幼儿园食品管理制度.docx

幼儿园食品管理制度篇一：幼儿园食品平安管理制度 目 录 1.食品平安管理组织及食品平安管理人员 2.食品与食品原料选购查验管理制度 3.场所环境管理制度 4.设施设备运行、维护管理制度 5.清洗消毒管理制度 6.从业人员健康查体管理制度 7.从业人员培训管理制度 8.五病调离制度 9.加工操作管理制度 10.废弃油脂管理制度 11.食品添加剂管理制度 12.食品留样制度 13.食品平安突发事务应急处置方案 一、 幼儿园食品平安管理组织机构 食堂管理负责人： 食堂管理员： 采 购 员： 食品原料验收员： 食堂帐务管理员： 烹 调 员： 二、食品与食品原料选购查验管理制度 1.选购人员要仔细学习有关法律规定，熟识并驾驭食品原料选购索证要求。 2.选购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要根据国家有关规定向供方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时根据相关食品平安标准进行核查。 3.所索取的检验合格证明由单位食品平安管理人员妥当保存，以备查验。 4.腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不簇新的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标记不清、超过保质期限的食品不得 选购。 5.不得选购无食品卫生许可证、食品生产许可证、食品流通许可证的食品生产经营者供应的食品。 6.选购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。 7.验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。 三、场所环境管理制度 1.四周环境应打扫干净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并刚好清理。 2.主动贯彻四害要求，歼灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。 3.厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、干燥、无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。 4.不乱倒垃圾，不乱倒污水。 5.门窗应有防蝇设施，室内常常保持通风 四、设施设备运行、维护管理制度 1.公用餐具及盛装饭菜的桶盘在用餐后刚好清理消毒，再放进保洁柜中保持干净。 2.保洁柜、及相应器具应餐餐清洗消毒。 3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分开，用后消毒，定位存放。 4.定期检查各种设施设备，冷藏，冷冻设施卫生。 5.对损坏的卫生设施，设备，工具应刚好修理。 五、清洗、消毒管理制度 1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。 2.洗刷消毒员必需娴熟驾驭洗刷消毒程序和消毒方法。严格根据“除残渣碱水洗清水冲热力消保洁”的依次操作。药物消毒增加一道清水冲程序。 3.每餐收回的餐饮具、用具，马上进行清洗消毒，不隔餐隔夜。 4.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必需符合国家有关卫生标准和要求。餐 具消毒前必需清洗干净，消毒后的餐饮具表面光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，刚好放入保洁柜密闭保存备用。 5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。 6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。 7.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，刚好清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。 8.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。 六、从业人员健康检查管理制度 1.食品生产经营人员每年必需进行健康检查。新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员必需进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作。 2.食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。 3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触干脆入口食品的工作。 4.凡检出患有以上“五病”者，要马上叫其调离原岗位，禁忌症患者刚好调离率101%。 5.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必需调离工作岗位。 七、从业人员培训管理制度 1.食品生产、经营、餐饮人员必需在接受食品平安法律法规和食品平安学问培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。 2.仔细制定培训安排，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品平安学问、职业道德和法制教化的培训以及食品加工操作技能培训。 3.餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品平安管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。 4.新参与工作人员包括实习工、实习生、必需经过培训、考试合格后方可上岗。 5.培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考 试合格后再上岗。 6.建立从业人员食品平安学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。 八、五病调离制度 1.幼儿园从业人员必需按规定定期进行健康体检； 2.新参与工作和临时参与工作的从业人员必需进行健康检查，检查合格取得健康证明后方可参与工作； 3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性、渗出性或接触性皮肤病患者必需马上调离干脆幼儿服务的工作，治愈后方可复原从事原工作； 4.幼儿园从业人员调离人员健康状况必需全程监护，了解病情状况； 5. 向卫生行政部门刚好通报幼儿园从业人员调离人员基本状况； 6. 建立健全幼儿园从业人员调离人员健康档案； 7幼儿园对从业人员健康管理做到专人负责，统筹管理。 九、加工操作管理制度 1.运用食品添加剂要符合国家卫生标准；调料盛装符合卫生要求。 2.品尝食品要用专用工具；剩余食品妥当保管。 3.用具、容器生熟分开、专用，用前消毒，用后清洁定位存放。 4.各类食品原料运用前分类清洗。 十、废弃油脂管理制度 1.废弃油脂必需按国家食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定进行管理。 2.废弃油脂应设专人负责管理。 3.废弃油脂应有特地标有“废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。 4.废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购的单位，不得销售给其他单位和个人。 5.处理废弃油脂要建立档案，具体记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等。并长期保存。 6.不得随意处理废弃食用油脂。 十一、食品添加剂管理制度 1.运用的食品添加剂必需符合GB2760食品添加剂运用卫生标准和卫生管理 方法的规定，不符合卫生标准和卫生管理方法要求的食品添加剂不得运用。 2.购买食品添加剂必需索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。 3.食品添加剂运用必需符合GB2760食品添加剂运用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其运用范围、运用量，不得随意扩大运用范围和运用量。 4.不得运用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。 5.不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的运用食品添加剂 十二、食品留样制度 1.食堂供应的每样食品，由食堂分餐人员专人负责留样。 2.每餐留样的食品，按规定留足101克，分别盛放在已消毒的餐具中。 3.留样食品取样后，马上存放在完好的食品罩内，以免被污染。 4.留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。 5.将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。冰箱温度设定为0-4。 6.做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。 7.留样食品一般保存48小时，进餐者如无异样，即可处理留样的食品；如有异样，马上封存，送食品卫生平安部门查验。 8.食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。 9.卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发觉未按要求留样，将对责任人进行工作失职惩罚。 十三、食品平安突发事务应急处置方案 一、防止食物中毒的措施 （一）健全食物中毒报告制度 仔细贯彻执行卫生部、国家食品药品监督管理局关于食物中毒事故处理方法的精神以便刚好实行防治措施。 （二）广泛开展预防食物中毒宣扬教化 广泛深化地开展预防食物中毒的宣扬，结合本单位实际状况，充分运用电视，黑 篇二：幼儿园食堂食品平安管理制度 _幼儿园食堂食品平安管理制度 一、从业人员食品平安学问培训制度 1、食堂的食品平安管理人员应常常参与食品平安学问及有关卫生法律、法规学习，驾驭与食品平安有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行平安学问教化和培训； 2、食品平安管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品平安学问培训，做到人人驾驭应知应会的食品平安学问，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。 3、每年组织一次从业人员卫生学问培训，每年培训不少于10学时，并进行食品平安学问考试，对食品平安学问考试不合格者要重新进行培训。 二、食堂食品留样制度 1 食堂为师生供应的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。 2 食堂每餐、每样食品必需按要求留足101克，分别盛放在食品袋内。 3 留样食品冷却后，必需用保鲜合密封好（或盖上），并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。必需马上存入专用留样冰箱内。 4 每餐必需作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。 5留样食品必需保留24小时，时间到满后方可倒掉。 三、食品添加剂运用管理制度 1、烹饪食品时不得运用亚硝酸盐，食堂不得贮存亚硝酸盐； 2、选购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和运用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有运用范围、运用量等说明内容的添加剂不能购买； 3、加工烹调食品必需运用添加剂时，要在运用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得运用； 4、调料罐必需有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必需向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得运用。 四、食堂库房管理制度 1、食堂库房必需专人负责，为保证食品平安，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库； 2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm，离墙20cm，离棚65cm放置； 3、严格执行出入库制度，做好出入库记录； 4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放； 5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好； 6、设置防蝇、防鼠等设施，平安有效； 7、库房管理人员必需穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品平安学问培训证上岗工作； 8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员。 五、烹调加工管理制度 1、进入烹调间的人员必需携带健康证和食品平安学问培训合格证； 2、进入烹调间的人员必需穿戴工作衣、帽； 3、全部待运用的容器、用具必需洗净、消毒； 4、食品加工前应检查是否有感官异样； 5、进入烹调间的食品必需洗净，盛装食品的容器必需放在指定的台案上，不得放置在地面； 6、炸制食品的食用油不得反复运用二次以上； 7、各岗位工作时必需随时清扫地面、案台； 8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖； 9、无防蝇窗纱的窗户不得打开； 10、个人物品不得带入烹调间； 11、负责人定期检查各岗位人员操作状况。 六、食堂粗加工管理制度 1、食堂管理员依据每日食谱要求，通知库管员打算每餐所用食品原料； 2、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用； 3、蔬菜类依据不同品种进行粗加工： 叶菜类摘除不行食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀依据食谱要求切割装入专用容器备用； 根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀依据食谱要求切割装入专用容器备用； 4、粗加工人员必需穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品平安学问培训证上岗工作。 5、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作状况。 七、食堂原料选购索证制度 1、食堂原料选购必需有专人负责，并驾驭食品平安学问和选购常识； 2、定点选购食品及食品原料，选购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，选购肉、禽类食品要索取检疫证明，选购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状； 3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间依次存档管理； 4、每次选购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异样； 5、食品原料选购负责人应穿戴整齐的工作衣、帽，并佩带有效的健康证及食品平安学问培训证。 八、面食制作管理制度 1、进入面食间的人员必需携带健康证和食品平安学问培训合格证，必需穿戴工作服、帽，操作前必需洗手； 2、加工面食品的机械运用前应检查是否有污物，运用后应当清洗干净；面板运用后不得有残留物； 3、干脆入口的食品容器、用具必需专用； 4、墙壁、地面应保持清洁； 5、污物桶必需加盖； 6、个人物品不得带入面食间。 九、餐具、用餐清洗消毒制度 1、餐具必需按着一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的操作流程清洗餐具、用具； 2、确认餐具已洗净后，将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒； 3、将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用； 4、厨房内待运用的餐具及供客人运用的餐具必需运用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得运用； 5、厨房内运用的食品容器、用具必需在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）； 6、未经清洗消毒的容器用具不得运用。 十、食堂餐厅卫生管理制度 1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查； 2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，歼灭“四害”； 3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）； 4、餐厅服务人员要常常保持仪表整齐、勤洗头、洗澡、 篇三：幼儿园饮食平安管理制度 幼儿园饮食平安管理制度 一、幼儿园建立由园领导为食品卫生平安主管领导负责制，配备专职或兼职的保健为食品卫生平安管理人员。 二、幼儿园食堂在取得卫生局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。 三、幼儿园食堂需符合上级部门的规定创设合理、卫生的食堂管理要求。 四、食堂员工必需每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。平常应当接受卫生学问培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒、带上工作帽和佩戴口罩。 五、选购食品应当根据以下规定予以实施： (1)食堂选购有后勤部负责，幼儿园指定送货单位，保健员验收，禁止三无食品、腐烂变质的食品进入厨房。 (2)选购原料必需做到无害无毒，不运用国家禁止运用的动植物及有碍人体健康的原料，不运用无商品名称、厂名、厂址、生产日期、保存期等不符合国家食品标签通用标准的食品原料。 (3)选购食品原料时必需向供货商索取卫生许可证及产品检验合格证。不得擅自选购来历不明的食品。杜绝加工销售掺杂作假、以劣充好的伪劣食品，选购的原料须有专业人员验收质量和数量，并做到每天一次性配好中餐、点心的原料。 (4)配菜中心的报价和自行选购的发票都必需写明品种、数量、单价、金额。报价、发票应当与当天的菜单相符合。 (5)食品原料必需做到分类存放，生熟分开，并做好防尘、防蝇、防鼠、防潮。加工熟食品应当洗手消毒，佩戴口罩，运用售货夹。(6)加工蔬菜做到反复漂洗，避开蔬菜污染，预防引起食物中毒。 (7)生熟食品分开存放，每天留样保存48小时，并标明时间，菜名，留样人员等。生熟砧板要分开，摆放 食品和厨具要规范、整齐、有序。 (8)全部食堂物品由食堂工作人员负责，做到平安卫生，餐具、用具用后洗净，用前消毒，消毒后要用纱布盖好，并放在规定的位置。 (9)食堂应有食堂工作人员保持卫生、整齐、无异味、无虫害、地面无积水、污物，垃圾桶随时盖严、并刚好清理，定时进行大扫除。 (10)脱排油烟机和烟道要定期清洗，厨房必需配全消防器材。非食堂工作人员严禁进入厨房，电源要每天小查检查，每周大检查，用后刚好关掉开关。 六、饮水卫生应当根据以下规定予以实施： (1)供应给幼儿的饮水设备必需具有卫生许可证。 (2)由总务处负责，保健室监督，定期请专业人员做好饮水机内部消毒清洗工作。 (3)要求保育员每天对幼儿的保暖桶和水杯进行消毒，严禁运用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壶要上锁。 七、保健老师每天应仔细做好食堂从业人员的晨检工作，一旦发觉有腹泻、皮肤发炎出脓等不适合工作的症状应让其停止工作，回家治疗。 八、厨房工作人员要将平安放在第一位，下班后将厨房的门锁好，工作时间无特别状况不准离开厨房，保证厨房有人，防止不法分子进入作案。 九、厨房仓库、贮存柜要刚好上锁，由专人保管钥匙 翱翔试验幼儿园 2022年3月 第17页 共17页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页第 17 页 共 17 页