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水果食品连锁店运营能源管理体系能源可以用明智的方法购买，然后有效地加以利用，或者随意浪 费掉，和其它半成品一样，浪费能源就意味着损失利润。实施完美的能源管理可以为店面获取利润。 使机器维持良好的性能。 提高产品的质量。 给顾客留下良好的深刻印象。本章是帮助你通过控制水、电等能源的用量,来增加店面的利润。 请注意：你们店面使用的术语、度量单位、设备及程序可能会与本章 有些出入。你需要查明不同这处，以便正确地运用下列指南。如果没有能源，店面就无法运作。能源是主要的“原料”。在店面 内，它以电力、天然气或液化气的形式出现，你再将其转化到成品和 舒适的环境之中。能源是我们的事业取得成功的基本条件。然而，能源和水日益昂贵，有时甚至很难得到。这意味着我们必 须控制其用量，避免浪费。能源调查在每半年使用冷气及暖气的季节里，管理组应进行一次全面的能 源调查。团队负责人应是已经接受过设备训练课程的管理组，你可以 指定他为“能源协调人”或“设备经理”能源调查可以协助你发现目前或潜在的能源浪费问题，然后予以 修正或预防。调查还会特别显示出： 现在采用的能源管理方法济地使用能源。如果你不了解最佳时间价格比，那么可以让水电公司根据不同的 时间表，重新计算出去年的帐单，从而判断出哪一种算法更为经济。你或许还可以综合使用各种价格比来减少开支。在一些州，你还 有资格要求回溯价格，并以相应的退款和信用形式返还给你。与水电公司建立起良好的顾客-供应商关系。通常能源公司会向那 些提出要求的顾客提供最好的价格比，而他们却很少自愿这么做。不 要犹豫，应向他们索取最好的价格比。在某些地区，存在着一些独立的“价格评估公司”。如果付给费用, 他们就会为你找出最好的能源价格比。通常我们不建议使用这样的服 务。如果致电能源公司后，仍不能得到最理想的价格，那么请和你的 维护部联系，寻求帮助。色点系统空调和抽风机的色点系统仅用于没有能源配合系统及自动空气 平衡系统的店面。在开始执行色点系统之前，需要备有色点和标签（在能源调查工 具中可找到一套色点。）利用色点系统区分下列设备： 照明设备配电盘 抽风机配电盘 空调设备配电盘照明设备配电盘在照明设备配电盘上，先确定哪个开关控制照明设备的哪一部份, 然后记录下来，以便日后参考。确定哪些照明设备，是必须在营业时 段内一直打开的。找出那些可以某些时段关闭，以便节约能源的设备。在每个开关上贴上标签和色点O 贴在照明设备配电盘上的色点所有时段都要开启。（安全灯等） 当员工到达店面时开启，员工离开店面时关闭（最低限度的照明）。 厨房预备工作开始时开启，离开时关闭。（厨房照明）开铺时开启，收铺时关闭。（餐单灯箱，大厅用餐区照明灯） 开铺时开启，天亮后关闭；黄昏时开启，收铺时关闭。（大厅灯、筒灯、楼梯灯）。 红色-所有时段都要开（安全灯等）。 黄色-当员工到达店面时开启。员工离开店面时关闭（最低限度的照 明）。 蓝色-厨房预备工作开始时开启，离开时关闭。（厨房照明）。 绿色-开铺时开启，收铺时关闭。（餐单灯箱，大厅用餐区照明）。 白色-开铺时开启，天亮后关闭或黄昏时开启，收铺时关闭。（大堂灯，筒灯，楼梯灯）。将色点系统的说明贴在照明设备配电盘的护板内。抽风机配电盘节约能源成本的方法，在于随时可关闭的电源关掉。例如，当扒 炉及炸炉关机时，将相应的抽风机电源关闭。这样可以减少从外界补 充的冷却空气或热空气。用标签及色点标明抽风机的配电盘，以便清 楚地知道何时应该开启，何时需要关闭。注：在需要直接补充空气的店面内，当供气扇运转时，所有的抽 风机都必须打开。空调设备配电盘在空调系统配电盘上，贴上标签及色点，可以减少电力消耗，并 将负荷量降至最低。降低契约负荷量的最佳方式，就是以间隔30分 钟的时间，一次开启一个或两个空调设备。贴在空调系统配电盘上的色点 绿色-早上打开。 黄色-开始营业时打开（需要时） 蓝色-1小时后打开。（需要时） 红色-需要时打开（间隔30分钟打开设备）。必须确保所有的管理组及维修人员，都了解并会使用店面的色点 系统。设备开关机时间表关掉不需使用的设备，以便节约能源。其中关键是在低营业额时 段内，找出哪些设备是不需要开启的。根据店面的营业额类型，为所 有设备制定一份“设备开关机时间表”。（另外准备一份“设备开关机 时间表”，以备特殊情况使用，如周末或天气寒冷时。）制定设备开关机时间表，有助于减低电力负荷。对大多数设备来 说，暖机时的耗电量比达到正常温度运作时耗电量要多。一次只开启 几台设备，比一次把所有设备都打开要省电，这样可将电力负荷减至 最低。能源公司必须提供足够的电力容量，以满足你们店面电力负荷最 高时的用电量。所以即使在没有设备运作的时段，店面获得的也是全 额的电容量。从某种意义上说，你为负荷所支付的费用是为了“备用” 的电容量。节省能源的建议你可以通过尽量降低高峰时段的电力负荷需求，来降低支付的费 用。另外，电表测量的不是一瞬间的用电负荷，它只能测量出相对较 长时间内的用电负荷，通常是15分钟或30分钟的用电负荷。为了判 断计算负荷的时段，请向电力公司致电询问。（一些仪表的表盘上刻 有标记,如“t-15”或“Int-30min”表示计费时段分别为15分钟和30 分钟。）店面内所有电表的计量电力负荷的时段都大致相同。节省能源的建议为了控制电力负荷，可将高峰时段的电力负荷尽量分摊到不同的 计费时段中去，这项工作可通过安排遵循开关机时间表来完成。例如：如果早上第一件事就是打开空调使店面降温，那么会比稍 后再开机消耗更多的能源。如果同时打开所有的空调设备，用电负荷 就会很高。但若每隔一两个小时，打开两部设备，用电负荷就会相对 较少。在准备开铺的时候，你还要避免不必要的电量浪费。如果你用 电力来炸制食品，那么是否按照设备开关机时间表开启扒炉、炸炉和 其它设备，就会使电力负荷读数产生较大的差异。你在不同时期支付费用是相关联的。即：你可以按本月的负荷支 付。维护保养-一项有效的能源管理工具正确地维护保养设备，能够延长设备的使用期，大大降低营运费 用。在计划保养月历中，几乎包括所有设备的维修与校准时间表，这 是节约能源和费用的关键。能源及用水控制在管理能源及用水时，可采用三种控制方法： 调校控制 开启-关闭控制 维护保养控制调校控制是指正确调校店面内消耗能源的设备，例如： 保持空调温控器设定正确。 使热水保持在正确温度。开启-关闭控制对于控制用电量非常重要。例如根据色点系统、设 备开关机时间表进行调节就是这样的例子。开启-关闭控制的例子还 包括： 空调系统的夜间回调工作。 调整除霜计时器，以便控制冷冻库的除霜周期。维护保养控制不仅可以节省能源，还可以使设备运作顺畅。所需 的项目都列在计划保养月历中，良好的维护保养控制包括： 更换磨损耗的门帘修理漏水的龙头上述各项控制能源用量的方法有赖于店面全体人员的努力。你应 花些时间训练员工，使他们保持对能源浪费的警觉性，这比进行其它 能源投资更具有增加利润的潜力。下面将讨论使用调校、开启-关闭、维护保养控制降低能源消耗的 具体方法。空调设备-能源管理店面的加热，通风和空调设备是主要的能源消耗项目。你的目标 就是监督并控制这项开支。调校控制空调建筑物内外的温差会影响热量散失，所以将空调恒温器设定到正 确的温度，就可以节约能源。恒温器可以安装在墙上或风管内。(空调厂家会给你提供每种型 号空调的调校资料)。能源及用水控制节省能源的建议恒温在冬季时，室内温度应定在68OF (20)夏季时，应设定在 78OF (26),多数人在此温度下会感到舒适。 用餐区的测温高度，用以顾客坐下时，头部的高度为准。 厨房区的测温高度，是以员工站立时，头部的高度为准。固态恒温器。这种恒温器中大多装有恒温灯泡，以维持所需的温度。 典型的固态恒温器例如：为了使温度保持在78OF (26)和68OF (20), 一个二 阶段致冷及供热的恒温器需要： Y1的位置为76OF (24)在Y2的位置为78OF (26 ) 在W1的位置为70OF (21)在W2的位置为68OF (20 )为了维持正确温度，在必要时可结合使用注： 二阶段致冷时，Y1至少应比丫2低2OFo二阶段供热时，W1至少应W2高2OFo在供暖季节，夜间需要将温控指针回拨的店面应每天进行回拨。 装有空调配电盘的店面应选择无供暖的设定。配有能源自动管理系统 的店面应该进行正确设定，以便在适当的时间进行夜间回拨工作。固 态恒温器在N位置连有一个50OF的灯泡。节省能源的建议记住：在制冷季节，店面的温度每当低于78OF (26)以下1OF 时，你所需偿付的空调电费就会增长5%。在供暖季节，店面的温度 每高于68OF (20)以上10F时，空调电费就会增长3%。人工调节恒温器。这些恒温器尽管十分陈旧了，但还是可以使用。在冬、夏两季必须重新设定。空气平衡店面内的空调设备及排油烟机是按照空气平衡原理设计的。保持 店面内的压力略高室外的压力（叫作“正气压”），可让空气流向室外， 并杜绝蚊虫及尘土入内。空气平衡会影响空调设备及烹调设备消耗的 能源。在新开业的店面内，自动空气平衡系统（AABS）能够测量出室内 外的气压差，还能不断调节空调设备中新鲜空气的挡板位置，这有助 于形成正气压。能源自动管理系统使用能源自动管理系统会使空调运转所需的能源开支降到最低 占 7 OX OHoneywell的程控恒温器，可以限制供热及制冷的能源使用量。其节能特点如下： 可设定7天内的开启/关闭时间。 经济温度的设定。装有经济型节能装置的空调设备，能够适当利用 室外的空气控制室内的温度。 早晨预先开启的空调，它能够自动计算出开铺时供热或制冷工作是 逐步进行的，这会有助于避免用电负荷一下达到高峰。鼓励使用发光二极管（LED）作为指示，这能够使设定过程变得更 加简单。达到精确控制，使温度不再上下波动。 60小时的备用电池，能在万一发生断电的情况下保留设定。需要定期保养能源自动管理系统，以确保有效动作。仔细计划好 需要夜间回拨的设备、预先开启的空调及白天的营运设定，以满足店 面内空气调节的需要。开启/关闭控制-空调在天气温暖的日子里，只需降低或升高店面内部分区域的温度。 请注意店面外的温度，并适当地调整空调设备。某些空调的配电盘能 够让你一次控制一台供热或制冷设备，可在风机运转的同时开关这台 设备。这样可以让你认清节省能源的重要性。对于相互独立的空调设备，你需要制定间隔式开启时间表。一次 开启一两部空调设备，这样有助于降低电力负荷成本。如果一家使用 8部5吨空调设备的店面，采用间隔式开启时间表来运作，那么每日 可节省数小时的运作时间。收铺后关掉抽风机。（70%以上热量的散失和带入都是由于抽风造 成的。）抽风烟机每分钟会排出3, 000-6, 000立方英尺的空气。抽风机的目的是除去炸制产生的油烟。但如果在不炸制食品时, 仍让抽风机继续运转，就是浪费了。节约能源的建议不需使用时，应关闭抽风机（直接补充空气的店面除外），特别是 对辅助扒炉或炸炉更为重要。注：仔细监控抽风机的控制程序，避免引发灭火系统。维护保养控制空调 空调设备维护保养时间表，包括在计划保养月历中，严格遵守时间 表是非常重要的。 能源调查表，可以指导你检查空调设备的维护保养情况。下列维护保养程序，不仅可以确保空调设备运转顺利，还可以降 低能源开支。 检查V型皮带及滑轮，每月一次。 定期检查空调系统的箱体，察看是否有裂缝、腐蚀、丢失螺丝或其 它方面的损坏。箱体上的裂缝和丢失螺丝会引起空气泄露，从而严重影响系 统的工作效率。-采取必要的修理步骤。确定损坏的原因，及时进行补救。每年检查冷凝管二次，查找是否有被腐蚀的地方和接头处有无没迹（油迹意味着制冷剂泄露了）。-然后检查制冷过滤器的状况。 每年检查导风管两次，寻找是否有损坏导风管、松动的接头或裂开实施的成效如何 对于良好的能源管理来说，最重要的设备是什么员工的能源意识等级能源调查基本能源管理速成课能源管理的基本原则如下：如果你不予理采，那么热的物体就会冷却，而冷的物体的温度则 会升高。事实上，如果搁置时间过久，那么所有东西的温度都会变得 相同。因为热量会从高温处向低温处传递。通常，与能源管理相关的事物都和热量传递有关。热量从一处传 递到另一处的速度，取决于：两处的温差。 绝热程度。为了减缓热传递速度（例如：从建筑物内部到外部），你可以尽量 增强绝热程序，也可使室内外的温度尽量接近。为了加速热传递速度，例如：为了加速冷库冷凝器管路中的热量 散发到空气当中，需要清除管路内的灰尘。在这个例子中，灰尘的作 用就是绝热体。唯一能让高温物体保持高温，低温物体保持低温的方法，就是要 以消耗能源为代价。给需要维持高温，但却冷却的地方加热，带走需 要维持低温，但却升温的地方的热量。我们面临的挑战是：尽可能少地利用能源完成工作。的接口和缝隙，这些都会造成空气泄露。 检查空气补充循环阀，遵循正确的清洁时间表。- 清洁可以改善设备的外观。- 清洁能够帮助空调系统保持正常的运作。- 调节气流的通路，不要让气流直接流下，或直接吹到墙壁和其它障碍物，或直接吹到炸炉和扒炉上。 保持空调系统的清洁，至少每两周更换一次滤网，至少每月清洁一 次盘管冷凝器。灰尘是自然界中最好的隔热物，它会阻塞冷热凝盘管和其它 部分，增加系统的耗电量。 检查冷凝水流出阀。确保冷凝水流出阀是清洁、干燥的。在风扇附 近工作时，要确保电源已经关闭，注意不要弄湿电动机。 检查抽油烟机，纠正你发现的问题。检查底坐上的衬垫、电动机底 下的圆形衬垫、皮带的松紧程序；是否带轮在同一直线上、轴承和电动机是 否都加过油（如没有就会封死轴承）。检查风道接口板和附加组件的安全性。根据计划保养月历，清洗风扇及外罩。注意：在进行作业或靠近屋顶空调设备时，必须先关闭配电盘的 开关及设备本身的开关。在进行作业的设备电源开关上，悬挂一个“请 勿打开电源”的告示牌，以防他人在你作业时打开电源。冷藏冷冻系统能源管理为了节省能源开支，需要保持正确的温度范围。我们必须定期检 查冷藏冷冻系统。调校方面的控制.冷藏冷冻系统我们应为大雪房控制除霜周期的计时器设定好时间，以便节约 能源。设定时间应包括四个周期，除霜时间应设定在： 进货后两小时或以后。 人员不会进出在雪房的时间。 设定周期必须至少间隔4小时，应避开电力负荷高峰时段。（例如：早上6：00、中午 12： 00 下午 6： 00、凌晨 12： 00）。除霜计时器上的自云贵防护装置应设定为： 大型雪房为50分钟。 小型雪房为30分钟。如果除霜温控器发生故障，那么该计时器可以确保中雪房、大雪 房恢复正常。开启/关闭控制-冷藏冷冻系统大雪房进货时，请勿关闭压缩机。（进货后，再打开压缩机使冷冻 库降温，远比让机组继续运作花费高。）在进货或盘点时，不要用其 它物品支撑雪房的门，使其一直打开。空气帘应始终保持在正确的位 置上（不要为了进出方便而将它推到旁边）。鼓励员工在进出雪房前做好计划，以最少的次数取得所需的物品。收铺后应关闭小冷柜，如可移动式冷柜。将半成品放在大雪房内 过夜。维护保养控制-冷藏冷冻系统良好的维护保养，是降低能源成本的最有效方法，它还有助于延 长冷冻设备的无故障运作时间。请遵守计划保养月历中的维护保养计划，并牢记下列事项： 每月检查一次大中雪房门的密封条。使用一张1元的纸币 轻轻打开雪房门，将纸币贴住门的外边框，再关上门时，纸币便会夹在外框与橡胶密封条之间。 关上门后，将夹住的纸币抽出，如能轻易取出，则说明密封条太松， 如果密封条紧密适度，那么需用力才能拽出纸币。 在每扇门两边的顶端及底部重复进行此项测试。在检测大雪房、中雪房时，要进入到其中，关上门，注意门边四 周是否有漏光现象。损坏的密封条、松弛的弹簧或破裂的较链，都可 能造成门边漏光。如有上述任何一种情况出现，都应立即修理。注:大中雪房机组的门底有1/4英寸到3/8英寸（6毫米-10毫米） 的空隙，用来避免造成真空状态，而无法将门打开。门边应该刚好触 及地面。 应定期进行所有冷藏（冻）系统的恒温器校准工作，以确保其温度 维持在我们建议的范围内。 所有冷藏（冻）机组的冷凝器及蒸发器盘管也应保持清洁。包括:-饮料设备制冰机- 奶昔、新地机大、中雪房如果盘管组位置在感心或接近厨房的排风口，那么会易于堆积油 垢。（油垢犹如磁场一般，容易吸附尘土。）使用手电筒检查盘管。- 查看每个盘管的正反两面。- 彻底查看盘管内部是否清洁。- 检查水冷式冷凝器，避免浪费能源和用水。在计划保养月历中，列有清洁大、中雪房蒸发器、冷凝器的建议 时间表。厨房设备-能源管理店面的厨房设备是主要的能源消毒者，占总能源耗用量的30%- 40%o也许你能节省的一半能源就存在于此处。对于使用电力设备的店面来说，要找出厨房设备实际的能源用量, 是相当困难的，除非厨房设备使用单独的电表。为了达到良好的能源管理（和产品品质），确保所有厨房设备经 过校准、清洁及维护保养是非常重要的保证店面有一套完整的工具 （包括运作正常的数字式温度计）。检查是否完成了每日计划保养工 作。调校方面的控制.厨房设备以下厨房程序，有助于减低能源成本： 不使用但开启着的高压炸炉应该盖好盖子。 定期校准扒炉和炸炉（按照计划保养月历中所介绍的程序）。开启-关闭控制-厨房设备店面的整体设备，是依照满足营运高峰时的需求而设计的。在非 高峰期，应关掉不使用的设备，如：开口炸炉。在低营业额时段，根据合理的时间表找出关闭设备的机会。可参 考以前讨论的设备开关机时间表。训练员工遵循正确开关机程序，并 在不影响生产或服务的情况下，尽量延迟开机时间。我们需要制定出最佳的厨房程序。最佳利用能源的时间表，也许 比所惯用的要复杂得多。但请记住，每节省一块钱能源开支，就会增 加一块钱的利润。节省能源的建议 收铺时，确保已关闭所有的小型设备（派保温展示柜、热朱古力机 等）。 关掉不需要使用的设备。维护保养控制-厨房设备正确地保养厨房设备，有助于使它们更经济地运转。 保持烟道、烟道壁抽风机的清洁。 检查所有设备的温度校准，根据计划保养月历时间表。照明系统-能源管理照明设备是一种市场营销工具。它可以保持店面环境明亮及光线 充足，有助于吸引顾客进入店面。在新开业或是在重新装璜的店面里，我们使用较浅的颜色、镜子 和更多的开放空间，以减少照明需求。在新及老店面里，选用省电灯 管，是节约照明用电量的主要方法。调校方面的控制.照明系统日光灯比白炽灯（即普通灯管）效率高。它每使用1瓦电力，可 产生出四倍于灯管的亮度，并且产生的热量也较少。只在大厅及用餐 区的装饰照明中使用白炽灯，并应选择瓦数较低的灯管。节省能源的建议 用较低瓦数的灯管更换原有灯具中的灯管（瓦-Mizer II或类似的）。 全部使用热白灯（WW）或全部使用冷白灯（CW）,不要混合使用。 不论在室内或室外，凡需装置泛光灯处，都应使用50-瓦ER泛光 灯。开启/关闭控制一照明系统在制定照明设备使用时间表时，我们无需考虑开启暖机等重要因 素。一般来说，不需照明时，即可关灯。 只要店面开始营运，就应开启装饰照明设备；用餐区收铺后，请立 即关闭。 室外照明仅在营业时段或需要时使用（安全照明灯除外）。维护保养控制.照明系统安装双叉日光灯时，灯管上的对位标记需与灯具槽成一线，不正 确安装将会缩短灯管的使用寿命。肮脏的灯具。肮脏的反射器和扩散器会严重影响灯光的效率。保 持为管与灯具的清洁，可以增加店面亮度，减少照明用电量。节省能源的建议： 避免在泛光灯的灯具中使用家用型灯管（如楼梯下使用的灯管）。在相同瓦数的用电量下，它们发现的光线只是椭圆型反光灯（ER）的 一小部分。 用紧凑型的“PL”日光灯代替白炽灯。注：有些白炽灯的灯具内部 是黑色的。在安装PL灯前应给这些装置配上合适的反射器。供水系统-用量管理不论使用的是煤气还是电力，加热用水会消耗能量。在有些地区 中，用水成本是相当大的支出。调校方面的控制用水量避免无谓的用水浪费，自然可以节省用水量。避免不必要地使用 热水，也可节省能源。节省能源的建议检查卫生间内的水龙头。当水龙头打开时，每分钟的流量请勿超 过2加仑。新开业的店面备有可以自动关闭的水龙头，以调节流量。 成立较早的店面也应将老式手动关闭式的水龙头更换为自动关闭式 的。后区水槽。检查后区水槽左边水龙头（喷头）的热水温度是否适 当。如果喷管内的水温需要调整，请调整热水器的温度控制。 遵循当地卫生部规定的消毒温度140OF （60）o 温度不应高于法律规定的温度。另一个防止水资源浪费（或加热能源）的方法是杜绝漏水现象。查找：漏水的马桶水箱进水阀 漏水的水龙头、接合处或后区水槽喷管当你注意到发生漏水情况时，应立即修理。（注：天气暖和时，冷水管周围凝结的冷凝水为正常现象，并不表明漏水。）节省能源的建议尽可能减少热水的使用量。在清理垃圾和垃圾箱时，使用热水量 为适宜；冷水则适合于一般例行的清洁工作，如清洗窗户等。维护保养控制-用水量正确地维护保养热水器，能够达到节省能源的目的，请按照计划 保养月历中的保养时间表准时进行保养。维护保养还要除去水箱内积聚的水垢和其它沉淀物，特别是底部 积垢。为了检查沉积物： 每月从水箱底部的水龙头放水一次，约为5加仑（20公升）。必须时刻注意热水是否有下列损坏迹象：凹痕、滴漏、腐蚀或磨 损。如有这些现象，应立即修理或更换热水器。定期检查冷、热水管的绝热装置。应特别检查热水管及水箱。绝 热装置如有损坏，便易损失热能，从而增加能源消耗（冷水管的绝热 装置，是为了减少在高湿度时，冷水管“冒汗”的情况。）水冷式冷凝器如果店面使用水冷式冷凝器，那么应定期检查水量调节器。调节 器安装在每部机器的压缩机组中。失灵的调节器，会造成及能源的严 重浪费。注：对于水冷式泰勒机，只需检查漏水情况，不必调节水温。（在 不同的操作状态下，要求是不一样的。）绝热店面热量得失主要是由于排风造成的。然而，建筑物也会以其它 方式来传递热量。你可以通过绝热来大大减低热量得失情况。 检查店面的绝热装置，确保其状态良好。 有时工作或服务人员会将绝热装置移至一旁，造成“热力烟囱”， 使热气流出建筑物外。如果发现这种现象，或破裂的天花板或房顶、水管、风 管以及其它热量流失现象，请立即进行补救。顶楼绝热体脱落会增加空调运转的开支。 漏水也会损坏绝热装置。找出问题并修补漏洞。 破碎或损坏的天花板磁砖，也会形成“热力烟囱”，一经发现，请 立即更换。 顶楼不应作为贮存室。在顶楼堆积货物或往来频繁，可能会使绝热 层褶皱、露出或压紧，并造成导风管损坏。检查绝热装置的建议在检查绝热装置时，应从顶端天花板或屋顶着手，那里是热气流 失最多的地方。绝热装置可能安装在吊顶上、屋顶下，或作为屋顶本 身的一部分（位于木夹板和沥青之间）。如果绝热层是屋顶的一部分， 那么你就无法检查绝热层了。我们建议天花板或屋顶的绝顶的约热值至少为R19 （R,代表绝缘 效率的高低，数字越高绝热效果越好）。在检查顶楼的同时，也要注意送风管是否松动，否则可能会造成 只冷却顶楼的空气，而不是冷却店面内的空气。检查所有门的当风条，在门下方的挡风条特别容易破损。如果发 现门的任意一侧、门上、门下有光线透过，或感到有风，则应更换挡 风条。检查门的关闭时间。时间应调整为：门从完全打开的状态至关闭 只需5-7秒钟。能源成本管理系统和其它原料一样，能源也可以盘存。你的店面需要有一个能源管 理程序，以便计量能源的使用量，包括与前一周和去年同期进行比较。 此系统可以帮助你通过盘存来管理能源、精心购买能源以及制定能源 使用计划。煤气和电力电力，使用两种计量单位： 用千瓦时（KWH）来衡量用量 用千瓦（KW）来衡量负荷（在后面的“计量目前用电量”部分有 对负荷的解释）烘气，使用下面任何一种单位： 用容积单位计量（几百立方英尺，或CCF） 用热量单位计量（千卡）单位转换： 1 千卡+ 1.03=1 CCF（1 BTU （商用电量计量单位）=1/1000千卡） 1 CCFX 1.03=1 千卡注：你的读数表也放使用的是一种计量单位，但你却是按另一种 计量单位付费。你应通过整个店面的共同努力来实现能源盘存程序，每周展示结 果以便让全体员工都知道我们的工作结果。成功的能源管理要依靠每一个人的合作来实现，让每一个人都关注能源管理是十分必要的。下面将介绍能源系统是如何运作的：建立用量图表每家店面都应建立一个能够显示出去年每平均用量的图表（参见下面的范例）。每月平均用量表-范例:1999电力（千瓦时）负荷（千瓦）煤气（CCF）一月502951554二月518752343三月539668339四月609672275每月平均用量记录范例如果你的店面尚未使用此图表，那么应立即制作。首先要收集去 年所有能源用量的帐单。如果无法收集到，请和维护部经理联系，查 清去年的使用量。从电费单上，你需要了解二项资料： 每月用电总量（KWH） 每月的负荷容量（KW）计算用量： 将各费用单上所列的度数，除以此单包含的天数（大约为30天）。 再乘以7,即为每周的平均用量。 请勿乘、除负荷容量。将费用单上所列的负荷容量，抄在图表上即 可。（在某些地区，用电的负荷容量不收费，如果你所在的地区是这样的，那 么可以直接跳过负荷盘存部分。）如果店面的电表不止1个，那么应列出各个电表每周的平均用量。 煤气用量根据煤气费用单，计算出去年各月的煤气用量（百立方英尺）。（如 果计算单位为千卡，可以除以L03换算成百立方英尽。）计算用量： 将总用量（单位为百立方英尺）除以计费天数。 再乘以7,即以每周的平均用量。计量目前的用电量作为日常工作的一部分内容，每周记录店面内电表的读数。 如果店面内的电表不止一个，那么应在每一个电表上标明联接或计 量的用电设备名称。 每个电表都要单独进行记录注意：有些店面使用的是无功电表，电力公司将它用于进行特殊计量。 电表电表会提供给你两个读数： 用电量-用千瓦时来计量（KWH） 从电表回零时开始的最高电量负荷-用千瓦来计量（KW）。（如果你 所在的地区电量负荷不需付费的话，那么不必使用带有负荷读数的电表。）电表的读数从左至右读数，记录下指针刚刚越过的读数。注意：标有“千瓦时”的一组刻度盘是用来计量通过电表的总用 电量的。这些刻度盘就象你车上的里程表一样，当右边的刻度盘转过 一圈后，左边的刻度盘就相应地多转一个刻度。计算每周用电量（千瓦时（如下例） 用刚得到的数字减去以前的读数。（如果左边的指针刚经过“0”，就在就”的左边再加上一个“1”，使减法计算起来更容易。） 将差数乘以电表系娄（MULT）,此系数会显示在电费单或电表上。如果没有列出，请和电力公司联系。 记下电表倍数并保存好，以便下次使用。这是电表构造所决定的, 不会改变。例：目前的读数-上次的读数=差额2453-2373=80差额X电表系数二千瓦时用量80X60=4800 按照下列方法，计算自上次以来，用电量的千瓦时的数字： 用电表系数乘以目前电表读数与上次读数的差额（“差额” X电表 系数）。确定负荷可能需要付款的第二种电费是“负荷容量”。在某种程度上说，“负荷容量”和汽车“速度表”的功能是一致的。但它不衡量目前的速度，而是计算目前时段内所达到的最高用量。负荷表也许就是一个指向刻度盘上的刻度指针，或者表面上另一 刻度盘的指针。计算负荷量的方法如下： 读出负荷量的读数。 将此数字乘以用来计算消耗电量的千瓦时数的电表系数。注：电力公司将使用任何计费阶段内的最高负荷量，来计算你在 整个计费阶段内应付的负荷量费用。电力公司在读电表时，通常将负荷量的读数回零。每次电表公司 读数时将检查其是否回零（电表将在新的计费时段记录下一个新的最 高数字）。计量目前的煤气用量百立方英尺读数：70135煤气表用百立英尺（CCF）为单位来计量煤气的消耗量，读数时 与电表的读数方法相同： 记录每个刻度盘指针的读数。用现在的读数减去上次的读数得到差值。（煤气表很少使用“煤气表系数”,如果你们店面的煤气表使用系数,那么应在刻度盘上标明。）注意：如果店面的煤气表是以热量单位而不是百立方英尺为基础 （叫做“thems”）来计量，那么有些煤气公司就以BTU （商用电能单 位）为计费单位，IBTU等于1/100, 000的热量单位。由于在煤气表上可以直接读出百立方英尺的计量单位，所以在盘 存时，还是使用CCF最为方便。每周的能源检查运用能源比较表让所有管理组及员工了解店面能源管理的进展 情况，这种方法可以提供讨论的机会，让大家共同研究节约能源的办 法。讨论你从能源调查中学到的心得。考虑邀请能源公司的顾客服务代表参加管理组会议。使店面的每位成员都参与节约能源计划，让人们了解，节约能源必 须由大家同心协力地一起工作。你的目标是使目前的用量低于去年的平均用量。即使天气状况及 客流量发生变化，也要坚持下去。水量盘存用水是一项大的开支。一个国家的不同地区可能会由于干旱而严 格地控制用水量。可采用与盘存电力和煤气相同的系统，来盘存用水 量。在用水量时，使用： 加仑（公升） 立方英尺（立方米） 以这些单位的百倍或千倍为计数单位自来水公司会在你的水表或计费单上标明使用的单位。依照去年的水费，计算每月每周的用水量： 以去年的数据为依据，绘制用水量图表。 每周查看一次水表读数，并记录在盘存表上。 在用水量图表上点出每周的使用量。 公布图表，让店面所有员工都了解店面的工作进展情况。某些地区安装了第二个水表。这个水表用于测量制冰机、饮料系 统、大堂清洁和花园浇水的用水量。这些水不流入下水道，所以在你 的用水量中，不需要为这污水付帐。购买能源大部分电力公司和一些煤气、自来水公司，都提供一份时间价格 比一览表。例如，一些电力公司在夜间收取的电费较少。这是因为夜 间电力过剩，所以鼓励用户使用。获得最佳时间价格比水电公司的时间价格比是随着时间的不同而不同的。店面使用的 能源和朋水也是如此。请定期检查店面的时间价格比，尽可能确保经