幼儿园食品安全事故报告管理制度.docx

幼儿园食品安全事故报告管理制度幼儿园食品安全事故报告管理制度一、防止食物污染措施（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生五四制，按岗位责任制 要求，搞好环境和个人卫生工作。（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、嶂螂、苍蝇和蚊子。（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产 品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作 废弃处理。（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病 者或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防 误食或由于加工不当而引起食物中毒。（七）厨房中的非食用或非直接食用品如：面碱、小苏打、明 矶、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮 存，禁止与其它物品特别是食品混装。（八）剧毒物品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自 毁掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病 人排泄物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听 候处理。二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施（一）食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设 备。（二）加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制 柜应有专人负责，下班前，应将所有的电源切断。（三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方， 厨房和仓库内应禁止吸烟。（四）必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所 有的消防设施的检查。（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害预防措施（一）所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安 全制度。（二）加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班时专人 定点使用，下班后集中存放保管。（三）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤 灼伤。（四）员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属， 在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。幼儿园食品安全事故报告管理制度一、防止食物污染措施（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生五四制，按岗位责任制 要求，搞好环境和个人卫生工作。（二）彻底消灭厨房桌面、柜子、灶面等的老鼠、嶂螂、苍蝇 和蚊子。（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、水产品、蔬 菜、菌类等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作 废弃处理。（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病 者或其他传染性疾病，应禁止从事食品供应工作。（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防 误食或由于加工不当而引起食物中毒。（七）厨房中的非食用或非直接食用品如：碱、去污粉、清洁剂等应分类专门贮存，禁止与其它物品特别是食品混装。（八）剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自 毁掉可疑食物，应收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄 物或呕吐物样品，及时送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。二、食堂安全操作、预防火灾、防火措施（一）食堂的设备应符合消防规范，并需要配备足够的消防设 备。（二）加强火源管理，煤气炉灶、电热设备及电源控制处应由 专人巫晓玲负责，下班前，应将所有的电源切断。（三）随时消除油渍污物，将易燃物品置于远离火源的地方， 厨房内禁止吸烟。（四）必须对所有的员工进行消防知识的培训，定期组织对所 有的消防设施的检查。（五）禁止一切非厨房人员进入操作场所。三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤伤害预防措施（一）所有设备实行包干制度，操作人员必须严守操作规程和 安全制度。（二）加强刀具管理，设置专用刀具柜，上班时专人定点使用， 下班后集中存放保管。（三）炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中，应避免直接接触高温炊具炉具，必要时，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤 灼伤。（四）员工如受到伤害，应立即送医院治疗，并通知其家属， 在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。（五）食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。为此，食 堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任 心强。（六）食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂人 员每年到乡卫生院体检一次，体检合格方可从事食堂工作。（七）食堂从业人员一旦患上传染性疾病（痢疾、伤寒、肝炎、 活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等）不得从事食堂食品工作。（八）从业人员个人卫生应做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤 洗澡理发、洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。四、幼儿园食品留样管理制度食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是 食物中毒的'重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留 样制度。（一）每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配坂菜时，每样汤、菜、饭均须留样，每样不少于100克。分别放入留样盒内并 标明留样时期，及时储存于专用冰箱，温度保持在5摄氏度左右。（二）饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。（三）留样前，必须对用于饭菜留样的容器进行清洗、消毒杀 菌。四）食堂厨师必须负责对留样食品的检查，并做好菜名、日期、 留样人等的留样记录，以备查验。幼儿园食品安全事故报告管理制度一、幼儿园食堂与幼儿集体用餐的卫生、安全管理必须坚持 预防为主的工作方针，实行卫生部行政部门监督指导，教育行政 部门监督，幼儿园具体实施的工作原则。二、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、 嶂螂、苍蝇和其他有害昆虫。三、食堂的设施设备布局合理，应有相对独立的食品原料存 放间，食品加工间，用餐场所。四、餐具使用前必须使用符合标准的洗涤剂、消毒剂洗净， 消毒符合国家有关卫生标准。五、严格把好食品采购关，食堂采购员必须持有卫生许可证 的经营单位采购食品，以保证其质量。六、食品存放应当分类、定期检查，及时处理变质或超过保 持期限的食品。七、食堂用的原料、炊具以及其他用具，容器必须标志明显,做到分开使用。定位存放，用后洗净，保持清洁。八、幼儿园食堂不得制售冷荤凉菜。九、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时不得超过24小时，在确 认没有变质的情况下，必须高温彻底加热后，方可食用。十、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证后方 可上岗。从业人员应有良好的、个人卫生习惯。