中国茶艺教学大纲.docx

中国茶艺教学大纲课程编号：n3082011课程名称:中国茶艺/CHINESE TEA ART学时：36学分：2适用专业：旅游管理开课学期：6开课部门：经济与管理学院先修课程：现代酒店管理 旅游学概论考核要求：考查使用教材及主要参考书：王莎莎主编，茶文化与茶艺，北京大学出版社，2015一、课程的性质和任务“中国茶艺”是旅游管理专业一门专业选修课。本书从茶的起源、利用、发 展史、茶具的演变，古代茶区、现代茶区，茶树的特性、栽培、采摘，茶的种法， 茶艺馆的经营、茶产品的销售，茶礼、茶俗，茶与文学艺术，茶画、茶舞，六大 茶类的冲泡与品鉴，茶叶评审方法等方面有较为详细、全面的介绍。茶文化是最 具有包容性的文化，它与宗教、哲学、历史、经济、科学、技术、旅游等都有紧 密的结合，共同构筑了中华茶文化博大精深的内涵，使茶文化成为中华民族传统 文化的重要组成部分。本书作为旅游管理专业的选修教材，可以开拓高校学子的 视野，提高大学生对于传统文化内涵的认知和文化鉴赏力。二、教学目的与要求本课程通过课堂讲授、讨论、案例分析、观看录像等方式进行教学，开拓学 生思路，使学生掌握六大茶类的冲泡与品鉴，茶叶的评审、茶文化的内涵，茶馆 的经营，茶产品的销售等等，丰富学生的知识架构，提高大学生对于我国传统文 化的认识和鉴赏力。三、学时分配四、教学中应注意的问题章节课程内容学时1第一部分茶文化概述62第二部分 茶叶基础知识83第三部分茶事服务64第四部分茶艺表演85第五部分茶艺馆的经营与管理46第六部分休闲茶饮4合计36茶文化与茶艺涉及的内容较广泛,尤其对于六大茶类的冲泡和品鉴，要多实 践多操作。五、教学内容第一章中国茶文化1 .基本内容第一节了解茶文化传播知识第二节分析华夏茶文化的发展史第三节掌握历史上的饮茶阶段第四节了解中国贡茶的发展.教学基本要求了解茶的起源和茶的利用与发展历史；理解中国茶文化的发展与内涵；掌握 历史上不同朝代的饮茶方式；了解中国贡茶的发展。2 .教学重点难点茶的起源和利用、茶文化的发展与内涵。3 .教学建议以案例和理论分析为主。第二章茶叶基础知识1 .基本内容第一节了解茶叶基础知识第二节掌握茶叶的分类知识第三节了解茶叶的种植与加工知识第四节茶叶的鉴别与品评第五节茶叶的保健功效第六节影响茶叶品质的因素.教学基本要求了解茶叶基础知识和分类，了解茶叶的种植与加工，掌握茶叶的鉴别和保健 因素，懂得茶叶品质的影响因子。2 .教学重点难点学生能够运用茶产区的基础理论知识，培养对不同茶类的分辨能力。3 .教学建议理论教学与案例分析结合。第三章茶事服务1 .基本内容第一节了解茶事服务基本知识第二节分析茶事服务心理第三节掌握茶事服务主要环节第四节掌握品茶用具知识第五节茶的水、火情结第六节茶事礼仪服务.教学基本要求主要了解和掌握茶事服务基本知识和主要环节；掌握品茶用具知识、茶的礼 仪服务。2 .教学重点难点茶事服务基本知识和茶具知识。3 .教学建议采取比较的理论分析方法。第四章茶艺表演1 .基本内容第一节了解茶艺表演的基本要求第二节掌握各类茶的冲泡技巧第三节学会各类茶的生活待客型茶艺第四节鉴赏名茶表演.教学基本要求了解茶艺表演的基本要求；掌握六大茶类的冲泡方法；学会生活待客茶；会 鉴赏名茶表演。2 .教学重点难点掌握六大茶类的冲泡方法；学会生活待客茶。3 .教学建议教师亲身示范与学生实践操作相结合。第五章茶艺馆的经营与管理1 .基本内容第一节分析茶艺馆经营特点及内容第二节学会筹备经营一家茶艺馆第三节了解茶艺馆的经营管理知识第四节学会茶水单的设计与制作第五节掌握茶艺馆的营销方法.教学基本要求了解茶艺馆的经营特点和内容、经营管理知识；学会茶水单的设计和制作。2 .教学重点难点学会筹备经营一家茶艺馆；掌握茶艺馆的营销方法。3 .教学建议带领学生市场考察，案例分析和理论教学。第六章休闲茶饮1 .基本内容第一节掌握花草茶品饮知识第二节学会茶叶的调饮第三节了解茶点与茶膳的制作.教学基本要求掌握各类茶的调饮；学会运用茶叶制作调饮饮料。2 .教学重点难点掌握各类茶的调饮。3 .教学建议理论教学与实践操作结合。