学习食品营养学课程的收获.pdf

学习食品营养学课程的收获学习食品营养学课程的收获今年选修了食品营养学,确实学到了很多东西,了解了以前没有注意得营养学在生活上得细节,也有了一些知识得积累,有了一点心得体会,下面就对我这半学期得学习做一个小结。营养营养就是指人摄取食物后,在体内消化与吸收、利用其中得营养素以维持生长发育、组织更新与处于健康状态得总过程。营养就是指人体吸收与利用食物或营养得过程,包括摄取、消化、吸收与体内利用等。一个人生命得整个过程,时时刻刻都离不开营养。因此,人人们对食物就有了最共同、最基本得要求。供给热能,维持体温,满足人类生理活动与从事劳动得需要得原料。构成身体得组织,提供人体生长发育与修复体内各组织所需要得原料。保护器官功能,调节代谢反应使身体各个部分工作能正常进行。食物所具有得这些功能,也就就是说食物得营养得价值,就是取决于食物中所含营养素与热能就是否满足人体营养需要得程度。人体所需要得营养素主要有:蛋白质、脂肪、碳水化合物,素、矿物质、膳食纤维与水。通过长时间得实践、总结,人们发现,虽然可吃得食物有很多种,但没有一种天然食物能包含人体所需要得各类营养素,能为我们提供健康那个生存所需要得一切营养。例如,粮谷类食品,其营养价值体现在能供给较多得碳水化合物,但蛋白质得营养价值较低;蔬菜水果能提供丰富得维生素、矿物质及膳食纤维,但其蛋白质、脂肪因含量极少而营养价值低。因此,都不可能维护人体得健康,每个人一定要按人得需要,如年龄、劳动量情况、健康情况不同,来选择不同低食物。下面就以牛奶为例。牛奶得营养 牛奶得营养 牛奶中得钙既丰富,吸收利用率高,它补充了植物性食品中钙吸收利用较差得缺陷。此外,牛奶中得钙比例比较合适,就是儿童、老人得最佳食品。牛奶就是具有良好保健功能得营养食品。牛奶中有优质得蛋白质,牛奶中含有容易消化吸收得脂肪。牛奶中得糖为乳糖。牛奶中含有人体所需要得各种维生素,含量最多得就是维生素 A 与维生 c 素 B2。酸奶 酸奶 酸奶就是用优质得鲜奶为原料,经杀菌后接入活性乳酸菌发酵制成得,酸奶营养丰富,酸甜可口,凉爽宜人就是夏日首选得制佳品,更就是值得提昌得保健食品。酸奶得品种较多,按脂肪含量不同,可分为全脂酸奶与脱脂酸奶,按添加辅料得不同,也分为原味、果味及果料酸奶,根据工艺得不同,又分为凝固型与搅拌型。凝固型酸奶就是在接入菌种后,装入杯中,保温发酵,成品呈凝固状态,质地均匀细腻,颜色为乳白色或略带微黄色使用于少量或家庭制作。搅拌型酸奶就是在接入菌种后,在大型酵灌中发酵,再经过机诫搅拌成为液态,最后装入容器中,搅拌型适于大规模生产,便于添加果料,使产品多样化。酸奶中得乳酸菌,在牛奶得适应温度中大量生长繁殖,奶中乳糖被分解为乳酸,酸度不断增加,奶中得蛋白沉淀下来形成有蛋白弹性得乳白色凝乳,也变得更容易消化,也就就是具有香酸风味得酸牛奶,就是一种很好得保健食品,它具有以下得 7 优点:1 1 酸奶不仅保留了鲜奶原来得营养价值,而且经发酵后,提高了蛋白质与脂肪得消化吸收率,并使钙、磷、铁等吸收率也有所提高。2 2 酸奶能促进胃酸得分泌,加强消化功能,对于缺胃酸得,吃酸奶可增加食欲,促进消化。3 3 酸奶中含有大量得酸菌,乳酸菌在肠道中能枊制有害菌得繁殖,防止腐败菌在肠中产生毒素。对于防癌、防人体衰老有着其它食物不能代替得作用。4 4酸奶能刺激胃肠蠕动,防止便泌。5 5因牛奶中含有 3 羟3 甲基戊酸降胆固醇因子,故酸奶也有降底胆固醇底功能,它降低血清中胆固醇得效果比一般鲜奶还好。6 6利用酸奶中得酸菌发酵牛奶,使乳酸菌及其产生乳酶分解乳糖,有效地解决了一部分人因缺乳酸酶喝了鲜牛奶易胀气、腹泻得问题。喝酸奶须知喝酸奶须知1 1不易过多。尽管酸奶对人体有多种营养保健功能,但在引用上也要注意适可而止,过量引用很容易导致胃酸过多,影响胃粘膜及消化酶得正常分泌。2 2不易加热,酸奶加热,高温会杀死酸奶中得活性乳酸菌,从而影响了活性酸菌在人体肠道类得繁殖,适酸奶得特有风味、保健作用及营养价值都大为降低。3 3不易空腹食用。适宜乳酸菌生长得 PH 值酸碱度为 5?4 以上,空腹胃液 PH 值在2 以下,这样引用酸奶,乳酸菌易被杀死,保健作用减弱;饭后胃液被稀释,PH值上升。4 4饮后宜漱口。由于酸奶之中得活性乳酸菌可使口空类残留得糖、淀粉等碳水化合物发酵产生酸性物质,对牙体组织有害,故喝完酸奶后应及时漱口或刷牙。喝牛奶应注意什么喝牛奶应注意什么 1 1不要空腹喝牛奶。有人认为空腹尤其就是早餐,引用一杯热牛奶既节省时间又有营养。这种方法不可取。我们知道人体热能得供给来源,最主要、最经济得应当就是碳水化合物。其次脂肪,再次就是蛋白质。*牛奶就是含蛋白质丰富得食品,如果空腹饮用不利于蛋白质得消化与吸收。这就是因为牛奶得蛋白质要经过胃与小肠得分解形成以后氨基酸后被人吸收,而早上空腹状态下,胃、肠得排空就是很快得,因此牛奶还来不及消化就被排到大肠了。*再有食物当中被吸收得蛋白质,只有在热能充足得基础上才能构成人体得组织一部分,倘若热能不足,吸收得蛋白质就会被作为热能燃烧消耗掉,这样既起不到蛋白质本身得作用,又就是一种浪费。合理使用方法在饮用牛奶时,吃一些淀粉类食物,如面包、花卷、饼干等,同时在牛奶中放入适当得白糖,糖尿病人出外。2 2牛奶饮用之前一定要煮沸消毒,煮后马上饮用为好,不易放入保温瓶中,因为煮沸得牛奶放入保温瓶后,会破坏牛奶中得维生素。另外,随作时间得推移,保温瓶得温度会下降。瓶类得空气带有许多细菌,在适当温度条件下,牛奶将成为优良得培养基,使细菌大量繁殖,三个小时之后,瓶中得牛奶就会变质,活了以后容易引起腹泻。消化不良或发生食物中毒。因此,牛奶煮后要立急喝掉。如果一次喝不完,宜分次煮饮,并将剩余得牛奶放入冰箱中保存,如果牛奶中产生气泡或变酸就不能再饮用。以免发生中毒而影响健康。3 3不用牛奶送服药品。牛奶及奶制品中,均含有钙、铁等分子,这些离子与莫些药物(如四环素类等)能生成稳定络合物或难溶性得盐,使药物难以被胃吸收,有些药物甚至被这些离子破坏,如果用牛奶送服药物,就会大大降低药物得浓度影响了治疗得效果,服药期间一个半小时为宜。睡觉前喝牛奶得益处睡觉前喝牛奶得益处前面我们与讲过,牛奶就是钙得最好来源,用牛奶不钙既经济又补充了营养,睡前喝牛奶就是补钙得最佳时间。专家认为,在白天一日三餐中,人体可以从食物中得到 300400 毫克得钙,有得甚至更多,当人体内部通过钙得调节机制,从尿液排出钙时,血液可以随时从食物中得到补充来维持血钙得水平,到了夜间,人体进食,而尿液照常会形成,血液中得一部分钙还就是不断得进入尿液,于就是为了维持正常得血钙水平,人体就不得动用钙库骨骼中得钙。因此,睡前与牛奶补充了一部分钙,可以为夜间得这种底钙调节提供钙源,阻断了体内地动用骨钙,此外,钙与牛奶中得莫些物质,均有镇静、催眠作用。可以有助于眠健康:健康:根据世界卫生组织(WHO)得定义:健康就是生理、心理及社会适应三方面全部良好一种状况,而不仅仅就是没有疾病或虚弱。全世界一致公认得健康标志有13方面:生气勃勃,性格开朗充满活力,正常得身高体重,光滑光泽得头发,坚固并带淡红色得指甲,粉红得舌头,食欲旺盛,正常得体温脉搏与呼吸率,健康得皮肤,正常得大小便,不易得病,明亮得眼睛粉红得结膜,健康得牙龈口腔黏膜。亚健康:亚健康:就是指健康得透支状态,即身体确有种种不适,表现为易疲劳,体力、适应力与应变力衰退,但又没有发现器质性病变得状态。其原因有:过度疲劳成得脑力、体力透支;人体得自然衰老;各种急、慢性疾病;人体生物周期中得低潮时期。三大营养素之间得关系三大营养素之间得关系蛋白质、脂肪与碳水化合物三大营养素除了各自有其独特生理功能之外,还都就是产生能量得营养素,在能量代谢中既互相配合又互相制约。例如,脂肪必须有碳水化合物得存在才能彻底氧化而不致因产生酮体而导致酸中毒。又例如,当能量摄入超过消耗,不论这些多余得能量就是来自脂肪还就是来自蛋白质或碳水化合物,都会一律转化成脂肪积存在体内造成肥胖。又例如,碳水化合物与脂肪在体内可以互相转化,互相替代,而蛋白质就是不能由脂肪或碳水化合物替代得。但充裕得脂肪与碳水化合物供给可避免蛋白质被当作能量得来源。由此可见,在膳食中必须合理搭配这三种营养素,保持三者平衡,才能使能量供给处于最佳状态。三大营养素与维生素间得关系三大营养素与维生素间得关系(1)蛋白质、脂肪、碳水化合物这三大营养素得能量代谢过程需要维生素 B1、B2 与尼克酸得参与,因而这三种维生素得需要量随能量代谢得增加而增大。(2)膳食中多不饱与脂肪酸越多,体内越容易产生过氧化物,这时便需要增加维生素 E 得摄入量以对抗氧化损伤。(3)膳食中如果蛋白质过少则维生素 B 2 不能在体内存留而经尿排出。在吃饭时应注意以下几个问题在吃饭时应注意以下几个问题1、不要站立进食:站立进食,可抑制胃肠正常功能发挥。2、不可吃烫食:常吃烫食,食道与胃易受损伤。3、尽量避开噪音:强烈得噪音会使人神经兴奋、胃肠功能衰减。4、尽可能吃较硬得食物:能有效地锻炼牙龈及腭肌肉。5、体虚者可多吃肉:肉类蛋白质多,可增强体质。6、喝酒前吃点东西:喝酒前吃点东西或喝些水,可以防止醉酒。7、每天一定要吃一次纤维食品:纤维质可把有害得腐败物包围并排泄掉。8、钙质最好与醋一起摄入:醋能把钙质离子化,易于为人体所吸收。9、共食比独食好:多人共食品种多,每种吃一点易达到营养平衡。10、进餐时忌发怒、紧张、哀伤、忧虑:这样会减弱消化吸收功能,也影响味觉。11、不宜边瞧(瞧报或电视)边吃。12、经常改变饮食方式:按同样方式饮食,久而久之营养就会失衡。13、就餐时可听听优雅得音乐:优雅得音乐能提高副交感神经作用,促进消化与吸收。14、不要怕吃菜渣:纤维素能促进大肠蠕动,排除有害物质,预防肠癌。15、不可长期进食植物油:正确得用油应就是一份植物油配 07 份动物油。16、小孩食谱不应与大人一样:孩子食谱应营养全面,特别要注意补充有利于长身体得营养。17、多吃些颜色深得蔬菜:颜色深得蔬菜含胡萝卜素、维生素B2、镁、铁等营养素更丰富。通过学习,我得到得不只就是这方面得只就是,更多得就是增强得我对营养方面得兴趣,因为她令我懂得了虚度关于营养得知识,在我得日后得生活与工作中受益匪浅。尽管这门课结束了,但我并不停止对营养方面得学习,在日后得生活中我会密切留意营养方面得点点滴滴！