第一届河南省博士后创新创业大赛揭榜领题赛项目计划书邓州市光照酒业有限公司.docx

第一届河南省博士后创新创业大赛（揭榜领题赛）项目计划书申 报人：邓州市光照酒业有限公司项目需求名称：红小米黄酒发酵机理与营养价值分析联 系 人：孙广召 联系电话：电子邮箱：河南省博士后创新创业大赛执委会制2022年6月一、参赛团队基本情况应征项目解决方案技术负责人及其他核心团队成员情况（最多填写8位团队成员）（限 1000字内） 1、毕跃峰，女，1969年7月生，博士，教授，研究生导师，国际博士生导师。法国应 用科学院博士后，美国哈佛医学院访问学者。国家新药、化妆品评审专家，河南省政协 委员，河南省健康科技学会副会长，河南省黄酒协会名誉会长。2002年7月博士毕业于 北京中医药大学，现任郑州大学药学院、药物研究院副院长。2、马艳莉，女，回族，1982. 10月生，河南省邓州市人，中共党员，博士，教授，南阳 理工学院张仲景国医国药学院（张仲景康养与食品学院）食品专业负责人，食品教研室 主任，硕士生导师，河南省一流专业食品科学与工程负责人、河南省重点学科食品科学 负责人、河南省天然产物利用与功能食品开发工程研究中心主任、南阳市功能食品工程 研究中心主任、河南省首席科普专家、河南省教育厅学术技术带头人、河南省高等学校 青年骨干教师、河南省文明教师、国家级科技特派员、清阳学者；任中国农业工程学会 农产品加工及贮藏工程分会理事、河北省食品学会理事、河北省食品青年委员会委员、 保定市果品蔬菜贮藏技术协会理事等。3、王军，男，蒙古族，1986年2月生，河南省镇平县人，中共党员，博士，西藏自治 区土壤肥料学会会员，河南省天然产物利用与功能食品开发工程研究中心成员，现任职 于南阳理工学院张仲景国医国药学院（张仲景康养与食品学院）；主要围绕食品中农药 残留、真菌毒素等风险因子开展研究，主持省级项目3项，参与国家及省部级科研项目 10余项，发表学术论文20余篇。4、李密，男，汉族，1992. 1月生，河南省周口人，博士，毕业于江南大学食品学院， 现任职于南阳理工学院张仲景国医国药学院（张仲景康养与食品学院）。博士期间主要 从事可降解食品活性包装体系的开发、食品/农产品的包装与标识、食品营养与健康。 涉及研究方向包括：农产品包装与标识，食品货架期、食品保鲜与贮藏、智能包装，抗 氧化包装，抑菌包装，酒类的贮藏品质变化等方面。曾荣获农业农村部农产品质量与安 全中心，全国农产品质量安全与优质化业务技术优秀个人。5、杨柳青，女，汉族，1992年8月出生，河南南阳人，食品科学与工程专业博士研究 生，毕业于中国农业大学，师从教育部长江学者陈芳教授，现任职于南阳理工学院张仲 景国医国药学院（张仲景康养与食品学院）。国际/国家质量管理体系内审员，河南省天 然产物利用与功能食品开发工程研究中心主要成员。6、万鹏，男，汉族，1990年05月生，湖北省咸宁市人，中共党员，南京农业大学食品 科学与工程专业工学博士，加拿大曼尼托巴大学联培博士（人类营养学），深圳大学高 等研究院博士后，现任职于南阳理工学院张仲景国医国药学院（张仲景康养与食品学 院），南京营养协会委员，食品检验工，河南省天然产物利用与功能食品开发工程研究 中心主要成员。二、技术需求理解及主要技术指标准确理解应征项目技术需求，并提出能实现的主要技术指标参数(限1000字内)(1)功能型红谷黄酒研发及产业化应用以红谷和药食同源类资源为原辅料，通过分析药食同源类物料的主要营养成分、功能活 性物质以及原料特性，为开发功能性黄酒建立基础数据库，并为设计和优化功能性黄酒 的酿造生产工艺提供指导，开发出具有保健作用的功能性黄酒产品；探究功能性黄酒产 品的基本理化指标、活性成分以及香气物质的含量，确定产品品质，对其抗氧化、缓解 运动疲劳以及增强免疫力等方面的功能进行评价，确定产品功效，并进行功能性黄酒产 品的安全评价，最后依托邓州市光照酒业有限公司进行产业化生产，为功能性黄酒的研 发提供确实可行的技术思路与研究方法。(2)红谷原料的基因组及营养组分研究对南阳红谷全基因组测序并解析，保护特有种质资源；分析南阳红谷的主要组分，包括 水分、蛋白质、脂肪、支链淀粉、矿质元素等指标。(3)红谷黄酒的功能成分研究检测红谷黄酒中游离脂肪酸、游离氨基酸、有机酸、功能性低聚糖、多酚等营养活性物 质，分析红谷黄酒的风味物质种类及含量；研究南阳红谷黄酒与绍兴黄酒、山东即墨老 酒等代表性黄酒在功能成分(营养活性物质和风味物质)上的区别。(4)红谷原料与黄酒主要功能成分的关联研究研究黄酒发酵过程中主要功能成分的形成变化规律，分析红谷原料的功能基因和主要组 分与主要黄酒功能成分的关联。(5)微生物菌群对主要黄酒功能成分的影响研究采用16s rRNA/ITS高通量测序技术研究黄酒酿造过程中酒醪的微生物菌群，基于宏基 因组和宏转录组测序分析主要功能微生物的代谢通路及功能基因。采用纯培养技术定向 筛选获得主要功能微生物，并基于微生物强化技术提高黄酒主要功能成分含量。(6)酿造工艺对主要黄酒功能成分的影响研究以南阳红谷为原料，比较研究蒸米法和煮米法两种酿造方法对功能成分的影响，筛选出 较优方法后，系统优化和革新该方法的酿造工序，包括浸米工序、蒸米/煮米工序、拌 曲糖化工序、发酵工序、压榨工序和陈酿工序，提高主要黄酒功能成分含量。酿造过程中谷物蛋白的转化和分解。