中学食堂炊管人员岗位卫生责任制度.docx

中学食堂炊管人员岗位卫生责任制度一、食堂管理员1、督促采购员、炊事员、分餐员、保管员执行各项卫 生规章制度；2、对违反规章制度的及时制止，批评教育；3、指导炊事员、分餐员做好食品操作卫生；4、对食品质量进行把关；5、确保食堂安全措施落实（防火、防盗、防毒）。二、采购员1、应到持有食品卫生许可证单位采购或采购具有合法 渠道证明的商品；2、采购食品应向供应方提出质量要求，并索取检验证 明；3、不采购有毒有害掺假掺杂不新鲜食品；4、对定型包装食品要采购生产日期近、离保质期远的 食品；5、索取购货发票，以备查验。三、炊事员1、注意食品新鲜，变质食品不加工烹调；2、烧煮食品充分加热、烧热烧透、不外熟里生；3、不用盛放生食品或未消毒容器盛放烧熟食物；4、当天切配的原料，当天烹调加工；5、作好生食品拣、洗工作，剔除腐烂（败）污物及杂质；6、认真执行食具消毒程序，达到消毒要求。I、分餐员1、穿戴清洁工作衣、口罩、帽子，双手清洗消毒；2、使用专门工具，不用手抓取直接入口食品；3、票款与食品不交叉；4、不供应剩余饭菜；5、保持室内清洁，温度保持在25c以下。五、保管员1、做好食品进货、验收及发货登记工作；2、库存食品分类堆放，贮存容器加盖并挂牌，注明进 货日期、质量，先进先出；3、易腐食品冷藏保存，冷库保持霜薄、气足，防止生 熟交叉污染；4、仓库保持通风干燥，做到防鼠、防潮、防蝇、防虫；5、严禁存放有毒物品、非食品原料及个人物品。