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超市食品安全规章制度5篇超市食品安全规章制度2023篇1（一）食品采购1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等 相关计划安排。2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食 品的来源合法。3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利 义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。4、索取食品的相关资料。向供货商索取营业执照、食品生产 销售的相关许可证、质量检验合格证明、进货发票等材料，采用 扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备 查。5、对食品进行查验。具备条件时设立食品快速检测室，对供 货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品, 通知供货商做退货处理。6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为 二年。（二）食品储存1、食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户，可3、库房应配备专职管理人员定期清扫，定期通风换气，定期 查看是否有超期食品，如有超期食品及时处理。4、经检验合格包装的成品应贮存于成品库，其容量应与生产 潜力相适应。按品种、批次分类存放，防止相互混杂食品库房内 不得存放个人物品，不得存放有毒有害物品，个性是外观与食品 相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。5、冷藏食品应配备专用的冰箱、冰柜。6、食品储存配备专用消毒设备，随时对储存的工具、容器、 水果、蔬菜等进行洗刷消毒。7、成品码放时，与地面，墙壁应有必须距离，便于通风。要 留出通道，便于人员、车辆通行，要设有温、湿度监测装置，定期 检查和记录。从业人员健康检查制度一、食品生产人员每年务必进行健康检查，不得超期使用健 康证明。二、新参加工作的从业人员，实习工，实习学生务必取得健 康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促五病人员调离岗位，并对从 业人健康状况进行日常监督管理。四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其 他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。五、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的 工作或采取特殊的防护措施:腹泻；手外伤，烫伤；皮肤湿疹，长 汴子；咽喉疼痛；耳，眼，鼻溢液；发热；呕吐食品安全管理制度为做好食品经营工作，切实保障消费者人 身安全和健康，特制定以下制度：超市食品安全规章制度2023篇520年3月5日，门店依据国家食品安全相关法规，遵照 市工商行政管理局下发关于3. 15期间食品安全工作若干事项中 要求，专门组织供应商召开食品安全工作沟通会。在此之前，门 店以拟定完成分公司针对3. 15期间的工作方案，具体工作安排 落实到柜组到个人，大力组织员工对门店外围、卖场、理货区、 生鲜区、租赁区等环境进行彻底大清扫，使门店环境焕然一新。 并同时开展商品质量自查工作，按总部下发自查表样为基础，对 各部门按柜组、类别、区域进行商品自查工作，各卖场主管根据 分管区域对自查表进行仔细检查，对有问题的地方提出相应整改 意见，门店质检员跟进落实整改成效；特别是对场内、场外租赁 客户的清查力度，对证照审查、加工流程、原料品质等多方面进 行详细检查和清理，间隔时段进行复查。门店质检员根据重点工作的项目，有效针对卖场重点区域的 加大检查力度，每日对进行检查，适时进行抽查等工作，全方面 的对涉及到责任人管理区域等进行工作交流，对出现的问题立即 下达整改通知，并现场进行培训。2月26日至28日，还专门针对生鲜员工组织进行食品安全 相关内容的培训，并对培训内容进行考核，以达到生鲜员工对食 品安全的学以致用，从而对业务技能和专业知识有一次深入的了 解和学习，有力保障学习的成果，为生鲜员工从事食品加工生产 工作做到健康、卫生、安全，为使顾客买到放心食品具有积极意 义。还专门制定培训计划，联系卫生部门专业人员对门店员工进 行3. 15相关知识的培训工作，进一步巩固学习内容，明确食品安 全工作的重要性。在3月5日安排进行的供应商沟通会当中分别由分管物价质 检员传达相关会议精神，分管店食品类、生鲜区主管、滨湖店 食品类、生鲜区主管分别通报针对检查中存在的突出问题进行重 点通报，介绍各类别相关销售指标及情况，制定既定目标，结合 市场需求的实际与与会供应商进行深入的交流和探讨；鄂黄分公 司总经理熊海云作工作总结，要求门店各实属实体加强供应商之 间的交流和合作，加强互惠互利互信的原则执行力度，注重各项环节和工作流程的高效快速的长效机制的形成，树立各方坚实信 心，共同应对危机与挑战。会后，向各参会供应商下发食品安全责任状，要求各供应商 签署责任状，严格执行规章制度，明确职责，约束其不规范经营 的行为，力度的保证安全工作始终放在第一位。消防安全工作责任重于泰山20年3月5日，由分公司牵 头召开各专柜、租赁大客户进行签订消防安全责任书会议，通过 前期的一些特重大火灾事故的案例的分析，坚定不移的对存在漏 洞的消防安全隐患进行彻底曝光和整改到位的强势措施，狠抓落 实工作情况。会议伊始由分公司防损主管作消防安全相关事项的通报及 其要求，对门店场内消防通道、场外各专柜、租赁大客户的、器 材、及其使用电源、电器制定详细安全防护适用规定，当场宣读 消防安全责任状，要求与会各负责人切实落实消防工作，高度重 视消防工作，防患于未然；重点强调消防安全工作，责任重于泰 山。不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于 经营场所。2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、 商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商 名称、联系电话等信息。3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库 的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌 存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位 置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式 等内容。5、食品出库要详细记录商品流向。销售的情况应建立销售台 帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。6、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过 保质期等情况，要立即进行清理。7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁， 符合食品储存要求。8、设置待召回（退回、销毁）食品存放区域并明示。变质食 品设立专门的容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以 免造成污染。9、食品与非食品、生食与熟食应当有适当的分隔措施、固定 的存放位置和标识；10、贮存冷藏、冷冻等有温度要求的食品，有满足其温度要 求的设备设施；（三）食品运输1、食品运输必须采用符合食品安全标准的专用运输工具，运 输车厢的内仓使用抗腐蚀、防潮、易清洁消毒的材料。运输冷藏、 冷冻食品应使用专用冷藏、冷冻设备或车辆。2、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运 输中要防蝇、防尘、防食品污染。3、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地 面接触。4、直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不得把直 接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品 混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。（四）食品销售1、每天对销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标 示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品， 确保食品质量合格和食品安全。2、对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标不。3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食 品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内 容。5、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二 次污染。6、销售的情况应建立销售台帐备查，账目俣管期限为二年。（五）不合格食品退市1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食 品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即 停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。通 知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。2、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息， 并安排专人处理消费者退货事宜。3、被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予 以封存，做好记录，严禁再次流入市场。4、召回及封存食品的情况要及时通知供货商及政府监管部门。5、不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，按照约定执 行。政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行处置。6、政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程 依照食品安全法等法律法规的规定及政府监管部门的通知要 求执行。7、不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立 专门的档案进行保管，以备查验。本人承诺：保证遵守上述制度超市食品安全规章制度2023篇2作为消费者购买食品的主渠道，超市所销售食品的安全程度 不仅关系到超市的经营管理和今后的发展方向，更直接关系到广 大消费者的身体健康和生命安全。我们，超市食品的经营者在此 发表超市食品安全宣言，希望通过自身的努力，不断改善经营 管理水平，树立消费者对超市食品安全的信心，营造健康生活环 境。把服务质量和环境质量纳入管理体系，将经营理念定位在商 品的品质、价格的公道、服务的优质上，在满足食品安全、环境 安全及服务需求的同时，满足消费者的购物体验和购物需求，让 消费者保持轻松购物的心情。从点滴做起，以人为本，为消费者 营造卫生、安全、充足、宁静、舒适、文明的购物环境，从源头抓起，认真执行消费者权益保护法、食品卫生法及相关的国家标准、行业标准，严格遵守食品市场准入制度，加 强超市食品卫生管理，保证超市食品卫生安全，不销售不合格的 产品。做好食品安全信息记录，按规定向消费者提供真实的超市食 品消费信息，不用违规和虚假的手段向消费者推销腐烂变质或过 期食品。文明经商，公平交易，不误导消费者，把诚信化为企业 的自觉行动。各连锁超市公司之间开展公平、合理的竞争，以优质的产品 和优良的服务取信于消费者。维护有序的竞争，抵制并反对以牺 牲食品安全为代价进行的任何不正当的恶性竞争，促进超市食品 安全的发展。超市食品安全规章制度2023篇3自觉遵守国家法律和行业法规，接受社会、政府、协会的监 督，做到诚信、自律为本，为消费者提供安全、卫生、营养的放心 食品。虚心接受消费者的意见和建议，依法及时解决与消费者发 生的争议和纠纷，自觉接受消费者的监督。积极参与并热心支持食品卫生科普宣传，增强员工的社会责 任感，提高员工的食品卫生知识水平。向消费者普及食品选购、 储藏和使用知识，为提高全民族的科学文化素质做出自己的努力。定期开展食品安全论坛，邀请社会各界人士共商大计，为从根本上解决“餐桌污染”问题献计献策。1、进销台帐制度：主要包括如实记录每种食品、进货时间、 来源、名称、规格、数量等内容，还要记录销售的食品名称、流 向、时间、规格、数量等内容，以及执行制度的具体负责人员、职 责范围和责任方式，记录的各类台帐的整理保管等内容。2、进货查验索证索票制度：认真落实以采取索证索票的方式, 审验食品生产者或者供货者的经营资格，验明食品合格证明和食 品标识，以及执行该制度的具体负责人员、职责范围和责任方式， 备案的各类证、票的整理保管等内容。票据保存2年以上。3、质量承诺制度：对其经营的食品的质量保证的承诺，以及 采取质量先行负责、质量“三包”等方式，落实质量承诺责任和 违反质量的责任。4、食品下架退市制度：应当要严格食品退市制度，对自行检 查出有质量问题的食品、超过保质期、保存期的食品和行政监管 机关公布的不合格食品，及时采取停止销售，退回供货方、销毁 等有效措施等内容。5、食品召回制度：食品经营者发生其经营的食品不符合食品 安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，记录停止经营和通知情况，并对已经售出的食品，在能够覆盖销售范围内予以公告，或者在营业场所公示，通知购货 人退货，负责将食品追回等内容。6、食品贮存清理制度：在经营食品中，食品经营者应当具备 符合卫生和安全条件的食品贮存场所，使用法律、法规和其他规 章制度要求的设备和工具，采取科学、卫生、安全的方法，对食 品进行贮存和对贮存场所进行清理，定期检查经营场所的库存食 品，及时清理变质或超过保质期食品内容。销售的食品应离污染源25米以上。7、散装食品管理制度：在经营过程中，对经营和贮存散装食 品，应当在散装食品的容器、外包装和贮存位置表明食品的名称、 生产日期、保质期、生产者名称、联系方式，散装食品的卫生措 施、安全措施。8、从业人员管理及健康检查制度：对其从业人员在食品进、 销、存、损、退等各个环节的工作职责、日常管理、责任范围及追 究，以及对从业人员身体健康状况是否符合法宝的从业要求进行 检查，对不符合要求的更换岗位或者不得继续从事相关工作等内 容。9、食品安全事故报告制度及应急预案：在经营活动中发生或 发现食品安全事故，及时向有关部门进行报告，以及事先制定预 防方案，并按照预案采取有效应急措施，阻止事态的进一步发展，把损失降低到最低限度等内容。超市食品安全规章制度2023篇41、设立食品卫生宿命检查监督小组，定期或不定期对食堂进 行食品卫生检查和环境卫生检查；2、把好食品采购、进货关，个性是对油、米、肉、菜等大宗， 关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的 食品，确保所购食品卫生安全；3、规范食品加工操作流程。做到粗细分区、肉菜分开、生熟 隔离、洗消严格；4、对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地 隔墙，分类堆放整齐，先进先用、用前应检查有无变质变味；5、保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发 食物中毒；6、规范食品运送渠道。做好的食品，透过专用电梯密闭容器 运送。7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，立即解决，并追 究职责人的职责。食品存贮制度1、食品储存有专门的食品库房，进出食品应登记。2、库房周围保证无污染源。