酒店美式服务标准.docx

文件名美式服务标准电子文件编码CYFW122页码 3-1美式服务基本要求(1)餐桌布置服务员应检查餐桌的位置是否合适，摆放是否平稳，桌面是否清洁等。餐 桌上往往铺上干净、大小合适的桌布，印有商标的一面在下，边缘从桌边垂 下至少30cll1,略高于椅子座面。在桌布上还可以铺上一层面布，这样在前一批客人用完餐后，只需更换一层 面布而不必换上新的桌布就可以为后一批客人提供服务。在重新布置餐桌时，服务员应从贮藏室取出干净桌布更换。注意桌布应平整无褶。(2)摆台摆台包括餐具、玻璃杯和餐巾等的摆放。每个客人用餐所需的刀、叉、 杯、盘应安排在大约40cmX60cm的面积范围内；餐具、餐盘和餐巾应放在离桌 边大约2. 5cm处，总体上应给人以整洁、美观的感觉。具体有下述要求。 餐巾摆放餐巾摆放的位置比较灵活，可放在最后一个餐叉的左侧，或者折成特殊形 状放在整套餐具的中央部位。餐巾的开口应在左边，便于客人拿起和展开。 餐具布置所有餐具都应整齐地按照先后次序摆在朝向中央底盘的地方，餐具与桌子 边缘的距离约是5cm。杯的位置玻璃杯的放置依次为：水杯放在摆好的餐刀的右前方，咖啡杯或茶杯放在 水杯的右方，或者放在汤匙的右方，杯柄朝右下方；葡萄酒杯放在杯的右侧。 美式服务中水杯通常倒立在桌上，倒水前才正立过来。文件名美式服务标准电子文件编码CYFW122页码 3-2黄油碟黄油碟放于餐叉的叉齿上端约2. 5cm位置；黄油刀可以置于黄油碟上，靠 近上端与桌边平行；色拉碟或碗放在略低于黄油碟的左侧。餐桌用品和调味品餐桌用品包括烟灰缸、火柴、菜单架、花、吸管、蜡烛；调味品包括盐、 胡椒、糖、瓶装酱汁、油、醋等。服务员必须检查它们是否齐全、干净。美式服务原则和标准程序(1)服务原则美式服务的一般原则是：所有食品用左手从客人左侧上；所有饮料用右手从 客人右侧上；在送下一道菜之前，必须先撤掉用过的餐具和杯子。如客人坐在墙 角处或小房间里，以上原则可灵活变动。(2)服务标准程序安置客人入席当客人进入餐厅时，服务员领客人入席，并撤走多余餐具，然后将菜单递 给客人，把玻璃杯正立后，用右手从客人的右侧倒满冰水。接下来询问客人喜 欢何种餐前饮料，在客人研究菜单并考虑点菜时，服务员到酒吧取饮料。 点菜服务员取回饮料后，从客人的右侧供应，然后请客人点菜并作记录。如果 客人示意不再需要饮料，服务员就把客人所点的菜肴通知厨房准备。端菜用托盘先上汤或开胃品(通常有色拉)，客人的餐前酒杯要从客人的右侧取 走。要注意除非客人有吩咐，否则在客人饮酒时千万不要急于端出汤或胃品盘 碟从客人的右侧撤走，然后从客人左侧供应主菜，并从客人的左侧再度供应面 包及黄油。假如客人需要咖啡，服务员要从客人的右侧供应。倒咖啡时要防止 热咖啡溅出。上甜点当客人用完主菜或表示不再需要其他服务时，服务员递上甜点菜单， 随后用右手从客人的右侧收拾主菜盘碟，再从客人的右侧供应冰水并清除桌 上的面包屑，记下客人所点的甜品。然后，用托盘端出点心，并从客人的右 侧供应。精品文档精心整理文件名美发服务标准电子文件编码YLFW029页码 2-1岗前准备工作(1)上岗前应先做自我检查，做到仪容仪表端庄、整洁、符合酒店要求；(2)将各种用具准备齐全，保证各种设备完好有效，室内整洁干净；(3)精神饱满做好迎客准备。迎宾(1)面带笑容，主动问候客人；(2)如客人需要脱衣摘帽，服务员要主动为客服务，并将衣帽挂在衣架上；(3)将客人引领到理发椅。理发服务(1)客人入座后，要围上挡发毛布，然后围上大围巾；(2)剪发前应先观察客人头型和发型，征询客人意见，如客人需要可提出自己的建 议；(3)剪发时手势要正确，动作要轻巧，使用器具要得当；(4)剪发完毕后要先为客人将大围巾和毛巾解下，除去客人颈部头发，再换上小围 巾和防湿围巾，为客人洗发；(5)洗发时先用水将客人头发浸湿，将洗发液适量倒入客人头部，双手轻轻揉动， 顺势做头部按摩，力度控制适宜；(6)冲洗过程中，应征询客人对水温的意见，冲完后应用干毛巾将客人的头发轻轻 拭干并包裹起来，然后递上一块微湿的毛巾请客人擦脸(注意毛巾不要太烫)；(7)男宾修面时，理发师须戴上口罩，并小心使用剃刀，防止割伤客人；(8)修面完毕根据客人需要作脸部按摩；(9)吹风定型时，应征询客人对发型的要求，尽可能设计完美；(10)吹风定型完毕，应为客人照后镜，征询客人意见，并根据客人意见进行修补，直到客人满意为止；文件名美发服务标准精品文档精心整理电子文件编码YLFW029页码 2-2(11)理发结束，如客人无其他要求应取下客人身上围巾，清除客人身上粘着的头 发；(12)当客人示意结账时，服务员要主动上前将账单递送给客人；(13)如客人要求挂账，服务员要请客人出示房卡并与前台收银处联系，待确认后 要请客人签字并认真核对客人笔迹，如未获前台收银处同意或认定笔迹不一 致，则请客人以现金结付；(14)客人离别时要主动提醒客人不要忘记随身物品，并帮助客人穿戴好衣帽。送别客人(D送客人至门口并礼貌向客人道别；(2)及时清扫场地并整理物品；(3)将使用过的毛巾送洗衣房更换新毛巾，并将新毛巾和理发器具放入消毒箱消 毒，做好再次迎客的准备。