食品安全及配餐安全管理制度.docx

食品安全及配餐安全管理制度食品安全，一直以来作为学校常规工作安排的重点。为响应上级 部门工作安排，针对此次疫情，为确保学生安全、健康的在校配餐， 特制定以下配餐方案：一、指导思想按照“以人为本，健康第一”的指导思想，结合赵校长“做有温 度教育”的理念，以在校生为对象，以为学生提供营养配餐为基本方 式，改善学生营养状况，提高学生健康水平。二、领导小组组长：副组长：组员：三、配餐公司及人员安全管理配餐公司及人员安全管理制度L到过疫情防控重点地区、接触过疫情防控重点地区的高危人 员，要按有关规定至所住（在）社区做好信息登记，接受社区管理， 早晚测量体温，14天隔离观察无恙后方可上岗。2 .配餐公司要抓好人员个人卫生，严格按规范洗手消毒，尤其是 在制备食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触垃圾后，要用 流动水和皂液规范洗手，手部揉搓时间不少于15秒。3 .配餐相关人员应尽量避免与具有呼吸道疾病症状的人员密切4 .配餐公司应严格员工住宿、体温检测和出入登记制度，定期工作区进行消毒，保持干净卫生、通风。5 .每天对工作人员进行晨检和送餐前检查，做好记录和建档工 作。发热（37.3度以上）、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的在岗员工, 应立即上报疫情防控人员进行隔离治疗和医学观察，对与其接触人员 测试体温并进行医学观察。6 .所有在岗人员应全程佩戴口罩上岗，且按规定及时更换口罩， 疫情期间不得佩戴PE材质敞开式透明口罩。接触肉禽类生鲜食材、 直接入口食品的人员还应戴一次性手套上岗操作，避免手部与食物直 接接触。7 .服务管理往隔离区送餐的人员应做好自身防护，需佩戴口罩、 消毒手套并使用一次性餐盒或相对固定餐盒送餐，送餐至隔离区楼门 口指定位置即可，不得进入楼内、室内，不准使用公用餐具送餐。餐 饮具每次使用后应严格按消毒一清洗一消毒的程序操作，及时消毒， 独立存放。四、配餐公司做好食材进货查验配餐公司做好食材进货查验制度（一）严格做好食品索证索票和进货查验工作，确保来源正规， 尤其加强对肉及肉制品“二证一报告”的查验。（二）禁止经营、贮存野生动物或野生动物制品；严禁采购、使 用病死、毒死或死因不明的禽畜动物肉类及肉制品。（三）不得采购、饲养活禽畜动物和现场宰杀活禽畜动物。（四）要求供应商做好自身场地设备、送货人员和车辆的消毒防护等工作，建议不直接接触收货，由送货人按要求将货物送达指定位 置，一定时间后收货人再去验收，电话沟通验收情况。（五）采购肉禽类生鲜食材应戴上一次性橡胶手套，避免手直接 接触，查验食材和其他物品前后要洗手。五、配餐加工操作配餐加工操作制度L食品加工制作要符合餐饮服务食品安全操作规范，严格按 照市场监督管理局学校食品安全的通知，确保食品安全管理制度 健全并落实，食堂场所及设施设备清洁，设施设备正常运转，食品原 料安全，从业人员持证上岗，饮用水符合卫生标准，深入排查食品安 全隐患，落实监管责任和主体责任；规范原料控制、加工制作、清洗 消毒、留样管理。2 .肉蛋等菜品加工必须烧熟煮透，烹饪温度务必达到70以上。3 .疫情期间暂停制售生食类、冷食类（不含水果）食品和裱花蛋 糕（三明治），以及制作以生鸡蛋为原料且不经加热处理的沙拉食品。4 .确保餐用具严格清洗消毒后使用，餐用具的清洗消毒参照餐 饮服务食品安全操作规范中附录J推荐的餐用具清洗消毒方法， 建议优先采用热力方法消毒。六、配餐相关场所清洁消毒配餐相关场所清洁消毒制度1 .每天对加工区域、就餐区域、保洁设施、人员通道、电梯间和 洗手间等进行消毒，洗手间应配备洗手水龙头及洗手液、消毒液等。2 .保持加工区域和就餐区域的空气流通，定期开窗通风，并对空 气过滤装置进行清洁消毒。疫情解除前停止使用集中空调通风系统， 重新开启使用前应规范清洗和消毒。3 .每次送餐后对外送人员的工作服、工用具和车辆进行清洁消 毒。4 .如有近期出现有疑似病例或确诊病例就餐过的场地，应及时与 属地疾控中心联系，开展随时消毒和终末消毒。七、就餐管理就餐管理制度1 .在显著位置张贴疫情防控知识海报，如佩戴口罩、勤洗手、排 队保持距离等。2 .配备相应的测温器具，对就餐人员进行体温测量，如发现有发 热、感冒、咳嗽等呼吸道感染症状者，报告学校疫情防控人员，由专 人送餐，不得进入食堂就餐。3 .按规定人员比例设置洗手池，并配备洗手液等。4 .配餐人员一律使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，更换 经消毒过的工作服，少用语言交流，与对方保持1米以上安全距离。八、学生配餐流程及事宜L就餐地点-各班教室注意事宜：各班学生在自己教室就餐，两人间隔一张课桌的距离。配餐过程，除就餐外，全程佩戴口罩。2 .餐前卫生注意事宜：各班错时到洗手间洗手（错时表见附表1）,每班2 分钟，回班后用免洗手消毒剂进行手部二次消毒。3 .取餐注意事宜：每班安排值日，每天安排三名同学进行取餐，取餐时 自觉排队，人与人之间间隔1米以上。由各年级大队委对同学进行量 化，最终记录到班级量化。（量化表见附件2）.就餐注意事宜：安静就餐，就餐期间一律不允许相互交流，若出现打 喷嚏、咳嗽等现象，迅速用纸巾或衣服遮挡。4 .剩饭处理注意事宜：吃完饭后，将剩饭慢慢倒入回收桶，保证环境卫生。5 .餐后卫生注意事宜：学生饭后在教室内进行手部酒精消毒，安排值日，每 天对地面以及课桌消毒，并注意开窗痛风（切记，酒精不可采用喷洒 的形式）.午休注意事宜：配餐后，按照学校要求，由值班老师统一安排进行午 休，保证下午课上的质量。6 .陪餐。细化陪餐流程，严格落实家长、校领导陪餐制度。（陪 餐事宜以及流程见附表3,附表4）.配餐工作人员配餐公司工作人员要每天出具健康证，穿戴工装，并测量体温,对于体温要有统计，每天呈现给校方。7 .留样。严格落实留样制度，学校安排老师，每天测量饭菜温 度，记录留样情况。四、配餐值班领导、老师安排领导安排：每天一名值班领导，至少巡视两次。值班老师：由年级主任统筹安排，每班一名值班老师。对于配餐 过程中出现的问题，要及时反馈给带班领导或者配餐公司。五、监督管理我校午间配餐是家委会为主，学校配合，不定期对配餐公司进行 实地突击检查，双方合力对配餐公司进行监督，确保学生吃的干净、 营养、放心。