重庆龙霆香食品科技有限公司食品安全企业标准《液态调味料》编制说明.docx

重庆龙霆香食品科技有限公司食品安全企业标准液态调味料编制说明-、标准编制目的本文件规定了液态调味料的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮 存。本文件适用以食用植物油、食用动物油脂、香辛料、豆瓣、白砂糖、食用盐、味精、鸡 精调味料、酱油、食醋、饮用水等中的多种为原料，加或不加着色剂、增味剂、防腐剂、食 品用香精、食品用香料等食品添加剂，经预处理、配料、炒制、过滤或不过滤、包装等工艺 制得的液态调味料。为了规范本公司对产品的生产管理，保证产品食用安全和质量，同时为监督监测提供依 据，制定了本文件。-、标准编制过程本文件于2023年03月开始由重庆龙霆香食品科技有限公司筹备起草。为确保标准各项指 标的安全性、适用性和科学性，我公司成立了专门的标准起草组，负责查阅相关标准和资料、 反复试验验证、征询专家意见等工作。本文件在确定各项技术指标时，尽量引用了相关国家标准。在试验验证阶段，我公司对 本文件中的技术指标进行了检测。各项指标的检测值均在文件规定的范围内。通过检测、验 证及参阅相关国家标准，并结合实际生产情况，起草小组经过分析整理，于2023年03月完成 了标准送审稿及编制说明。本文件按照GB/T 1.2020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则 的规定起草。三、技术指标确定依据本文件各项技术指标中，酸价、过氧化值的限值参考DBS 50/ 021食品安全地方标准 麻辣调料制定，总碑、铅的限值依据GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量 制定，且总碑和铅的限值严于国家标准；致病菌限量依据GB 29921食品安全国家标准 食 品中致病菌限量制定；微生物限量依据GB 2717食品安全国家标准 酱油制定；农药 残留限量符合GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量的规定；食品添加 剂的品种、使用范围和使用量符合GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准的规 定。理化指标确定及检测数据统计,仅适用于添加了食用动植物油的产品o项目确定指标安全限量对比检测结果检验方法总种（以As计）/ （mg/kg）W0.40.5严于国标GB 5009. 11铅（以Pb计）/（mg/kg）0.81.0严于国标GB 5009. 12酸价"（以脂肪计）（KOH） / （ mg/g）W3.53.5等同地标GB 5009. 229过氧化值,（以脂肪计）/（g/100g） W0. 250. 25等同地标GB 5009.227致病菌限量及检测数据统计项目采样方案"及限量检测结果检验方法nCmM沙门氏菌b500GB 4789. 4金黄色葡萄球 菌 b (CFU/ mL)511001000GB 4789. 10第二法，样品的分析及处理按GB 4789. Io 仅适用于即食性产品。微生物限量及检测数据统计项目采用方案及限量检测结果检验方法nCmM菌落总数/ (CFU/mL) b525X 1035X101GB 4789. 2大肠菌群/ (CFU/mL) b5210102GB 4789. 3”样品的分析及处理按GB 4789. 1执行。7又适用于即食性产品。四、本标准与现行法律、法规和标准的关系的说明：本标准与现行法律、法规和强制性标准没有冲突。2023年XX月XX日