TCTMA 005-2019 英德红茶冲泡与品鉴方法.docx

T/CTMA 005 2019英德红茶冲泡与品鉴方法The Brewing and Tasting Method of Yingde Black Tea2019To-22 发布2019T2-01 实施中国茶叶流通协会 发布本标准按照GB/T 1. 1-2009给出的规则起草。本标准由中国茶叶流通协会提出。本标准起草单位：中国茶叶流通协会、英德市农业农村局、英德市农业技术推广中心、英德市茶业 行业协会、英德市职业技术学校、广东鸿雁茶业有限公司、广东德高信食品加工有限公司、广东英九庄 园绿色产业发展有限公司。本标准起草人：王庆、郭满华、蓝志坚、于英杰、杨平平、陈海强、林天晓、黄文定、张风姬、余 意、黄慧馨、罗淑贤。英德红茶冲泡与品鉴方法1范围本标准规定了英德红茶冲泡与品鉴的术语和定义、环境要求、冲泡流程、冲泡方法、品 鉴等内容。本标准适用于英德红茶的冲泡和品鉴。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适 用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 5749生活饮用水卫生标准GB 13121陶瓷食具容器卫生标准GB/T 14487茶叶感官审评术语GB 19298食品安全国家标准 包装饮用水DB 4418/T 0001地理标志产品 英德红茶3术语和定义GB/T 14487和DB 4418/T 0001界定的以及下列术语和定义适用于本文件。1.1 1冲泡器具冲泡器具，是指适合冲泡英德红茶的器具，如烧水炉、烧水壶、玻璃杯、陶瓷盖碗、瓷 壶、公道杯、品茗杯等。1.2 汤色英德红茶冲泡滤出后茶汤所呈现的色泽，如红艳、红亮等。1.3 香气英德红茶通过干茶、杯盖、茶汤、叶底等所呈现的香气，如毫香、甜香、花香、奶香等。1.4 滋味英德红茶茶汤在口腔味蕾上所呈现的味觉，如鲜爽、醇厚、浓醇等。4环境要求4.1光线要求泡茶室室内光线应柔和、明亮、无阳光直射。4. 2噪声要求泡茶室应幽静、无杂音，饮茶场所不做要求。4. 3卫生要求泡茶室应整洁、无异味，远离污染源。5冲泡流程准备冲泡器具、烧水、温杯、投茶、注水、浸泡、出汤、斟茶、奉茶、品茶等。6冲泡方法6. 1器具准备冲泡器具应符合GB 13121的规定。泡茶器具（瓷壶或盖碗）的容量以100ml-150ml为宜。品茗杯内壁以白瓷或浅色为宜。冲泡前用沸水进行洁具温杯。6.2冲泡用水冲泡用水应符合GB 5749和GB 19298的要求。6. 3冲泡水温冲泡水温为85- 100o6. 4茶水比茶水比1:22-1:35为宜,即投茶量约为4g-7g/150ml。6. 5浸泡时间冲泡时，前三泡浸泡时间3-5s,第三泡后浸泡时间逐次延长1-2s,最长浸泡时间不宜 超过9s o6. 6分茶将茶汤倒入公道杯中，须沥干茶汤，再斟茶至品茗杯中，宜斟至七分满。7品鉴7. 1品鉴程序赏干茶、观茶汤、闻香、尝滋味、看叶底。7. 2品鉴方法7. 2. 1赏干茶冲泡前鉴赏英德红茶的外形，观察其嫩度、条索、色泽、整碎。英德红茶的外形以条索肥壮紧结、显毫，色泽乌润为佳。7. 2. 2观茶汤茶汤出汤后，鉴赏汤色，以红艳明亮为佳。7. 2.3闻香闻干茶、杯盖、茶汤、叶底香气， 英德红茶的香气以带毫香、甜香、奶香，优雅持久为佳。7. 2. 4尝滋味品茶时，宜使茶汤充分与味蕾接触，感受茶汤的醇厚度、鲜爽度、回甘感等，以甜醇鲜 爽为佳。7. 2. 5看叶底冲泡后观看叶底，以柔软、红匀明亮为佳。