2023年《食品质量与安全专业教育》教学大纲.pdf

食品质量与安全专业教育教学大纲 编 号 14112005 实践环节名称 专业教育 周 数 1 学 分 1 学 期 6 承担单位 生工学院 1 目的与要求 食品质量与安全宣传教育是食品质量与安全专业学生的一门重要的专业实践性教学环节。目的在于通过本实践活动，使学生了解我国食品质量与安全的现状，熟悉“3.15”活动的内涵及意义，熟悉国家有关食品质量与安全、消费者权益保护等方面的法律法规、政策等。2 主要内容 围绕 3.15 消费者权益日开展相关活动。（1）学习有关“3.15”活动的知识：组织学习消费者权益法、当年“3.15”主题等；邀请有关专业人士作专题报告等。（2）撒发有关宣传资料：在教师指导下，编辑、印刷、撒发有关消费者权益、食品消费等方面宣传资料。（3）协助消费者协会等部门工作人员进行消费者咨询、投斥、调查等工作。（4）搜集并分析消费者提出的有关食品质量、安全等方面意见、建议。（5）参与其他有关活动。3 实践方式 专业教育在第六学期由生工学院食品系组织进行，计划时间为 1 周（3.15 活动周）。在本实践活动进行前一周由教师与消费者协会等部门联系，确定当年的宣传主题及活动内容和方式。专业教育进行前对学生进行必要的动员和指导，并明确专业教育的目的和要求，确定指导教师和学生分组。学生在老师的指导下完成活动安排，原则上不允许单独行动。并写出总结报告（即实训报告）。4 实践地点 本实践活动在每年“3.15”活动所在周，在校内外同时进行。校外具体地点根据与消费者协会等部门协商情况而定。5 考核与成绩评定 考核内容：主要包括工作态度、（10%）、出勤情况（30%）、实际表现情况（30%）和总结报告（30%）o 等。成绩的评定：由指导教师根据上述考核内容及协作单位的评价按上述比例确定最终成绩（百分制，满分 100 分）。本实训总负责人负责全班学生成绩的汇总、上报。6 主要参考资料 解我国食品质量与安全的现状熟悉活动的内涵及意义熟悉国家有关食品质量与安全消费者权益保护等方面的法律法规 专业人士作专题报告等撒发有关宣传资料在教师指导下编辑印撒发有关消费者权益食品消费等方面宣传资料协助消费 议参与其他有关活动实践方式专业教育在第六学期由生工学院食品系组织进行计划时间为周活动周在本实践活动进行|1|国家有关法律法规、政策、文件。2 中华人民共和国消费者权益保护法，中华人民共和国食品卫生法，中华人民共和国商标法等 食品质量与安全专业专业实习教学大纲 编 号 14112003 实践环节名称 专业实习 周 数 2 学 分 2 学 期 4 承担单位 生工学院 1.目的与要求 专业实习是食品质量与安全专业学生的一门重要的专业实践教学课程。其目的在于使学生在已经掌握了部分专业知识的基础上对食品加工、贮藏、运输、检验与评价、监督管理等环节进行深入的理解，并引导学生在专业实习过程中去发现问题、分析问题和解决问题，使学生带着问题和好奇心去完成后续专业课程的学习。实习过程中，实习带队教师须下点指导，学生必须每天填写实习记录，实习结束须撰写实习报告，并接受带队实习教师和实习基地教师的联合考评。2.主要实习内容(1)企业文化和管理体制学习：了解实习单位的企业文化、机构设置及管理体系；相关食品质量与安全的法律、法解我国食品质量与安全的现状熟悉活动的内涵及意义熟悉国家有关食品质量与安全消费者权益保护等方面的法律法规 专业人士作专题报告等撒发有关宣传资料在教师指导下编辑印撒发有关消费者权益食品消费等方面宣传资料协助消费 议参与其他有关活动实践方式专业教育在第六学期由生工学院食品系组织进行计划时间为周活动周在本实践活动进行规、标准和制度。(2)加工工艺环节学习：初步掌握生产工艺流程，熟悉生产设备及操作规程，了解生产工艺关键控制点(3)分析检测环节学习：初步掌握待测指标的检测方法，了解分析检测设备。(4)包装环节学习：了解包装设备及包装车间对外界环境的要求。(5)贮藏运输环节学习：了解贮藏车间的环境条件，以及运输环节的注意事项。3.专业实习方式 专业实习在第四学期 13-14 周进行，为期 2 周。由食品学科组织实施，实习带队教师组织管理，学生分大组在各实习点实习。此外，根据实习基地实际情况，聘任基地具有一定资历的工程技术和管理人员作为指导教师，对学生进行分小组跟班实习指导。具体形式为：实习带队教师组织管理、指导答疑；实习基地指导教师组织学生参观、具体讲解，并下车间或部门指导学生操作实习。4 实践地点 专业实习以实习基地为主。可以根据实际情况调整实习解我国食品质量与安全的现状熟悉活动的内涵及意义熟悉国家有关食品质量与安全消费者权益保护等方面的法律法规 专业人士作专题报告等撒发有关宣传资料在教师指导下编辑印撒发有关消费者权益食品消费等方面宣传资料协助消费 议参与其他有关活动实践方式专业教育在第六学期由生工学院食品系组织进行计划时间为周活动周在本实践活动进行点，但必须保证实习效果和质量。5.考核与成绩评定 专业实习考核内容：主要包括实习态度和出勤情况(20%)、实习基地指导老师鉴定意见(30%)、专业实习报告(50%)。专业实习成绩的评定：百分制，满分 100 分。各带队指导教师根据学生在实习过程中的态度和表现、实习出勤情况、实习记录的详实程度、实习报告完成质量及实习基地指导老师的评价意见综合评定，按上述比例确定最终成绩。本实习总负责人负责全班学生成绩的汇总、上报。6.主要教学参考书 1 专业实习指导 潘懋元，王伟廉.高等教育学 M.福建:福建教育出版社,202*解我国食品质量与安全的现状熟悉活动的内涵及意义熟悉国家有关食品质量与安全消费者权益保护等方面的法律法规 专业人士作专题报告等撒发有关宣传资料在教师指导下编辑印撒发有关消费者权益食品消费等方面宣传资料协助消费 议参与其他有关活动实践方式专业教育在第六学期由生工学院食品系组织进行计划时间为周活动周在本实践活动进行