2021年度公共营养师真题.pdf

职 业 技 能 鉴 定 国 家 题 库 统 一 试 卷 公 共 营 养 师 三 级 理 论 知 识 试 卷 注 意 事 项 1.考 试 时 间:90分 钟。2.请 一 方 面 按 规 定 在 试 卷 和 答 题 卡 标 封 处 填 写 您 姓 名、准 考 证 号 等 信 息。3.请 仔 细 阅 读 各 种 题 目 回 答 规 定，在 答 题 卡 上 填 写 您 答 案。4.不 要 在 试 卷 上 乱 写 乱 画，不 要 在 标 封 区 填 写 无 关 内 容。一 二 总 分 得 分 得 分 评 分 人 噌 生 那 奥 哂 5褥 一、单 项 选 取(第 1 100题。选 取 一 种 对 的 答 案，将 相 应 字 母 填 入 题 内 括 号 中，并 将 答 题 卡 上 相 应 字 母 涂 黑。每 题 0.8分，满 分 80分。)1.职 业 道 德 是 同 人 们()紧 密 联 系 具 备 职 业 特 性 道 德 准 则。A.职 业 活 动 B.寻 常 生 活 C.学 习 活 动 D.饮 食 习 惯 2.营 养 师 在 进 行 健 康 教 诲 活 动 中，下 列 哪 种 说 法 符 合 职 业 道 德()A.为 了 引 起 人 们 注 重 可 恰 当 夸 张，信 口 开 河 B.为 了 达 到 活 动 运 作 维 持，可 恰 当 推 荐 保 健 品 C.讲 座 方 式 可 以 五 花 八 门，讲 授 内 容 可 以 恰 当 扩 展 D.语 无 伦 次，凭 空 捏 造 案 例，吓 唬 观 众 3.关 于 办 事 公 道 说 法，你 以 为 不 对 的 是()A.要 按 照 一 种 原 则 来 办 事，各 打 五 十 大 板 B.站 在 公 正 立 场 上 按 同 一 原 则 和 同 一 原 则 办 事 C.在 接 待 服 务 对 象 时 不 以 貌 取 人，也 属 办 事 公 道D.不 由 于 是 亲 朋 朋 友 就 予 以 特 别 照 顾 4.下 列 不 属 于 社 会 主 义 职 业 道 德 基 本 规 范 是()A.爱 岗 敬 业 B.诚 实 守 信 C.服 务 群 众 D.开 拓 创 新 5.社 会 主 义 职 业 道 德 是 建 立 在 以()为 主 体 经 济 基 本 之 上 一 种 社 会 意 识。A.公 有 制 B.私 有 制 C.市 场 经 济 D.筹 划 经 济 6.下 列 不 属 于 职 业 道 德 特 点 是()A.行 业 性 B.持 续 性 C.实 用 性 和 规 范 性 D.稳 定 性 7.职 业 道 德 具 备()A.法 律 强 制 性 B.从 业 人 员 内 部 和 与 其 服 务 对 象 间 关 系 调 节 职 能 C.兼 有 强 烈 纪 律 性 D.对 从 业 人 员 无 关 紧 要 8.公 共 营 养 师 在 工 作 中，应 当 以()为 工 作 核 心，时 刻 为 服 务 对 象 着 想。A.集 体 主 义 B.爱 国 主 义 C.为 人 民 服 务 D.社 会 主 义 9.整 个 妊 娠 期 孕 妇 血 容 量 变 化 大 概 是()A.增 长 10%15%B.减 少 50%C.最 大 增 长 量 为 50%D.减 少 10%15%10.如 下 哪 点 不 符 合 婴 儿 消 化 系 统 特 点()A.肠 壁 腺 体 发 育 差，消 化 酶 功 能 弱 B.新 生 儿 唾 液 腺 分 化 不 全 C.出 生 后 3 4 月 唾 液 淀 粉 酶 含 量 增 多 D.凝 乳 酶 和 脂 肪 酶 含 量 少，不 能 消 化 脂 肪 11.上 消 化 道 是 指()A.口 腔 和 咽 B.从 口 腔 到 食 管 C.从 口 腔 到 胃 D.从 口 腔 到 十 二 指 肠 12.胃 壁 细 胞 可 分 泌()A.胃 蛋 白 酶 原 B.胃 液 C.胃 泌 素 D.盐 酸 和 内 因 子 13.RNI是 如 下 列 哪 项 为 基 本 制 定()A.AIB.ULC.RDAD.EAR14.如 下 对 可 耐 受 最 高 摄 入 量(UL)解 释，哪 项 是 错 误()A.是 平 均 每 日 可 以 摄 入 该 营 养 素 最 高 量B.这 一 摄 入 水 平 对 普 通 人 群 中 几 乎 所 有 个 体 都 不 至 于 损 害 健 康 C.是 健 康 个 体 营 养 素 摄 入 目 的 D.当 摄 入 量 超 过 UL而 进 一 步 增 长 时，损 害 健 康 危 险 性 随 之 增 大 15.酪 氨 酸 在 体 内 可 由 哪 种 氨 基 酸 转 化 而 成 0A.色 氨 酸 B.赖 氨 酸 C.苯 丙 氨 酸 D.蛋 氨 酸 16.亚 油 酸 是 0A.n-3系 脂 肪 酸 B.n-6系 脂 肪 酸 C.n-7系 脂 肪 酸 D.n-9系 脂 肪 酸 17.硒 在 人 体 组 织 与 器 官 中 含 量 相 对 最 低 是()A.肝 脏 B.胰 脏 C.肾 脏 D.脂 肪 18.能 增 进 非 血 红 素 铁 吸 取 有()A.蔬 菜 B.骨 头 汤 C.鱼 肉 D.抗 酸 药 19.关 于 微 量 元 素 铁，下 列 哪 些 说 法 是 不 对 的()A.食 物 中 血 红 素 铁 吸 取 受 膳 食 因 素 影 响 比 非 血 红 素 铁 大 B.食 物 中 非 血 红 素 铁 必 要 在 胃 酸 作 用 下 分 解 为 亚 铁 离 子 后 才 干 被 吸 取 C.动 物 性 食 物 中 铁 吸 取 率 比 植 物 性 食 物 中 铁 吸 取 率 高 D.铁 缺 少 可 以 影 响 神 经 行 为 20.人 体 必 须 微 量 元 素 涉 及()A.硫、铁、氯 B.碘、镁、氟 C.铁、铭、钻 D.钙、锌、碘 21.普 通 以 为，与 高 血 压 发 病 关 系 最 密 切 矿 物 质 是()A.钙 B.镁 C.铁 D.钠 22.钙 是 人 体 内 含 量 最 多-种 矿 物 质，其 中 99%集 中 在()A.骨 骼 和 牙 齿 B.软 组 织 和 细 胞 外 液 C.骨 骼 和 软 组 织 D.牙 齿 和 血 液 23.葡 萄 糖 耐 量 因 子(GTF)重 要 成 分 之 一 是()A.抗 坏 血 酸 B.视 黄 醇 C.此 哆 醇 D.尼 克 酸 24.在 体 内 重 要 参 加 糖 类 代 谢 维 生 素 是()A.维 生 素 B B.维 生 素 EC.维 生 素 CD.维 生 素 A25.为 了 减 少 维 生 素 C 更 多 损 失，炊 具 应 避 免 使 用()A.铝 锅 B.铜 锅 C.砂 锅 D.陶 瓷 锅 26.夜 间 飞 行 人 员 特 别 应 注 意 哪 种 维 生 素 补 充()A.维 生 素 CB.维 生 素 KC.维 生 素 DD.维 生 素 A27.膳 食 纤 维 对 下 列 作 用 最 不 明 显 是()A.降 血 糖 B.降 血 脂 C.防 便 秘 D.降 血 压 28.下 列 属 于 可 溶 性 膳 食 纤 维 是()A.果 胶 B.木 质 素 C.纤 维 素 D.淀 粉 29.某 孕 妇，因 妊 娠 反 映 不 肯 吃 动 物 性 食 品，至 妊 娠 中 期 浮 现 小 腿 抽 筋 现 象，下 列 有 效 办 法,哪 项 除 外 0A.增 长 日 光 照 射 B.补 充 维 生 素 DC.补 充 钙 剂 D.多 吃 蔬 菜 30.按 中 华 人 民 共 和 国 居 民 膳 食 营 养 素 参 照 摄 入 量 建 议，孕 妇 在 孕 中、后 期 能 量 摄 取 量 应 在 非 孕 妇 女 基 本 上 增 长()A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d31.母 乳 不 含 哪 一 项()A.表 皮 生 长 因 子 B.神 经 生 长 因 子 C.肌 肉 生 长 因 子 D.转 移 生 长 因 子 32.关 于 母 乳 中 钙 含 量，哪 种 说 法 是 错 误()A.母 乳 中 钙 较 易 吸 取 B.钙 磷 比 例 2：1C.母 乳 钙 含 量 比 牛 奶 高 D.母 乳 中 钙 含 量 大 概 为 350mg/L33.老 年 人 饮 食 应 注 意()A.蛋 白 适 量 而 质 优 B.控 制 碳 水 化 合 物 摄 入，应 以 蔗 糖 为 主 C.植 物 油 可 多 多 摄 入 D.总 热 能 摄 入 不 变 34.进 入 幼 儿 期 后，()应 逐 渐 成 为 小 儿 主 食。A.粮 谷 类 B.乳 类 C.鱼、肉、禽、蛋 及 豆 类 D.蔬 菜 水 果 类35.青 藏 高 原 筑 路 工 人，长 期 食 用 罐 头 食 品，浮 现 下 肢 皮 下 出 血、瘀 斑，齿 龈 肿 胀 出 血。缺 少 重 要 食 物 也 许 是()A.谷 类 食 物 B.畜 禽 肉 类 食 物 C.新 鲜 蔬 菜 和 水 果 D.奶 类 食 物 36.鲜 枣 营 养 特 点()A.富 含 维 生 素 C 和 胡 萝 卜 素 B.富 含 维 生 素 氏 C.富 含 维 生 素 A 和 DD.富 含 维 生 素 E37.鸡 蛋 中 干 扰 铁 吸 取 成 分 是()A.抗 生 物 素 B.抗 胰 蛋 白 酶 C.卵 黄 高 磷 蛋 白 D.磷 脂 38.下 列 不 适 当 用 于 饲 养 婴 儿 奶 制 品 是()A.甜 炼 乳 B.调 制 奶 粉 C.淡 炼 乳 1).全 脂 奶 粉 39.不 合 理 食 品 强 化 方 式 是()A.食 盐 中 加 碘 B.饮 料 中 添 加 赖 氨 酸 C.牛 奶 中 添 加 维 生 素 DD.奶 粉 中 添 加 铁 40.下 列 哪 种 保 藏 技 术 是 通 过 减 少 食 品 水 分 活 性 来 达 到 防 止 食 品 腐 败 变 质()A.腌 渍 保 藏 B.烟 熏 保 藏 C.辐 照 保 藏 D.高 压 保 藏 41.哪 种 塑 料 单 体 对 人 无 害()A.氯 乙 烯 B.苯 乙 烯 C.乙 烯 D.甲 醛 42.国 内 规 定 哪 种 食 品 中 不 得 检 出 黄 曲 霉 毒 素 BK)A.玉 米 B.大 米 C.花 生 D.婴 儿 代 乳 食 品 43.黄 曲 霉 毒 素 毒 性 属 于()A.基 本 无 毒 B.低 毒 C.中 档 毒 D.剧 毒 44.粮 豆 在 农 田 生 长 期 和 收 割 时 混 杂 有 毒 植 物 种 子 有()A.小 麦 籽 B.稻 籽 C.麦 仙 翁 子 D.芥 菜 籽 45.某 厂 公 共 食 堂，员 工 食 用 凉 拌 熟 食 3h后 浮 现 腹 痛、腹 泻、头 痛、恶 心、激 烈 呕 吐 等 症 状，并 发 既 有 一 位 厨 师 手 指 有 化 脓 性 伤 口。该 厂 员 工 也 许 是 0A.沙 门 氏 菌 属 食 物 中 毒 B.副 溶 血 性 弧 菌 食 物 中 毒C.肉 毒 梭 菌 食 物 中 毒 D.葡 萄 球 菌 肠 毒 素 食 物 中 毒 46.肉 毒 毒 素 毒 性 为()A.胃 脏 毒 性 B.肝 肾 毒 性 C.心 肺 毒 性 D.神 经 毒 性 47.食 品 中 检 出()，表 白 食 品 曾 受 到 人 和 动 物 粪 便 污 染.A.葡 萄 球 菌 属 B.大 肠 菌 群 C.弧 菌 属 D.芽 抱 杆 菌 属 48.食 用 霉 变 甘 蔗 中 毒 毒 素 为()A.伏 马 菌 素 B.T-2毒 素 C.3-硝 基 丙 酸 D.脱 氧 雪 腐 镰 刀 烯 醇 49.中 华 人 民 共 和 国 营 养 学 会 建 议 平 衡 膳 食 宝 塔 提 出 了()A.食 物 分 类 概 念 B.可 以 食 用 食 物 种 类 C.较 抱 负 膳 食 模 式 D.详 细 食 谱 50.防 止 钙 缺 少 办 法 不 涉 及()A.摄 入 奶、奶 制 品 B.摄 入 豆 类 C.摄 入 菠 菜 D.接 受 日 晒 51.佝 偻 病 胸 部 骨 骼 体 现 不 涉 及 0A.肋 骨 串 珠 B.赫 氏 沟 C.鸡 胸 D.筒 状 胸 52.轻 体 力 劳 动，正 常 体 重 糖 尿 病 人 能 量 需 要 量 是()(kcal/kg d)A25B.30C.35D.4053.痛 风 症 应 控 制 食 物 是()A.鸡 蛋 B.冬 瓜 C.猪 血 D.猪 肝 54.女，6 3 岁，肥 胖，患 痛 风 5 年，现 用 饥 饿 疗 法 减 体 重 引 起 急 性 痛 风 性 关 节 炎 发 作，其 因 素 是()A.低 血 糖 B.蛋 白 质 大 量 分 解 C.能 量 局 限 性 D.乳 酸、酮 体 积 聚 55.营 养 教 诲 重 要 内 容 如 下()A.有 筹 划 地 对 从 事 农 业、商 业、粮 食、轻 工、筹 划 等 部 门 关 于 人 员 进 行 医 学 保 健 知 识 培 训B.将 营 养 知 识 纳 入 大 学 教 诲 内 容 C.将 营 养 工 作 内 容 纳 入 到 初 级 卫 生 保 健 服 务 中，提 高 初 级 卫 生 保 健 人 员 营 养 知 识 水 平 D.将 营 养 知 识 纳 入 成 人 高 等 教 诲 课 程 56.如 果 要 理 解 一 所 幼 儿 园 里 幼 儿 膳 食 构 造，应 采 用 下 列 那 种 办 法()A.24小 时 回 顾 法 B.膳 食 史 法 C.记 账 法 D.面 对 面 调 查 法 57.下 列 有 膳 食 调 查 办 法 表 述 中 不 对 的 是()A.回 顾 法 是 询 问 调 核 对 象 过 去 24小 时 实 际 摄 食 状 况 B.膳 食 史 法 询 问 过 去 一 段 时 间 普 通 膳 食 模 式 C.记 账 法 是 通 过 称 量 记 录 一 定 期 期 内 食 物 消 耗 总 量，并 依 照 同 步 期 进 餐 人 数，计 算 每 人 每 天 各 种 食 物 平 均 摄 入 量 D.对 家 庭 调 查 不 适 合 采 用 记 账 法 58.调 查 某 幼 儿 园 膳 食 状 况，如 果 三 餐 能 量 分 派 为 早 餐 3 0%,午 餐 4 0%,晚 餐 3 0%,某 日 三 餐 中 各 有 20名、25名、20名 小 朋 友 就 餐，那 么 该 日 总 人 日 数 为 0A.22B.25C.24D.2059.己 知 11 14岁 男 童 RNI为 2400kcal/日，那 么 1名 12岁 男 童 原 则 人 系 数 为()A.0.5B.1C.0.8D.1.660.张 三 1天 摄 入 蛋 白 质 为 42.6g,脂 肪 为 63.0g,碳 水 化 合 物 为 218.3g,则 她 膳 食 中 脂 肪 能 量 比 例 为()A.35%B.36%C.36.2%D.37%61.对 上 题 中 张 三 脂 肪 摄 入 状 况 应 进 行 如 下 对 的 评 价 0A.明 显 局 限 性 B.基 本 达 到 规 定 C.轻 度 超 标 D.明 显 超 标 62.对 居 民 膳 食 蛋 白 质 描 述，应 从 如 下 几 种 方 面，除 了()A.不 同 地 区 蛋 白 质 摄 入 量 和 分 布 B.不 同 性 别 年 龄 居 民 蛋 白 质 摄 入 状 况C.不 同 家 庭 人 均 年 收 入 水 平 居 民 蛋 白 质 摄 入 状 况 D.不 同 地 区 居 民 蛋 白 质 摄 入 量 与 RNI比 较 63.关 于 营 养 调 查，下 列 哪 些 说 法 是 对 的()A.营 养 调 查 涉 及 膳 食 调 查、体 格 检 查、临 床 症 状 检 查 及 生 化 检 查 及 等 方 面。B.常 用 膳 食 调 查 有 询 问 法、记 帐 法 和 称 重 法 等 三 种 办 法。C.询 问 法 又 称 为 24小 时 回 顾 法 D.以 上 都 对 64.能 综 合 反 映 蛋 白 质、能 量 和 其 他 营 养 素 摄 入、运 用 和 储 备 状 况 指 标 是()A.身 高、体 重 B.上 臂 围 C.腰 围、臀 围 D.皮 褶 厚 度 65.在 使 用 I皮 褶 厚 度 计 时 候，是 用 左 手 拇 指 和 食 指 将 特 定 解 剖 部 位 皮 肤 连 同 皮 下 组 织 捏 起,右 手 握 皮 褶 计 测 量 距 左 手 拇 指 捏 起 部 位()处 皮 褶 厚 度 A.0.5cmB.1.OcmC.1.5cmD.2.Ocm66.采 用 卧 式 量 床 测 量 婴 幼 儿 顶 一 臀 长，如 下 记 录 成 果 对 的 是()A.38B.38.1C.38.11D.38.11167.有 一 位 小 朋 友 浮 现 眼 睛 干 涩、上 皮 干 燥、增 生，生 长 发 育 迟 缓。最 具 备 也 许 缺 少 是()A.维 生 素 AB.维 生 素 DC.维 生 素 CD.维 生 素 E68.测 定 皮 下 脂 肪 惯 用 办 法 是()A.皮 褶 厚 度 B.CTC.B 超 D.X 光 69.可 增 进 钙 吸 取 和 重 吸 取 是()A.维 生 素 B 4.维 生 素 DC.维 生 素 CD.B-胡 萝 卜 素 70.机 体 维 生 素 D 营 养 状 况 可 通 过 检 测 0 水 平 等 来 鉴 定。A.全 血 红 细 胞 谷 胱 甘 肽 过 氧 化 物 酶 B.血 红 蛋 白 C.血 清 24,25-(0H)2岫.血 清 1,25-(0H)2D371.牙 龈 炎 及 出 血，也 许 是 哪 种 维 生 素 摄 入 局 限 性()A.维 生 素 BzB.维 生 素 AC.烟 酸 D.维 生 素 C72.女，3 0 岁，近 一 周 内 经 常 疲 倦、食 欲 不 振、便 秘，工 作 能 力 下 降，指、趾 有 麻 木 感,肌 肉 酸 痛，腓 肠 肌 压 痛 明 显，腱 反 射 亢 进。需 进 一 步 检 查 生 化 指 标 是()A.全 血 谷 胱 甘 肽 还 原 酶 活 力 系 数 B.红 细 胞 转 酮 醇 酶 活 力 系 数 C.红 细 胞 转 氨 酶 活 力 D.红 细 胞 溶 血 实 验 73.女，3 0 岁，近 一 周 内 经 常 疲 倦、食 欲 不 振、便 秘，工 作 能 力 下 降，指、趾 有 麻 木 感，肌 肉 酸 痛，腓 肠 肌 压 痛 明 显，腱 反 射 亢 进。这 种 缺 少 如 出 当 前 孕 妇，也 许 会 导 致 婴 儿 出 生 后 有()A.先 天 性 心 脏 病 B.神 经 管 畸 形 C.先 天 性 脚 气 病 D.智 力 低 下 74.小 朋 友 生 长 发 育 迟 缓，食 欲 减 退 或 有 异 食 癖，最 也 许 缺 少 营 养 素 是 0A.蛋 白 质 和 热 能 B.钙 和 维 生 素 D C.锌 D.维 生 素 A75.下 列 哪 项 属 于 健 康 生 活 方 式()A.膳 食 构 造 不 合 理 B.缺 少 运 动 C.远 离 毒 品 D.过 量 饮 酒 76.下 列 哪 项 不 属 于 营 养 教 诲 基 本 办 法()A.批 评 教 诲 B.小 组 活 动 C.个 别 劝 导 D.培 训、征 询 77.某 工 地 食 堂 餐 后 1 小 时 发 生 多 人 口 唇、指 尖 和 全 身 皮 肤 青 紫 等 症 状，某 些 患 者 自 述 头 晕、无 力，或 有 恶 心 呕 吐、腹 痛 腹 泻 等 症 状。依 照 中 毒 症 状，其 中 毒 因 素 最 也 许 是 0A.葡 萄 球 菌 食 物 中 毒 B.赤 霉 病 麦 中 毒 C.肉 毒 毒 素 中 毒 D.亚 硝 酸 盐 中 毒 78.下 述 各 点 是 关 于 幼 儿 膳 食 安 排 原 则，哪 一 条 不 对 的()A.为 减 少 干 扰 最 佳 让 小 朋 友 单 独 进 餐 B.食 物 宜 细、软、烂、碎 C.每 日 5 6 餐 D.低 盐，免 用 调 味 品 79.小 朋 友 热 能 消 耗 是 指()A.生 长 发 育 消 耗 热 能 B.食 物 特 殊 动 力 作 用 C.体 力 活 动 消 耗 热 能 D.以 上 都 涉 及 80.对 于 学 龄 小 朋 友 和 青 少 年，()是 膳 食 中 钙 最 佳 来 源.A.谷 类 B.鱼、肉、禽、蛋 C.奶 和 奶 制 品 D.蔬 菜 及 豆 类 81.学 龄 前 小 朋 友 可 以 摄 取()食 品。A.辛 辣 B.细 软 品 C.油 腻 D.大 块 82.学 龄 前 小 朋 友 以 一 日“三 餐 两 点”制 为 宜，下 列 因 素 错 误 是()A.胃 容 量 小 B.肝 脏 中 糖 原 储 存 量 小 C.增 长 胃 张 力 D.活 泼 好 动，容 易 饥 饿 83.学 龄 小 朋 友 膳 食 指 南 不 涉 及()A.合 理 加 工 与 烹 饪 B.保 证 吃 好 早 餐 C.少 吃 零 食，饮 用 清 淡 饮 料，控 制 食 糖 摄 入 D.注 重 户 外 活 动 84.()体 内 合 成 代 谢 旺 盛，以 适 应 生 长 发 育 需 要，所 需 能 量 和 各 种 营 养 素 量 相 对 比 成 人 高。A.幼 儿 B.学 龄 前 小 朋 友 C.学 龄 小 朋 友 D.老 年 人 85.超 重 和 肥 胖 者 应 选 用 食 物 INQ()A.1B.1C.=1D.=086.11岁 女 孩，推 荐 每 日 能 量 摄 入 数 值 是 2200kcal,如 果 薯 片 能 量 为 555kcal/100g)则 薯 片 属 于()食 物 A.高 能 量 食 物 B.低 能 量 食 物 C.中 档 能 量 食 物 D.极 低 能 量 食 食 物 87.100g葡 萄 干 面 包 维 生 素 Bi含 量 为 0.05mg,维 生 素 B.RNI为 1.5mg,则 100g面 包 维 生 素 Bi密 度 为 0A.0.033B.0.066C.0.099D.0.19888.100g葡 萄 干 面 包 能 量 为 260kcaL维 生 素 Bi含 量 为 0.05mg,能 量、维 生 素 B,RNI为 2400kcaK 1.5mg,则 100g 面 包 INQ 为()A.0.32B.0.33C.0.34D.0.3189.某 种 动 物 性 食 物 含 氮 量 为 8 克，那 么 该 种 食 物 中 蛋 白 质 含 量 为()克。A.4B.25C.50D.6490.()不 是 评 价 蛋 白 质 营 养 价 值 指 标。A.NPUB.BVC.GID.AAS91.食 物 氨 基 酸 直 接 比 较 法 中，以()为 1计 算 出 其 他 氨 基 酸 相 应 比 值。A.赖 氨 酸 B.蛋 氨 酸 C.色 氨 酸 D.丝 氨 酸 92.蛋 白 质 功 能 比 值 指 在 严 格 规 定 条 件 下，动 物 平 均 每 摄 取()g蛋 白 质 是 所 增 长 体 重 克 数。A.IgB.2gC.3gD.4g93.食 物 GI是 指 人 体 进 食 含()g碳 水 化 合 物 待 测 食 物 后 血 糖 应 答 曲 线 下 面 积 与 食 用 含 等 量 碳 水 化 合 物 原 则 参 照 物 后 血 糖 应 答 曲 线 下 面 积 之 比。A.25gB.50gC.75gD.100g94.己 知 苹 果 GI=38,则 苹 果 属 于 0A.低 GI食 物 B.高 GI食 物 C.中 档 GI食 物 D.糖 尿 病 人 不 适 当 选 用 食 物 95.下 列 关 于 GI和 GL描 述 中，对 的 是()A.随 食 物 量 变 化，GL也 随 之 变 化 B.随 食 物 量 变 化，GI也 随 之 变 化 C.随 食 物 量 变 化，GL不 发 生 变 化 D.随 食 物 量 变 化，GI,GL均 不 发 生 变 化 96.下 面 关 于 产 品 宣 传 资 料 应 注 意 如 下 几 点()A.设 计 制 作 与 国 际 惯 例 一 致 B.注 意 树 立 牢 固 形 象 意 识 C.善 于 运 用 一 切 机 会 D.要 有 一 种 原 则 模 板 97.已 知 A 社 区 年 平 均 人 口 数 6367人，缺 铁 性 贫 血 患 病 人 数 为 2433人，缺 铁 性 贫 血 地 发 病 人 数 为 658人，那 么 该 社 区 缺 铁 性 贫 血 患 病 率 为()A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%98.已 知 某 社 区 年 平 均 人 口 数 10455人，骨 质 疏 松 患 病 人 数 为 3033人，缺 铁 性 贫 血 地 发 病 人 数 为 890人，那 么 该 社 区 缺 铁 性 贫 血 发 病 率 为()A.8.51%B.29.01%C.37.52%D.20.50%99.某 班 级 有 女 生 32人，这 属 于()资 料A.计 量 资 料 B.计 数 资 料 C.级 别 资 料 D.无 序 资 料 1 0 0.社 区 常 用 营 养 问 题 不 涉 及 下 列 哪 项()A.缺 铁 性 贫 血 B.营 养 不 良 C.肥 胖 D.意 外 伤 害 得 分 评 分 人 二、判 断 题(第 101题 第 150题。将 判 断 成 果 填 入 括 号 中。对 的 填“J，错 误 填 X 二 判 断 成 果 为“J”将 答 题 卡 上 A涂 黑，“X”将 B涂 黑。每 题 0.4分，满 分 2 0分。)()1 0 1.人 乳 脂 肪 数 量 和 种 类 都 比 牛 乳 多，在 能 量 上 也 高 于 牛 乳。()1 0 2.普 通 保 存 蔬 菜、水 果 适 当 温 度 是 9 左 右。()1 0 3.挤 压 膨 化 可 使 食 品 原 料 中 可 溶 性 膳 食 纤 维 含 量 增 高。()104.保 健 食 品 标 签、阐 明 书 和 广 告 中 应 当 标 明 对 某 种 疾 病 治 疗 效 果。()1 0 5.鲜 奶 在 大 规 模 生 产 时 惯 用 巴 氏 消 毒 办 法。()1 0 6.肠 道 传 染 病 属 于 食 物 中 毒 范 畴。()1 0 7.在 对 个 人 进 行 膳 食 评 价 时，如 果 观 测 到 摄 入 量 在 相 应 人 群 EAR和 RNI之 间 那 么 膳 食 状 况 不 需 要 进 行 改 进。()1 0 8.维 生 素 C缺 少 约 需 5 6 个 月 方 可 浮 现 症 状。()1 0 9.维 生 素 B 缺 少 神 经 型 临 床 表 既 有 烦 躁 不 安，肢 体 偏 瘫。()110.健 康 教 诲 目 是 协 助 人 们 形 成 有 益 于 健 康 行 为 和 生 活 方 式，其“知、信、行”理 论 中“知、信、行”分 别 指 是 知 识-信 息-行 为。()1 1 1.缺 少 维 生 素 A浮 现 临 床 体 征 有 毛 囊 四 周 出 血 点。()1 1 2.食 品 防 腐 剂 抑 菌 原 理 重 要 是 变 化 微 生 物 生 长 环 境，使 微 生 物 停 止 在 缓 慢 增 殖 迟 滞 期。()1 1 3.疑 为 食 物 中 毒 进 行 调 查，要 调 查 发 病 者 4 8小 时 内 进 食 状 况。()1 1 4.原 发 性 锌 缺 少 防 止 办 法 是 应 当 增 长 水 果 摄 入。()1 1 5.辅 助 抑 制 肿 瘤，防 癌 保 健 功 能 卫 生 部 不 受 理 和 批 准。()1 1 6.大 豆 中 蛋 白 质 含 量 在 30%以 上。()1 1 7.多 食 大 豆 类 有 助 于 防 止 动 脉 粥 样 斑 块 发 生。()1 1 8.粮 谷 类 中 第 一 限 制 氨 基 酸 为 蛋 氨 酸。()1 1 9.母 乳 饲 养 应 当 持 续 到 婴 幼 儿 出 生 后 1 2 周 岁。()1 2 0.味 觉 减 退 或 有 异 食 癖 也 许 是 由 于 缺 少 锌。()121.2 4小 时 回 顾 法 普 通 规 定 1540m in完 毕。()1 2 2.只 能 采 用 RNI进 行 膳 食 目 的 制 定。()1 2 3.计 算 乳 类 摄 入 量 时，不 能 将 鲜 奶 和 纯 奶 消 费 量 直 接 相 加。()1 2 4.记 帐 法 常 与 称 重 法 结 合 应 用.()1 2 5.膳 食 调 查 中 人 体 体 格 测 量 主 线 目 是 评 价 机 体 生 长 发 育 状 况。()1 2 6.在 人 体 体 格 测 量 中，除 测 量 办 法 选 用 差 别 外，还 要 注 意 测 量 办 法 原 则 化。()1 2 7.肱 二 头 肌 位 于 臂 前 部，肱 三 头 肌 位 于 臂 后 部。()128.膳 食 构 造 可 分 为 植 物 性 食 物 为 主 型、动 物 性 食 物 为 主 型 和 动 植 物 食 物 均 衡。0 1 2 9.身 体 运 动 基 本 类 型：有 氧 运 动、无 氧 运 动 和 屈 曲 伸 展 运 动。0 1 3 0.原 则 量 床 或 量 板 用 于 3 岁 如 下 婴 幼 儿 体 格 发 育 纵 向 指 标 测 定。()1 3 1.婴 幼 儿 体 重 测 量 时，如 没 有 婴 幼 儿 体 重 秤，也 可 采 用 成 人 体 重 测 量 计 测 量。()1 3 2.食 用 自 制 发 酵 食 物 后 引 起 食 物 中 毒，重 要 是 由 于 肉 毒 梭 菌 芽 胞 引 起。()1 3 3.上 浆 挂 糊 壳 增 长 食 物 中 营 养 素 损 失。()1 3 4.幼 儿 基 本 代 谢 率 低 于 成 年 人。()1 3 5.平 衡 膳 食，合 理 营 养 是 健 康 饮 食 核 心。0 1 3 6.碘 缺 少 在 小 朋 友 期 和 青 春 期 重 要 体 现 为 智 力 低 下。0 1 3 7.高 蛋 臼 食 物 来 源 于 动 物 性 食 物 和 植 物 性 食 物 中 大 豆 及 其 制 品。()138.G I值 低 食 物，消 化 吸 取 快，餐 后 血 糖 升 高 幅 度 大。()139.INQ指 数 是 食 物 所 固 有，与 人 个 体 状 况 无 关。()1 4 0.宣 传 资 料 类 型 有 印 刷 品、录 像 带、幻 灯 片、光 盘。()1 4 1.糖 尿 病 病 人 应 当 选 用 G I值 低 食 物。()1 4 2.饱 和 脂 肪 酸：单 不 饱 和 脂 肪 酸：多 不 饱 和 脂 肪 酸 合 理 比 例 为 1:1:1。()143.必 须 脂 肪 酸 是 指 人 体 需 要 但 不 能 合 成 脂 肪 酸。()144.运 动 四 要 素 为：类 型、强 度、持 续 时 间 和 频 率。()145.横 断 面 调 查 可 以 得 到 疾 病 患 病 率。()146.体 重、血 压、血 型 等 指 标 属 于 个 人 健 康 档 案 基 本 资 料 中 临 床 资 料。()147.氨 基 酸 仅 合 用 于 单 一 食 物 蛋 白 质 营 养 价 值 评 价。()148.为 了 尽 量 保 存 蔬 菜 中 无 机 盐 和 维 生 素，蔬 菜 加 工 时 应 先 切 后 洗。()149.大 豆 油 中 不 饱 和 脂 肪 酸 含 量 高 达 8 5%,亚 油 酸 含 量 达 5 0%,维 生 素 E 和 卵 磷 脂 含 量 也 很 高，是 一 种 优 良 食 用 油 脂。()150.必 须 氨 基 酸 是 人 体 需 要 氨 基 酸，非 必 须 氨 基 酸 是 人 体 不 需 要 氨 基 酸。职 业 技 能 鉴 定 国 家 题 库 统 一 试 卷 公 共 营 养 师 三 级 理 论 知 识 试 卷 A答 案 一、单 项 选 取(第 1 100题。选 取 一 种 对 的 答 案，将 相 应 字 母 填 入 题 内 括 号 中。每 题 0.8分，满 分 50分。)1.A2.C3.A4.D5.A6.D7.B8.C9.CIO.D11.D12.D13.D14.C15.C16.B17.D18.C19.A20.C21.D22.A23.D24.A25.B26.D27.D28.A29.D30.A31.C32.C33.41.C42.D43.51.D52.B53.61.D62.D63.71.D72.B73.81.B82.C83.91.C92.A93.D44.D54.D64.C74.A84.B94.A34.A35.C36.A37.C45.D46.D47.D55.C56.C57.A65.B66.B67.C75.C76.A77.C85.A86.A87.A95.A96.1)97.D58.A68.D78.A88.B98.C38.A39.B40.A1348.C49.C50.CA59.A69.A79.D89.A99.1360.AB70.DD80.CC90.CB100.D二、判 断 题(第 101 150题。将 判 断 成 果 填 入 括 号 中。对 的 填“，错 误 填“X。每 题0.4分，满 分 50分。）101.V102.V103.V104.X105.V106.X107.X108.X109.X110.Xlll.X112.V113.V114.X115.V116.V117.V118.X119.V120.V121.V122.X123.V124.V125.X126.7127.V128.7129.V130.V131.V132.V133.X134.X 135.V136.V137.V138.X 139.V140.VR科 或 也 141.V142.V143.V144.V145.V146.X147.X148.X149.V150.X职 业 技 能 鉴 定 国 家 题 库 统 一 试 卷 公 共 营 养 师 三 级 技 能 知 识 试 卷 301o lHp-强 奥 注 意 事 项 L 考 试 时 间：120分 钟。2.请 一 方 面 按 规 定 在 试 卷 标 封 处 填 写 您 姓 名、准 考 证 号 和 所 在 单 位 名 称。3.请 仔 细 阅 读 各 种 题 目 回 答 规 定，在 规 定 位 置 填 写 您 答 案。4.不 要 在 试 卷 上 乱 写 乱 画，不 要 在 标 封 区 填 写 无 关 内 容。一 二 三 总 分 得 分 一、计 算 题（共 50分）得 分 评 分 人 哂 界 1.王 某，女，28岁，身 高 165cm,体 重 55kg,轻 体 力 劳 动，每 日 需 热 量 2100kcal。通 过 24小 时 回 顾 法 获 得 其 一 日 膳 食 如 下，请 对 王 某 膳 食 构 造 作 出 评 价。（共 35分）进 餐 时 间 食 物 名 称 原 料 名 称 原 料 重 量（可 食 部）早 餐 鸡 蛋 灌 饼 1 个 牛 奶 1包 小 麦 粉 75g鸡 蛋 50g豆 油 5g牛 奶 250mL午 餐 米 饭 半 碗 冬 瓜 炖 排 骨 1份 炒 豆 角 1份 苹 果 1个 稻 米 75g猪 小 排 100g冬 瓜 豆 角 150g100g豆 油 18g苹 果 200g晚 餐 馒 头 1个 红 烧 肉 1份 西 红 柿 炒 豆 腐 1份 桃 子 1个 小 麦 粉 50g猪 肉（肥 瘦）80g西 红 柿 100g豆 腐 200g豆 油 18g桃 200g 计 算 各 类 食 物 摄 入 量。（10分）表 1 各 类 食 物 摄 入 量 营 养 素 油 脂 类 奶 类 及 奶 制 品 豆 类 及 豆 制 品 畜 禽 肉 类 鱼 虾 类 蛋 类 蔬 菜 水 果 谷 类 实 际 摄 入 量 评 价:膳 食 热 量 来 源 评 价（15分）表 2 膳 食 蛋 白 质 热 量 来 源 蛋 白 质 脂 肪 碳 水 化 合 物 合 理 热 能 来 源 分 派 比 例（%）膳 食 热 能 来 源