量及成本控制需要进一步提高；酒店的特色菜品种和质量都急待于进一步的提高。综合今年 整体情况来看，餐厅经营情况很不乐观，而餐厅客人减少的原因我们应该多从主观上找找原因。从客人结构就不难看出，本地客 人在减少，政府、各局、各乡镇以及周边一些经常来的老顾客明 显少了，什么原因呢？我们天天在说，怎样针对有限的餐饮市场 来提高我们的销售业绩，重中之重就是要提高菜品质量、调剂菜 品花色。每年我们的餐饮销售额都是能够完成任务的，出现今年 这种局面，很多人都有不可推卸的责任。这里我也想举几个我们 工作中明显不足的例子：譬如说主食的问题，有些人天天来，甚 至一天来两次，我们怎么就不能给人家换换品种，天天顿顿就是 、,我们的主食品种是否能多开发一些？!菜品质量也不 稳定，就拿早餐来说，就早餐那几道热菜每天炒出来口味都不一 样，有的就很好，有的就很差劲，这应该不是技术问题，而是责 任心问题，做菜的时候，多用点心，多下些功夫，我就不信这菜 的色香味做不好。换个位置想象，如果你要是经常来就餐的客人， 今天吃这道菜好吃，明天叫别人一起来品尝，来的时候说非常好 吃，结果和第一次品尝的完全不一样，大失所望，你怎么想？！以 后你还会经常来么？我们要尊重客人。我今天把这件事情提到尊重 客人的高度绝不是耸人听闻！我们是一家酒店，出售的商品就是我 们的菜品、我们的服务，如果这些都不能做到优秀，甚至还不能 达到及格，还怎么谈得上对顾客的尊重重。每周把新菜推荐给客人，在注意节约的同时更要注意菜品质量的稳定，厨房作为餐饮产品的主要制造部门，要提高各种原材 料的综合利用率。在保证酒店餐饮产品质量的前提下，在菜式的 设计方面要多下功夫，要综合利用原材料，减少辅料和边角料的 浪费，这样才能控制成本支出的增长。新菜的推广现在大家都在 做，品种也有增加，请大家记住，新菜不仅要做，还要做好、做 精，推出新菜不仅是要增加品种、变化口味，更重要的是对于那 些受欢迎、评价好的菜品我们更需要保证质量的稳定，而不是今 天是这样的口味、明天同样的菜就变了。出新菜要合理搭配，而 不是随意想象的。不能随意搭配就是新菜，要按照传统的做工工 艺去执行。我们很多同志都在认真钻研业务，提高自己的水平， 但同时也有个别人只是表面看起来光鲜，实际上没有真才实学， 最可恨的是自己还不知道该去学习、提高自己的水平！这些人要认 真反思一下，以后的工作该如何去做。对于控制成本问题我们不 是第一次提出来了，这里我还是要强调，在不降低菜品出品品质 的前提下，成本一定要严格控制，物价上涨、工资上涨，这些不 能控制，但是节约水、电和合理利用原材料，这些我们还是能做 到的。酒店工作第二季度总结6近期完成的前厅部工作对于第二季度的效益起到了很大的增 益效果，我也没有产生任何妄自菲薄的想法并积极投入到部门的 整体工作中去，须知第二季度许多工作中的业绩需要自己去争取才能够有所成就，面对挑战却无动于衷的话只会导致原本有限的 机遇变得更加难以获得，所幸的是我能够做好前厅部的部门工作 并为酒店的整体效益贡献了不少力量，随着第二季度的结束我也 要对酒店前厅部的工作加以总结才行。由于能够在前厅部工作中较好地体现出酒店工作人员的服务 性，因此每当酒店有入住的时候我都会上前认真做好前厅区域的 服务工作，毕竟有着部门领导的叮嘱自然不允许在服务工作中存 在任何疏忽的状况，虽然大多只是简单的清扫以及服务接待方面 的工作却也需要考验员工自身的能力，而我也通过工作日志的建 立对照自己在以往的服务工作中是否存在做的不到位的地方，也 许的确是处于淡季的缘故导致第二季度初期酒店的'效益比较平 庸。也许是中间存在假期的缘故导致那几天酒店的效益还是比较 好的，虽然忙前忙后却让我对前厅部领导布置的任务感到很充实, 即便是些许的进步对于身为前厅部员工的我来说都是底蕴得到提 升的表现，得益于这份信任自然要做好第二季度部门领导安排的 任务才行，其中领导还组织过员工技能培训从而让我积极参与其 中并进行学习，虽然并没有太多新知识却让我对以往所学进行了 相应的回顾，可以说这是因为这次梳理让我愈加重视酒店服务礼 仪并在工作中得以体现。参与到前厅部的活动策划之中并为酒店的发展做好宣传方面 的工作，由于宣传工作的展开需要酒店全体员工的努力自然要引 起重视，在不影响自身服务工作的情况下也要寻找有效的宣传渠 道才行，既要为酒店的发展带来大量的人流量也要将酒店的品牌 宣传出去，所以我利用闲暇时间在网络平台上宣传酒店的业务活 动，虽然并不确保能够拥有良好的效果却也一直在努力着。除此 之外则是针对部门活动的策划在领导的建议下得以完成，虽然查 阅了不少资料以后依旧存在些许考虑不周的地方却也得到了领导 的认同。虽然不需要执着于第二季度的成果却也要在反思中改进自身 的工作方式，最起码在其中存在的些许错误不能够继续出现在下 一季度，而且酒店前厅部的工作也要得到改善从而得到部门领导 的支持，我会继续做好酒店前厅部的工作并在下一季度再接再厉。 酒店工作第二季度总结7一个季度以来，我们酒店在董事长和总部的正确指导下，全 体员工辛勤努力工作，坚持我们酒店的各项规章制度，积极推动 酒店的整体运作。这一季度各项工作的有序开展，为我们一整年 的工作奠定了良好的基础。现将上一季度的工作成绩以及下个季 度的工作规划向董事长及各位领导予以汇报。第二季度工作总结第二季度的营业目标额是400万，而我们只完成了 230万， 也就是57.5%。其中4月份的收入为705125, 5月份为765971, 6月份为788631,其中6月份海鲜毛利46. 33%、凉菜毛利41. 35%, 而我们的目标是毛利60%,虽然每个月份营业额逐渐上升，是一个 很好的趋势，但是毛利却很低，离我们的目标差距很大。据各部 门反映以及从营业效应来看，不光是未完成目标营业额，有顾客 反映我们的服务并未做到，而且产品质量还有待提高。那么造成 第二季度任务未完成以及顾客的不良反应的原因有哪些呢？我本 人总结以下几点：1 .酒店意识不强。让人感觉不到我们酒店的档次和氛围。酒 店行业的文化核心是“礼仪”，从一个员工准备上班，到迎接客 人，到为客人服务，下班业余表现都体现在礼仪上。因此，为提 高我们酒店员工的礼仪层次，各部门还需要认真参考饭店行业 礼仪标准强化训练，酒店档次的体现将有一大半取决于“礼仪” 的升华程度。2 .专业技能还不够专业，不能为客人提供有效的服务和优雅 的环境。工作效率的,高低取决于技能的熟练程度，只有将技能不 断完善，才能提高服务质量。很多工作人员缺少相关专业信息的 收集.整理及记忆。例如消费项目，价格等；缺少对各种作业工具 的练习，如电脑系统的操作；缺少对运作流程的反复实践，工作速于种种原因只有六七名服务生，在婚宴多、工作量大的情况下, 依然不怕苦不怕累，坚持完成自己的本职工作。客房部第二季度在大家努力工作下超额完成任务，这与客房 部上下全体员工的辛勤努力工作是分不开的。尤其在接待酒店四 星级复核评定的工作中也表现也非常突出。客房部经理、领班带 领客房部全体工作人员在夏季旅客接待量比较大的情况下，加班 加点完善客房各项设施设备，对酒店所有客房和大堂公共区域重 新进行了清扫保洁，所有管理人员在接待过程中全程亲自参与服 务。今年第二季度客房接待量较前几年也再创新高，在人员不足 的情况下，客房部全体员工团结向上，任劳任怨，并且在完成这 些工作以外，还积极参与大型宴会的接待工作。总体来说，客房 部应当单独提出表扬。也希望你们在以后的工作中能继续保持吃 苦耐劳、团结向上的工作精神。保安部在上一季度工作也也比较认真，白天站岗、夜间巡逻， 并担负着酒店公共区域清扫、苗木浇水摆放工作，进入十月份以 来，随着婚宴增多，值夜班的同志每天上午只休息两个小时就重 新回到工作岗位上，调度车辆、清扫现场，并积极协助餐饮部传 菜、收台，这种团结互助的精神也应当继续发扬。工程部为了保障酒店的正常稳定运转，也认真细致完成了本 职工作，并每天都安排人员配和监督酒店的装修工作，同时还积度慢;缺少自我完善的心态及上进心。3 .互动能力不强，导致衔接不顺畅，影响客人满意：一个岗 位只知道简单的本岗位知识，遇到一些小问题要这人帮忙、那人 协助，拖延了时间。互相配合不足，一人做着一人看着的现象还 时有发生。4 .各个部门结构调整不合理，对部门分工认识不够：很多管 理者不愿意花心思规划各个岗位的工作及量化比例。5 .管理者对任务的下达及执行速度存在问题。凡是都要三令 五申才能做到位。6 .管理者的约束能力差，对不良风气一定要控制打压，以身 作则，带动公司员工形成良好的工作氛围。7 .营销意识薄弱，客人进店消费过程中没有得到应有的重视, 营业员和管理者不愿意接近顾客，甚至顾客要求也不愿意去。针对我们自身存在的问题，我会及时和员工沟通并改正，积 极带领大家了解存在的欠缺，互相勉励共同努力，提高卖钱额， 提高服务质量，打造一个公司形象好，服务质量佳的新型酒店。第三季度工作计划酒店管理是一个持续完善的过程，下面我想针对前期工作不 足和下一个季度的工作做以下规划：1 .下个季度的工作主要有：7月份筹备粤菜美食节，8月份筹备中秋节，9月份总店店庆。这三项工作是我们下个季度的工作重 点，我们会吸取上个季度的教训做好工作，提高这个季度的目标 营业额。2 .维护好客户是重中之重，对我们酒店提出批评以及建议的 客户给与一定的优惠并向其表示感谢。以表现我们酒店对客户的 重视。3 .在维护好老顾客的前提下开发新客源是必要的，这样才可 以使我们酒店达到目标营业额提供保障。4 .通过召开客户恳谈会，与新老客户面对面的沟通，加深一 下彼此的印象，每当会议或团队客人进店后，我们尽可能进行全 过程仔细、灵活的跟踪服务，主动向客人征求意见，并及时把听 到的意见反馈给各部门，尽量满足不同客人的需求。5 .稳定员工队伍，进一步铺设正规的沟通渠道，改善员工福 利和生活环境，进一步完善劳动合同签订、建立定量员工访问制 度、完善部门例会制度、多渠道建立员工投诉通路。以此稳定员 工。6 .落实安全责任制：履行每日安全复查和重点区域二级检查 制度（即自部门例查、总办抽查）。7 .落实节约成本措施：做好夏季能源控制和宣导，在员工中积极倡导节约能耗，保障工作质量。8 .各部门仔细跟进工作，在工作尚未完全验收之前完善工作 的不足，避免后期增加酒店的工作难度；努力克服各种困难，支持 董事会营业滚动式投入环境改造和硬件投入。9 .严抓出品。细化管理，落实监督体系，利用部门职能监督 部门（如保安部对各部门的纪律性指标监督、财务部对成本指标的 监督等），制定各项工作指标、逐步推行量化绩效考核体系。10 .确立人员编制、架构，分步有序进行人员招聘，保证人员 储备，加强人员培。在人员的招聘上，为确保各项工作高效进行， 节约控制人力成本。对于职位缺口较大的部门，采取多种的招聘 方法来尽快补足，除了人才市场招聘、劳动力市场招聘外，还要 通过网上发布招聘信息，请劳动职业介绍所帮忙发布信息和推荐 人员，通过劳动局关系和同行协助寻找和推荐酒店所需的人才等 方式。以上是我对酒店上个季度的总结以及下个季度的工作规划。总之，下个季度我们会再接再厉，在公司正确领导下，我们 将加强对酒店的科学管理，从主客观上认真总结经验，克服不足， 立足实际，注重实效。我们有信心在全体员工的共同努力下，互 相配合，努力完成各项指标，信心百倍的迎接新的挑战。酒店工 作第二季度总结8半年的时间过得很快，而第二季度的工作也是要结束了，回顾这一个季度的工作，和往年相比，有一些差距，但是也是逐渐 的业绩渐渐的在提升，和第一季度惨不忍睹相比，真的好了很多， 我们酒店也是在向上发展着，让人感受到前方是光明的，而作为 财务经理，我也是对于这一个季度的财务工作来总结下。看到业绩的变化，其实我也是非常的高兴，毕竟第一季度受 到疫情的影响，所有的同事们其实都是非常的沮丧，那时候也是 不知道什么时候能复工，自己的工作是不是还能做下去，会不会 丢掉，但是经过了短暂的.低迷期之后，第二季度的工作也是顺利 的去进行，开展了，酒店的客人数量也是逐渐的增多了，而我们 财务部门的工作也是正常的开展，之前一直没有营业，也是财务 部门没有什么太多的事情可以做，而第二季度的工作量上来也是 让我们感到欣喜，工作的动力也是大了不少，财务部门的工作也 是认真的去完成了，做好了财务报表，报税，等各项工作都是认 真的去完成了，同时也是和其他部门同时的沟通之中感受到向上 的氛围，我也是期盼着酒店的经营会越来越少，这样我们财务的 工作才能更好的回到正常的轨道上来。第二季度三个月的时间，每个月的工作量都是在逐步的增加 着的，和往年相比是比较少一些的，所以我们的工作也是相对的 轻松，但是我也是没有浪费这些时间，而是组织部门的同事大家 一起学习，进行了相关财务方面的培训，让大家对于财务的工作去进行反思，去做总结，大家一起把自己的经验分享出来，这一 个季度，也是让财务的同事们的工作水平去得到了一个提升，也 是会为下半年的工作而做好了准备。在培训之中，我也是看到了 大家的努力，财务的工作本来也是需要认真严谨的去做的，如何 避免在工作之中犯错，大家也是分享了各自的经验，通过对比， 也是各自找到更加合适自己的方法，来让错误给避免。一个季度的工作结束，也是意味着下半年的工作要去开展了， 下半年也是我们酒店的旺季，而疫情也是得到了控制，我相信我 们酒店下半年一定是可以恢复到往年的正常水平的，而我们财务 的工作也是要继续的去做好。酒店工作第二季度总结9由于我在第二季度对工作比较用心的缘故从而很好地履行了 作为酒店领班的职责，通过工作中的努力让每个进入酒店的客户 都感受到良好的服务，另外也有监督好其他服务员是否在酒店工 作中尽到职责，团队关系也能够在领班工作的努力下得到很好地 处理，但是选择从事酒店领班工作就得秉承积极进取的心态才能 够得到相应的提升，为此我对第二季度的酒店领班工作进行了简 单的总结。较好地维护了酒店大厅的秩序从而保持了良好的环境氛围， 对于进入酒店的客户来说大厅环境的好坏很大程度上会影响到他 们的服务体验，因此无论酒店的客户数量多不多都应该定期安排人员进行打扫，保持大厅内的干净整洁从而让酒店的'整体形象都 得到进一步的提升。另外也要保障进入酒店的客户安全以免出现 财物丢失或者安全方面的事故，做到这点既是酒店领班的职责所 在也是酒店经营中不可缺少的部分，为此我也有安排保安人员对 酒店各处进行相应的巡视，而且大厅位置也有安装摄像头从而保 障客户的重要物品不会丢失。对部分酒店员工的工作进行了安排并加强巡视力度，做好酒 店领班工作自然得加强监管以免有员工存在服务不到位的地方， 尤其是服务员以及前台员工的工作质量往往会影响到客户对酒店 的感观，因此我在第二季度着重抓这方面的工作并嘱咐酒店员工 为客户提供良好的服务，虽然有时也会发现员工工作不认真的地 方却在整体上没有太大问题，另外我对酒店员工的仪容仪表也提 出了要求并加强了监管力度。处理好客户的投诉事件并通过领班工作中的努力给予对方满 意的答案，事实上有时客户在酒店居住的时候也会存在对服务不 满意的地方，对于这种状况自然要及时进行处理以免演变成更加 严重的纠纷，虽然第二季度的酒店工作整体完成的不错却也存在 着几例客户之间的纠纷，对于这类状况我都会及时制止并通过单 独谈话的形式来和客户进行沟通，这样的话当客户平复心情的时 候自然不会在执着于之前的矛盾，而且当我发现自己在服务工作中存在弊病的时候也会及时改正。完成第二季度的酒店领班工作对我而言也是职业生涯的挑战, 正因为酒店领导的信任与支持才能够让我通过工作中的努力胜任 这个岗位，那么我就要更加严格地要求自己并在能力上达到酒店 领导的认可，这样的话才能够在酒店发展的过程中发挥领班人员 的作用。酒店工作第二季度总结10晃眼之间，一年的时间就已经过去了一半。感觉这半年的时 间过的十分的迅速，特别是刚刚过去的第二个季度的时间。在第 二季度里，我好像没有停下来一天，都是在忙碌中度过的。虽然 很辛苦很累，但是我却觉得十分的充实。接下来我就以第二季度 我在酒店的工作做一篇总结。我觉得相对于我在第一季度里的表现，我在第二季度里要更 加的进步一点。因为第一季度还只是我刚刚来到酒店的时候，所 以有很多人都不熟悉，有很多地方还很不适应，对待酒店服务员 的工作也时常会有犯错的时候。在很多外人看来，我们酒店服务 员的工作不需要有多少经验，也不需要有多么过硬的专业技术。 但是实际上，不说要懂得很多，至少有一些餐桌上的礼仪，我多 少还是要知道一点。并且餐桌上的礼仪和规矩都是有很多地方需 要讲究的，能学到位，能做到专业程度上来也是有一定的难度。 所以服务员并不是如外人想象的那么简单，不仅要掌握专业的服 务技能，还要有十分灵活的应变反应。对于第二点是因为在饭桌上，我们不知道会遇到什么样的事 情发生，会碰上怎样的顾客。所以在遇到事情的时候，我们必须 要保证自己冷静对待，及时的做出反应，并且还要有十分的忍耐 度。要做到这些也不是一件十分简单的事情。而在第二季度里， 由于对环境的慢慢熟悉，也由于意识到了自身身上的问题，所以， 我做出了很多的改变。为了掌握更多餐桌上的'礼仪知识，我在第二季度里，不断的 做好各种礼仪方面的培训。在培训中，我不仅熟练了自己的一些 服务技能，还提升了不少自己的专业服务水平。并且也越来越细 心，和变得有耐心了。在面对第二季度里，一些餐桌上的突发状 况，我也开始有了一些经验，不仅始终保持着自己热情服务的态 度，还学会了沉着冷静应对。面对第二季度的改变和进步，让我对之后的工作更加的充满 了信心和期待。虽然在未来还有更多的挑战在等着我，但是我已 经做好了迎接他们的准备，虽然我不知道我在服务行业会走多远, 但是至少我现在在这个行业里，在这个岗位上，那我就会站好自 己每一天的岗。酒店工作第二季度总结n一、第二季度经营情况二季度，部门共实现营业收入1929499.2元，完成季度任务指针的122. 51%,较去年同期1739053元增加了 190445. 8元，上 升率为11%,实现利润289960. H元，完成季度利润指针的147. 34%, 较去年同期263774. 26元（平均每月87924. 75元）相比，利润增长 了 26185. 85,增长率为 9.9%,酒店季度工作总结范文。第二季度，部门共接待婚、寿喜宴 103趟次1314桌，金额达456177元，接待标准平均为347元/桌， 较去年同期304元/桌增加了 43元/桌，散台接待了 16258人次， 上座率为51. 6%,包房共接待14560人次，包房出租1365次，出 租率为57. 1%O二、主要工作与作法年第二季度不仅是餐饮部在上半年良好经营局面中持续上 升的一个季度，也是酒店以参加市旅游坂店服务技能比武为楔机， 提升餐饮品牌与市场占有率的一个季度，更是餐饮部为实现公司 及酒店“发展餐饮”这一战略目标奠定良好基础的一个季度，为 此部门在总结上半年成绩的同时，找准了存在的问题与薄弱环节， 并结合部门实际，着手开展了以下五个方面的工作：一是创新经营，突出“创收、赢利”这一主题创收、赢利是一个企业永不变的主题，为提高部门创收能力， 部门根据年度总体工作安排，作了以下几方面的工作：为进一步提升部门人气及怀大餐饮知名度，部门以店庆活动为楔机，深入落实了店庆特价酬宾促销活动的相关工作，促销 期间，部门共销售特价菜5000余份，金额达8万余元，得到的消 费者的一致好评，为加强对外影响及大宴的宣传效果，部门综合历年冬季大 宴菜单的编排成功做法，部门拟定并出台了冬季大宴菜单，二季 度，部门共接待各类大小宴席103场次1314桌，金额达456177 元，平均347元/桌。为增强酒店在VIP客户中的知名度和品牌效应，抢占更大、 更多的高档消费客源，充分展示和体现酒店大型宴会承办效果及 组织能力，部门成功接待了由酒店主办的300余人圣诞节自助餐 及签约仪式自助餐，借助部门接待自助餐的成功经验，部门给 的负责人提出了多条宝贵意见，得到了主办方的一至好评。为进一步宣传酒店品牌，挖掘全员促销意识与潜能，巩固 与抢占更大的市场份额，餐饮部在经营情况较好、工作量大的情 况下，克服重重困难，配合酒店做好了圣诞票的推销工作。期间， 部门共销售圣诞票64张，金额为19072元，同时在此次圣诞票销 售中也涌现出如_、等一批促销能手。为强化厨部创新意识，确保餐饮产品在花色品种上做到常 换常新，达到用新菜留住与稳住老顾客的目的，三个月来部门共 推出新菜100余道，并涌现出了一批如_、等一批新菜开发能极抽调人手协助餐饮部做好各种宴会的接待工作。财务部门工作也比较顺利，做好财务分析和核算，确保了每 个数据和财务报表的准确、真实、完整、可靠，同时还积极做好 应收账款的结账工作，保证了酒店收入的及时变现，并多次在加 班工作的同时协助餐饮部接待工作，以解婚宴和大型宴会时人手 不足之急。这种团队协作的精神也是值得表扬的。二、各部门上季度工作需要改进的地方。酒店的特色菜品种和质量都急待于进一步的提高。综合今年 整体情况来看，餐厅经营情况很不乐观，而餐厅客人减少的原因 我们应该多从主观上找找原因。从客人结构就不难看出，本地客 人在减少，政府、各局、各乡镇以及周边一些经常来的老顾客明 显少了，什么原因呢？我们天天在说，怎样针对*有限的餐饮市场 来提高我们的'销售业绩，重中之重就是要提高菜品质量、调剂菜 品花色。每年我们的餐饮销售额都是能够完成任务的，出现今年 这种局面，很多人都有不可推卸的责任。这里我也想举几个我们 工作中明显不足的例子：譬如说主食的问题，有些人天天来，甚 至一天来两次，我们怎么就不能给人家换换品种，天天顿顿就是 *、*,我们的主食品种是否能多开发一些？！菜品质量也不 稳定，就拿早餐来说，就早餐那几道热菜每天炒出来口味都不一 样，有的就很好，有的就很差劲，这应该不是技术问题，而是责手;二是转变观念，强化“质量建设”这一根本质量就是根本，质量就是企业发展的生命线，质量是企业永 恒的主题。二季度，为实现公司及酒店领导年初提出的“发展餐 饮”这一战略目标，并持续保持上半年餐饮良好的发展局面，部 门在“质量建设”上着手开展了以下六个方面的工作：为圆满的完成市旅游局组织的饭店服务技能大赛，部门根 据总体工作安排，早于10月份就着手拟定并实施了餐饮部参加 市技能比武人员实施进度表，在酒店领导及部门人员的的.高度 关注下，在参赛人员的共同努力下，餐饮部在此次技能比武大赛 中，荣获中餐台面设计一等奖、中餐宴会摆台三等奖，为酒店、 为部门争得了荣誉。部门根据上半年经营情况较好的实际，为保持这种良好的 经营势头，并在菜肴制作的创新和优质原材料的引进上得到进一 步的提升和信息的了解，在分管领导贾副总的带领下，组织后厨 部分骨干赴长沙、株洲I、吉首等地的原材料市尝社会餐馆进行了 一次全面的考查，不仅开拓了厨师视野，同时也引进了巴西烤肉、 怀大养生大宝、乡里腊肉等一批特色菜肴及优质原材料，受到了 广大顾客的一致好评。为进一步提高后厨烹饪水平，加强厨部烹饪技艺的交流,逐步提高厨师队伍切、配、装的整体技术水平，并不断强化后厨 质量意识，部门于12月29日在后厨举办了一次技能比武大赛， 通过此次技能比武，共推出新菜30余道，不仅激发了厨师的创新 意识，同时也找准了厨部存在的薄弱环节，为第四季度后厨工作 再上新台阶打下了良好的基矗为规范后厨物品摆放及量化管理，降低餐具破损率，提高 工作效率，结合后厨日常工作的实际，部门于十二月份拟定并实 施了餐饮部后厨餐具、物品规范摆放及日常管理暂行办法，同 时为统一厨部装盘器皿，提升席面效果，提升酒店餐饮形象，根 据经营需要，部门对厨部部分器皿进行了一次购置工作；为进一步提高大宴接待质量，了解怀化大宴市场的总体口 味与发展趋势，建立一套完整的大宴接待客史档案，在分管领导 贾副总的指导下，拟定并实施了大宴菜肴质量跟踪表，为逐步 提高大宴接待水平和找准大宴服务中存在的问题提供了很好的依 据；酒店工作第二季度总结12作为酒店的一份子，在二季度的工作中我继续发扬了一季 度的那种吃苦耐劳的精神，这是作为酒店每一位员工都要学习 的职业素养，我们酒店是市这边的一个大型酒店，对员工的 要求一直都很严格，不是那种做作而已，我在这两个季度的的工 作中深深的感受到了那种严格的员工素养，在二季度的工作中我是认真哦的履行了我们酒店的员工制度，我来到酒店也不久半 年的时间，在前两个季度的工作中我感受到了酒店的那种完善 的酒店管理制度，这是我在之前的工作中没有遇到过的，这让我 在工作中更加磨练了自己的意志，二季度的工作在前两天已经结 束，作为一名酒店的前厅工作人员，我的工作的很重要的，酒店 也一直很重视我们前厅工作人员的工作，这是酒店的门面，很大 程度上来说代表着一个酒店的形象，随着二季度的工作结束，我 们酒店前厅的工作人员也有了一个全新的开始，对二季度的工作 还是回顾一下：一、二季度工作内容我们酒店是相对比较严格的酒店，酒店的制度，管理方面 还是很完善的，在日常的工作中我们前厅工作人员主要的工作就 是接待，还有登记入住，配合酒店的其它部门展开工作，总的来 说的就是日常的工作比较多而杂，什么都得做。值得一提的就是在二季度的工作中我们酒店对于消防安全方 面大家的重视程度，由于年初的时候，我们酒店房间发生了火 灾，是由于顾客在房间里面吸烟造成的悲剧，但是还好发现的及 时，我们的保安及时到了，及时的熄灭了房间的火，在短时内得 到了控制，这是我们酒店安全方面很严重的事情，还好没有造成 人员伤亡，经过那一次的教训我们酒店就更加重视这一个安全隐患，我们酒店这二季度的工作中，很重视这件事情，每半个月就 会给我们员工上消防安全课，我们在酒店主管的正确带领下积极 配合学习，在二季度的工作中我掌握了很多消防知识。作为一名前厅，兼前台的工作人员我要做的有很多，我们酒 店的前厅是轮班，前台人也不多就几个人而已，我们是白班晚班 两边倒，半个月一次，在这种状态下一开始还是不习惯，开始慢 慢的也就能够适应下来了，在二季度的工作中我一共接待了一位 顾客，为一位顾客登记了入住，我严格的遵守酒店的入住条例， 不敢违反。二、收获二季度的工作是一个，很大的挑战，相比较之前二季度的我更加的忙了，但是在这种状态下，造就了更加能吃苦的精神，也 更加的磨练了我。任心问题，做菜的时候，多用点心，多下些功夫，我就不信这菜 的色香味做不好。换个位置想象，如果你要是经常来就餐的客人， 今天吃这道菜好吃，明天叫别人一起来品尝，来的时候说非常好 吃，结果和第一次品尝的完全不一样，大失所望，你怎么想？！以 后你还会经常来么？我们要尊重客人。我今天把这件事情提到尊重 客人的高度绝不是耸人听闻！我们是一家酒店，出售的商品就是我 们的菜品、我们的服务，如果这些都不能做到优秀，甚至还不能 达到及格，还怎么谈得上对顾客的尊重重。每周把新菜推荐给客人，在注意节约的同时更要注意菜品质 量的稳定，厨房作为餐饮产品的主要制造部门，要提高各种原材 料的综合利用率。在保证酒店餐饮产品质量的前提下，在菜式的 设计方面要多下功夫，要综合利用原材料，减少辅料和边角料的 浪费，这样才能控制成本支出的增长。新菜的推广现在大家都在 做，品种也有增加，请大家记住，新菜不仅要做，还要做好、做做 精，推出新菜不仅是要增加品种、变化口味，更重要的是对于那 些受欢迎、评价好的菜品我们更需要保证质量的稳定，而不是今 天是这样的口味、明天同样的菜就变了。出新菜要合理搭配，而 不是随意想象的。不能随意搭配就是新菜，要按照传统的做工工 艺去执行。我们很多同志都在认真钻研业务，提高自己的水平， 但同时也有个别人只是表面看起来光鲜，实际上没有真才实学，最可恨的是自己还不知道该去学习、提高自己的水平！这些人要认 真反思一下，以后的工作该如何去做。对于控制成本问题我们不 是第一次提出来了，这里我还是要强调，在不降低菜品出品品质 的前提下，成本一定要严格控制，物价上涨、工资上涨，这些不 能控制，但是节约水、电和合理利用原材料，这些我们还是能做 到的。酒店工作第二季度总结220年第二季度，在酒店总经理正确领导下，营销部积极跑 市场，为完成酒店经