农家乐等级划分与评定(DB50-T 272-2022).pdf

ICS 03.080.30CCS A 12重庆市地方标准DB50DB50/T 272-2022代替DB50/T 272-2008农家乐等级划分与评定2022-06-01 发布2022-09-01 实施重庆市市场监督管理局发布DB50/T 27220221前言本文件按照GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件代替DB50/T 272-2008。与DB50/T 272-2008相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：a)标准修改了规范性引用文件，b)增加了安全管理条款，细化了安全要求。c)增加了垃圾分类、从业人员健康证、节能减排方案或生态环保设计、粪池无害化处理、独立的家禽、家畜圈养、宰杀区域且与餐饮服务、休闲娱乐、住宿等场所有一定距离等要求。d)降低了接待建筑面积、客房和床位的数量要求，提高了四星级及以上雅间（间）数。e)增加了多种方式的预订与结算服务的要求、增加了Wi-Fi覆盖、手机充电器等服务项目和设施要求。f)增加了对客房冷暖空调，24h供应冷、热水、配备消防用具，张贴应急疏散图、Wi-Fi覆盖等要求。g)增加了食品增添加剂公示栏、有制止餐饮浪费标识要求，推行“N-1”点餐模式、餐厅配备闭路电视监控系统、菜单标注菜品份量、提供小份量菜肴、打包服务、公勺和公筷服务等要求。h)增加并明确了传菜路线不与非餐饮公共区域交叉、厨房与餐厅之间有隔音、隔热和隔味的措施要求。熟食间、面点间须独立分隔，有能够开合的食品输送窗口，有足够的冷气设备；熟食间内有空气消毒设施和二次更衣场所及设施。粗加工间、烹调间与其它操作间隔离，各操作间温度适宜；有食品留样冰柜、厨房设施设备标识完善、不生产加工违禁食品、食品添加剂由专人、专柜、登帐管理等要求。i)对各等级的必备项做出了明确要求。本文件由重庆市商务委员会提出、归口并实施。本文件起草单位：重庆市农家乐产业协会。本文件主要起草人：刘天高、万刚、周祥全、钟新生、傅启萍、赵琴、陈勇、陈珂、张华、朱文娅本文件的历次版本发布情况为：2008 年 4 月 1 日发布（DB50/T 272-2008），2008 年 5 月 1 日实施。DB50/T 27220222农家乐等级划分与评定农家乐等级划分与评定1 范围本文件规定了农家乐的术语和定义、等级划分条件。本文件适用于农家乐的等级划分与评定。2 规范性引用文件下列文件的内容通过文中的规范性引用而构成文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 3095环境空气质量标准GB 5749生活饮用水卫生标准GB 17051二次供水设施卫生规范GB 3838地表水环境质量标准GB 8978污水综合排放标准GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14934食（饮）具消毒卫生标准GB 18483饮食业油烟排放标准GB/T 10001.1公共信息图形符号 第1部分：通用符号GB/T 10001.2公共信息图形符号 第2部分：旅游休闲符号GB/T 10001.9标志用公共信息图形符号 第9部分：无障碍设施符号GB/T 15566.8公共信息导向系统 设置原则与要求 第8部分：宾馆和饭店XF 654人员密集场所消防安全管理卫生部餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1农家乐农家乐 CountryCountry InnInn andand RestaurantRestaurant利用乡村资源和环境，提供具有乡村特色的餐饮、住宿、观光、购物、研学游学、农事体验、休闲度假等服务的经营实体。4 等级划分及标识4.1 农家乐的等级分为五级，即一星级、二星级、三星级、四星级、五星级。最低级为一星级，最高级为五星级。4.2 一颗五角星表示一星级，两颗五角星表示二星级，三颗五角星表示三星级，四颗五角星表示四星级，五颗五角星表示五星级。DB50/T 272202235 5 等级划分条件等级划分条件5 5.1.1 基本基本条件条件5.1.1 农家乐应符合国家现行的安全、消防、卫生、环保、市场监管等有关法律法规的规定与要求，取得合法经营的有效资质。5.1.2 农家乐交通方便，可进入性较好。5.1.3 农家乐周边生态环境较好，环境空气质量符合 GB 3095 相关规定。5.1.4 农家乐建筑物具有文化特色并与周边自然环境协调。5.1.5 农家乐内部空间布局合理。5.1.6 农家乐企业室内外装修材料应符合环保要求。装饰与整体氛围协调，文化特色突出。5.1.7公共标识符合各种指示用和服务用文字应用规范的中文表示。导向标志清晰、实用、美观。导向系统的设置和公共信息图形符号应符合GB/T 15566.8和GB/T 10001.1的规定、旅游休闲符号应符合GB/T 10001.2的规定、无障碍设施符号应符合的GB/T 10001.9规定。5.1.8农家乐应建立、健全规章制度。5.1.9占地面积、接待建筑面积、绿化面积应满足表1要求。表 1占地面积、建筑面积、绿化面积要求项目一星级二星级三星级四星级五星级占地面积（亩）51540接待建筑面积（）20040080020004000绿化面积（）50705.1.10有与企业经营规模相适应的设备设施并定期维护保养。5.1.11诚信经营、明码标价。保护宾客的合法权益。尊重宾客的信仰与风俗习惯。对宾客礼貌、热情、亲切、友好，一视同仁。5.1.12生产经营岗位均应配置与接待能力相适应的生产、经营、服务、管理人员。5.1.13从业人员业务能力与技能应达到掌握相应的业务知识和服务技能的要求，并能熟练运用。5.25.2 安全管理要求安全管理要求5.2.1 农家乐企业应取得消防方面的安全许可证或证明，各项消防设施、消防器材、消防安全标志、安全疏散标志、安全警示标志、安全通道、人员配备等设置合理、满足需求、有效运行，符合XF 654的相关规定。5.2.2水、电、气、油、管线、餐饮与客房用具、客房门窗、度假、康乐、农事体验等的设施设备安全，有效运行，记录完整。5.2.3有安全防控管理制度并严格执行，安全监控设备有效运行，人员责任到位。主要公共区域有监控系统。5.2.4有食品原料采购、贮存和加工流程管理制度，配备食品安全管理员。从事食品生产加工与服务的工作人员必须取得健康证。5.2.5有火灾、灾害性气候、食品卫生、公共卫生、治安事件、设施设备突发故障等各项突发事件应急预案，有实施计划，并定期演练。5 5.3.3环保、卫生要求环保、卫生要求5.3.1经营环境、室内外设施、物品用具整洁、干净、卫生。垃圾分类并加盖存放，餐厨垃圾规范处置。DB50/T 272202245.3.2生活饮用水水质符合GB 5749规定，二次供水符合GB 17051相关规定，地表水符合GB 3838相关规定。5.3.3厨房卫生、餐具卫生、食品制作、采购、储存等符合GB14934、GB 14881相关规定。5.3.4有独立的家禽、家畜圈养、宰杀区域且与餐饮服务、休闲娱乐、住宿等场所有一定距离。家禽、家畜无疫情。5.3.5生产经营场地空气质量、污水排放、油烟排放分别符合GB 3095、GB 8978和GB 18483的相关规定。5.3.6企业宜有与其生产经营规范相适应的节能减排方案或生态环保设计并付诸实施。5.3.7粪污应进行无害化处理，达标排放。5 5.4 4 室外室外公共区域要求公共区域要求5.4.1农家乐室外环境整洁美观，绿色植物维护良好。5.4.2有与规模相适应的停车场，停车场环境良好。5.4.3公共区域应有男女分设的间隔式卫生间。卫生间环境整洁，清洁卫生，通风与照明好，配备手纸框、洗手台等辅助设施。四星级以上农家乐公共区域卫生间还应配备洗手液、镜台、挂衣钩、烘手器和残疾人专用厕位等。公共区域卫生间的厕位数应分别满足表2要求。表 2公共区域卫生间厕位数要求设施一星级二星级三星级四星级五星级厕位（个）2468105.4.4应有应急照明设施。5.4.5院坝、车行道、步行道、服务场地及周围乡间小径等区域硬化处理。5.55.5 接待前接待前厅要求厅要求5.5.1应设立价目表、投诉电话等基本服务设施。应提供接待、问询、结账、留言、叫醒、预订服务。5.5.2应有管理或安保人员在岗服务。5.5.3各星级接待前厅设施和服务应分别满足表3的要求。5.5.6 6 客房要求客房要求表 3 接待前厅设施和服务要求项目一星级二星级三星级四星级五星级接待前厅服务指南、共享充电宝服务指南、小商品销售柜、共享充电宝服务指南、小商品销售柜、交通时刻表、交通图、阅读物、共享充电宝应有运行有效的计算机（软件）管理系统，前后台联网，有互联网主页、有服务指南、小商场、交通时刻表、交通图、旅游景区（点）介绍、阅读物、共享充电宝、雨伞、行李车、残疾人专用设施、大厅休息处。应提供贵重物品保管及小件行李寄存服务。应有运行有效的计算机（软件）管理系统，前后台联网，有独立的官方网站或者互联网主页、服务指南、小商场、交通时刻表、交通图、旅游景区（点）介绍、阅读物、共享充电宝、紧急救助室、雨伞、行李车、残疾人专用设施、大厅休息处。应提供贵重物品保管及小件行李寄存服务。DB50/T 272202255.6.1装修良好，装饰美观，通风良好，具有地域文化特色。应有床垫、衣橱及衣架、座椅或简易沙发、床头柜等配套家具。采用节能电具，灯光照明充足，电器开关方便宾客使用。灯光、内饰具有舒适感。5.6.2应有干湿分区的卫生间，盥洗台、淋浴间采取有效的防滑、防溅水措施，有良好的排风设施，通风良好。24h供应冷、热水，水龙头冷热标识清晰，水量充足。5.6.3配备彩色电视机、冷暖空调，使用效果良好。5.6.4门、窗安全有效，应设门窥镜及防盗装置，客房显著位置张贴应急疏散图及相关说明，配备消防用具。5.6.5应有遮光和防噪声措施。5.6.6备有服务指南、住宿须知等。5.6.7床上用棉织品及浴巾、毛巾等柔软舒适、卫生。5.6.8客房、卫生间应每天清洁整理，床上用品一客一换，客用品补充齐全。5.6.9各星级农家乐客房标间数、床位数及其他服务设施应满足表4要求。5.75.7 餐厅要求餐厅要求5.7.1应有与企业规模相适应的独立餐厅。餐厅位置布局合理、宽敞整洁、采光通风良好、空气清新，无异味、温度适宜。装修、装饰有地域文化特色。提供早、中、晚餐服务。有食品增添加剂公示栏、有制止餐饮浪费标识，推行“N-1”点餐模式。5.7.2配备成套的桌椅、餐具、酒具、茶具、中文菜单、饮品单等。无破损磨痕，光洁、卫生。5.7.3菜单应标注菜品份量，应提供小份量菜肴、打包服务、公勺和公筷服务。不销售违禁食品。5.7.4四星级以上农家乐应有酒水台、备餐柜、儿童餐椅等设施，有中英文菜单和饮品单。5.7.5出菜率不低于90%。菜品应具有浓厚的农家乡村特色或地方文化特色。5.7.6各星级农家乐餐厅接待面积、接待能力、雅间数应符合表5要求。表 4 客房标间数、床位数及其他服务设施要求项目一星级二星级三星级四星级五星级标间数2 间4 间8 间20 间标间并有大床房或套房40 间标间并有大床房或套房床位数4 个8 个1632 个以上42 个及以上客房其他设施设备和服务要求提供不同季节的适用拖鞋，免费提供茶叶、客房内应备有擦鞋用具。提供不同季节的适用拖鞋，免费提供茶叶（或咖啡或当地特色饮品），免费提供纯净水或矿泉水，卫生间内装有抽水马桶，配有电吹风机，有两种以上规格的电源插座，应备有擦鞋用具、可提供送餐服务。提供不同季节的适用拖鞋，免费提供两种茶叶（或咖啡或当地特色饮品）、免费提供纯净水或矿泉水、可有偿提供各类饮品、预包装食品，卫生间内装有抽水马桶，配有电吹风机，有两种以上规格的电源插座，应提供送餐服务、应备有擦鞋用具、配备可接入性互联网电脑。DB50/T 272202265.85.8 厨房设施设备和服务要求厨房设施设备和服务要求5.8.1位置合理，布局科学，明厨亮灶，传菜路线不与非餐饮公共区域交叉。5.8.2厨房与餐厅之间采取有效的隔音、隔热和隔味措施。5.8.3墙面满铺瓷砖，地面用防滑材料满铺，顶部采用防尘处理。热菜厨房有符合卫生要求的地槽，厨房设施设备采用不锈钢材质。5.8.4熟食间、面点间须独立设置，应有能够开合的食品输送窗口，有足够的冷气设备。熟食间内有紫外线消毒设施。5.8.5熟食间有二次更衣场所及设施。5.8.6粗加工间、烹调间与其它操作间隔离，各操作间温度适宜。蔬菜、水产、肉类清洗池应独立分设，生熟分开。5.8.7洗碗间设置合理，配有洗碗和消毒设施。餐(饮)具洗涤池、清洗池、消毒池分设。5.8.8有必要的冷藏、冷冻设施，生熟食品及半成食品分柜置放。5.8.9有管理规范的食品原料库房和非食品库房。食品添加剂由专人、专柜、登帐管理。5.8.10有专门放置临时垃圾的分类存放设施并保持其封闭，排污设施保持畅通清洁。5.8.11采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂、老鼠等虫害措施和防尘措施。5.8.12应有食品留样柜。5.8.13厨房设施设备标识完善。5.8.14不生产加工违禁食品。5.8.15有防燃气泄漏装置。5.95.9 各等级农家乐各等级农家乐必备必备项目项目5.9.1有与规模相适应的棋牌桌或棋牌室。5.9.2有与规模相适应的会议室，设施设备完善并能提供会议服务。5.9.3有KTV娱乐室、酒吧或茶楼等设施并提供服务。5.9.4设有小卖部，能提供常用旅游用品、旅游纪念品或土特产品等。5.9.5能提供乒乓球、羽毛球、桌球、垂钓、登山、游泳等休闲娱乐项目。5.9.6能提供农事体验场地，或开展农事参与性活动、各类研学游学活动等。5.9.7农家乐具备2项以上智慧元素，如智能停车场、智能门禁、线上预订、移动支付、手机点餐、电子导览等。5.9.8一星级、二星级农家乐必备项，三星级农家乐必备、项，四星级、五星级农家乐必备、和项。5.9.9各等级农家乐必备项应分别符合表6要求。表 5餐厅接待面积、接待能力、雅间要求项目一星级二星级三星级四星级五星级接待面积（）5080120200400接待能力（人）406080100200雅间（间）268表6各星级农家乐必备项星级一星级二星级三星级四星级五星级必备项目数11377DB50/T 272202276 6 加分项目加分项目6.1农家乐企业位于3A级以上等级旅游景区或距离景区较近。6.2周边有果园、苗圃、花园等田园生态景观。6.3有乡村（农家）特色文化景观。6.4有温泉浴场或温泉浴室。6.5能提供民风民俗体验展示场所或茶道、传统手工艺制作表演等服务。6.6能提供互助式餐饮服务或能提供不少于三种餐饮业态。6.7建筑物采用节能设计，或使用新能源、采用节能环保设备和用品。6.8拥有景观房、退台式露台房等多种类型客房。6.9经营范围内Wi-Fi全覆盖。6.10公共区域有广播系统。