个人年度餐饮工作总结【六篇】.docx

个人年度餐饮工作总结【六篇】百度百科是一部内容开放、自由的网络百科全书，旨在创造一个 涵盖所有领域知识，服务所有互联网用户的中文知识性百科全书。 在这里你可以参与词条编辑，分享贡献你的知识。下面是小编为 大家整理的个人年度餐饮工作总结【六篇工欢迎大家借鉴与参考, 希望对大家有所帮助。个人年度餐饮工作总结120_年已经过去，回首年前的工作计划和这一年中忙碌的种种，厨房员工付出了艰辛的努力。大家 齐心协力、积极奋斗，在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜， 但也有不足需要我们去总结和弥补。一个忙碌而又充实的20年 已经过去，迎接我们的是一个充满挑战性的20年，展望新的一 年我会从以下几点去努力：1、加强厨房内部培训：根据前一年的工作总结，以及三月份 本店装修工作不忙之际，对厨房员工工作能力差和工作意识不强 的人，严抓新员工的工作服务意识。强化岗位技能培训，提升员 工的综合能力。2、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去 学习，多问多学。及时了解本地、外地市场动态，加强和采购的 沟通，对市场的创新、原材料的尝试。加强厨师之间的沟通，取1、积极认真配合领导，搞好餐厅日常的管理工作。2、加强学习，拓展知识面，借鉴同行业的优缺点，灵活运用 自己的实际工作中，优化工作质量。3、加强对硬件设施的维护及卫生检查上，给客人舒适之感。4、针对一些新员工和操作不规范，在服务过程中现场纠正指 导，多培训演练，提高员工的业务水平。个人年度餐饮工作总结5 时间飞逝，转眼间加入公司已经一 年过去了，在这一年里，随着新鲜的血液注入，公司的人气越来 越旺，生意火爆，人员团队规模也越发的强大了起来，作为的 一员，我现在感到无比的荣幸与自豪，觉得当初自己加入这么一 家可持续发展的公司的选择是对的。回顾这半年，我在公司各位 领导以及同事的关心和帮助下圆满完成了各项工作，通过这些使 我在思想觉悟与管理能力上相比过去有了很大的提高，为此，我 很感谢公司领导以及各位同事为我所付出的一切，让我在这段时 间内收获到了如此的果实。因为有你们的存在，使我在工作有了 奋发的激情；因为有你们的存在，使我能够无怨无悔的为公司贡献 出自己一份微薄的力量，因为有你们的存在，我相信今后的你们 会铺设出一条宽敞的大道为公司保驾护航，直达辉煌的明天。借 此机会，在这向大家汇报一下我这段时间以来的工作，总结如下。一、做一个工作务实的管理者，严格要求自己，把自己成经营者。1、记得刚加入公司的时候，第一天来到店里上班，我第一件 事就是对餐厅巡视了一遍，把发现的一些卫生的死角通通向同事 们提了出来。当时提出来后，我知道，大家都在背后指责我，说 我刚来到公司有事没事的找事干，对餐厅指责这指责那的，并肯 定说我干不到三个月就会走人，或许他们不知道，指责对于我来 说：无非是体现出了我的特征，我不在乎别人怎么看待我，我在 乎的是我本身怎么去看待我自己。即使是我刚加入公司，只要我 是属于公司一员的一天，我就有义务，有责任把所发现的问题讲 出来，以前是如此，现在也是如此，以后更是如此。也是从那以 后，我就下定决心一定要通过自己的努力来改变餐厅目前存在的 不足情况，后来的日子里，我就利用下班的时间积极的学习企业 文化理念与五常法，把五常法知识运用到实际管理工作上，协同、领班对工作柜、物品的标签、储存柜做了规范调整，规定 放置方法、目视管理重点，对一些不必要放置的物品进行处理掉， 做好不必要的空间浪费。2、通过学习五常法，利用以前工作的经验，自己对餐厅制定 出了一份楼面每日卫生检查表，督促各岗位人员做好卫生工作， 并且订立守则，告示全员，提高执行效率，奖惩分明，同时跟踪 好日后的执行情况，防止个别人存有侥幸行为。3、根据餐厅实际情况，把上早班没有时间实施的卫生项目结 合成全面管理，制定了每周卫生实施规定表。规定周一至周日的 卫生固定实施补充项目，从而提高餐厅整体的环境清洁，具体任 务可分配到各区域人员。4、每日上班之前检查自己和员工的仪容仪表，工作当中不对 员工仪容仪表进行随时抽空检查，遇到不合格的坚决及时改正。 严格要求自己以及员工上班时间的言谈举止，对一些站姿不雅观 和不讲文明话的员工，能够第一时间给予批评纠正。5、无特殊情况，每日带班必须严格按要求开班前班后例会, 利用这平台，安排工作任务，把在工作上发现的问题及时告知大 家，以此培养员工管理意识，提高餐厅工作和管理的整体效率。 同时也改善了套餐小菜的拼盘，提高了上菜的时间。6、注重培养管理队伍，利用带班时间，把部长应有的工作职 责复制到领班身上来实施管理，把权力赋予对方，让领班人员自 个去谋划与认知部长工作内容，然后再由自己去检查监督。通过 检查发现领班没有做到位的地方，能第一时间去告知对方并督促 改正。使领班人员这样日积月累下来完全胜任部长工作。7、想员工之所想。在公司各位领导的建议与支持下，改善了 员工二楼食堂的用餐环境，杜绝了以前吃饭位置不够做的问题， 明确了卫生实施标准。利用自己掌握的基本技能对墙壁存在脏乱的问题进行了墙纸装修，改善员工对环境用餐审美的视野。8、对餐厅的绿化盆、饰品的摆放做了调整，对餐厅存在电线 乱拉的问题进行了建议与亲自实施，避免存在坏境不美观，用餐 存在安全隐患的问题。9、平时注重员工的优点，合理的安排岗位，对员工的工作效 率严格着手来抓。对一些走路比较慢的人员坚决不安排在档口传 菜，对个别人员礼节礼貌不好的做好实时督促。遇到员工思想有 变动的做好思想教育工作，给其分析当今社会基本情况，为其确 立人生与工作目标，该如何去规划与克服工作上所遇到的烦恼事 情与困难事件。使其安心自愿的立足岗位，做好本分工作。10、关心新成员，加强沟通。对刚入公司业务不熟悉的员工， 自己做好模范带头作用。遇到不懂摆台或者不懂下单的，自己先 做好模范带头，然后让对方进行操作练习，过后还是不懂的，采 用口头法进行带练，让对方按照语言自己操作试练，使其能够加 强记忆，更好更快的掌握业务基本技能，及时上手。二、工作当中存在的不足1、缺乏与各部门的沟通与运作管理协调搭配。2、工作当中有时不注重细节，分配任务不是很合理。3、缺少对客户的挖掘，对常来店里的顾客来往不够。4、与各个管理人员协调搭配不够，对餐厅工作安排有漏洞现象。5、与同事们沟通交流不够，缺少对员工的培训意识。三、下步工作计划1、继续做好楼面卫生全面管理的工作任务，保证餐厅用餐环 境的干净整洁。2、加强企业文化与五常法、酒店管理技能的学习，继续深入 改善和提高我们工作上的效率。3、加强对员工的为人处世、礼节礼貌、酒店管理技能培训I。4、做好外卖业务的提升工作，提高公司的营业额。5、加强与各部门的沟通工作，严格抓好楼面的整体管理运作。6、与各个管理人员做好互帮互助，互教互学，开发新会员办 理的工作任务。以上是我对自己这半年工作的总结，讲的不是很全面，敬请 谅解。同时希望在今后的工作当中，我能够与大家共同努力、共 同学习、共同发展。也希望你们对我做好工作上的监督，如我做 错或有什么不对的地方请大家能够及时提出，我会坚决改正过来, 谢谢！最后，祝我们8月份新开的到家火锅店开业顺利，越做越旺。 个人年度餐饮工作总结6 年在公司全体人员的努力下，我 们取得了可喜的业绩，年销售额连续三个年头突破了千万元大关, 员工人数突破了二百人。同时我们跟客户的关系稳步发展，新发展了一批大客户，下面是公司一年来的工作总结。一、回顾一年工作：、各部门工作进步显著：【销售部】销售部总体业绩从一年的1646万到年的一万，平均每月从 138万到166万，达到了整体营业额的50%,这就是对销售部工作 的良好的体现；迎宾部仪态、形象、接待，标准统一，热情周到, 其进步有目共睹，打造了进入店里的第一道风景。【楼面部】20年楼面干部团队，在人员调整、支持分店的前提下，整 体队伍建设有条不紊，干部队伍并没有放松，整个的凝聚力和责 任心、团结性都上升到了一个新的高度。员工是企业的基础，是 服务的保障，年基层员工的流失率比往年有了明显的好转，干 部加强了与员工的沟通，能更准确的了解员工的心思，给予更直 接的帮助，保障了基层员工良好的服务状态。【出品部】在厨师长的带领下，在原材料验收、考勤纪律、日常管理、 新菜开发方面都有很出色的表现。特别是对于卫生标准及规范认 识，通过几次的检查也达到了新的高度。菜式出品质量稳定较好， 成本控制观念加强，水电气的节约也有进步，骨干力量的带头作用逐步显现。【行政部】财务部对各种数据的分析准确及时，监督工作一丝不苟，使 各部门都能更好、更有效的开展工作；工程部对设备设施进行及时 有效的维护，积极配合及时处理各类突发事件；采购部应对各种突 击采购、库房按照规范化仓储管理流程操作，这一切都给了我们 最大的后勤保障，确保了工作的正常运转；、培训工作坚持不懈：各部门积极响应，以总公司制定的培训大纲为依据，把 培训工作当做我们提高标准、达到统一的唯一途径。每个月的培 训工作，干部都力求采取更新颖、独特的方法，并结合实际，让 培训成果达到最大化，取得了良好的效果。、配合协调显著提高：通过长达三年多的磨合，四个大部门，几十个小组，在配合 沟通上都有不同的进步。能进一步认识到这不仅仅是本部门（小组）的工作，更是整个 企业和团队的，这种质的飞跃，使出现失误和问题的频率越来越 少。、员工整体形象和服务氛围都有进步：首体店的仪表和礼 貌招呼是在往年做得不足的地方。在过去的一年中，全体干部和员工也充分认识到这一点，大家齐心协力，在仪表形象和礼节礼 貌上狠下功夫，寻找好的方法和突破口，这样就有了现在的进步 和改观;从而提高了对客服务的反馈满意度和认可程度，也得到了 顾客的广泛好评。通过全员一起努力，营造了一个好的工作氛围 和生活环境，给企业赢得了好的口碑，树立了良好的形象，使企 业的品牌价值进一步增值。、员工对企业的认可程度在上升：随着企业的发展，对员工的需求和福利也在不断改善，尽可 能的满足员工的需求，解决员工困难。员工也深知自身的发展是 依附着企业的发展，从工作的热情和态度上都有很大的改观，任 劳任怨、埋头苦干的企业主人翁精神无处不在。、解决问题的及时性：各部门干部都能认真对待自己部门出现的问题，及时的找出 原因和解决的办法，妥善处理，避免事态的后续严重和重复出现。、安全工作常抓不懈：永远把安全工作摆在第一高度。大小会议的强调，新进员工 必须的岗前培训，让所有员工了解其重要性，时时保持警惕。晚 上的值班人员也是绝不放松，兢兢业业，不放过任何不安全因素。二、一年已经过去，在总结成绩的基础上，我们也看到了我们的不足:、销售业绩增长未达到理想的目标，销售个人业绩两级分化的状况并未好转，整体业绩比例增长幅度不大。、档次化、细节化服务更待提高，各个楼层和人员的服务 接待水准存在差异，接待标准和水平参差不齐，档次化服务有待 进一步提高。、后厨内部管理更待完善。虽然相比以往有了很大进步， 但菜品的异物，出品速度，质量都有一定的失误，内部的卫生、 纪律及人员的管理等方面都渴望得到进一步提高。、对制度的完善和执行力的要求未达到预期目标。20年，新的开始，我们要提高标准，不断学习，继续努力， 使我们的工作稳步提高。三、20年主要工作计划：、树立良好的品牌意识，共同维护企业品牌，推动企业持 续发展。、更好的树立全员服务观念和营销观念，人人都是营销员、 宣传员，个个都是服务员。、更好的发挥榜样的力量，在全店营造争当先进，向先进 学习的氛围，促进服务质量的提高。、内挖潜力，外拓客源。继续加强培训工作，提升员工综 合素质，提高服务质量，提升管理团队的综合水平，再上新的台阶。、继续完善各项管理，加强全员节能意识，力求做到利益 最大化。、稳定员工队伍，加强业务技能的学（习，相互促进，共同 提高。、配合、落实公司政策，做好与其他分店的沟通、协调、 支持工作，共同学习，共同进步。今年是公司诞生的第四个年头，也是落实贯彻公司全面质量 管理的一年!新年伊始，万象更新，实现今年的营业任务，靠的是 公司各级领导的正确领导，更要靠全体员工的共同努力。我们公 司人要以特有的爱店如家，爱岗敬业、勤恳钻研的拼搏精神，团 结一致，开拓进取，锐意创新，实现经济效益和社会效益的突飞 猛进，以优异的成绩向开业四周年献礼，为建公司品牌奠定坚实 基础，为永葆公司品牌的青春活力而努力奋斗！长补短、不断充实自己。3、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关。重视 食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客 人台面的菜做到尽善尽美。对菜品搭配、分量、温度严格把关。 杜绝异物、杂物、变质变味的菜品出现。4、前厅和后厨沟通协调：每天及时加强对客人反馈信息的正 确对待，重视并以良好的心态、虚心的态度不断提升菜品质量。 针对上菜快慢、顺序严格把关。对每天的急推、特别介绍环节沟 通到位，对每天餐标安排，套餐的沟通加强。5、能源节约：对每天的水电气使用严格合理使用，定时定人 准时开关各种开关设备。6、设施、设备的安全使用：加强和工程组的沟通，定期对设 施设备的保养、报修。正确安全使用操作设施、设备，下班前全 面检查一遍，做到万无一失。7、成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，把好验货 关。严格杜绝变质变味的食品流入本店，协调各部门对原材料相 互配合使用。8、淡季营销方案：对于餐饮娱乐的企业，都有大起大落的时 候。加上三月份本店装修，加强商务餐的菜品质量，变化出新， 吸引本大厦的员工，争取商务餐能在新的一年中更上一层楼。装修完毕后，更新音乐美食的菜品，加强菜品质量，把毛率提上一 个台阶。9、一如既往做厨房六常法和卫生工作、厨房的卫生和六常法 工作认真一直是厨房的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。10、合理安排人员、劳动力综合运用，在竞争日益激烈的当 今，人员紧张。根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用 及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。总之这些都离不开全体厨房人员的共同努力，离不开领导的 支持和配合。最后我用一句话总结我个人心态，我会打好这份工， 做好这件事，用一颗平常心去迎接美好的朋友。个人年度餐饮工作总结2 时间过得真快，转眼间2022年即将 接近尾声。回忆这一年来的工作，可以说是甘苦与共。2022年一月 .日，我刚刚毕业走出校园。来到这个大城市寻找自己的第一份工 作，兜兜转转，最后在我来到了酒店，成为了餐饮部这个大家 庭中的一员。以下是我作为一名餐厅服务员，对于自身工作的总 结：一、做的好的地方1、能够很快适应岗位工作，而且可以融洽的和同事相处，完 成相应的客情接待，学习能力强。2、能够与客人交流，请客人填写宾客意见反馈表，帮助我们提高服务质量，服务水平。3、可以认真完成领班交代的工作。遇到不知道的会及时询问 同事或领导。对客服务中遇到力所不及的事情会第一时间请教身 边的同事或领导。4、能够正确认识并对待自己的错误，在犯错时敢于认错，知 错就改。5、可以主动想其他同事学习相关服务的技能技巧。提高自身 的水平。6、做事认真、细心。对于自己的分内事情一定会仔细完成。7、能够很好的带领新人，让她们可以尽快掌握相关服务知识, 独立完成一档客情接待。二、做的不足的地方1、不够胆大，灵活。遇到突发事件不会灵活变通，只会一味 的寻求别人的帮助。2、团队合作能力不够。与别人合力完成一档客情接待时，不 会默契的去和同事合作，只会自己一个人单干。3、与宾客沟通不够大方，说话不够利落。以上不足之处，在新的一年里，我一定会努力改进，争取将自己的工作做得更好。个人年度餐饮工作总结3从这次餐饮服务员，改变我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法。树立了干一行，爱一行的思 想，知道了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在 于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和 端正了我的工作态度。知道了成功服务员应有的素质，从而增强 我的从业意识，立志要么不做，要做就做一个有理想、有道德、 有知识、有纪律的合格服务员，现对2022年工作进行以下总结。一、服务宾客的原则我学会了服务宾客的原则。服务宾客的程序。服务中工作细 则。宴会出菜程序。托盘的技巧及端托行走的步伐。铺台、摆台 的注意事项。换烟灰缸的重点。点菜、写菜单、取消菜式的注意 事项及推销菜品的技巧。斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般 知识。处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧。餐厅开市的 准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、 消防知识等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。热爱你 的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你 的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你 就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是热爱 工作的人。二、迅速熟悉工作标准和方法为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。餐饮工作主要是 手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做 到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找工作。一勤 天下无难事的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋成功的大门 就为你敞开。与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东 西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是最 优秀的。做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人， 真诚做人、认真做事，事业将会更成功。以公司利益为重，对自 己的工作岗位负责。就是为客人负责，给客人提供优质的出品与 服务。就是敬无在，即使没有人监督你，你也会认真地做好工作， 这就是责任的表现。在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前， 机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大 梁。发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分 工组成，非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的 员工和企业都更成功。三、搞好优质服务在日常经营过程中，要求每一位员工对待客人，都要报以 真诚的微笑，它应该是不受时间、地点和情绪等因素影响，也不 受条件限制。微笑是最生动、最简洁、最直接的欢迎词。员工对自己所从事工作的每个方面都要精通，并尽可能地做到完美。员 工应熟悉自己的业务工作和各项制度，提高服务技能和技巧。千 里之行，始于足下，要想使自己精通业务，必须上好培训课，并 在实际操作中不断地总结经验，取长补短，做到一专多能，在服 务时才能游刃有余，这对提高的服务质量和工作效率、降低成 本、增强竞争力都具有重要作用。当然学无止境，学到还得运用到以后的工作中，希望领导能 多加督促，同事能互相学习，在以后的工作中提高服务效率，努 力做到一名优秀的服务工作人员。让顾客在感受到不一般的快 乐！个人年度餐饮工作总结4 回顾这一年的工作，我在领导及各 位同事的支持与帮助下，严格要求自己，按照酒店的要求，较好 地完成了自己的本职工作，通过一年的学习，工作方式有了较大 的改变，工作质量有了新的提升，现将一年来的工作情况总结如一、日常管理工作作为一名餐饮部的一份子，自己扮演的角色是承上启下，协调左右的作用，我们每天面对的是繁杂琐碎的、有着挑战性的工 作。一年在饮和厅的工作中，各项工作都是本着提高服务质量， 提高工作效率为目的，让工作有条理性，融入到每一项工作当中。 努力配合主管做好餐厅的管理工作，本着实事求是原则，做到上 情下达，下情上报。本酒店的宴会接待任务比较重，下半年多次 接待了重要宾客及宴会，但由于种种原因质量和效率跟不上，这 就要求自我强化工作意识，注意加快工作节奏，提高工作效率， 力求周全，准确避免疏漏和差错。二、加强自身学习提高业务水平要做到优秀，自己的学识，能力等还有一定距 离，所以总不敢掉以轻心，向书本，向领导，向同事学习，这样下 来感觉自己半年来还是有了一定的进步，在管理能力，协调能力 及处理问题等方面，有了进一步的提高，保证了餐厅各项工作的 正常运行。三、一年工作得与失一年来，本人能认真地开展工作，但也存在一些问题和不足， 主要表现在：1、我毕竟对中餐的工作才一年多，许多工作我是边干边摸索, 现场管控业务知识也是不足，以致工作起来不能游刃有余，工作 效率有待进一步提高。2、有些工作还不够过细，如在餐前餐后的检查中，餐中的监督中，硬件设施的维护及卫生检查上，不是十分到位。四、自己的收获自己的理论水平还不太高，中餐业务知识服务技能不精。经 过所有同事的一起努力，较好的完成下半年的工作，总结起来也 是颇有收获的：1、能够协助领导做好餐厅的日常工作。2、合理安排当班工作，全面协调、管理、检查。3、配合领导做好各项接待、安排工作，工作期间妥善处理工 作时发生的问题和客人的投诉，有疑难问题及时上报领导。4、做好餐厅的安全、节能、卫生工作。5、以身作责，监督、检查服务人员做好服务工作。6、做好服务工作的同时抓好思想工作，做到团结爱友、相互 帮助、共同进步。7、切实履行职责，认真完成上级交办的其它工作。五、明年的工作计划由于一年到西餐厅工作，西餐服务对我来说不是一个陌生的 工作，但对我来说从中餐有转到西餐就犹如到了一个新的工作环 境。接下来的工作应该是从零开始的，需要尽快的上手，理顺工 作重点。要更加的努力。故明年的工作计划如下：