学校食堂管理人员工作总结.docx

学校食堂管理人员工作总结篇一：学校食堂工作个人总结 食堂管理工作状况 我校学生食堂自2022年8月24日营业以来，现有1330多名学生在食堂用餐。为确保食 堂及周边环境的平安工作，我们相继购买了36具灭火器、安装了14套监控摄像镜头，重新 改装了300多米照明线路。为确保学生的饮食平安我们进行了三次库存物资的盘点，对全体 业主和工作人员进行了三次培训。现将有关状况汇报如下： 一、领导重视，相识到位1 学校食堂从开学以来，学校先后五次对食堂管理工作进行了全面检查，重点抓食堂规 范化的管理和食品卫生平安，做到有目标、有安排、有重点、有措施，层层落实责任。 2 、我校有1330多名学生在学校食堂就餐，食堂服务质量的好坏，干脆关系到学生的生 活质量、健康质量，干脆关系青少年的健康成长，关系到学校的稳定和发展，涉及到千家万 户，为此，我校高度重视食堂食品卫生管理工作，坚固树立平安第一、卫生第一、健康第一、 质量第一的思想，实行全方位的管理和强有力的监督，为全校住校生供应一流的服务，让学 生满足，让家长放心。我们在食堂管理方面不断探究，建立了解一套科学规范的管理机制， 赢得了学生及其家长的认可。 二、建立健全管理制度1 、健全规章制度 健全的规章制度，是实施科学管理的基础，食堂管理严格执行中华人民共和国食品卫 生法、学校卫生工作条例等法律法规，在此基础上，学校制定了食品卫生平安管理制 度以及食物中毒与疫情报告应急处理制度、食品加工平安操作规程，建立健全各岗位 职责，各岗位管理制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫 生和个人卫生都做出了具体的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。 2 、强化流程管理 进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程，必需强化管理。在这一过程中，我们 留意把好进货，食堂主要原料、辅料均采纳定点，并附有供货商的身份证复印件、具体地址、 联系方式，每天由业主负责验货，实行看生产日期、合格证、质量检测报告、包装状况、有 无变质、发芽、是否簇新等方式把住进货关。 3 、建立监督机制 为了加大对食堂食品卫生监督力度，我们严格根据食品法的有关规定仔细填写留样、消 毒、索证、废弃物的处理等表格和食堂档案。 三、提高从业人员素养，树立服务意识开学以来对食堂员工进行了三次岗位培训，并组织学习了相关的法律、法规条例和学校 食堂的各项规章制度，提高从业人员的法律意识和食品卫生平安意识，规定每周召开食堂管 理人员会议、每个月从业人员组织一次学习。对新员工进行个人健康检查，取得健康证后， 方可上岗。 四、克服困难，提高饭菜质量近年以来当地的物价上胀很快，现行的伙食标准我们难以满意学生的饮食要求。但是我 们全体业主和工作人员克服困难，想各种方法，在现有的条件下，做到了就餐学生基本满足。 篇二：2022年学校食堂管理工作总结2022年学校食堂管理工作总结2022年里，我校严格贯彻执行食品卫生法，加强饮食卫生管理，办好学生食堂，并 在实践中不断完善管理的各项规章制度。使我校食堂管理做到科学化、规范化、制度化，受 到了上级领导的多次好评。下面就一年来食堂管理工作总结如下： 一、领导重视，相识到位 1 、建立领导小组 学校食堂从开办之日起，学校就组织了强有力的班子对食堂进行科学化管理，由校长任 组长，分管副校长任副组长，后勤负责人、政教处、团委、学生会干部为成员的管理领导小 组，重点抓食堂规范化的管理和食品卫生平安，做到有目标、有安排、有重点、有措施，层 层落实责任。 2 、食堂工作重中之重 民以食为天，食以卫为先，以人为本，健康第一，是学校食堂管理工作的重中之重，我 校有近1010名师生在学校食堂就餐，食堂服务质量的好坏，干脆关系到师生的生活质量、健 康质量，干脆关系青少年的健康成长，关系到学校的稳定和发展，涉及到千家万户，为此， 我校高度重视食堂食品卫生管理工作，坚固树立平安第一、卫生第一、健康第一、质量第一 的思想，实行全方位的管理和强有力的监督，为全校师生供应一流的服务，让学生满足，让 家长放心。我们在食堂管理方面不断探究，建立了解一套科学规范的管理机制，赢得了社会 的认可。 二、建立健全管理制度，加强学校膳食管理 1 、健全规章制度 健全的规章制度，是实施科学管理的基础，食堂管理严格执行中华人民共和国食品卫 生法、学校卫生工作条例等法律法规，在此基础上，学校制定了食品卫生平安管理制 度以及食物中毒与疫情报告应急处理制度、食品加工平安操作规程，建立健全各岗位 职责，各岗位管理制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫 生和个人卫生都做出了具体的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。2 、强化流程管理 进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程，必需强化管理。在这一过程中，我们 留意把好 “ 三关 ” ：第一关是把好进货，我们食堂主要原料、辅料均采纳定点、合同制 进货，合同中有明确的质量要求，附有供货商的身份证复印件、具体家庭住址、联系方式， 每天由厨师长负责验货，实行看（生产日期、合格证、质量检测报告、包装状况、有无变质、 发芽、是否簇新等）、闻（有无异味等）方式把住进货关；凡遇 “ 五一 ” 、 “ 十一 ” 等 大假返校，假前余下的作料等要全面更换；食堂进货必需登记验收，并作好进货入库登记。 建立了购物索证、报告资料。其次关，加工严格按操作规程，每天的蔬菜要入水浸泡半小时 以上，去殘留农药或菜虫等，加工时不重复运用油料，加工贮存场所无关人员不得进出，做 好食品留样。第三关，食品分餐关，食品分餐，严格按食品卫生平安要求做到 “ 三防 ” ： 一防食物酸变，腐烂，变质及污染食品，一旦发觉，马上严厉惩罚。二防他人投毒，在食品 卫生管理中，食堂管理人员对各个环节的有效监督，严禁非操作人员进入食堂，从时间上和 空间上拒绝了投毒事务的发生。三防疾病流行传染，坚持每餐餐具专人操作，采纳药物消毒，并做好餐具的保 洁工作，防止交叉污染。定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠的工作，切断传染源，保证师 生健康。 3 、建立监督机制 为了加大对食堂食品卫生监督力度，成立了管理机构，组建了食堂管理领导小组，负责 食堂日常管理工作，检查、监督、试尝、留样、填表和食堂档案。学校食堂管理领导小组不 定期对食堂工作状况进行抽查，还在师生开展民议测评，发觉问题刚好解决。形成了管理部 门、老师、学生，对学校食堂管理全方位监督，起到了主动作用。 三、提高从业人员素养，树立服务意识1 、严格用工制度 食堂从业人员与学校签订用工合同，明确了甲乙双方的权利和义务以及工资待遇等，在 选聘员工时，学校注意思想政治素养，业务技术实力，事业责任心，组成一支具有凝合力和 创建力的食堂饮食从业人员队伍。2 、加强培训，提高从业人员素养 上岗前员工必需进行岗前培训，学习相关的法律、法规条例和学校食堂的各项规章制度， 提高从业人员的法律意识和食品卫生平安意识，坚持每周召开食堂管理人员会议，每个月食 堂从业人员人自主学习三小时以上。对新进人员个人健康检查，对未体检的不能上岗，对身 体不合格坚决不准上岗，不穿工作服的坚决不准上岗，并建立个人档案资料，通过岗前培训 和加强学习，提高了从业人员的素养，深化了服务意识，提高了服务水平 和质量，满意了师生的需求，为学校的发展供应了强有力的后勤保证。 3 、提高意识，细心打造优质服务品牌学校依据学生好动且自我约束、自我管理、独立自理的实力相对较差的特点，学校推出 了学生就餐时固定座位，食堂工人负责管理模式，保证学生吃上热的饭菜、避开学生烫伤， 了解学生就餐状况、订正偏食、发觉学生有无身体不适应等。 中学生活是孩子健康成长的重要阶段，学生膳食多样化，并保证质量，保证了学生成长 中所需的养分。学校编制好一周的菜谱并公布在食堂内的黑板上，菜谱要求一日三餐搭配要 符合养分要求，注意菜品的多样性，每日有所不同。为了保证质量，我们还随时接受家长的 监督，家长在子女在校的任何一天来到学校，都可以检查我们是否按菜谱支配菜品，也可以 在食堂与子女就餐。 四、设备现代，争创示范我校食堂运用面积 150余平方米，配备了餐厅餐桌凳101多个座位；室内通风、采光性 能良好。 食堂炊餐具用具一应俱全，对粗加工区和精加工区及消毒区严格分开，并有食品库、面 点房、冷荤间、炊管人员休息室等配套设施，学校食堂严格根据洪湖市食堂评估验收标准 规范建设。 我校食堂建设和管理工作在各级领导的正确指导下，取得了肯定的成果，在今后工作， 我们将进一步把学校食堂卫生平安管理工作，长期不懈地抓好，努力提高食堂服务质量和服 务水平，为师生的身体健康，为学校的教学工作做好保障，让学生满足，让家长放心。 2022年1月10日篇三：小学食堂工作总结*2022-2022学年学校食堂工作总结 我校始终特别重视学校食堂平安卫生以及就餐质量的管理工作，成立了学校食堂平安卫 生管理小组，校长亲自担当组长，成员由学校食堂管理老师、后勤的有关人员组成。同时， 我们还制订了具体的学校食堂平安卫生管理制度，并定期深化到食堂进行检查落实。我们按 规定办理了食品卫生许可证，并按时进行年审。现将食堂工作状况总结如下： 一、高度重视，工作落实。学校依据上级文件精神和镇教委的干脆指导，成立了以校长为组长的食品卫生平安管理 工作领导小组，委派工作责任心强熟识食堂管理的李长明老师担当食堂负责人，食堂配齐采 购员、保管员、卫生管理员和监督会计员，食堂按正规程序聘请员工2名。 二、健全制度，有章可循。食堂工作是学校工作的重要组成部分，干脆影响到师生的身心健康，关系到学校的稳定 和发展，我校把敬重学生生命权和健康权放在首位，从食品的选购到食品的验收；从食品的 加工到食品的储存；从师生的就餐到餐具的处理，我们都按上级的规定，自始自终抓好落实 层层把关。我校食堂选购的大米、面粉、猪油、面条全部是教化局的招标单位供应，这从根 本上保证了师生饮食的平安。在实际工作中仔细践行科学管理，责任到人的思想，以为师生 服务为宗旨，建立健全了各项规章制度和工作职责。有食堂管理制度、选购制度、保管制度 以及从业人员职责等制度，使每个人员有明确的工作目标和详细的工作任务，每个人员在工 作中均能听从大局、听从支配，有较强的主子公意识、责随意识、团队意识和服务意识。工 作中做到了既分工又合作，强调了各自的工作必需到位入格，不得有半点马虎和懈怠，员 工之间能主动相互帮助、爱护、关切，精彩地完成了学校下达的各项工作任务。 三、加强食堂内部管理，提高服务质量 1、严格执行从业人员持证上岗制度。 学校食堂办理了卫生许可证，并且按时进行年审；食堂员工均接受卫监所的培训和健康 检查，全部的从业人员均持有效的健康证上岗。学校强化了对学校食品卫生工作管理人员和 从业人员培训，做到每月开一次食堂工作会对食堂人员有一个教化主题，每周不定时对食堂 工作进行自查，保证各项制度的实行。食堂定期组织工作员工学习食品卫生法、食 品卫生管理制度和食堂内部的相关制度和职责，始终把全校师生的生命平安和身心健康放 在第一位。 2、严格程序，规范操作。食堂操作，严格规范，从食品原材料选购(坚持“四不购”)储存保管(坚持验收入库制 度) 出入库(进出登记制度) 食品加工过程(生熟食品分开) 从业人员个人卫生(着装、 配证、卫生)。结合学校食堂实际，依据管理规范，严格过程管理和规范操作，确保生熟食品 的平安卫生。要努力消退食堂担心全隐患(如剩余食品储存、消毒的平安，预防中毒、疾病的 平安，坚持每日食物留样)，确保饭菜平安。另外，学校还不定期对食堂状况进行检查，发觉 问题刚好整改。 、员工树立服务意识。食堂员工在粗加工阶段既要留意视察菜的质量，发觉问题要刚好报告，更要勤俭节约， 坚固树立节约意识，成本意识。两位员工驾驭好烹制菜品的火候，保证色、香、味俱佳。每天的饭菜按时供应，并保证肯定平安、卫生。每天餐 具按时、按规定消毒，从而保证餐具的卫生和食品的平安。从食堂干净、整齐到饭菜味道， 养分、节约以及让师生吃饱吃好方面都是有口皆碑的。 4、实施民主监督 学校食堂财务收支实行由经手人、货主、验收人、伙食负责人、审批人“一支笔”签字 审批制度。重大开支经学校领导集体探讨确定后，征求全体老师看法方可执行，伙食账目实 行按期公开。 5、明确相关责任 为规范学校财务管理，学校校长是学校食堂管理工作的第一责任人，负责并主持食堂全 面工作制定各种规章制度、奖罚措施。负责食堂环境卫生、食品卫生、食堂人员个人卫生的 监督检查，负责食堂财务支出审批和物品出库审批，并能保证学校食堂的正常运转。报帐员 是干脆责任人，要严格限制伙食利润，真正办好师生伙食，并对学校食堂财务工作的合法性、 真伪性负责，担当经济责任、纪律责任、法律责任。仓库保管员职责：负责全部选购食品、 物资验收检验工作，核对数量、品名与发票的数量、品名是否一样，核对无误后并在发票上 签名。做好物资的出入库和实物账的登记工作。选购人员职责：制定选购安排，保证食品物 资数量、质量及食品的卫生平安。注意膳食花色品种荤素养分搭配和有效凭证的索取工作。 6、以“勤”落“实”，精细管理。 作为分管食堂的老师，要在“实”字上下功夫，“勤”字上作文章，坚持常抓不懈。一是 要加强日常的管理、检查、督导。二是要深化食堂实际，尽可能找准改进食堂工作的切入点。 三是要深化市场实际，尽可能找准减 少成本，提高质量的切入点。四是要深化师生实际，尽可能找准改进饭菜质量的切入点。 其中每月至少一次的食堂工作专题会，是不行少的，通过专题会，分管领导和后勤管理人员 一是总结本月工作，提出下月要求，二是对工人进行培训，三是校进步行强调、要求，在精 细过程管理中，注意终结管理，克服随意性，增加自觉性。总之，用一个“勤”字，落一个 “实”字，管理才能到位，工作才能把关。 7、做好了学生的就餐管理工作吃饱吃好，这是家长最关切的问题，也是我们办好食堂最关键的一个环节。为了做好这 一关键环节，学校常常听取学生和家长的看法或建议，在家长会上学校多次听取家长的看法， 逐步完善学校食堂管理。此外，学校还负责做好了就餐有序、就餐公允。对学生的就餐，学 校支配了值周老师维护秩序。 8、做好了餐具的消毒工作卫生，重在预防。我们坚持了餐具消毒，虽然我们没有高档的消毒设备，但我们每天都 坚持把餐具清洗干净，用消毒液浸泡消毒。在今后的工作中，我校将进一步把学校食堂管理工作放在至关重要的位置，长抓不懈， 努力提高食堂管理质量和服务水平，为师生的身体健康，为学校的教化教学工作作好后勤保 障，让社会满足，让学生满足，让家长放心。 *小学 二0一三年七月篇四：食堂人员个人工作总结. 2022学年度第一学期个人工作总结 翁琴妹 2022.1 随着新年钟声的接近，2022年即将过去，回顾这一年我在工作岗位上静默无私的工作， 尽自己所能做好各项工作。现在，我把这个学期的工作做如下小结： 一、政治思想方面 我主动参与园内的后勤组业务学习，提高思想素养和服务意识，通过学习我增加了服务 意识，提高了食堂操作规范实力，明确岗位工作职责，做好食堂平安卫生工作，确保幼儿和 教工的饮食平安。 二、师德修养方面 本学期我的工作出现了全新的挑战，在这段过去的时间里，承蒙学校 领导重用，感谢学校培育，从本学期起先我担当了食堂组长，负责对食堂工作的开展与落实。 由于本学期工作的特别化，食堂人员从3人减到2人，而且人员又有新的调动，新进来的蒋 阿姨对食堂工作不熟识，一切都要从零学起，我作为一名养分组长更有责任去指导她，让她 从不懂到懂，从不熟识到熟识。为了让食堂的各项工作落实到实处，我与蒋阿姨两人，不断 完善自我，不断总结阅历，不断提高自身素养，使本学期食堂的全面工作有了实质上的提升， 把食堂的全面工作推向了一个新的层次，为学校发展供应了更好的后勤服务保障。 三、工作方面 1、在这一般平凡的岗位中，我深知自己的责任重大，因为幼儿养分膳食和饮食平安是幼 儿园的重要内容，只有做好这些工作，才能保证幼儿获得足够的养分，健康发展。本学期我 本着卫生、平安、富有养分、利于消化的总要求，每周依据保健老师制定养分食谱，做到品 种多样，搭协作理并保证按量供应。为了提高伙食质量，我在菜 肴的搭配、 烹饪上下功夫， 保证幼儿吃饱吃好， 同时还为体弱儿童增加了养分菜、 肥胖菜。 每天进入班级巡察幼儿进 餐状况，了解食物是否符合幼儿的口味，发觉问题刚好改正。 在饮食卫生方面，我严格把关 验收关，发觉配送来的原料有变质的一律退回给配菜公司，同时由保健老师严格督促养分员， 严格根据预防性消毒及烹调加工的要求进行日常操作，每天做好食物留样，并做好了留样登 记。因此，在我的共同努力下，本学期没有发生过一起食物事故 。本学期区疾控中心来园进 行食品采样和个人卫生采样，我们幼儿园均为合格。 篇二：学校食堂管理工作总结 2 学校餐厅工作总结 学校餐厅工作是住宿制学校的重要组成部分，它干脆关系到学校的稳定和发展,关系到家长期望，关系到学生的身心健康，关系到祖国的将来。 餐厅工作的管理是全方位多角度的，探究科学有效的管理方法，是我们每个管理者须要潜心探讨的问题。 本学期学校餐厅的管理工作在仔细总结上学期阅历的基础上，学习和借鉴其他校的管理阅历，经过一学年摸索、探讨探求一套科学、有效的管理方法。同时也暴露了一些问题和漏洞。为了更有效开展下一步工作，现就有关工作做如下总结： 一、完善组织，明确责任。 成立了餐厅工作领导小组，校长和主管校长亲自担当组长和副组长。成员分工明确，责任明确。学校与管理者之间、管理者与工作人员之间，层层签订责任状，责任到人。领导小组不定期的召开各种形式的会议，针对不同时期不同问题探讨、部署，解决的有关工作和问题。 二、健全制度，完善管理。 我们依据食品卫生法、食品卫生管理制度和主管部门有关要求，建立健全了十几项餐厅管理系列制度，并组织有关人员仔细学习，使参加管理的全部人员及涉及到食堂管理有关事宜都有章可循、有法可依，为餐厅工作的有效运行供应了保障。 三、加强食堂内部管理，提高管理质量。 1、严格履行有关证件的审批手续，做到了手续齐全、证件完善，达到了经营许可的标准。 2、严格执行从业人员持证上岗制度。 开学初，学校组织就业人员参与县防疫站实行的岗前健康体检和学校组织从业人员岗前培训，学校严格把关。工作人员获得双证后方可上岗。中途工作人员有变动，新参与工作人员也要获得健康证并由管理者对其进行岗前培训补课，合格后方可上岗。 3、强化管理，量化考核。 为了规范管理，开学初我们依据有关要求及学校所制定的制度，制订了食堂工作人员考核细则、优秀餐桌评比方案，实行周检查、月考核、学期汇总的管理体系。经充分探讨后起先实施。对餐厅工作人员的考核与工资挂钩。经过一学期运行，体现了考核的作用，极大限度的调动了工作人员和学生的主动性，为管理工作带来了便利，收到了较好的管理效果。 4、规范操作，严格把关。 （1）、严把食品原料采集关，实施定点选购。开学前我们组织有主管校长带队的五人考察小组，对涉及采集项目的商铺（店）进行考察。考察内容主要为经营资质、经营规模、食品进货渠道、食品质量、商品价格、服务人员健康证等，并横向对比，刚好调整，从中确立进货对象。经考察探讨选定：在金海粮油店、长友粮油店为粮米油供应商的基础上、又增加了瑞金粮油 店，进货时，货比三家，确定从谁家进货、进什么货。周家蛋禽为蛋禽供应商、云峰调料商店为调料供应商、市场15号库于三蔬菜批发部及22号库王喜才蔬菜批发部为青菜供应商、邢九放心肉店为肉类供应商。 同时，在选购期间，对食品的价格、质量进行实际、检验证、合格证、保质期进行考察、确立无误后进行选购。坚持做到食品药品监督管理局规定的“四不采”。 （2）、肃穆保管制度。 保管员对所选购的食品，坚持执行验收制度入库登记制度出库登记制度。 即对所采食品首先进行验收，验收物品的质量、数量、采集证件与采集票据一样后方可入库。入库时填写入库清单，对货物的品名、数量、质量、生产时间、有效期等进行登记。出库时，要依据食堂须要，刚好供应出每餐所需求的物品，并填写好出库清单，清单中有经手人签字。对库存物品进行分类登记，分类保管，每周一清点。 （3）、规范加工流程。 餐厅工作人员加工，要统一着装、配证，坚持两带（口罩、工作帽），食品加工过程中，要规范流程。既选择、清洗、加工。选择时要对原料进行精挑细选，通过观、摸、听、闻等直观感觉，进行选择，杜绝变质、腐烂食物进入清洗车间，严把质量关。清洗过程中要严格执行分类清洗，对须要清洗的食物依据食物的种 类，到指定池中进行彻底清洗、浸泡，直到洗净后送到加工车间。加工过程中做到荤素分开、生熟分开。烹饪过程中，依据食品的特点进行操作，严格限制盐的摄入量，严格执行有关食品添加剂运用种类、数量。 （4）、规范食品管理，执行食品留样制度。学校指派专人，担当食品样品的留样工作。对每餐的食品实行留样，保存48小时。并建立管理档案。 5、做好学生就餐的管理工作。 学生在校吃饱吃好，是家长最关切的问题，也是我们办好食堂最关键的环节。一下子解决近五一百零一名孩子吃饭的问题，对于我们这支毫无食堂管理阅历的管理队伍来说是很大的难题。我们同心同德，摸索了系列方法。 首先，我们依据学生的年龄特点，划分餐桌，选派桌长，实行桌长负责制。每餐前由桌长先进入餐厅，摆放餐具，整理桌凳；用餐中由桌长管理学生用餐，提倡文明用餐、规范用餐；餐后桌长整理桌凳，带队有序撤离餐厅。不定期召开桌长会议，沟通、借鉴好的桌长管理方法，确定“桌长就是服务的理念”，使每一名桌长明确自身职责，做好本职工作。 其次，制定严格的学生就餐管理方法，对就餐学生要求规范就餐、文明就餐，养成良好的用餐习惯。在岗老师在学生就餐期间做好巡察，即对学生经行就餐管理又对学生进行服务，着重对那些自理实力差的学生进行照看。 第三，对学生开展系列教化活动。 1、文明用餐教化。制定学生用餐须知、优秀餐桌评比方法，监督、规范学生的用餐习惯。 2、良好生活习惯教化。教化学生养成饭前洗手、饭后漱口、早晚刷牙、不吃零食、不挑食、不偏食、就餐时不说话、吃饭时细爵慢咽的良好生活习性。 3、疼惜粮食教化。教化学生疼惜粮食，“树立节约光荣、奢侈可耻”的理念，不奢侈粮食，养成勤俭节约的习惯。 第四，科学合理支配饮食，合理制定食谱。 每周由厨师制定周食谱，食谱的制定既要依据学生的生长须要，又要符合家长的消费水平。在吃得好，吃得饱的前提下，我们考虑家长的经济负担。确定收费月标准为低年级为220元，高年级为230元。此标准为全县住宿学校最低。 食谱的制定力求科学、好用，符合学生的生长须要。每餐两菜，荤素搭配，养分搭配，青菜品种齐全，做法多样。 第五，我们在管理上同心同德，想方设法，提高管理实力和管理质量。比如：我们在管理上实施激励机制，实行“星级餐桌”评比制度。我们探讨制定一套星级餐桌评比制度，每月进行一次评比，评比出星际餐桌，定期进行表彰嘉奖。 第六、突出抓好平安工作。 在平安工作上，我们本真“餐厅无小事”的原则扎实抓好每个环节的平安工作。严格执行食物、餐厅管理方法，杜绝一切污 篇三：学校食堂管理工作总结 学校食堂管理工作总结 劳碌的一个学期过去了，做为后勤工作中的重中之重，食堂自然是不行或缺的。作为食堂自然是离不开饮食，食是每个人中不行缺少的一部分，假如我们离开了吃的东西是不行能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为*更应多为职工的饮食着想，为保证每位师生的身心健康而考虑，现对这段时间的食堂工作作以下总结： 一、持证上岗、消退隐患 作为一个集体食堂，严格落实食品卫生平安是关系到每一位师生身体健康的大事。首先，每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不予上岗。其次，不定期对工作人员进行思想教化、实行食品卫生法的要求等。通过，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工做台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发觉工作中有不到位之处马上指出，勒令改正刚好到位。全体工作人员能够仔细做好本职工作，明确职责、各司其职、听从安排、随叫随到，保证了食堂工作的正常运转。 二、强化软件管理 学期开学，食堂*和工作人员一起学习中华人民共和国食品卫生法，提高每位工作人员的思想上相识。本学期，先后制定了十项规章制度(索证制度等)并上墙，特殊完善了食物中毒上报流程图(上墙)和食物中毒防治预案，从制度上保障学校食堂的平安和规范。定 时定期对食堂工作人员进行法律法规、工作规范的培训，做到以法律法规为准绳，办好学校的集体食堂。在此基础上又专设食品卫生监督员，仓库保管员及专职选购员，并严格限制各种主料，从而从根本上杜绝了食品平安隐患。 学校特别重视食堂内部管理，在科学化、规范化、制度化和严格管理上下功夫。力求把基础管理工作做扎实，做全面，做到时时有规范,事事有规范。食品卫生工作中，紧紧围绕以“三防”为重点(防中毒、防投毒、防病毒)，选购工作中严把“五关”即：严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序规范关，饮食卫生平安关，食品存放储存关。在验收中对不合格的食品进行坚决的抵制和退货，不收不进质量不合格的物品。同时让全体工作人员参加，全员监督，责任到人，检查到位，记载详实。确保进货质量，把一切担心全因素都堵在外。 加强培训、加强检查、培育炊事人员的良好卫生意识和习惯。同时，加强炊事人员的技术与技能的提高。仔细做好各项台帐和相关材料，做到材料不缺门断项、内容翔实牢靠;比照食品卫生法和集体用餐条例逐条逐项检查，拾遗补漏，力求工作做细做实和万无一失。 三、规范操作，落实到位 本学期学校制订并完善了各项管理制度，如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范等，分别对食堂的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料选购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关， 流程合理，操作规范。坚持生熟分开、严格餐具消毒和保洁。对原料的选购、验收、入库、出库、保管严格把关;对不符合要求的原料坚决拒收。对卫生严格制度化管理，分工清晰，责任明确。在对员工的日常管理中，我们制度加情感，用自己的行动去管理，用指导去管理，在不断的教育下，员工能从指派工作到自我指派工作的转变. 四、加大硬件投入 我们在食堂的管理工作中深深地感到，目前食堂的硬件设施、设备状况已经与发展要求不相适应，为此，学校在今年暑期对餐厅的屋面进行了修理，改善了师生的就餐环境。还腾出原体育室并安装了空调作为老师餐厅，改善了老师的就餐环境;由于柴源惊慌今年十月份又投入1.2万元添置了四口液化气锅灶和三个50kg液化气钢瓶，既减轻了食堂员工的劳动强度，又节约了食堂的燃料开支。 五、实施定点选购制，杜绝平安隐患。 食堂的平安工作主要在食品的选购、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人员本身等几个主要环节。学校进一步提高了对食堂原材料进行集中选购的相识，制度措施，规范程序，油和调料、大米定点选购，平常肉类等坚持在质量第一，价格其次的原则下，由资质齐全的供应。并坚持索证制度，索取食品卫生检验合格证、化验单、营业执照以及相关证照，由专人验收，切实把握好进货验收关。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落实到岗位，分工到人，明确职责，刚好记载，分管校长、主任不定期检查。同时加强食堂工作人员的思想教化，加强政治理论学习，树立为教化服务、为师生服务的思想， 切实关切食堂工作人员的生活，解决其困难，使其一心一意为食堂工作，无私心杂念。食堂工作人员及有关管理人员，每学年进行一次健康检查，每月一次的平安例会和每天的卫生检查，随时接受临时检查必需的学问培训和保持良好的个人卫生，穿戴统一的工作服、工作帽。由于学校各级领导对食堂工作的高度重视和常抓不懈，给我校饮食工作硬件建设和软件管理打下了良好的基础，增加了全体人员的平安卫生意识和责任感，形成良好规范的卫生习惯，使我校食堂的饮食总体工作取得了长足的发展和肯定的，确保了学校的稳定和发展。食堂从未出现过任何平安事故，食堂工作也正常受到上级领导和卫生部门的好评,保住了南京市餐饮行业“*示范单位”这块牌子。 六、存在问题 随着人民的生活水平提高，给我们的独生子女养成了娇生惯养的坏习惯，主要表现在： 1、挑食、偏食，导致倒饭、倒菜现象严峻; 2、小挚友们独立生活实力较差，有时会出现吃不饱、吃不好的现象，而引起家长的不放心。 另一方面，食堂工作人员由于缺乏生心理学的探讨，往往不能想学生所想，正确善待每一位学生，这都给食堂管理带来肯定的困难。但是，任何一项工作都有它有利的一面，也有它问题的一方，但我们只要一分为二地看待它，困难也会变得得心应手。所以，我坚信，在校领导的关切和监督下，在全体食堂工作人员的共同努力下，我校食堂肯定会越办越兴盛发达。 第27页 共27页第 27 页 共 27 页第 27 页 共 27 页第 27 页 共 27 页第 27 页 共 27 页第 27 页 共 27 页第 27 页 共 27 页第 27 页 共 27 页第 27 页 共 27 页第 27 页 共 27 页第 27 页 共 27 页