现代酒店管理教学大纲.docx

现代酒店管理教学大纲课程编号：n03020340课程名称:现代酒店管理/Hotel Management学时：36学分：2适用专业：旅游管理开课学期：3开课部门：经济与管理学院先修课程：旅游学概论、旅行社经营管理考核要求：考试使用教材及主要参考书：1 .饭店管理概论（第3版），清华大学出版社、北京交通大学，2015年.郑向敏，酒店管理（第三版），清华大学出本书，2014年2 .程旭东，现代酒店管理，人民邮电出版社，2011年一、课程的性质和任务（小四号黑体）（下同）“现代酒店管理”是旅游管理专业一门重要的专业课。该课程既是帮助学生 了解酒店管理知识的启明灯，也是学生进一步深入学习专业知识的奠基石。尽管 实践环节不占该课程的主导地位，但干净实践是理论教学的落脚点这一原则，教 学中可以采取课堂讲授、案例分析、分组讨论、角色扮演和习题练习等多种教学 方式相结合的方法灵活地引导学生学习，让课堂更加丰富，更加生动。二、教学目的与要求本课程通过课堂讲授、讨论、案例分析、观看录像等方式进行教学，开拓学 生思路，使学生掌握现代饭店服务的模式、饭店企业的管理模式、饭店部门、项 目的设置等等，强化学生从事饭店经营管理工作必备的管理服务观念与意识，提 高学生的经营管理能力。三、学时分配四' 教学中应注意的问题章节课程内容学时1第一章饭店概述42第二章饭店管理理论与方法43第三章饭店组织管理44第四章饭店营销管理45第五章饭店人力资源管理46第六章房务经营管理47第七章餐饮经营管理28第八章会展经营管理29第九章饭店质量管理210第十章饭店战略管理211第十一章饭店文化管理212第十二章 饭店伦理与职业道德建设2合计36饭店管理涉及的内容很多，不可能面面俱到，应该根据当地特色和当前潮流 着重讲解。五' 教学内容第一章饭店概述1 .基本内容1.1 饭店种类与特点1.2 饭店业发展1.3 饭店等级及评定体系1.4 饭店产品.教学基本要求掌握饭店的种类、等级、功能与星级酒店的审批和管理；掌握现代饭店业管 理的特点和管理的内容；了解现代饭店产品等。2 .教学重点难点饭店的业务特点、分类和产品。3 .教学建议采用讲授为主，使学生弄清楚基本概念。第二章饭店管理理论与方法1 .基本内容1.1 饭店管理职能1.2 饭店管理理论1.3 饭店管理方法.教学基本要求主要阐述饭店管理的基本理论和基本方法。2 .教学重点难点熟悉现代饭店管理的七大基本原理；熟悉科学管理理论、行为科学理论、现 代管理理论、现代管理理论等基础理论及其在酒店管理中的应用；掌握现代饭店 的管理方法。3 .教学建议采用讲授、启发式及案例分析等方法，使学生了理解有关的基本概念，掌握 理论和方法。第三章饭店组织管理.基本内容1.1 饭店组织概述1.2 饭店组织结构1.3 饭店组织设计1.4 职能部门与管理团队1.5 饭店组织创新与变革.教学基本要求了解饭店组织含义、饭店组织类型、饭店组织结构，掌握饭店组织设计和饭 店组织革新。学习组织管理者如何在执行组织职能时对饭店进行管理，掌握管理 者应有的组织理论和技巧。2 .教学重点难点了解饭店组织结构；熟悉组织结构类型、组织制度；掌握管理理论和技巧。3 .教学建议采用讲授、启发式及案例分析等方法。第四章饭店营销管理1 .基本内容1 .1饭店营销概述4 . 2饭店营销环境5 .3饭店目标市场营销6 . 4饭店营销策略.教学基本要求了解饭店营销环境特点，掌握饭店营销环境分析内容，熟悉饭店营销任务, 了解饭店营销竞争，掌握正确的饭店市场定位方法和营销策略。2 .教学重点难点饭店目标市场营销和饭店营销策略。3 .教学建议案例分析和讨论为主的教学方法。第五章饭店人力资源管理1 .基本内容1.1 饭店人力资源管理概念1.2 饭店人力资源规划5. 3饭店职工配备6. 4职工培训管理7. 5职工职业发展管理8. 6职工激励与薪酬管理9. 7职工考核管理.教学基本要求掌握饭店人力资源管理的作用和内容，掌握饭店人力资源规划方法和程序, 掌握饭店职工配备和饭店职工培训管理，熟悉职工职业发展管理，掌握饭店职工 职业发展规划及职工激励与薪酬管理。2 .教学重点难点饭店人力资源管理的内容；饭店人力资源规划方法和程序，职工配备和职工 职业发展等。3 .教学建议案例分析和理论教学。第六章房务经营管理1 .基本内容1. 1房务管理概述6. 2前厅接待管理7. 3客房服务管理8. 4洗衣房管理.教学基本要求了解房务经营业务的4个基本环节的管理工作，掌握顾客入住前预定管理、 顾客住宿登记管理、客房服务管理和办理退房与离店管理。2 .教学重点难点房务经营业务4个基本环节的管理工作。3 .教学建议理论教学与案例分析相结合。第七章餐饮经营管理1 .基本内容1. 1饭店餐饮管理概述7. 2餐饮生产管理8. 3菜单筹划管理9. 4餐饮服务管理10. 5餐饮成本控制.教学基本要求了解现代饭店餐饮经营管理内容，掌握餐饮生产管理、餐饮成本控制和餐饮 营销管理。2 .教学重点难点餐饮生产管理；餐饮成本控制和营销管理。3 .教学建议理论教学与案例分析相结合。第八章会展经营管理1 .基本内容8. 1会展概述9. 2会展销售管理10. 3会展合同管理11. 4会议服务管理12. 5展览会服务管理.教学基本要求了解会展起源与发展，熟悉会议和展览会种类与特点，掌握会展销售管理和 合同管理，掌握会展服务管理。2 .教学重点难点会展的分类；会展销售管理；会展合同管理；会展服务管理。3 .教学建议理论加案例分析。第九章饭店质量管理1 .基本内容1. 饭店产品质量概述9. 2饭店全面质量管理10. 3顾客满意的质量战略.教学基本要求通过讲解为主、结合分析方法，使学生明确服务观念、理解标准化、个性化 服务的内容；把握服务质量控制的方法。2 .教学重点难点饭店服务的概念和饭店服务质量的内容和特点，理解标准化、个性化服务的 涵义和内容；掌握服务职能管理和服务战略管理的内容和方法；了解服务营销的 含义、特点和服务营销理念；掌握服务营销策略的应用。3 .教学建议案例分析和理论教学。第十章饭店战略管理1 .基本内容1. .1饭店战略概述10. 2饭店战略环境分析11. 3饭店战略管理环节.教学基本要求了解饭店战略特征和战略结构，掌握饭店战略环境分析和选择，熟悉饭店战 略实施与控制。2 .教学重点难点饭店战略环境分析与选择；饭店战略的实施与控制。3 .教学建议理论加案例分析。第十一章饭店文化管理1.基本内容II .1饭店文化概述III 2饭店文化组成IV 3饭店文化建设4现代饭店跨文化管理2 .教学基本要求了解饭店文化特征和饭店文化功能，熟悉饭店文化形成要素和饭店文化组成, 掌握饭店文化建设。3 .教学重点难点饭店文化建设；饭店文化要素的形成和组成。4 .教学建议理论加案例分析。第十二章饭店伦理与职业道德建设1 .基本内容1. .1饭店伦理概述12. 2饭店伦理问题13. 3饭店的社会责任14. 4饭店职业道德建设.教学基本要求了解饭店伦理的重要作用，了解不同的饭店社会责任观，同时掌握蛋蛋职业 道德的构成因素和职业道德建设途径。2 .教学重点难点饭店伦理的重要性；饭店的社会责任和道德建设。3 .教学建议理论加案例分析。