饭店康乐服务与管理教学大纲.docx

饭店康乐服务与管理教学大纲课程编号：n03073290课程名称：饭店康乐服务与管理/ recreation centre management学时：36学分：2适用专业：旅游管理开课学期：6开课部门：经济与管理学院先修课程：现代酒店管理 旅游学概论考核要求：考查使用教材及主要参考书：李明宇主编，饭店康乐服务与管理，清华大学出版社，2016年刘俊敏，酒店康乐部精细化管理与服务规范，人民邮电出版社，2009年 一、课程的性质和任务饭店康乐服务与管理是酒店管理专业一门重要的专业课。康乐行业在我 国是一个新兴的行业，起步晚，发展快。随着越来越多的饭店设立康乐部以及独 立于饭店的大型康乐企业的不断涌现，康乐管理的重要性也越来越突出，同时康 乐部或康乐企业对员工的要求越来越专业化。本课程从康乐项目的设置、康乐部 投诉的处理、康乐部的经营等方面进行了分析和探讨，并结合成熟康乐企业管理 的经验进行教学，使学生通过系统的学习全面了解当代康乐企业的管理理论与管 理模式，掌握当前绝大部分康乐项目的管理细节，帮助学生了解康乐管理的最新 发展动态。二、教学目的与要求本课程通过课堂讲授、讨论、案例分析、观看录像等方式进行教学，开拓学 生思路，使学生掌握康乐服务的模式、康乐企业的管理模式、饭店康乐项目的设 置等等，强化学生从事康体经营管理工作必备的管理服务观念与意识，提高学生 康体经营管理能力。三、学时分配四、教学中应注意的问题章节课程内容学时1第一章饭店康乐导论42第二章饭店康乐组织机构与岗位职责63第三章康体运动类服务项目基本知识44第四章休闲娱乐类服务项目基本知识45第五章保健养生类服务项目基本知识46第六章饭店康乐服务质量管理47第七章饭店康乐服务礼仪及日常用语28第八章饭店康乐经营与管理49第九章饭店康乐部设备及安全管理210第十章康乐卫生管理2合计36康乐项目涉及的内容很多，不可能面面俱到，应该根据当地特色和当前潮流 着重讲解几种康乐项目。五' 教学内容第一章饭店康乐导论1 .基本内容第一节康乐业概论第二节饭店康乐部概述第三节饭店康乐服务项目设置.教学基本要求了解康乐活动的起源与发展；康乐项目设置的基本类型和康乐服务员岗位的 基本素质要求。2 .教学重点难点康乐部的经营现状、饭店康乐业的发展前景义。3 .教学建议以案例和理论分析为主。第二章 饭店康乐组织机构与岗位职责.基本内容第一节康乐部组织机构设置第二节康体运动类主要岗位职责及任职要求第三节休闲娱乐类主要岗位职责及任职要求第四节保健养生类主要岗位职责及任职要求.教学基本要求掌握设置康乐项目的依据，康乐部组织机构设置。1 .教学重点难点学生能够结合实际掌握饭店康乐项目的类型与特点及他们主要岗位职责和 任职要求。2 .教学建议主要是让学生学会从宏观和微观两个角度分析问题。第三章 康体运动类服务项目基本知识1 .基本内容第一节保龄球服务基本知识第二节台球服务基本知识第三节网球服务基本知识第四节高尔夫球服务基本知识第五节壁球服务基本知识第六节羽毛球服务基本知识第七节乒乓球服务基本知识第八节沙狐球服务基本知识第九节游泳服务基本知识第十节健身服务基本知识第十一节室内攀岩服务基本知识第十二节飞镖服务基本知识第十三节瑜伽服务基本知识.教学基本要求主要了解和掌握台球室、健身房、保龄球场、游泳池、网球场和高尔夫球场 等服务标准。2 .教学重点难点不同运动类项目场所的设计要求、比赛方法和服务标准。3 .教学建议采取比较的理论分析方法。第四章休闲娱乐类服务项目基本知识1 .基本内容第一节卡拉0K服务基本知识第二节舞厅服务基本知识第三节棋牌服务基本知识第四节电玩游戏服务基本知识第四节酒吧服务服务基本知识.教学基本要求掌握舞厅、卡拉0K、酒吧，棋牌室和游戏机房服务的要点和注意事项。2 .教学重点难点该章所涉及的服务种类较多，应重点掌握酒水服务和歌舞厅、卡拉OK、KTV 服务的要点和注意事项。3 .教学建议案例分析和讨论为主的教学方法。第五章 保健养生服务项目基本知识1 .基本内容第一节SPA水疗服务基本知识第二节桑拿浴服务基本知识第三节保健按摩服务基本知识第四节美容美发服务基本知识第五节氧吧服务基本知识第六节足浴服务基本知识.教学基本要求掌握不同保健养生类项目的服务步骤、要点和注意事项。2 .教学重点难点SPA服务和保健按摩服务的要点和注意事项。3 .教学建议案例分析和理论教学。第六章饭店康乐服务质量管理.基本内容第一节康乐服务质量管理概述第二节康乐服务投诉处理第三节康体运动类服务流程及标准第四节 休闲娱乐类服务流程及标准第五节保健养生类服务流程及标准.教学基本要求掌握康乐服务质量管理；掌握各类康乐服务流程和标准。1 .教学重点难点康乐服务质量管理、康乐服务投诉处理。2 .教学建议理论教学。第七章饭店康乐服务礼仪及日常用语1 .基本内容第一节康乐服务人员日常交往礼仪第二节康乐服务用语概述第三节康乐服务用语中英文对照.教学基本要求掌握康乐服务人员日常交往礼仪；服务礼貌用语。2 .教学重点难点康乐服务人员日常交往礼仪。3 .教学建议案例分析为主。第八章饭店康乐设备及安全管理.基本内容第一节康乐部人力资源管理第二节康乐部营销管理第三章康乐部财务管理.教学基本要求掌握人力资源、营销、财务管理。1 .教学重点难点康乐人力资源的管理.教学建议理论加案例分析。第九章饭店康乐设备及安全管理.基本内容第一节康乐设施设备管理第二节康乐安全管理.教学基本要求掌握不安全因素和安全事故的预防及处理。1 .教学重点难点安全事故的预防和处理。2 .教学建议案例分析为主。第十章饭店康乐卫生管理1 .基本内容第一节康乐部卫生管理概述第二节康乐部卫生管理规范.教学基本要求掌握康乐部的卫生管理。2 .教学重点难点卫生管理规范。3 .教学建议案例分析为主。