厨房管理制度（3篇）.docx

厨房管理制度（通用3篇）厨房治理制度 篇一 为加强对食堂及工作人员治理，更好地为公司效劳，对食堂及工作人员治理做如下规定： l、公司指定食堂治理员，负责对食堂及工作人员进展治理，职责上墙、制度上墙。负责食堂选购和食堂帐务，帮助厨师不断改良厨具、提高饭菜质量、保持食堂清洁卫生；厨师负责饭菜质量及食堂卫生，为员工服好务。 2、食堂要按时开餐，定期更新食谱、饭菜新奇卫生可口，每周菜谱不重样，做好职工一日三餐。 3、治理员负责食堂日常用品及食品的选购，厨师验收。实行治理员与厨师相互监视，价格公开、足斤实两、选购与验收分开的方法。生熟制品必需分开存放，以防变质污染，杜绝食物中毒等现象发生。 4、厨师要定期体检，留意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤洗手。在操作间时，工作服穿戴要整齐，且定期换洗，保持良好的卫生习惯。 5、厨师要爱惜厨房用具及单位的一切公共物品，节省水电燃煤。妥当保管各种食物，严禁使用腐败变质食品，勤俭节省，杜绝铺张，不开小灶。 6、餐后厨师对操作间、餐具、炊具准时清理、清洗，保证操作间、餐厅、炊具、餐具干净卫生。下班后锁好门窗。 7、食堂工作人员要搞好环境卫生，做到操作间、餐厅无鼠，无蝇、无污物。坚持两天一小扫，一周一大扫。 8、在外办事人员凡不能按时在餐厅就餐，应于开饭前一小时通知食堂，以备留饭；食堂应为晚就餐者加热饭菜；不回来就餐者，应提前与食堂联系，以免铺张。 9、治理员月底要对食堂进展盘点，确保食堂收支平衡，实行帐目公开。 10、厨师和食堂治理员应积极完成公司领导的指示。 厨师长如何治理好厨房 篇二 首先，要制定完善的健全的厨房治理制度 俗话说：“不依法规不成方圆”。无论做什么都是与人打交道，这就必需要遵守肯定的行为准则。进了厨房无论谁就得遵守厨房的规章制度。制度的制定要表达出其合理性。也就是说制定的制度肯定要让员工们能完成得了，做得到。 那是一家中高档的社会酒楼，有三四千平米，厨房员工68人。上任()之前总厨是老板的弟弟。厨房员工全部是总店调过来的，做得最长的有三年多时间，最短的也有两个月。我去时餐厅开业已经快一个月了，我让前任总厨带着我到前厅后厨转了一圈，发觉偌大的一个酒楼竟然没有一份治理制度！更不用说员工守则。这样的状况混乱自不必说，用他们自己的话说：一盘散沙。当天晚上下班后我就开头着手制定厨房的治理制度以及各部门的岗位职责及技能要求，到凌晨2点全部做完。其次天上班在例会上当众宣布、讲解并贴到墙上，告知他们：你们认为制度有哪些不合理，甚至是你们根本就做不到的，你们可以直接在上面修改，但改正之后就必需无条件执行，我给大伙儿一个星期的适应时间。 厨房治理制度 篇三 一、厨房必需保持清洁。 1、染有油污的抹布、纸屑等杂物应随时去除。 2、炉灶、烟罩油垢日常清理，每周彻底去除，以免引起火灾。 二、厨师炒菜时切勿任凭离开或处理其他事情或与人谈天。 三、油锅起火时，厨师应马上用锅盖、灭火毯盖住油锅，使之缺氧而熄火，锅盖不严密时，使用酵粉或食盐使火熄灭，并关闭炉火。 四、严禁厨房工作人员在工作时间吸烟。 五、厨房须装相应的排气扇。 六、易燃、易爆危急物品，例如:酒精、汽油、煤气罐钢瓶、火柴等，不行放置于炉具或电源插座四周，更不行靠近火源。 七、动力机器设备应留意检修（每周不少于一次专业检修）。 八、用电烹煮食物时，必需防止水烧干起火。 九、插座损坏或电线外部绝缘体裂开应马上更换或修理，发觉电线起火时，应快速切断电源。 十、煤气炉、煤气管线及燃料管线勿靠近电气线路或电源插座，炉具及钢瓶经检验不合格者，不行采纳。 十一、煤气钢瓶不行横放，管线及开关不行有漏气现象，严格根据规定进展点火及熄火，应使用小量煤气点火，熄火后应关闭阀门。 十二、煤气火灾灭火方法。 用泡沫灭火器灭火。 断绝煤气之源。 降低四周温度。 断绝空气供应。 十三、每日工作完毕后，必需清理厨房，并检查电源及煤气等开关是否关闭 十四、发生火灾时，现场治理人员应马上组织人员实行相应的掌握措施进展扑救并在第一时间上报总经理，如火灾严峻自救无法掌握时应由部门负责人申恳求援消防中心，在消防人员未到前，要连续进展抢救工作。 十五、厨房治理人员平常要留意对员工进展消防学问宣传，培训救灾常识，训练正确地使用消防器材。 十六、常常检查灭火器及消防栓，要常常进展安全门及安全楼梯的检查。 相关范文厨房治理制度（通用3篇）