酒店管理制度优秀3篇.docx

酒店管理制度优秀3篇在当今社会生活中，我们可以接触到制度的地方越来越多，制度 就是在人类社会当中人们行为的准则。那么制度的格式，你把握了吗？ 下面是我细心为大家整理的3篇酒店管理制度，希望能够给您供应 一些帮忙。酒店管理制度篇一新员工入岗前需要教授岗前培训。在培训期间视其表现与学习进 度优秀后方可进入试用期。未过试用期的员工自动离职者不退还工作押 金。本店还将视各老员工的工作需要或者对各产品有所改进，更新时进 行在岗培训。各员工必需定时参加培训。遵守培训制度，认真做好培训 记录。加强自身业务水平。一、吧台长的工作职责1、做好员工每月考勤考核情况，检查员工仪容仪表，作到大公无 私，以身作责，起好带头作用。2、检查好吧台卫生情况以及设备，器具清洁，清点每日所需要物 品是否准备充分。适时做好增补3、开好每日班前，班后会，布置员工当日工作，适时指出工作中 的不足，督促员工改进。4、谙习每日员工思想动态，做好思想工作，提高工作质量和工作 效率。5、谙习吧台内各原材料的保质期限和正确的存储方式。如发觉快 要过期的原材料适时报告上级做出处理。避开造成不必需的挥霍。6、适时通知上级工作布置任务。努力完成工作做好管理。7、保证每日出品效率，质量掌控好吧台成本，为咖啡厅制造更大 的利益。6、整个室内环境应当保持干净，注意室内的通风换气，空气新鲜 无异味，无堆放脏衣物的现象，衣物摆放整齐，适时清洗。此制度自颁发日起开始实行。8、定期对各吧员进行业务考核，依据各吧员的不足做好培训，提 高业务本领。9、谙习吧台内各原材料的进货渠道及质量识别，绝不以次充好， 损坏咖啡厅形象。10、谙习吧台，仓库原材料数量，适时做好增补，避开显现缺货 情况，给咖啡厅造成损失。11、依据市场和客人口味，对咖啡厅饮品进行完善，吸引 顾客。12、严格执行报损制度，削减咖啡厅损耗及挥霍。13、定期做好设备维护。14、搭配财务器做好每月器具及原材料盘底工作。二、吧台工作职责1、遵守店内各项工作制度，服从上级领导工作布置。2、认真做好自身本职工作，谙习吧台各项饮品的制作。3、谙习吧台内各项器具设施的正确操作方法和保养。4、珍惜店内，吧台各器具设备，节省吧台原材料和能源。酷爱本职工作，维护本店利益，碰到意外情况适时报告上级。三、吧台服务流程早班：1、早班到岗后打开全部电器设备，检查设备是否工作正常，如发 觉有不妥之处适时报告上级2、认真做好吧台卫生清洁，检查每天杯具卫生及有无破损。3、做好营业前的准备工作，检查每天所需物品是否充分。如有不 足需立刻领入或者申购。4、认真做好出品工作，做到外观精致。口感好，无客人投诉。出 品速度快。5、工作时认真细致，节省成本。制作完出品后适时清理工作台， 保持吧台干净乾净。6、细心做好交班工作，交代好早班的问题及吧台物品不足下午需 补进。晚班：1、晚班人员做好每日销售情况，清点吧台所存物品是否充分。如 发觉不足适时写在交接班本上告知早班补进，申购。2、做好收市工作，做好吧台卫生工作，特别认真清洗咖啡机，将 所需冻，冷藏的原材料放入冷柜，倒掉垃圾及清洗杯具与其他物品，整 理台面与地面，留言给早班，关好全部电器设备煤气，检查无误方可下 班。3、将每日销售报表及酒水单交于财务人员四、吧台杯具清洗责任1、清洗杯具细心认真，保证洗出杯具干净。2、在清洗过程中因操作不妥损坏杯具，器具等由个人赔 尝。3、上班时间不得擅自离职，如有事需离开向上级或者同事报告如 发觉岗位无人问其不知去向做离岗处理。4、清洗杯具人员不得在吧台内任意走动，任意碰吧台设施及器具 翻动吧台物品。5、随时保持本身工作区域卫生，台面干净乾净。6、注意节省，发觉不干净无破损的杯垫，伞签等物品需回收使用。7、帮忙吧台人员保持吧台卫生干净乾净，服从上级布置。五、吧台卫生要求早班：早班到岗后，需把吧台咖啡机，制冰机，磨豆机，冰箱， 冰柜，陈设柜，制作台，意大利壶，比利时壶等全部吧台设备擦拭干净, 做到表面干净整齐以及吧台器具的卫生。晚班：晚班到岗后先把吧台卫生做好，检查全部器具和物品是否 充分。六、吧台操作规程1、出品事完成一个程序所用之物在第一时间归位，绝不允许任意 扔弃。2、其他器具的操作也要依照说明书使用。3、磨豆机的保养，磨完粉后不得刻意将刻度往后拧，或者空转磨 豆机。4、制作与水果有关的物品尽量避开与顾客正面接触，手与水果 接触时需带上一次性手套。5、果汁机用完后，应适时清洗，等待下一次使用。6、打完奶泡后，蒸奶管必需尽快用抹布擦拭干净。7、用咖啡机以及制作其他饮品前后需先放掉陈气。8、制作时要用的原材料必需用规定的量器计量不得估量。9、取冰快时注意损坏制冰机。10、制作鸡尾酒时必需依照培训规定进行操作，不得妄加 改动。11、泡茶时进行洗茶工序。12、制作冰激凌时把冰激凌勺洗干净在使用。13、出品前需试味，并检查成品表面是否干净美观，符合出品标 准方能出品。14、干净的杯具和不干净的物品不能放在一起。摆放整齐。15、摆放水果等原材料需按新鲜程度以及生产日期的先后次序分 类放好，便于制作时取用。备注：本规程属吧台出品时的日常行为规范。七、设备日常维护1、意大利咖啡机：每周定时用药粉做逆流回冲，常常检查咖啡机 的供水情况，不得缺水。全部手柄，盲碗都要用药水侵泡一晚，再用水 清洗，全部杯具，不锈钢器具用消毒水侵泡。每周2次。2、机：制冰机每半年需要对供水系统进行一次清洗，先关闭制冰 机的电源，水源，然后将冰快全部取出，然后取出载冰盒的插头排去积 水，用容器往载冰盒注入1500毫升水和100毫升醋，然后按下开关， 运行40分种，再关闭开关，将水排出，在注入1500毫升水清水，打开 关运行5分种后，关闭开关，将说排出，然后装好插头，打开电源，水 源即可。每年还需要请专业人员清洗马达和冷凝器。3、磨豆机：每周定时将磨豆机的豆槽与齿轮上的残渣用纸巾擦拭 干净。4、冰箱，冰柜；每周大扫除时将冰箱内全部物品拿出。将阁层的 污苟清洗干净，用干口布擦干。将冰箱，冰柜内的结冰清除干净，保证 无异味。5、意大利咖啡壶：每周定时将咖啡壶的密封圈与滤网拆下，将滤 网后面与上座底部的油污清洗干净。6、陈设柜：每周定时将柜内所以物品拿出，将阁层清洗干净，用 口布擦干净，将柜内底部杂物清除，用毛巾擦干净。每月还需用毛巾刷 洗清扫冷凝器，检查水管有无堵塞。7、比利时皇家咖啡壶：定期检查更换滤布。八、吧台工作纪律1、上班时必需面带微笑，遇见客人需打招呼。2、同事之间交谈声音不得过大。3、制作出品时动作幽雅，不得过度夸张，取物时轻拿轻放。4、无事时必需按员工手册所要求的站姿站在吧台内，不得与同事 之间闲聊。酒店管理制度篇二本旅店紧要为客人供应舒适、清洁的房间以及优良的服务和安全 的保障。现依据本旅店的实际情况，特订立如下管理制度：一、入住登记管理：1 .前台部设专人负责接待客人的入住登记工作，每天24小时当 值；2 .凡在本旅店入住的国内客人，一律凭有效的身份证登记入住， 外国籍客人、华侨、港澳台的同胞，一律凭有效签证的护照、回乡证、 身份证，旅行证等有效证件登记入住；3 . “入住登记表”先由客人填写，然后由负责接待的服务员验证 无误后，填写完表内所列内容，方行入住；4 .没有证件或证件有可疑的旅客，要问明情况和原因后，可先布 置入住，并立刻报告经理再报当地派出所；5 .对长包房的客人，应在租房协议上注明住客人数及基本情况， 这些客人第一次入住要在前台接待处办理入住登记手续，并由经理建档 管理。二、客房的治安管理：1 .前台接待处设台班，台班服务员的紧要任务是：把握客情，做 好服务，保障安全；2 .服务员进客房搞卫生要有专人负责，正在搞卫生时应把工作车 放在门口，不得关门，搞完卫生后要锁好房门始得离开，并做好记录；3 .住客退房后，服务员要第一时间进入客房进行检查，发觉问题 立刻报告经理讨论处理。三、来访客人的的管理：1 .凡住客本人引带的来访客人，服务员可不予询问，目送进房， 但要在记事本上做好记录，记明进出时间，男女人数；2 .凡没有住客引带的来访客人，要问明情况，必需时可礼貌查验 证件，并取得住客同意后办理来访登记手续，才能允许来访客人进入客 房；3 .如住客本人没有立字交代，当住客不在客房的'情况下，不得 让来访客人进入客房。如来访客人有门匙应立刻收缴，待住客回来后再 作处理；4 .每天晚上10时30分，服务员要将当时仍在客房的来访客人情 况报告保安员，从11时起催赶来访客人离开；5 .来访客人因事需留在客房留宿的，必需按规定到前台接待处办 理人停止续。至12时不办理手续又不愿离开的，报经理和保安员讨论 处理。以上制度请严格执行！酒店管理制度篇三一、宿舍管理制度1、公司员工必需按规定办理留宿，自发遵守宿舍管理制度；服从 公司行政人员管理和布置。2、公司宿舍仅限本公司员工留宿，不准留宿无关外来人 员；3、全部人员住进和迁出，均需向行政部申请，并在行政部办理钥 匙、用具交接手续。离职人员需在离职日起三天内搬出宿舍后方可结算 薪资。4、室内设施用具统一规划，损坏公物需按价赔偿。5、宿舍摆放的物品以及个人生活用具摆放要整齐，不得私拉乱接 电线，打铁钉、贴画等。6、个人棉被起床后须叠齐，保持床铺乾净干净，严禁在宿舍内饲 养宠物。7、禁止将易燃、易爆等不安全物品带入寝室内。8、各宿舍每周轮番值日，由所住人员自行布置负责轮番值班打扫 卫生，严禁在室内外乱倒水和垃圾。9、使用卫生间，便入池并适时冲水洗，便纸入篓，不能丢到便池内。10、严禁在宿舍内赌博、酗酒、打架及其他不良行为。11、严禁在室友睡觉后在宿舍内闲谈，打游戏，打电话，影响他 人休息。12、夜晚不能开灯睡觉，杜绝长明灯长流水；灯、风扇、空调、 水龙头等人走关闭并维护好公共财物。13、宿舍夜间23点前关灯就寝，23点前未归寝人员当天禁止回宿 舍留宿。14、集体宿舍是公共场所，禁止存放宝贵物品，移动电话、现金 等物品请随身携带。15、严禁偷用偷盗他人财物，被发觉者将送至公安机关处 理。二、员工宿舍卫生统一标准1、保持宿舍的清洁，干净，不得有灰尘和蜘蛛网；2、窗台、窗户框、玻璃干净，无灰尘，无杂物堆放的现象，定期 清扫房间；3、墙壁上除了公司统一发放的东西外，不得任意张贴其它墙报， 做到无破损、无灰尘；4、桌面上要时常保持清洁，干净，物品摆放整齐有序，床铺必需 干净平整无异味，床单、枕头、被子、毛毯等都要放置整齐；5、鞋子必需分类摆放整齐，除了晚上睡觉休息时可将拖鞋放于床 边以外，其它时间不得任意将鞋子放于床边，更不能放在过道上。