2021年度公共营养师三级理论知识真题.pdf

11月公共营养师三级理论知识真题(1)第一某些，职业 道 德(1-2 5 题，共 2 5 道题)一、职业道德基本理论与知识某些(第1 1 6 题)答题指引该某些均为选取题，每题均有四个备选项，其中单项选取题懂得一种选项是对的，多项选取题有两个或两个以上选项是对的。(一)单项选取题(第1 题一第8 题，每题1 分，共 8 分)1、公民道德建设实行纲要提出从业人员都应当遵循基本规定是(A )。(A)爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会(B)敬业奉献、诚实守信、崇尚科学、开拓创新、服务人民(C)热爱祖国、热爱人民、热爱劳动、热爱科学、热爱集体(D)以人为本、全面协调、持续发展、岗位成才、服务社会2、职业活动内在道德准则是(A )0(A)守法、自律、严谨(B)忠诚、审慎、勤勉(C)科学、民主、自由(D)自由、平等、博爱3.、下列关于创新说法中，对的是(0。(A)创新需要勇气，要敢于冒天下之大不鞋(B)创新非人人可为，只有高档专业人才才干做到创新(C)创新是对前人继承和发展，既要崇拜前人又要不断否定前人(D)创新需要发散性思维，敢于标新立异4、下列关于“慎独”理解中，对的是(B ).(A)克制自己不要沉湎于某一事物之中，以免玩物丧志(B)越是无人监督，越要严格规定自己(C)要时刻保持谦虚谨慎作风(D)保持自己独立人格5、I B M 公司招聘员工时，最为看重职业道德素质是(C )(A)公道意识(B)敬业精神(C)合伙精神(D)服务意识6、国内社会主义道德核心是(C )(A)集体主义(B)为人民服务(C)爱岗敬业(D)开拓创新7、诚信基本特性是(C )(A)通识性、智慧性、止损性、资质性(B)双向性、对等性、资质性、惩罚性(C)社会性、共识性、双向性、对等性(D)单向性、前置性、智慧性、要约性8、从业人员践行“公道”规范基本规定是(A )(A)平等待人、公私分明、坚持原则、追求真理(B)团结同志、防微杜渐、以人为本、共同进步(C)坚持原则、不近人情、无私无畏、敢于牺牲(D)崇尚科学、坚持真理、童叟无欺、人人平等卷册一：理论知识某些(二)多项选取题(第9 1 6题)9、下列关于职业化说法中，对的是(A B C )。(A)职业化提高个人和组织竞争力必由之路(B)职业化是全球职场通用语言和职场文化(C)职业化是新型劳动观核心内容(D)职业化规定依托直觉和灵活应变来适应职场变化1 0、提高职业技能要端正态度，对的态度是(A C D )。(A)踏实肯干(B)默默无闻(C)实事求是(D)谦虚谨慎1 1、“终身学习”理 念 提 出 重 要 根 据 是(B D )。(A)低学历人员需要长试卷时间才干弥补所欠缺知识(B)由于科技迅速发展和知识爆炸，需要通过学习才干适应时代发展需要(C)由于还没有达到成功人士地步，因此要通过学习来实现目的(D)学习是增强从业人员职场竞争力和公司市场竞争力动力和源泉1 2、“敬业”基本特性涉及(B C D )。(A)回报(B)积极(C)务实持久1 3 .从业人员践行职业纪律规定涉及(A B C D )。(A)学习岗位规则(B)执行操作规程(0遵守行业规范(D)严守法律法规1 4 .对当代从业人员来说，节约资源详细规定涉及(A B C )(A)培养节约资源意识(B)明确节约资源责任(C)创新节约资源办法(D)省吃俭用节约开支1 5 .下列关于打造先进团队说法中，对的是(A C D )。(A)个人价值追求要始终与团队目的保持高度一致(B)努力消除个性特点，与她人保持高度协调统一(C)时刻想着自己是团队一员(D)做好本职工作是搞好整体工作一种环节1 6 .从业人员践行“奉献”职业规范以实现职业抱负，规定做到(A C D )。(A)把职业当作事业来做(B)以加班加点工作为基本规定(C)热心社会公益事业(D)对工作积极积极二.职业道德个人体现某些(第1 7-2 5 题)答题指引：该某些均为选取题,每题均有四个备选项，您只能依照自己实际状况选取其中一种选项作为您答案请在答题卡上将所选答案相应字母涂黑。1 7 .对于单位分派寻常工作任务，你普通感受是(D )。(A)讨厌(B)乏 味(C)烦(D)没啥感觉1 8.王家和林家是邻居，各有一种八岁男孩。一天，两个孩子在玩耍中撕打起来，林家孩子把王家孩子脸抓伤了。王夫人规定林夫人予以补偿，为此，两个人争执起来。对于林夫人话，你可以认同是(D )o(A)“你孩子打但是我孩子，只怨她没本领。”(B)“如果有本领，你可以让你孩子打我孩子，这样就扯平了。”(0 我没有让我家孩子打你家孩子，你吵吵什么呀！”(D)“两个孩子打架，你跟我吵什么劲呀！”1 9 .你和同事A 约好去看新上映大片，但这时同事B 遇到一种技术上问题急需你协助解决。此时，你会(B)。(A)先与A 去看新上映大片，回来后尽快帮B 解决问题(B)取消与A 约会，去协助B 解决问题(C)既不好得罪A,也不好得罪B,干脆说自己要忙别事儿(D)遇到这样事，总是让自己很为难2 0 .某高效发现教师H抄袭论文，你以为学校对H 应当采用解决方式是(D )o(A)将其开除(B)批评教诲就可以了(C)要其公开道歉，再给她一种改过自新机会(D)鉴于以往管理较松，这次暂不追究H责任，把重点放在改进制度上2 1 .如果你所在单位经常规定员工加班，但又从不按照法律规定给付加班费,这时，你会(C )。(A)找单位领导索要加班费(B)如果别人都不出头，自己普通也会忍气吞声(C)离开这家单位(D)动员其她员工进行集体抵抗2 2 .就当前工作岗位来说，这份工作对你意味着(B)(A)生活来源(B)能力提高平台(C)满足兴趣兴趣方式(D)无法平价2 3 .下列说法中，你最可以认同是(C )。(A)别人求我三春雨，我去求人六月霜(B)花枝叶下犹藏刺，人心怎保不怀毒(C)害人之心不可有，防人之心不可无(D)穷在大街无2 4.世界首富比尔?盖茨决定，将自己几百亿美元资产捐赠给慈善机构，你以为她做出这个决定初衷是(C )。(A)钱太多了，花不完(B)炒作(C)为社会尽某些责任(D)一时心血来潮2 5 .你随旅行团外出旅游，人们兴致勃勃地来到景区老式手工艺商场，但是你对这些物品原本不感兴趣。这时，你会(C )(A)耐着性子随人们一起逛(B)在外面耐心等待人们(C)为人们看护行李(D)很沮丧，以为这是在挥霍时间一.单项选取(第2 6 题一第 8 5 题，每题1 分，共 6 0 分)2 6 .能消化脂肪是(A)A.胰 液 B.唾 液 C.小肠液D.胃液2 7 .胃酸作用(C )A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉2 8 .老刘日摄取3 5 0 g 碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能6 5%,则老刘全天摄取总热量为(A )K c a lA.2 1 5 4 B.2 2 5 3 C.2 0 9 9 D.2 1 1 02 9 .成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗能量约相称于基本代谢（B ）A.5%B.1 0%C.1 5%D.2 0%3 0 .对婴儿来讲，属于必要氨基酸是（D ）A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸3 1 .蛋白质互补作用是指（C ）A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值作用C.几种营养价值较低蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值作用D.糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值作用3 2 .计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1 氨基酸是（A ）A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸3 3 .（C ）中富含最抱负天然优质蛋白质。A.牛 奶 B.牛 肉 C.鸡 蛋 D.鱼肉3 4 .当前以为膳食饱和脂肪酸应低于总能量（C ）A.5%B.7%C.1 0%D.1 5%3 5 .（C ）中胆固醇含量最高A.猪 肉 B.猪 肝 C.猪 脑 D.猪胆肝3 6 .牛奶中碳水化合物是（C ）A.麦芽糖B.蔗 糖 C.乳 糖 D.葡萄糖3 7 .容易引起龈齿食物是（B ）A.蔬 菜 B.饼 干 C.猪 肉 D.水果3 8 .大脑重要能量来源是（B ）A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸3 9 .减肥期间，脂肪组织分解所释放脂肪酸，不能作为（B）能量使用A.肌肉B.脑 C.肝 D.肾4 0 .饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反映，重要因素（B ）A.淀粉酶缺少或活性减少B.乳糖酶缺少或活性减少C.脂肪酶缺少D.蛋白质酶缺少4 1 .膳食纤维对（D ）作用不明显A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压4 2.胃炎患者饮食应（D ）A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟 酒 D.低渣软食4 3 .引起促胰液素释放最强物质是（B ）A.蛋白质分解产物B.盐 酸 C.脂肪分解产物D.葡萄糖4 4 .大豆中不能被人体消化吸取碳水化合物有（D ）A.淀 粉 B.半乳糖C.阿拉伯糖D.水苏糖4 5 .混溶钙池是指（D ）A.骨骼钙B.牙齿中钙C.毛发中钙D.软组织、细胞外液和血液中钙4 6.下列关于铁论述不对的是（B ）A.植物来源铁较动物来源者难吸取B.三价铁较二价铁易吸取C.维生素C有保护铁作用D.铁是血红素成分4 7 .贫铁食物是（C ）A.鱼 类B.动物内脏C.牛 奶D.肉类4 8 .营养教诲是通过变化人们（C ）而达到改进营养状况一种有目、有筹划活动A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡4 9.非血红素铁吸取率为（D ）A.1%B.20%C.3 0%D.5%5 0.植物性食物中铁重要存在形式是（B ）A.血红素铁B.非血红素铁C.血红素铁和非血红素铁D.功能性铁5 1.青春期性发育迟缓也许因素是缺少（C ）A.钙B.维生素A C.锌D.碘5 2.味觉减退或有异食癖也许是由于缺少（A ）A.锌B.格C.硒D.钙5 3.关于硒生理功能，如下描述不对的是（C ）A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.也许有抗肿瘤作用5 4.具备消除体内自由基和过氧化物作用营养素是（C ）A.钙 B.铁 C.硒 D.碘5 5 .下列何种矿物质有助于血红素形成（B ）A.碘 B.铜 C.钙 D.钠5 6 .水溶性维生素摄入过多时（B ）A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外5 7 .对于肠道吸取维生素A D 和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必要（B ）A.盐 酸 B.胆 盐 C.脂肪酶D.胆固醇5 8 .在体内可转化为维生素A是（B ）A.维生素E B.胡萝卜素C.维生素D D.不饱和脂肪酸5 9 .某小朋友浮现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最也许缺少是（A ）A.维生素A B.维生素D C.维生素C D.维生素E6 0.可作维生素D 体内营养状况鉴定指标是（A ）A.2 5-（0H）D 3 B.1,2 5-（O H）2 D 3 C.V i t D 3 D.l-（0H）D 36 1 .维生素E 又叫生育酚，其中活性最强是（A ）A.a生育酚B.B生育酚C.y 生育酚D.6生育酚6 2 .体内维生素E营养状况惯用指标是（A ）A.a生育酚B.B生育酚C.y 生育酚D.8生育酚6 3 .维生素B l 在体内参加何种辅酶构成（A）A.焦磷酸硫胺素B.黄素单核甘酸C.辅酶H D.磷酸毗哆醛6 4 .维生素B 1 以辅酶形式参加（D ）A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢6 5 .暗黑色瓶装奶是为了防止何种维生素后破坏（D ）A.维生素A B.维生素C C.维生素D D.维生素B 26 6 .赖皮病是由于缺少（D ）所致。A.维生素C B.维生素B l C.维生素B 2 D.尼克酸6 7 .胎儿神经管畸形，与何种营养素缺少关于（C ）A.铁 B.钙 C.叶 酸 D.维生素E6 8 .大剂量服用维生素C也许引起（C ）A.机体抵抗力下降B.脂肪吸取增长C.腹 泻 D.坏血病6 9 .下列哪些操作，不适当保存蔬菜中维生素（B ）A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时恰当加点醋,可以减少维生素C 损失7 0.母乳中含量最低营养素（D ）A.钙和维生素D B.钙和维生素A C.铁和维生素A D.铁和维生素D7 1.当老年人某种营养素摄取量达到E A R水平，那就意味着（A ）A.她缺少这种营养素概率是0.5B.她缺少这种营养素概率是1.0C.她缺少这种营养素概率是0D.都不对72 .用称重法进行膳食摄入量调查比较精确，普通调查时间为（A ）天A.3 7 B.1 0 1 5 C.1 53 0 D.9 0 1 8 073 .从市场上购买苹果，回家后去除50 g不可食某些，还留有2 50 g可吃某些,则苹果废弃率是（B ）A.2 0%B.1 6.7%C.8 0%D.8 3.3%74.如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量含量应（C ）A.W 8 0 K J/1 0 0 g B.1 50 K J/1 0 0 g C.1 70 K J/1 0 0 g D.2 0 0 K J/l O O g75.食物营养标签营养成分表中蛋白质含量标示应（B ）A.保存整数B.保存1 位小数C.保存2 位小数D.都可以，依照蛋白质含量而定76.胃肠型食物中毒重要治疗办法（D ）A.及早使用抗菌药物B.洗胃、灌 肠 C.及早应用多价抗毒血清D.依照患者状况及时补充液体77.下列能引起血性腹泻细菌为（A ）A.侵袭性大肠杆菌、变形杆菌B.肠出血性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌C.肠出血性大肠杆菌、副溶血性弧菌D.沙门菌、金黄色葡萄球菌78 .引起胃肠型食物中毒最常用细菌为（D ）A.变形杆菌B.大肠杆菌C.金黄色葡萄球菌D.沙门菌79 .运动饮料摄入适当温度为（D ）A.0-6 B.8-1 4 C.2 0-2 5 D.2 5-3 0 8 0 .洋葱所含环蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂饮食引起（D ）升高，改进动脉粥样硬化。A.血 压 B.血 糖 C.血 脂 D.血胆固醇8 1 .当前食品工业中应用最普遍食品保藏法（A ）A.冷冻保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏8 2 .下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺合成（C ）A.蛋白质B.维生素D C.维生素E D.维生素8 3 .腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（A ）A.7-8 天达到高峰B.7-8 天降至最低C.7-8 天开始增长D.7-8 天明显减少8 4 .某集体食堂发生食物中毒，患者浮现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例浮现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭,副食有蛤鱼、菜花、猪肉。最也许那种食物导致中毒（B ）A.米 饭 B.始 鱼 C.菜 花 D.猪肉8 5 .生理盲点测定可用于评价（D ）营养状况。A.维生素B l B.维生素B 2 C.维生素C D.维生素A二.多项选题（第8 6 题一地1 2 5 题，每题1 分，共 4 0 分）8 6 .如下微量元素中具备潜在毒性，但低剂量时也许具备人体必须功能是（C E ）A.铳 B.氟 C.碑 D.银 E.铅8 7 .参加构成超氧化物歧化酶营养素有（D E ）A.铁 B.锌 C.硒 D.铜 E.电 孟8 8 .计算体质指数时需要如下哪些数据（C D ）A.性 别 B.年 龄 C.身 高 D.体 重 E.籍贯8 9.学龄前小朋友要避免进食（A B C D E ）A.油炸食物B.刺激食物C.高糖食物D.水果冻E.膨化食物90 .不平衡膳食可（A C D E ）A.减少机体抵抗力B.减少生活质量C.减少学习和工作效率D.成为疾病诱因 E.增进疾病发展91.食物中毒特点（A B C D ）A.发病呈暴发性B.中毒病人普通有相似临床体现C.发病与进食关于D.食物中毒病人对健康人没有传染性E.食物中毒病人对健康人有传染性92.在膳食控制同步，适量增长体力活动益处是（A B C D E ）A.可改进糖耐量，减少胰岛素分泌B.有助于机体正氮平衡维持C.可使人体精神振奋，具备健康感D.增进体脂分解E.可改进患者心理状态，增强治疗信心9 3.平衡膳食是指（A B C D ）A.使膳食者在能量和营养素上达到了生理需要量膳食B.全面达到了营养共给量膳食C.避免临床上浮现明显缺少或局限性症膳食D.在各种营养素之间建立起一种生理上平衡膳食E.三大能量来源三种生能营养素消耗比例大体相似人间，富在深山有远亲9 4.与高血压呈负有关膳食因素有（B C E ）A.钠 B.钾 C.镁 D.酒 精 E.钙9 5 .禽肉营养特点（A B D E ）A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质氨基酸构成接近人体需要E.易消化吸取9 6 .食物在小肠吸取重要有被动运转与积极运转两种形式，被动运转涉及（A B C D ）A.渗 入 B.滤过作用C.易化扩散D.被动扩散E.单一扩散9 7 .关于影响体力活动能量消耗因素，对的是（A B C D ）A.肌肉越发达，活动能量消耗越多B.体重越重者，能量消耗多C.劳动强度越大，能量消耗越多D.同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多E.工作纯熟限度低者，能量消耗较少9 8 .如下为人体条件必须氨基酸是（A C ）A.半胱氨酸B.苏氨酸C.酪氨酸D.甘氨酸E.谷氨酸9 9 .钙过量对机体不利作用有（A B E ）A.增长肾结石危险B.发生奶碱综合症C.骨质增生D.骨性关节病E.干扰其她矿物质吸取运用0.胆固醇生理作用（A B D ）A.是细胞膜重要成分B.是体内许多重要活性物质合成原料C.能增进脂类消化吸取D.可转化为维生素D 3E.消化蛋白质1 0 1.哺乳期膳食指南涉及（A B C D E ）A.食物种类齐全，且多样化B.充分优质蛋白C.丰富钙和铁食品D.足够果蔬类E.以煮或煨为主烹调方式1 0 2 .为防止老年妇女高血压、高血脂和冠心病发生，建议采用富含油酸和多不饱和脂肪酸油脂，涉 及（A B C D ）A.茶 油 B.橄榄油C.鱼 油 D.玉米油E.棕棚油1 0 3 .谷类食物重要提供（A D ）A.蛋白质B.矿物质C.维生素D D.B 族维生素E.维生素C1 0 4 .大豆通过加热煮熟后（C E ）A.营养价值减少B.营养价值不变C.营养价值增高D.营养素被破坏E.抗胰蛋白酶因子被破坏1 0 5 .对食品营养强化基本规定涉及（A B C D E ）A.有明确针对性B.符合营养学原理C.符合国家卫生原则D.保持食品原有感官性状E.能合用于各种人群1 0 6 .蛋白质良好来源涉及（A B C E ）A.畜禽类B.乳 类 C.蛋 类 D.蔬菜、水果类E.鱼类1 0 7 .食品生物性污染涉及（A B C E ）A.微生物污染B.寄生虫污染C.病毒污染D.螺旋体污染E.昆虫污染1 0 8 .以提供能量为主食物为纯能量食物，涉及（A B C D ）A.动植物油B.淀 粉 C.食用糖D.高度酒E.大豆制品1 0 9 .关于肥胖饮食调控原则涉及（A B C D ）A.控制总能量摄入B.摄入分派合理各种营养素C.充分维生素和矿物质共给D.丰富膳食纤维E.合理烹调办法，如煎、炸、烧、考和熏1 1 0.记帐调查法长处（A B D E ）A.操作简朴，费用低B.所需人力少C.得到成果精确D.合用于大样本膳食调 查 E.易于膳食管理人员掌握1 1 L 膳食中优质蛋白质涉及（D E ）A.粮谷类蛋白质B.植物性蛋白质C.蔬菜类蛋白质D.豆类蛋白质E.动物蛋白质1 1 2 .尿负荷实验可用于下列哪些维生素营养学评价（A B D E）A.维生素C B.维生素B l C.维生素E D.维生素B 2 E.尼克酸1 1 3 .蛋白质-能量营养不良可以分为（A D E ）A.水肿型B.干 型 C.湿 型 D.消瘦型E.混合型1 1 4 .维生素A 缺少重要体征涉及（A C D E ）A.眼干燥B.牙龈出血和皮肤出血C.暗适应能力下降D.角膜软化，严重者导致失明E.皮肤毛囊角化过度1 1 5 .维生素C 缺少时可浮现体征表既有（A B C E ）A.面色苍白，伴有贫血B.皮肤出血C.牙龈出血D.四肢神经炎E.关节腔内出血1 1 6 .按不同检测目，粪便保存可使用（A B C D ）A.固定保存B.冷藏保存C.运送培养基保存D.冷冻保存E.常温保存1 1 7 .婴幼儿体格测量常选用指标涉及（A B C D E ）A.体重B.身高C.头顶至臀长D.头 围 E.胸围1 1 8营养征询重要形式（A B D E ）A.门诊征询B.电话征询C.查阅书报D.媒体征询E.书信征询1 1 9 .蔬菜类是下列哪些营养重要来源（A C ）A.膳食纤维B.B 族维生素C.维生素C D.碳水化合物E.蛋白质1 2 0 .膳食营养素参照摄入量是（A C ）A.衡量个体或群体所摄入营养素与否适当尺度B.国家法定原则C.协助个体和人群制定膳食筹划工具D.每个人均要严格按照此量摄入值E.也许发生营养缺少病限制1 2 1 .加工烹饪引起米类营养素损失影响因素涉及（A B C D E ）A.淘洗次数B.淘洗时水温C.淘洗时用力限度D.米种类E.水中浸泡时间1 2 2 .关于氨基酸评分对的描述涉及（A C D E ）A.氨基酸评分又称为蛋白质化学评分B.比值最高为第一限制氨基酸C.比值最低为第一限制氨基酸D.第一限制氨基酸评分即为食物氨基酸评分E.可用于混合食物蛋白质评价1 2 3.在食品标签上标示食品营养成分应依照（A B C ）A.食品营养成分检测成果B.食品营养成分检查成果可信限C.有关食品卫生原则对产品营养质量规定D.引用其她公司有关产品营养成分标示量E.标示大概值1 2 4.下列关于食物能量折算系数对的是（B C D ）A.每 1 g 脂肪提供4 k c a l 能量B.每 1 g 蛋白质提供4 k c a l 能量C.每 1 g 碳水化合物提供4 k c a l 能量D.每 1 g 乙醇提供7 k c a l 能量E.每 1 g 膳食纤维提供4 k c a l 能量1 2 5.要完毕一种好食品分析筹划，需进行准备工作涉及（ABCE）A.理解产品原料来源和营养特性B.理解食品有关卫生原则和技术规定C.理解产品工艺规定D.学会计算食品平均值E.理解食品采样办法，有完整采样筹划