麻栗镇学校食堂'六T‘管理实施方案.docx
麻栗镇学校食堂六厂管理工作实施方案学校食堂工作关乎师生身体健康和生命安全。根据省、 州、县有关学生食堂“六T”管理推广工作文件要求，结合 我镇实际，特制定麻栗镇学校食堂“六T”管理工作实施方 案。、指导思想深入贯彻落实党的十九大精神，以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，进一步强化安全发展理念，主动落 实新食品安全法，坚持“安全第一、预防为主、综合治 理”的方针，以学校食堂“六T”管理工作为主要抓手，按 照“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、 天天改进”的管理模式全面提升学校食堂精细化管理水平, 实现食堂管理现代化，确保学校食品安全。二、工作目标2018年5月，麻栗坡县启动实施学校食堂“六厂 管理 试点建设。按教育局方案要求，到2018年底，全镇所有学 校食堂精细化、规范化管理明显改善；2019年3月，全镇全 面推进学校食堂“六T”管理工作，确保盘龙、楼梯寨、豆 豉店、坪寨等4所学校食堂达到“六厂优秀食堂标准，其 它所有学校食堂实现达标验收合格的目标，全镇学校食堂管 理明显提高，食品安全得到保障。三、工作机构为做好全镇学校食堂“六T”管理工作，决定成立麻栗 镇学校食堂“六T”管理工作领导小组，人员组成如下：组 长：汪 伟 镇教育总支书记、中心学校校长副组长：王金辉 镇教育总支副书记、中心学校副校长成 员：镇中心学校各处（室）主任，全镇各学校（园） 校（园）长。领导小组下设办公室于镇中心学校基教室，由张信辉同 志兼任办公室主任，赵继堂同志负责处理日常事务。四、工作要领（一）天天处理定义：将必要与不必要、不再用与还要用的物品进行区 分，在工作现场中只保留必要的、还要用的物品，并将必需 品的数量降到最低，进行分层收纳管理。实施要点：每天或每周都要使用的物品称为高用量物品, 可放在工作台上或随身携带。六个月以内需要使用的物品称 为中用量物品，可放置在离工作场所较远的地方。六个月至 一年内需要使用的物品称为低用量物品，放置区域应远于中 用量物品。私人物品应减至最低并集中存放，例如将喝水杯 集中存放于临时休息室（区）。改善目标：减少空间浪费，改善工作环境，减少整理物 品的时间，实现“适物、适所、适位、适量”。（二）天天整合定义：将工作中需要使用的物资加以定位、收放整齐、 明确标示，保持随时可用状态，并养成物归原位的习惯，保 证30秒钟将任何物品取出或放回。实施要点：物品存放要做到有一个清楚的标识和位置, 每件物品都贴上名称，存放该物品的位置上同样也应贴上该 物品的名称，做到对应一致便于寻找。物资存放要按先进先 出、左入右出的路线摆放。每个分区位置都要有布置总表, 负责人标签等。按物品的使用频率和时间决定存放地点。改善目标：避免存放无序导致过量购买、浪费时间等现 象发生，实现“定名、定位、定量”。（三）天天清扫定义：天天坚持打扫，保持工作场所无垃圾、无污秽、 无退色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用具要定位 存放、保证清洁。实施要点：制订清洁责任区划分总表，将清扫任务落实 到每个员工，应明确清洁检查表及有关问题跟进负责人。改善目标：保证环境清洁有序，控制事故源头，减少大 扫除的频率和时间。（四）天天规范定义：采用一目了然的现场管理方法，让员工明白自己 的管理责任，使各项现场管理要求实现规范化、持续化。实施要点：推行颜色和视觉管理法来设置现场工作指引 的标识，利用形象直观而又色彩适宜的各种视觉感知信息来 组织现场生产活动。清除不必要的门和锁，增加透明度。改善目标：将前3T实施的成果制度化、规范化，根本 上解决责任不清、制度不实、执行力低、制度不细的问题。（五）天天检查定义：上级检查、交叉检查、自查相结合，创造一个具 有良好习惯的工作场所，持续地、自律地执行规范标准。实施要点：制订员工守则及相应的奖惩激励和监督措施, 并保证公开、公平、切实执行，每天下班前进行6T管理检 查。改善目标：废除为了应付检查而制定的制度，实现交叉 管理、责任心培养、管理权下放、员工自信心提升。（六）天天改进定义：管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真 实化，不断提升自我品质与效率。实施要点：不断总结提升，对前一轮现场管理的实施成 果要根据新变化和管理的新要求进行不断改进提升。改善目标：不断地突破自我、持续实现工作提升，改变 一劳永逸、安于现状的工作状态。五、工作要求（一）学校食堂工作事关广大师生员工的生命安全和身 体健康，各学校（园）要高度重视、统一思想，把食堂“六 T”管理作为提高学生营养改善计划和食品安全保障的有效 途径，成立相应的领导机构，明确职责分工，结合实际科学 规划和预算，制定切实可行的实施方案并加以落实，将学校 食堂“六T”管理工作形成常态。（二）积极动员、广泛宣传，认真组织学校教职工、食 堂工勤人员学习掌握食堂“六T”管理工作要领和检查评分 标准，有条件的学校要组织相关人员进行“六厂 管理、食品安全知识培训或外出考察学习。（三）各学校（园）要立即启动食堂“六T”管理建设 工作，创新性地开展餐厅文化、桌子文化、存储加工区文化 建设，将领导机构、工作职责、工作要领上墙，按照“一 T 一档”要求规范食堂食品安全相关文件、制度、方案、台账 等过程性资料管理。力争到2019年年底达到县级优秀食堂 标准。（四）各学校（园）要将食堂“六T”管理工作形成习 惯、形成文化，注意收集相关资料，及时总结成功经验、改 进不足。附：食堂“六厂 管理检查评分标准麻栗镇7心学校2018年9月30日食堂六T管理检查评分标准考评项目主要内容分值得分一、个人卫生工作衣帽、围裙整洁，存放规范，不外露长发、不留长指 甲、不戴首饰、不涂指甲油;戴口罩符合卫生要求、实名 晨检制度天天落实、天天登记。6二、6T知识所有员工熟知6T内容（处理、整合、清扫、规范、检查、 改进）5二、初'小图表标示标签图标没有脱落、翘起、受潮、损坏，张贴整齐、 规范。5四、视觉管理1、加工生熟食品的刀柄上、砧板上、操作台等均有区别标 识；122、抹布分色与悬挂标识相符；3、消毒容器上有最高量、最低量标记；4、清洗和未清洗蔬菜用不同颜色的梦筐存放；5、点心、粗加工间内工具对图悬挂；6、散装食品容器上有最高量、最低量标记；7、操作台面上摆放容器工具有明显标记。五、地面保持干 燥1、水池、开水炉等存水容器、灶下水管等无漏水现象，空 调排水不会影响到地面干燥；132、拖把、扫把悬挂处下方有滴水槽（桶）；3、食物清洗后搬运和存放有防漏水托盘和不漏水小推车；4、员，不将容器里的水泼向地面；5、厨房间、熟食间、点心间无水迹，洗菜、洗碗间地面无 迹。六、规范存放1、容器用具、厨具等一切容器用具对标对号存放；152、拖把、扫把、畚箕、刮水器等卫生用具悬挂存放；3、冰箱、冷库（冰冻冷藏）内食品储存与标识相符；4、随手使用的手巾抹布规范摆放在台面上面；5、食品盒摆放整齐、整洁、加盖；6、各类小推车摆放到位、整齐、清洁；7、碗、盘、盆等容器摆放整齐、整洁对标；8、刀、乳刀、铲刀、刨刀等小，具摆放规范到位。七、清洁卫生1、大小灶灶面无污腻油垢；152、台面、台内、厨内、厨外、容器、工具保洁用具、机械 设备左右上下无污腻油垢、残物、杂物；3、冰箱冰库内外没有污物、残物、积水，冰箱内冰霜不厚；4、墙面整洁无污物、房顶整洁无霉斑；5、地面整洁、无污物、不粘鞋，阴沟明沟无沉枳物、异味；6、垃圾桶有志。八、餐具、容具 泪毋餐具当天洗净消毒,不得使用未经清洗、消毒的餐饮具， 清洗时不能直接放置地板上清洗。：肖毒天天有登记。7九、食品质量食品原料米购坚持索证索票和检验,无二无产品、变质产 品。建立采购台账，件件食品有登记。12十、食品加工食品加工过程要规范，食品烧熟煮透。中心温度不低于 70o油炸食品要防止外焦里生。加工的食品有留样及登 记。10
