DB2113∕T 0006-2023 地理标志产品 喀左陈醋(朝阳市).pdf

ICS 67.220.20 CCS X 69 2113 朝阳市地方标准 DB 2113/T 00062023 地理标志产品 喀左陈醋 Product of geographical indicationKazuo vinegar 2023-06-01 发布 2023-07-01 实施 朝阳市市场监督管理局 发 布 DB 2113/T 00062023 I 目次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 地理标志产品保护范围.1 5 要求.2 6 产品质量.3 7 检验方法.4 8 检验规则.4 9 标志、标签、包装、贮存和运输.4 附录 A（规范性）喀左陈醋地理标志产品保护范围图.6 参考文献.7 DB 2113/T 00062023 II 前言 本文件按照 GB/T 1.12020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件根据原国家质量监督检验检疫总局颁布的 2005 年第 78 号令地理标志产品保护规定及 GB/T 179242008地理标志产品标准通用要求制定。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由喀喇沁左翼蒙古族自治县市场监督管理局提出。本文件由朝阳市市场监督管理局归口。本文件起草单位：辽宁省检验检测认证中心、喀喇沁左翼蒙古族自治县市场监督管理局、喀左县陈醋协会、朝阳市市场监督管理服务中心、喀喇沁左翼蒙古族自治县检验检测中心。本文件主要起草人：文武、付德江、黄忠辉、李洪江、李昂、张宇壮、杜娜、赵子舟、曹立国、时晓蓝、张晓斌、陶敬党、张东生、刘振邦、刘伟、姜奎林、李佳桐、孙晓燕、刘昭、刘宏娇、盖玉宏、李晓红。本文件发布实施后，任何单位和个人如有问题和意见建议，均可以通过来电和来函等方式进行反馈,我们将及时答复并认真处理,根据实际情况依法进行评估及复审。归口管理部门：朝阳市市场监督管理局（朝阳市双塔区新华路二段 2 号，0421-2800186）文件起草单位：辽宁省检验检测认证中心（沈阳市和平区永安北路 8 号，024-23881581）、喀喇沁左翼蒙古族自治县市场监督管理局（喀左县利州街道团结路36号，0421-4861950）DB 2113/T 00062023 1 地理标志产品 喀左陈醋 1 范围 本文件规定了地理标志产品喀左陈醋的地理标志产品保护范围、要求、产品质量、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、贮藏和运输。本文件适用于国家知识产权局（原国家质量监督检验检疫总局）依据地理标志产品保护规定批准保护的喀左陈醋。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1351 小麦 GB/T 1354 大米 GB 2719 食品安全国家标准 食醋 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4806.1 食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8231 高粱 GB 8954 食品安全国家标准 食醋生产卫生规范 GB 12456 食品安全国家标准 食品中总酸的测定 GB/T 18187 酿造食醋 NY/T 3218 食用小麦麸皮 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 GB 2719界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1 喀左陈醋 Kazuo vinegar 在本文件第 4 章规定的范围内,以优质高粱、小麦和麸皮等为原料,以麸曲或大曲为糖化发酵剂，经固态发酵而成的酸味柔和、回甜醇厚的食醋。4 地理标志产品保护范围 辽宁省朝阳市喀喇沁左翼蒙古族自治县现辖行政区域内（地理坐标：北纬 404712413353，东经 1192454 1202324）。喀左陈醋地理标志产品保护范围见附录 A。DB 2113/T 00062023 2 5 要求 自然环境 5.1 喀左县属中温带半干旱、半湿润大陆性季风气候，特点是四季分明，春季少雨多旱风，夏季炎热雨集中，秋季晴朗日照足，冬季雨稀较寒冷。年平均日照时数为 2 695.1 h。年平均气温 9.5。大于等于 10 有效积温为 3 484。年平均降水量 495.2 mm。年平均相对湿度 54%。土壤以褐土为主，土质肥沃，pH 值在 7.4 左右，有机质含量平均值为 16.34 g/kg，铁离子含量为 16.30 mg/kg，碱解氮平均含量为 103.36 mg/kg，有效磷平均含量为 51.60 mg/kg，速效钾平均含量为 220.47 mg/kg。原辅料 5.2 5.2.1 高粱 应符合 GB/T 8231 的要求，主要来自保护范围内。5.2.2 小麦 应符合 GB 1351 的要求。5.2.3 大米 应符合 GB/T 1354 的要求。5.2.4 麸皮 应符合 NY/T 3218 的要求。5.2.5 生产用水 以喀左地区地下水为主要水源，应符合 GB 5749 的要求。5.2.6 麸曲 以麸皮主要原料，可添加稻壳或高粱壳为辅料，按传统工艺制成。5.2.7 大曲 以小麦、麸皮、豌豆等为主要原料，按传统工艺制成。5.2.8 食用盐 应符合 GB/T 5461 的规定。5.2.9 食品添加剂 应选用 GB 2760 中允许使用的食品添加剂，还应符合相应的食品添加剂的产品标准。工艺 5.3 5.3.1 主要工艺流程 DB 2113/T 00062023 3 注：熏醅为可选项，根据产品种类选择。图1 主要工艺流程 5.3.2 主要工艺特点 5.3.2.1 精选优质高粱等，粉碎后高温蒸料，蒸熟蒸透。5.3.2.2 以麸曲或大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵 5 d15 d、醋酸发酵 15 d 以上，后熟 7 d 左右。应根据季节、气温进行调控。5.3.2.3 醋醅发酵采用自然发酵工艺或恒温发酵工艺。5.3.2.4 在特制的密闭容器中陈贮半年以上。生产过程卫生要求 5.4 应符合 GB 8954 的规定。6 产品质量 感官特性 6.1 应符合表 1 要求。表1 感官特性 项目 要求 色泽 深艳，红棕色或紫褐色 气味 醇香、酯香、醋香，具有固态发酵陈醋固有的香气 滋味 酸味柔和，回甜醇厚，酸甜适口 状态 体态澄清，可有微量沉淀 理化指标 6.2 应符合表 2 要求。表2 理化指标 项目 指标 总酸（以乙酸计）/（g/100mL）5.00 4.00 3.50 可溶性无盐固形物/（g/100mL）1.80 1.50 1.30 不挥发酸（以乳酸计）/（g/100mL）0.80 0.60 0.50 安全卫生指标 6.3 DB 2113/T 00062023 4 应符合 GB 27192018 中3.43.6 的要求。净含量偏差 6.4 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。7 检验方法 感官特性：按 GB 27192018 中 3.2 规定的方法执行。7.1 总酸：按 GB 12456 规定的方法执行。7.2 可溶性无盐固形物：按 GB/T 18187 规定的方法执行。7.3 不挥发酸：按 GB/T 18187 规定的方法执行。7.4 安全卫生指标：按 GB 27192018 中 3.43.6 规定的方法执行。7.5 净含量检验：按 JJF 1070 规定执行。7.6 8 检验规则 组批 8.1 同一天生产的同一品种产品为一批。抽样 8.2 从每批产品的不同部位随机抽取 6 瓶（袋），分别做感官特性、理化、安全卫生检验，留样。检验分类 8.3 8.3.1 出厂检验 每批产品出厂前,生产单位都要进行出厂检验。出厂检验内容包括感官特性、总酸、不挥发酸、可溶性无盐固形物、微生物（菌落总数、大肠菌群）、净含量。检验合格后方可出厂。8.3.2 型式检验 型式检验项目为本文件规定的全部项目。有下列情形之一者应进行型式检验：a)有关行业主管部门提出型式检验要求；b)前后两次抽样检验结果差异较大；c)更改主要原料、关键工艺；d)人为或自然因素使生产环境发生较大变化。判定规则 8.4 8.4.1 出厂检验项目或型式检验项目全部符合本文件要求,则判为合格品。8.4.2 出厂检验项目或型式检验项目如有一项不符合本文件要求，可加倍抽样复检。复检后如仍不符合本文件要求，判为不合格品。9 标志、标签、包装、贮存和运输 DB 2113/T 00062023 5 标志：获准使用地理标志产品专用标志的生产者,可在其产品包装上使用地理标志产品专用标志,9.1 标志的使用应符合 地理标志专用标志使用管理办法（试行）。产品名称应按本文件规定的名称标注。标签：内容应符合 GB 7718、GB/T 18187 的规定。9.2 包装：包装材料和容器应符合 GB 4806.1 要求，包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。9.3 贮存：产品应贮存在阴凉、干燥、通风的专用仓库内。9.4 运输：产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋，运输工具应清洁卫生，不应与有毒、有污9.5 染的物品混运。DB 2113/T 00062023 6 附录A （规范性）喀左陈醋地理标志产品保护范围图 喀左陈醋地理标志产品保护范围见图A.1。图A.1 喀左陈醋地理标志产品保护范围图 DB 2113/T 00062023 7 参考文献 1 国家市场监督管理总局令第 70 号定量包装商品计量监督管理办法 2 原国家质量监督检验检疫总局令第 78 号地理标志产品保护规定 3 国家知识产权局公告第 354 号地理标志专用标志使用管理办法（试行）