雪冬寻味香嫩美味的黄焖鸡教案-高中劳动技术.docx

雪冬寻味香嫩美味的黄炳鸡教案一、教学背景春雨夏荷秋瓦美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满满。每个季 节都有它最美的风景。虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的风景一直在路上。错过 了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美，还会迎来冬天的雪花飘零。喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。二、教学目标1、了解黄炳鸡的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！三、教学重点认真学习黄血鸡的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不只为完美调 和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关 系。培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！四、教学过程老师引入：古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一份美食端到 你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也 跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。让我们了解一下吧：熟悉食材鸡肉(chicken),指鸡身上的肉。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较 适合冷食凉拌的肉类。中文名鸡肉外文名chicken主要原料鸡肉是否含防腐剂否主要营养成分蛋白 质，脂肪，钙，磷，铁等适宜人群老少皆宜副作用无副作用储藏方法保鲜，冷冻 禁 忌多龄鸡头、鸡臀尖、饮汤弃肉制作方式炒食、煮食，蒸食，炖汤等禁忌 同食芝麻、菊花、芥末、糯米等食品价值中医价值生鸡肉中医认为，鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。营养价值蜜酱鸡腿-天然肉石食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于 鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉 和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人 体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。性平、温、味甘，入脾、胃经; 可温中益气，补精添髓;用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不 调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。木耳木耳科真菌，状如耳朵，系寄生于枯木上的一种菌类，富含铁、钙、磷和维 生素B1等。黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红 润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块, 预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。木耳中的胶质可把残 留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的 作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能。黑木耳含有 抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。香菇提高机体免疫功能，香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促 进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性。延缓衰老:香菇的水提取 物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用;防癌抗癌:香菇 菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素; 降血压、降血脂、降胆固醇:香菇中含有喋吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些 核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬 化等疾病。食用须知宜食人群一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。忌食人群感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒拜肿之人、高血压、 血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、 皮肤用肿、大便秘结者不宜食用;动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒 伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。黄炳鸡的营养价值黄炳鸡米饭采用秘制酱料工艺技术，所需十余种香料必须选用优质药材。黄 炳鸡配料讲究君臣佐史配伍相益，调和得当。鸡肉含有对人体生长发育有重要作 用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的 食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋 骨的功效。黄烟鸡中含有生姜辣椒等，更可有祛寒除湿的效果。黄烟鸡里除了鸡肉外还有香菇木耳等搭配，其中香菇的营养价值包括：1、提高机体免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促 进T淋巴细胞的产生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性;香菇2、延缓衰老:香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一 定的消除作用。3、防癌抗癌:香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具 有抗癌作用的干扰素。4、降血压、降血脂、降胆固醇:香菇中含有喋吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以 及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、 肝硬化等疾病。五、教学总结这节课我们已经学习了黄炳鸡的做法步骤和有关食材的知识。希望劳动创造美好生活的理念能深入人心，大家都能养成良好的劳动习惯, 用自己的双手打造舒适美好生活的意识。六、教学反思鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高， 很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发 育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉 对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。 祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡的品种很多，但作为美容食品，以乌鸡为佳。其性味甘温，含有蛋白质、 脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A,维生素C、胆留醇、钙、磷、铁等 多种成分。乌鸡肉乌鸡入肾经，具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。凡虚 劳羸瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者，可将之作食疗滋补之品。 鸡肝性味甘微温，能养血补肝，凡血虚目暗、夜盲翳障者可多食之。另外能养心 安神、滋阴润肤。若脱发过多，或遗精、白带过多，可用鸡蛋二只，加首乌同煮 食之。鸡肉能让秀发亮起来，每周至少应该吃3次。蛋黄油具有清热解毒，收敛 生肌的作用。外擦患处可治疗婴儿湿疹，乳头饿裂、冻疮溃烂、水火烫伤、口腔 溃疡等症。食疗本草指出，“黑雌鸡，治反胃、腹痛、骨痛、乳痈、安胎”。生鸡肉挑选生鸡首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说，新鲜卫生的鸡肉块 大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。注意，如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性,仔细看的话， 会发现皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话，会感觉 表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很 平滑的。熟食烧鸡挑选人参鸡汤如果是烧鸡类的熟食，需要看鸡的眼睛了。一般来说，如果鸡的眼睛是半睁 半闭的状态，那么基本可以判断，这不是病鸡。因为，如果是病死的鸡，在死的 时候眼睛已经完全闭上。还有，肉皮里面的鸡肉如果呈现出白色，基本上也可判断出，这是健康鸡做 的烧鸡，因为如果是病瘟鸡的话,死的时候是没有放血的，那种鸡做出来的烧鸡， 肉色也是会变红的。制作食谱口水鸡食材：嫩鸡1只，熟花生、熟芝麻、葱、辣椒、香菜、火麻油1、起锅，加入适当的水，将洗干净的土鸡放入，煮至鸡熟。2、将煮熟的土鸡捞起放入冷水中待用。3、将辣椒、香菜、葱切碎、花生一般压碎。4、取个碗，加入准备好的生抽、醋、火麻油，然后在加入花生、芝麻、葱、 香菜成香汁料。5、取出泡凉放入土鸡，切块秤盘。6、将之前调好的香汁料淋入鸡块。白切鸡制作食材净肥嫩雏母鸡1只（重约0.81.2公斤为好）葱120克，姜40克，植物油120克，盐15克。香菜：100克调料做法各种鸡肉料理广州人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让 人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然, 可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：葱油汁、酱汁等，极具特色，回味无穷。 现介绍几款。盐煽味姜葱原料：生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐煽鸡粉1茶匙，油1勺。做法1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。2、把姜、葱、香菜切成碎末、拌匀。3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和 盐镉鸡调匀。4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。贴士：喜欢口味浓的话，可以加点酱油，味道也是不错的。姜蒜葱味料原料：姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量。做法：1、姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀。2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。沙姜蒜味料原料：沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。做法：将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食 盐即可。葱油味汁料原料：葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。做法：葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调 成即可。蒜泥香菜料原料：蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，酱油、醋、麻油、味精各少许。做法：将蒜茸、香菜（芫荽）末拌匀，再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。贴士：也可不放香菜（芫荽）末，做成纯粹的蒜泥味汁料。蒜泥汁味料原料：蒜泥2勺，老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、 味精各适量。做法：蒜泥中调入老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、 味精即可。提示：调味汁的用料配比，可根据各人口味和喜好，边调边加减。白切鸡的佐餐调料，各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，种类可以 千变万化，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当，不仅具 有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使白切鸡更觉脍炙人口。推荐美食香菇糯米鸡肉卷材料：鸡腿4个、香菇一把、红萝卜1根、竹笋1根、小葱3根。调料：食盐3克、鸡精5克、料酒一小勺、生抽一小勺、胡椒少许。（个人 喜好添加）做法：1将香菇、胡萝卜和鲜笋洗净沥干水分，切成小丁。2锅中倒油，温热时，倒入蔬菜丁翻炒。3加入调料和香葱炒熟，盛盘。4糯米提前浸泡过夜，控水，将糯米和蔬菜拌匀后，隔水蒸熟。5鸡腿去骨，用料酒、盐、生抽、胡椒和鸡精腌制冷藏过夜。6将腌制好的鸡肉展开，中间舀上一条蒸熟的糯米蔬菜，卷起来。7用锡纸将鸡肉卷裹紧，两头像包糖果一样旋紧。8入烤箱180 25分钟即可。鸡肉火锅原料付骨鸡腿肉2只，豆腐1块，白菜8张，白葱4根，菠菜2束，茴蒿菜1 束，香菇8个，粉丝50g,海带10cm,角1张，辣萝卜茸适量，葱花适量，蓬 醋适量。制作方法1 .鸡腿肉去骨，切成3-4cm的块。2 .粉丝用温水泡软、沥水、切成易食长度。3 .豆腐切块，白菜和菠菜焯水，并卷成卷。4 .白葱斜切4cm长的段，香菇刻花刀，茴蒿洗净切段。5 .把步骤1至4的材料用大盘子装起来。6 . 土锅内倒入七分水，将海带放入，烧开后放入鸡块。7 .鸡汤去浮沫，和装蔬菜的大盘子一起上桌。8 .配辣萝卜茸、葱花、蓬醋即可。附方1、甜味乌鸡：乌雌鸡1只，生地黄60g,饴糖100g。将上二味放入鸡腹， 用线缚定，置碗中，加水少许，蒸熟。食肉饮汤，不用盐。源于姚僧坦集验方。本方重用乌鸡补益气血；生地黄蒸用，甘平益血; 兼用饴糖温中补牌，是取脾为后天之本，补虚扶弱，须重补脾之意。用于积劳虚损，或大 病之后体弱，盗汗，乏力，心悸头昏，消瘦食少。乌鸡，亦可用雄鸡。如食疗本草即取乌雄鸡，以五味煮极烂，或五味腌 炙食，用来补虚扶弱。2、百合粳米鸡：仔母鸡1只，百合60g,粳米200g。将上二味装入鸡腹， 缝合；加姜、椒、盐、酱油少许，用水煮熟。开腹取百合、粳米作饭，并饮汤吃 肉。源于圣惠方。本方取母鸡益阴血、补气益脾；百合久蒸能益脾养心；粳 米益胃气。用于产后虚羸少气，心悸，头昏，少食等。3、鸡肉馄饨：鸡肉适量，剁烂，加生姜（切细）、盐、酱油、花椒少许混 匀，用馄饨面皮包成馄饨煮食。源于寿亲养老书、食医心镜。本方取鸡肉补益脾胃，调以五味以健 胃进食，作馄饨吃更易于消化。适用于脾胃虚弱，营养不良，萎黄瘦弱；老人或 泻痢而饮食不进等。4、姜椒煨鸡块：乌雄鸡1只，切块，加入陈皮10g,胡椒3g,高良姜、草 果各6g,用盐、酱油及醋少许调味，以小火煨炖至烂熟。空腹食。源于饮膳正要。本方以雄鸡肉温中补脾，用高良姜、草果、胡椒温中散 寒、止痛，用陈皮、胡椒理气健胃。共奏补脾温中、散寒止痛的功效。适用于脾 胃虚寒，心腹冷痛，食欲减退等。5、酒煮雄鸡：雄鸡1只，用米酒和水各半煮熟。乘热食。亦可加姜、椒、 食盐少许调味。源于本草纲目。本方用雄鸡补肾益精，米酒温里助阳。用于 肾虚精亏，耳鸣耳聋；阳痿、遗尿等。6、雄鸡小豆汤：鸡5001000g,赤小豆250g。加水煮熟，饮汤食肉。源于肘后方、食疗本草学。本方用鸡肉补虚益脾，赤小豆补脾利水。 用于脾虚或营养不良所引起的水肿。7、核桃鸭子：用料：核桃仁200克，享养15()克，老鸭子1只、鸡肉泥100 克、鸡蛋清(1只)。制法服法：将鸭子宰杀，去内脏，洗净，用开水浸一遍，置盆内。加葱、姜、 味精少许，上笼蒸熟，取出晾凉后，去骨，切成块。将核桃仁、羊算研切成碎末 状，与鸡肉泥、鸡蛋清，加少许湿粉共调成糊状。将糊淋在鸭膛上，下油锅炸酥， 捞出、控油即成。8、灵芝炖草鸡 原料：灵芝10克，冬虫夏草10克，母鸡1只，葱段3克， 姜片3克，白糖25克，精盐3克，味精1克。制法：灵芝与冬虫夏草入纱布袋，缝好；去鸡毛，洗净，去头爪、内脏、净 腔。药袋入鸡腹内，缝好。沙锅置火上，母鸡与诸调料放入锅内，加适量水，小 火炖至鸡烂熟即可。功效：补气养阴。适用于气阴两虚者食用，灵芝和冬虫夏草都具有促进白细 胞生成作用。其他食疗食谱1、脏腑气血亏损，面色萎黄无华，唇舌指甲色淡，气短自汗，疲倦乏力， 脉象虚细鸡汁粥：老母鸡1只，粳米100克，精盐适量。将母鸡宰杀，剖洗干净， 放入沙锅内，加入清水，高出鸡身，先用武火煮沸15分钟，再用文火炯煮3小 时。将粳米淘洗干净，加入鸡汁700毫升，加精盐，先用武火煮沸，再用文火煎 熬2030分钟，以米熟烂为度。供早晚餐或点心温热食用。2、肝脾血虚，头晕目暗，肢体麻木，饮食减少，大便稀薄，疲乏无力归参 炖母鸡：母鸡二只，当归15克，党参15克，葱、生姜、精盐、料酒各适量。将 母鸡宰杀，清洗干净。将当归、党参洗净，装人纱布袋内，扎紧袋口，塞入鸡腹 内。将母鸡连同药袋放在沙锅内，加入清水，高出鸡身，酌加适量葱、姜、精盐 和料酒。先用武火煮沸15分钟，再用文火偎炖3小时，注意经常添水。待鸡肉 熟烂后停火，捞去药袋。当点心分次食用。3、心脾两虚，面色萎黄，失眠心悸，头昏，健忘，饮食减少童子鸡：童子 鸡1只，龙眼肉30克，葱、生姜、精盐、料酒各适量。将童子鸡宰杀，剖洗干 净，鸡腿别在鸡翅下面，放入沸水中氽一下，捞出洗净。将龙眼肉与童子鸡一并放入汤锅内，加清水和葱、姜、精盐、料酒，上笼蒸1小时左右，以鸡肉熟烂为度。当菜或点心食用。4、气血不足，心悸气短，头晕，目花，食少，腹泻，消瘦黄芭乌骨鸡：乌 骨鸡1只，黄芭60克，生姜、料酒、精盐各适量。将乌骨鸡宰杀，剖洗干净， 黄芭洗净，切片，装入纱布袋内，扎紧袋口，塞入鸡腹中，用白线缝合。将鸡放 入沙锅内，加入清水，高出鸡身，酌加生姜和料酒。先用武火煮沸15分钟，再 用文火炖熬3小时，注意经常加水，将成时加入适量精盐，待鸡肉熟烂后停火。 分56次食用，吃鸡肉喝汤。5、肾虚精亏，面色萎黄，形体消瘦，心悸失眠，饮食减少，疲劳乏力，自 汗盗汗，男子阳痿早泄，精液清冷，女子月经不调，久不孕育鸡露：童子鸡1 只，料酒、生姜、精盐、白糖各适量。将鸡宰杀，剖洗干净，切成肉块，放入蒸 锅内，酌加料酒、生姜、精盐和白糖，不放水，清蒸34小时，取汁，每晚临 睡前食用50毫升。国鸡国鸡，是以中国地方鸡血统为主并以地方鸡特征为育种目标的品种和配套系, 涵盖黄羽肉鸡、乌鸡、土蛋鸡以及其他地方观赏类品种，地方鸡品种和以地方鸡 品种为主并以地方鸡特征育种为目标的国鸡配套系和新品种。我们所说的土鸡、 柴鸡、笨鸡、地方鸡、土蛋鸡都属于国鸡，是我国特有的资源。上市体重一般在2-3.5斤之间，各个地方有所差异，西北地区甚至有6斤的， 但肉质都非常好。一般分为几个档次，最快的60-70天出栏，为快速类国鸡；其 次是70-90天出栏，为中速类国鸡；90天以上的为慢速类国鸡；120天以上的叫 优质国鸡。但也不乏养到半年乃至一年以上的鸡。国鸡的羽色多样，有黑羽、黄羽、红羽、白羽（乌鸡，皮肤是黑的）、花色 杂乱等等。皮肤一般是偏黄，有些品种是黑皮，黄脚、青脚都有，毛孔比较大， 看起来很瘦小。肉质鲜美，日龄越长风味越佳。国鸡年出栏40亿只左右，如果加上农户自己养自己吃的，应该有50亿只。 主要集中在南方地区，肉质最好但价格也最高。白羽鸡在中国，最普遍的鸡肉食材是白羽鸡。白羽肉鸡产业是当今中国畜禽养殖产 业中规模化养殖程度最高的产业。国内大型白羽肉鸡企业在饲养过程中，都已采 取“五统一”的管理方式，即“统一供应雏鸡、统一防疫消毒、统一供应饲料、 统一供应药物、统一屠宰加工”，确保养殖过程受到严格监控，保证饲养的肉鸡 原料安全。通过建立严格的生物安全体系，国内白羽肉鸡企业有效保证了鸡群的 健康成长。中国快餐我国肉鸡在加工、物流和销售环节也采取了严格的过程控制。以2008年北京奥运会鸡肉供应商华都肉鸡集团为例，其建立了毛鸡宰前、 宰后兽医检验检疫制度和加工各环节的质量管理标准，通过对产品温度、微生物、 理化指标等的控制，保证鸡肉加工过程的食品安全；通过建立物流配送“冷链” 系统，确保鸡肉产品的新鲜卫生；通过强化自检自控能力，确保鸡肉产品“从农 场到餐桌”全程的食品安全。该公司建有具有国际先进设施和检测技术的检测中 心，对饲料生产、鸡群养殖、生产加工、流通销售全过程进行检测监控。三大鸡种1、芝麻鸡一一体形较小，肉质结实，但部分人嫌它肉质粗糙，多用作煲汤。2、三黄鸡一一体形肥大，肉质滑溜，但有人嫌她太稔，作白切鸡或豉油鸡较适合。3、清远鸡一一较其它鸡种瘦，肉质纤维具口感，不太实也不太稔，最宜作 蒸鸡用。饮食禁忌1、食时不应饮汤弃肉。2、禁忌食用多龄鸡头。3、禁忌食用鸡臀尖。4、不宜与兔肉同时食用。5、不宜与鲤鱼同时食用。鸡肉与鲤鱼：鸡肉甘温，鲤鱼甘平。鸡肉补中助 阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶 类及各种生物活性物质；鸡肉成分亦极复杂。6、鸡肉与李子相克，食则拉痢。7、鸡肉与大蒜：大蒜性辛温有毒，主下气消谷，除风、杀毒。而鸡肉甘酸 温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合。8、鸡肉与芥末：这两种食物如果同食后，会伤元气。因芥末是热性之物， 鸡属温补之品，恐助火热，无益于健康。黄炳鸡疫情期间自己做出好吃的黄炳鸡，再也不用出去吃啦用料冰糖根据自己口味鸡肉 500克左右、料酒1勺、姜 5、6片、蒜 4、5瓣、生抽1勺、老抽1勺、蛇油1勺、黄豆酱1勺、香菇 若干朵、土豆 若干个、盐1勺简单又好吃的黄炯鸡的做法1、鸡肉加姜片、料酒焯水，晾干备用。2、油热小火下冰糖炒化（一定是小得可怜的那种哦，不然会黑掉口）3、倒入鸡肉翻炒上色。4、加入料酒、姜片、蒜瓣、一勺生抽、一勺老抽、一勺蛇油、一勺黄豆酱， 翻炒均匀。5、加清水没过食材，放一勺盐。炖20分钟左右加入香菇土豆再炖10分钟。6、最后再放入青红椒，稍微收汁。7、好啦！小贴士大家都问一勺是多大，就是汤勺，多点少点不必那么计较，可以根据自己的 口味增减。鸡肉最好加姜片、料酒焯一下水。想烂得快可以买超市的鸡大腿。黄炳鸡黄炳鸡米饭又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭，属于鲁菜系家常菜品，起源于山东省 济南市。主要食材是鸡腿肉，配以青椒、土豆、香菇等炳制而成，味道美妙，具 有肉质鲜美嫩滑的特点。分类：鲁菜，家常菜口味：香，辣，鲜主要食材：鸡腿，香菇，青椒，金针菇，土豆，辣椒工艺：炒，娴别名：香煲鸡、浓汁鸡煲饭发源地：山东省济南市历史起源黄炯鸡米饭又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭，起源于济南名店”吉玲园二是山东济 南特色传统名菜之一。1927年，济南府鲁菜名店“吉玲园”由于名厨云集，佳肴迭 出而红极一时，名商富贾、达官显贵纷至沓来，与当时的“汇泉楼“、“聚丰德”并 称省城三大名店，其招牌菜”百草黄炳鸡”更是深受时任山东省主席韩复桀的喜爱, 他曾为此赏银三十块，并称赞”此鸡匠心独运，是上品之上，当为一绝”。属于鲁 菜系家常菜品，主要食材是鸡腿肉，配以青椒、香菇等婀制而成，味道美妙，具 有肉质鲜美嫩滑的特点。其中以黄烟鸡米饭和八珍黄炯鸡最为出色，入口爽滑弹 牙，汤汁鲜美。菜品特色黄炳鸡三绝:一品汤，汤色红亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不腻.、回味无 穷;二品肉，成品靓丽、肉质滑嫩;三品米，香气浓郁、劲道有韧劲。黄炳鸡是一种比较温和的食物，含有的热量是比较高的，可以说是老少皆宜 的美食。黄炳鸡的鸡汁经过特有的烹饪方式，自成独特风味，鲜香扑鼻，让人胃 大开，黄炯鸡讲求一个炳字，火候的掌握也是十分重要的。这道菜里，香菇 起了绝对的提味作用，千万不能省略。菜炒至鸡肉上色后，还需要炖煮入味，所 以鸡肉不要切的太小，以免最后煮碎了，肉质也可以不用选择三黄鸡等一类较早 熟的鸡肉，用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做，或者单买鸡腿，总之越炖鸡肉越香， 汤汁越发鲜美，这才是最好吃的。食材原料青椒半个或1个、姜3片、冰糖30克、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、盐适量、水适量、食用油适量、洋葱小半个、三黄鸡一只、八角香叶桂皮少许、胡萝卜土豆适量制作方法做法一步骤1准备配料葱姜蒜香叶桂皮八角、青椒、胡萝卜、洋葱、喜欢吃土豆的可以备 点土豆步骤2鸡块泡出血水清洗干净，沥干水份步骤3起锅烧油，炒配料加入豆瓣酱甜面酱 炒香步骤4加入煽好或者焯好的鸡块，翻炒均匀步骤5放入生抽三勺老抽一勺胡椒粉少许，加水没过鸡肉，大火炖煮开 步骤6水开后加入胡萝卜洋葱（也可加黑木耳土豆香菇）等配菜大火收汁 步骤7收完汁放少许盐，青椒调味喜欢辣的放红辣椒 做法二主料三黄土鸡一只、香菇（鲜）50克、胡萝卜、金针菇、木耳辅料鸡蛋两个、葱少许、少许、蒜少许、料酒50克、酱油40克、糖10克、甜面酱10克、盐1克、花生油50克步骤1去血水，先将鸡块去血水，以防鸡肉出现腥味或者异味，另外防止鸡肉酸败;步骤2炳煮，将生姜、香菇、辣椒、鸡块，加入一定比例的水，和一定比例的酱料 （蛀油皇、酱油、生抽、料酒等混合而成）高压锅娴熟。南北方在炯的时间长短上 有区别，北方喜欢吃离骨肉，南方喜欢吃劲道的肉，所以北方比南方炳的时间要 长一些；步骤3收汁一般采用砂锅收汁，其目的是能够长时间保留黄炳鸡的原香味。收汁时 加上适当的时令蔬菜，让黄炳鸡兼顾肉、汤、菜齐全，色、香、味丰富。做法三材料准备材料同做法二，属于同材的两种做法步骤1冬菇洗净，挤去水分，去蒂，切片;鸡蛋打散；步骤2鸡洗净，沥干，剁成块，再用10克酱油腌十分钟；步骤3锅置火上，加花生油烧至七成热，放入粘有鸡蛋液的鸡块，炸呈金黄色，倒 入漏勺沥油；步骤4锅置火上，留少许油，放入糖、炸鸡块略炒；步骤5再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末，略烧，倒入沙锅里，再 加鸡清汤，旺火烧沸，撇去浮沫，再用微火炳至酥烂；步骤6砂锅置微火上，放入香菇，炳约15分钟，即成。做法四材料食材:鸡腿400克（斩大块）,土豆200克（切块），蒜瓣10克，小葱10克（切段）。调料:纯净水300克，干辣椒5克，八角5克，色拉油20克，汤池老酱10 克，盐适量，色拉油800克（过油用）。步骤具体操作步骤1将鸡块放入热油中炸至金黄色，沥干油备用；步骤2锅中留底油，放入八角、蒜瓣、干辣椒以及小葱段煽炒；步骤3加热1与汤池老酱，翻炒后，倒入纯净水。盖上盖以小火炳煮30分钟，调 味即可上盘。技巧 如果不喜欢油炸，鸡肉亦可以放入锅中煽炒。米饭做法黄炳鸡米饭采用东北大米为原料，比较讲究的做法是“两过油”，这样做出来 的米饭，米粒松散，不像普通米饭那么粘，入口口感劲道，回味浓香。营养价值鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中，蛋白质的 含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的