深圳市食品安全违法行为记分检查表学校食堂.docx

深圳市食品安全违法行为记分检查表（学校食堂）检查类别序号违法违规行为记分值一、许可管理1实际经营地址、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证不一致，经营条件不再符合食品安全要求未按要求立即整 改或上报。5二、信息公示2未在经营场所或公共信息平台等方式公不食品经营许可证、量化等级、监督检查记录表、学校食堂从业人员的健康证明、 备餐人员操作规范、食品进货来源等信息。1检查类别序号违法违规行为记分值二、信息公示3未按要求采用开放橱窗、透明玻璃窗（或玻璃幕墙）、视频显示、隔断矮墙或设置参观窗口等方式方法，将餐饮服务关 键环节进行展示。1三、制度管理4未建立从业人员健康和培训、进货查验记录、过程控制要求、场所及设施设备维修保养、餐具饮具清洗消毒、食品添加 剂使用管理、集中用餐岗位责任、中小学和幼儿园集中用餐陪餐制度、投诉处理等相应的食品安全管理制度，未建立师 生家长食品安全投诉处理及建议渠道。15未制定食品安全事故处置方案或内容不符合要求。16自查制度落实不符合要求：（1）未建立食品安全自查制度；（2）未开展食品安全自查并记录；（3）自查报告未定期上报 监管部门。1四、人员管理7未按要求配备食品安全管理人员或委托专业服务机构履行职责，食品安全管理员经监管抽查考核不具备食品安全管理能 力或专业知识培训不合格。58接触直接入口食品工作的从业人员无有效健康证明或患有有碍食品安全疾病。29从业人员加工经营食品时未穿戴清洁的工作衣帽，加工操作直接入口食品前未按要求洗手消毒，未保持个人卫生。110从业人员未进行食品安全培训。1五、环境卫生11经营场所卫生未保持清洁：地面、墙壁、天花板和门窗等不洁净，排水沟渠不畅通，废弃物不能及时清理，与污染源未 达到规定的距离，食品处理区内设有厕所，有圈养或宰杀活的禽畜类动物。2六、原料控制12未按规定查验供货者的许可证和检验合格证明，未如实记录有关信息并保存相关购物凭证。513原料外包装标识不符合要求。214食品原料贮存不符合要求：未按照外包装标识的条件和食品安全要求贮存食品原料，未分类、离地存放食品原料，有变 质或超过保质期限的食品的食品原料未及时清理.，未对贮存的散装食品进行信息标明，有毒、有害物品与食品原料一同 贮存、运输。115食品加工用水不符合国家规定的GB5749生活饮用水卫生标准，自备水源未能提供有资质的检测机构出具的水质检测 合格报告，接触食品成品的水未经过水净化设施处理或未使用可直接饮用水。216存在国家禁止生产经营的以下较严重情形之一的：（1）使用超过保质期、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、 混有异物、掺假掺杂或感官性状异常的食品、食品添加剂；（2）生产经营致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒 素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂；（3）中小学或幼 儿园食堂制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，或加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品； （4）采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）；（5）利用新的食品原料生产食品未通过安全性评估。517采购或使用不符合食品安全标准的食品原料（除16项检测不合格以外的情形）。1检查类别序号违法违规行为记分值七、加工过程18未采取有效防护措施避免食品受到污染：（1）食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时未相互分开；（2）用于盛装成品 的餐饮容器直接放置地上；（3）食品原料清洗、餐用具清洗消毒以及清洁工用具清洗水池（容器）未分开专用；（4）存 在污染食品及其加工制作过程的其他情形。219食品成品存放的温度和时间不符合规范的要求。220超范围、超限量使用食品添加剂，食品添加剂未做到专柜保存，对有使用限量要求的食品添加剂未能进行称量和记录。221食品留样不符合规范要求。122专间或专用操作场所存在以下问题：（1）未配备符合许可标准要求的专间或专用操作场所与专用设施；（2）加工制作过 程不符合规范要求，存在污染成品的食品安全的情形；（3）在显著位置未公示备餐人员操作规范。223配餐送到教室等就餐场所的配送过程中的食品存放、运输、分餐操作不符合要求。2八、场所及设施24未能按照许可要求设置相应加工经营场所，食品处理区未能按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理 布局，未能有效避免食品接触有毒物、不洁物（实在无法分设时，未能在不同时段分别运送原料、成品、使用后的餐饮 具，且未使用无污染的方式覆盖运送成品）。125用于清洗、加工、贮存、陈列、防尘、防蝇、防鼠和防虫、通风、排烟、照明等设施设置不符合实际需要或不能正常使 用；冷藏、热保存设施数量或大小不能满足生熟分开存放，有螳螂、老鼠等有害生物。126用于加工动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料、半成品或成品等容器、工具，未从形状、材质、颜色或标识 上明显区分、未做到分开使用。127食品处理区未设置能正常运转、足够数量的洗手设施（含洗手、干手设施）；专间和专用操作区入口处未设置能正常使 用的洗手消毒设施。228直接接触食品的容器、工具和包装材料不符合食品安全标准或要求，未保持清洁。1九、餐饮具清消29餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前未按要求洗净消毒和保洁的；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具， 未查验其经营资质、索取消毒合格凭证的。2十、采购集中用餐 饮配送或承包食 堂30校外集体配餐存在以下情形之的：（1）未建立健全校外供餐管理制度；（2）供餐单位无食品经营许可，未与供餐单位 签订供餐合同（或协议）；（3）未公示供餐单位信息；（4）学校未对供餐单位提供的食品随机进行外观查验和必要检验;（5）食品运输车辆、贮存、包装或容器、标识、温度、时间、禁止配送品种不符合规范要求。231承包或委托经营学校食堂的，未选取有食品经营许可条件的餐饮管理单位，未依法签订合同并落实双方管理责任。232未按有关规定处理餐厨垃圾。1十一、其他33未遵守控烟要求：（1）警示标识未张贴；（2）未能及时制止在非吸烟区吸烟者；（3）未制止食堂从业人员等人员在在食 堂及有关禁止吸烟场所有吸烟行为。1注：以下情形需要当场实施行政强制措施的，由监管部门另依据食品安全法行政强制法等有关规定执行。1 .造成食品安全事故、对人体健康造成严重危害的、影响较大的食品安全不良社会影响。2 .存在国家禁止生产经营的以下严重情形之一的：（1）用非食品原料或添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质加工食品，或用回收食品作为原料生产的食品;（2）食品用病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（3）未按规定进行检疫或经检疫不合格的肉类或肉类制品及其他国家明令禁止生产经营的食品及原料（药品、非允许的河豚鱼品种等）。