第三节蛋白质和核酸导学案_高等教育-生物学.pdf

学习必备 欢迎下载 第三节 蛋白质和核酸（第 1 课时）班级 小组 姓名 【学习目标】1、了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，氨基酸与人体健康的关系；2、了解肽键及多肽；了解蛋白质的组成、结构和性质 3、认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起 的重要作用。【学习重点】氨基酸、蛋白质的结构特点和性质；【学习难点】蛋白质的组成。课前自主学习【基础知识】一、氨基酸的结构和性质 1、定义：2、分类：组成蛋白质的的氨基酸几乎都是 。结构简式可表示为 常见的-氨基酸有：甘氨酸 谷氨酸 丙氨酸 苯丙氨酸 3、物理性质：天然的氨基酸均为 色晶体，熔点 ，在 200-300熔化时分解。它 们能溶于 溶液中，除少数外一般都能溶于 ，而难溶于 。4、化学性质（1）氨基酸的两性 （2）成肽反应 课堂学习交流【类比】酯化反应，加深对这两类物质相关性质的认识。肽键 将甘氨酸和丙氨酸放在同一容器内发生成肽反应，有几种二肽生成？学习必备 欢迎下载 多肽 氨基酸 多肽 蛋白质 【巩固练习】1、下列物质既能与盐酸反应又能与氢氧化钠溶液反应的是（）NaHCO3 (NH4)2S Al(OH)3 NH4Cl 甘氨酸 CH3COOH A B C D 2、下列关于氨基酸的说法中不正确的是（）A、氨基酸是羧酸的取代酸，氨基取代了羧酸烃基上的氢。B、天然的氨基酸均为无色晶体，且多为-氨基酸 C、氨基酸不能溶解于水、乙醇、乙醚等溶剂中 D、氨基酸是两性化合物，能够溶解与强酸和强碱中 3、分子式为 C8H14N2O5的二肽,经水解后得到丙氨酸和另一种氨基酸 A,则 A 的分子式为()A.C5H7NO3 B.C5H9N2O5 C.C5H9NO2 D.C5H9NO4 4.将甘氨酸和丙氨酸混合起反应生成各种三肽,可能的连接方式有多少种?()A.2 种 B.4种 C.6种 D.8种 5、0.2mol 的某氨基酸，质量为 33 克，已测得分子中有一个氨基、一个羧基、一个苯基，其余部分为饱和烃基。它的一种结构简式是 ，名称是 。6.已知有机物 A分子中有 3 个碳原子,有关它的某些信息注明在下面的示意图中:(1)A、F、G的结构简式为：,.(2)生成 H的化学方程式为：氨基酸与人体健康的关系了解肽键及多肽了解蛋白质的组成结构和性质认识蛋白质酶核酸等物质与人体健康的关系体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用学习重点氨基酸蛋白质的结构特点和性质学习难点蛋白质的组成课前酸有甘氨酸谷氨酸丙氨酸苯丙氨酸物理性质天然的氨基酸均为色晶体熔点在熔化时分解它们能溶于溶液中除少数外一般都能溶于而难溶于化学性质氨基酸的性成肽反应类比酯化反应加深对这类物质相关性质的认识课堂学习交流肽键习下列物质既能与盐酸反应又能与氢氧化钠溶液反应的是甘氨酸下列关于氨基酸的说法中不正确的是氨基酸是羧酸的取代酸氨基取代了羧酸烃基上的氢天然的氨基酸均为无色晶体且多为氨基酸氨基酸不能溶解于水乙醇乙醚等溶剂中学习必备 欢迎下载 第三节 蛋白质和核酸（第 2 课时）课前自主学习【基础知识】二、蛋白质的结构与性质 1、组成和结构 组成元素：，还有少量的 ，蛋白质是 高分子化合物 2、化学性质(1)水解：条件：水解生成相对分子质量较小的肽类化合物，最终水解得到 (2)盐析：定义：。盐析是 过程。目的：采用多次盐析和溶解，可以 。(3)变性：物理因素包括：等 化学因素包括：等。蛋白质的变性过程是 的过程。(4)颜色反应：含苯环的蛋白质遇到浓硝酸变 。(5)灼烧：课堂学习交流【思考交流】1、在临床上解救 Cu2+、Pb2+、Hg2+等重金属盐中毒的病人时，要求病人服用大量含蛋白质丰富的生鸡蛋、牛奶或豆浆等。为什么？2、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？3、松花蛋腌制原理是什么？4、为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？5、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？6、盐析与变性有什么区别？氨基酸与人体健康的关系了解肽键及多肽了解蛋白质的组成结构和性质认识蛋白质酶核酸等物质与人体健康的关系体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用学习重点氨基酸蛋白质的结构特点和性质学习难点蛋白质的组成课前酸有甘氨酸谷氨酸丙氨酸苯丙氨酸物理性质天然的氨基酸均为色晶体熔点在熔化时分解它们能溶于溶液中除少数外一般都能溶于而难溶于化学性质氨基酸的性成肽反应类比酯化反应加深对这类物质相关性质的认识课堂学习交流肽键习下列物质既能与盐酸反应又能与氢氧化钠溶液反应的是甘氨酸下列关于氨基酸的说法中不正确的是氨基酸是羧酸的取代酸氨基取代了羧酸烃基上的氢天然的氨基酸均为无色晶体且多为氨基酸氨基酸不能溶解于水乙醇乙醚等溶剂中学习必备 欢迎下载【小结】蛋白质的盐析、变性与胶体的凝聚的比较 盐 析 变 性 胶体凝聚 概 念 蛋白质溶液中加浓无机盐溶液，使蛋白质析出 蛋白质在某些条件作用下凝聚，丧失生理活性 胶体中加入强电解质，不同电荷的胶体或加热而使之凝聚成大颗粒 对 象 高分子等(如蛋白质等)高分子(如蛋白质)带电的胶粒 变化条件 浓无机盐溶液 受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐，某些有机物等 强电解质，不同电荷的胶体，加热 变化实质 物理变化(溶解度降低)化学变化 物理变化 变化过程 可逆 不可逆 不可逆 用 途 分离，提纯 杀菌，消毒等 鉴别，分离等 3、蛋白质的分离与提纯：常用盐析来分离提纯蛋白质，因为盐析是可逆的。在蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，析出的蛋白质又能溶于水中，并不影响它原来的性质。应该注意将盐析与蛋白质的变性凝结相区别，当蛋白质在热、酸、碱、重金属盐、乙醇、甲醛、紫外线等作用下发生性质改变而凝结起来，这种凝结叫变性，不可逆，不能再使它们恢复为原来的蛋白质。4、蛋白质的鉴别方法：有些蛋白质分子中有苯环存在，这样的蛋白质跟浓 HNO3作用时呈黄色；蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味（常以此来区别毛纺物和棉纺物）；一般多肽与蛋白质在分子量上有区别，当分子量小于 10000 时是多肽；当分子量大于 10000 时是蛋白质。三、酶 酶是一类有细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，其中绝大多 数是蛋白质。酶的催化作用的特点：（1）（2）（3）四、核酸 核酸是一类含磷的生物高分子化合物。核酸分为脱氧核糖核酸和核糖核酸。DNA：大量存在于 中，是生物体遗传信息的载体。RNA：大量存在于 中，根据 DNA 提供的细细控制体内蛋白质的合成。氨基酸与人体健康的关系了解肽键及多肽了解蛋白质的组成结构和性质认识蛋白质酶核酸等物质与人体健康的关系体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用学习重点氨基酸蛋白质的结构特点和性质学习难点蛋白质的组成课前酸有甘氨酸谷氨酸丙氨酸苯丙氨酸物理性质天然的氨基酸均为色晶体熔点在熔化时分解它们能溶于溶液中除少数外一般都能溶于而难溶于化学性质氨基酸的性成肽反应类比酯化反应加深对这类物质相关性质的认识课堂学习交流肽键习下列物质既能与盐酸反应又能与氢氧化钠溶液反应的是甘氨酸下列关于氨基酸的说法中不正确的是氨基酸是羧酸的取代酸氨基取代了羧酸烃基上的氢天然的氨基酸均为无色晶体且多为氨基酸氨基酸不能溶解于水乙醇乙醚等溶剂中